Швидкий сирно-вершковий соус на молоці для пасти, локшини та овочів. Готується за 10 хвилин із простих інгредієнтів.
Сирно-вершковий соус на основі молока виходить легшим за класичний вершковий, але зберігає шовковисту текстуру. Ключова техніка — поступове додавання сиру на мінімальному вогні з постійним помішуванням: так він розплавляється рівномірно, не збиваючись у грудки. Соус готується паралельно з пастою, тому від киплячої води до готової страви проходить не більше десяти хвилин.
Молоко замість вершків робить соус доступнішим і менш калорійним, а борошняна піджарка надає йому стабільної густоти без ризику розшарування. Мускатний горіх і часник — необов’язкові, але вони розкривають сирний смак глибше.
Орієнтовна харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 185 ккал | 9 г | 14 г | 7 г |
| На 100 г | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 231 ккал | 11 г | 18 г | 9 г |
Інгредієнти
Основні інгредієнти
- Вершкове масло — 30 г
- Борошно пшеничне — 1 ст. ложка (10 г)
- Молоко — 250 мл
- Твердий сир — 100 г
- Часник — 1 зубчик (3 г)
- Сіль — 1/4 ч. ложки
- Перець чорний мелений — 1/8 ч. ложки
- Мускатний горіх мелений — 1/8 ч. ложки
Інструкція з приготування в картинках
-
Натріть сир і подрібніть часник
Натріть твердий сир на дрібній тертці. Часник очистіть і пропустіть через прес або дрібно порубайте ножем.
Крок 1. Натріть сир і подрібніть часник -
Розтопіть масло
У сотейнику з товстим дном розтопіть вершкове масло на середньому вогні. Не давайте йому темніти — достатньо, щоб воно повністю розплавилося і почало ледь шипіти.
Крок 2. Розтопіть масло -
Вмішайте борошно
Всипте борошно і швидко перемішайте віничком, щоб не було грудочок. Готуйте, помішуючи, близько 1 хвилини до легкого горіхового аромату. Маса має нагадувати густу пасту світло-бежевого кольору.
Крок 3. Вмішайте борошно -
Влийте молоко
Поступово влийте холодне молоко тонкою цівкою, постійно помішуючи віничком. Доведіть до однорідності та варіть на слабкому вогні 2–3 хвилини, поки соус трохи не загусне і не почне вкривати тильну сторону ложки.
Крок 4. Влийте молоко -
Додайте приправи
Зніміть сотейник із вогню. Додайте сіль, чорний перець, мускатний горіх і подрібнений часник. Перемішайте до розподілу спецій.
Крок 5. Додайте приправи -
Вмішайте сир
Поверніть сотейник на мінімальний вогонь. Поступово додавайте тертий сир невеликими порціями, постійно помішуючи, поки він повністю не розплавиться і не втілиться в соус. Не доводьте соус до кипіння, щоб сир не розшарувався і не став зернистим.
Крок 6. Вмішайте сир -
Доведіть до консистенції та подавайте
Зніміть соус із вогню і відразу подавайте або змішайте з гарячою пастою. Якщо соус здається занадто густим, додайте 1–2 столові ложки гарячого молока або води від пасти і перемішайте до бажаної текучості.
Крок 7. Доведіть до консистенції та подавайте
Корисні поради
- Використовуйте сир, який добре плавиться: гауду, чеддер, емменталь або моцарелу. Для більш насиченого смаку змішайте два види сиру.
- Молоко має бути холодним, коли ви вливаєте його в борошняну суміш, — так рідше утворюються грудки.
- Не кип'ятіть соус після додавання сиру, інакше він може стати зернистим.
- Якщо соус вийшов занадто густим, розбавте його теплим молоком або відваром від пасти до бажаної консистенції.
Заміни інгредієнтів
- Замість молока можна використати вершки 10–20% жирності для більш насиченого смаку.
- Твердий сир можна замінити плавленим сиром без добавок — він плавиться швидше і дає дуже однорідну текстуру.
- Для безглютенового варіанту замініть пшеничне борошно на кукурудзяний крохмаль, розведений у холодному молоці.
Зберігання
- Охолоджений соус зберігайте в герметичному контейнері в холодильнику до 2 діб.
- Перед подачею розігрійте соус на слабкому вогні, постійно помішуючи, і за потреби додайте трохи молока.
З чим подавати
Соус добре поєднується не лише з пастою. Полийте ним відварену броколі або цвітну капусту, подайте до картопляних галушок чи запеченої курки. Якщо готуєте соус до спагеті, змішайте його з пастою безпосередньо у сковороді на слабкому вогні — так він краще обволоче кожну нитку. Для більш насиченого смаку додайте щіпку мускатного горіха або дрібку каєнського перцю.
