Покроковий рецепт густої домашньої приправи зі стиглих помідорів, товстостінного болгарського перцю та свіжої зелені. Соус вариться всього 10 хвилин, розливається в стерилізовані банки і зберігається без штучних добавок до року.
Магазинні кетчупи часто містять загусники, ароматизатори та надлишок цукру, які перебивають природний смак овочів. Домашня приправа зі стиглих помідорів і товстостінного болгарського перцю готується за 60 хвилин і закривається в невеликі банки, які зручно відкривати протягом зими. Соус виходить густим, ароматним і повністю натуральним — його можна подавати до пасти, шашлику або використовувати як основу для маринаду.
Орієнтовна харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 61 ккал | 2.4 г | 0.6 г | 13.1 г |
| На 100 г | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 24 ккал | 0.9 г | 0.2 г | 5.1 г |
Інгредієнти
Для соусу
- Помідори стиглі — 1 кг
- Перець болгарський червоний — 1 кг
- Зелень асорті (петрушка, селера, зелена цибуля, базилік) — 1 пучок
- Сіль — 1 ст. л.
- Цукор — 2 ст. л.
- Перець запашний мелений — 1 ч. л.
Інструкція з приготування в картинках
-
Підготовка банок і кришок
Вимийте банки об’ємом 200–300 мл із харчовою содою, ретельно ополосніть. Поставте їх у холодну духовку разом із кришками, нагрійте до 150 °C і стерилізуйте 10 хвилин після досягнення температури. Вимкніть духовку й не відкривайте її до моменту розливання соусу.
Крок 1. Підготовка банок і кришок -
Підготовка помідорів
Помідори вимийте, виріжте місце кріплення плодоніжки та розріжте кожен на 4–6 частин.
Крок 2. Підготовка помідорів -
Підготовка перцю
Болгарський перець розріжте навпіл, видаліть плодоніжку, перегородки та насіння. Промийте половинки, щоб не залишилося жодної насінини, і наріжте великими шматками.
Крок 3. Підготовка перцю -
Подрібнення зелені
Зелень переберіть, видаліть грубі стебла, промийте та обсушіть. Дрібно наріжте й перекладіть у чашу блендера. Подрібніть на середній швидкості до дрібних шматочків.
Крок 4. Подрібнення зелені -
Подрібнення овочів
Додайте в чашу блендера до зелені підготовлені помідори й перець. Збивайте 1–2 хвилини до повністю однорідної маси без великих шматочків шкірки.
Крок 5. Подрібнення овочів -
Варіння соусу
Перелийте овочеву масу в товстостінну каструлю. Додайте сіль, цукор і мелений запашний перець, перемішайте. На середньому вогні доведіть до кипіння, потім зменшіть нагрів і варіть за слабкого кипіння 10 хвилин, періодично помішуючи.
Крок 6. Варіння соусу -
Розливання й закупорювання
Дістаньте гарячі банки з духовки. Киплячий соус розлийте по банках, залишаючи 1 см до краю. Щільно закрутіть кришки, переверніть банки догори дном і залиште під ковдрою до повного охолодження приблизно на 24 години.
Крок 7. Розливання й закупорювання -
Зберігання
Охолоджені банки переставте в темне прохолодне місце — комору або льох. Відкриту банку зберігайте в холодильнику не більше 10 днів.
Крок 8. Зберігання
Корисні поради
- Обирайте м’ясисті стиглі помідори — з них виходить густіший соус із насиченим смаком.
- Для одноріднішої текстури можна протерти готовий соус через сито, щоб прибрати шматочки шкірки й насіння.
- Якщо хочете гострішу приправу, додайте разом із зеленню 1 невеликий стручок свіжого гострого перцю без насіння.
- Сіль і цукор регулюйте після першого закипання: спробуйте соус і додайте за смаком, перш ніж варити повні 10 хвилин.
Заміни інгредієнтів
- Замість запашного меленого перцю можна взяти суміш чорного й білого перцю в тій самій кількості.
- Зелень можна замінити на будь-яку доступну: кріп, кінзу або тільки петрушку.
- Якщо немає червоного болгарського перцю, використовуйте жовтий або помаранчевий, але смак буде м’якшим.
- Для більш насиченого аромату додайте 2–3 зубчики часнику, подрібнені разом з овочами.
Зберігання
- Герметично закриті банки зберігаються в темному прохолодному місці до 12 місяців.
- Після відкриття тримайте банку в холодильнику та використайте протягом 10 днів.
- Не зберігайте консервацію біля джерел тепла або під прямим сонячним світлом.
Чому варто закрити цей соус на зиму
Рецепт побудований на короткому уварюванні: овочі подрібнюються блендером до однорідності, кип’ятяться 10 хвилин і одразу розливаються в стерилізовані банки. Завдяки високій температурі й герметичному закручуванню консервація зберігається без додаткової стерилізації в каструлі. Пропорції перцю й зелені можна змінювати під власний смак — базовий рецепт легко адаптувати під гострішу або більш пряну версію.
