Шашлик з яловичини: найсмачніший маринад для шашлику з яловичини, щоб м’ясо було м’яким та соковитим

Шашлик з яловичини: найсмачніший маринад для шашлику з яловичини, щоб м’ясо було м’яким та соковитим. У статті зібрано перевірені маринади: з ківі, кефіром, оцтом, лимоном, вином та майонезом. Покрокові інструкції, поради та секрети.

Як же апетитно виглядає підсмажене на вугіллі і витікає пропахле вогнищевим димом, м’ясо – ось, заради чого люди люблять виїжджати з міста, на природу. Але як же буває прикро, якщо замість того, що чекаєш насправді, виходить все навпаки – пригоріла, та ще й гумова жуйка, вигляд якої легко зіпсує не тільки апетит, а й гарний настрій.

Щоб на виході шашличок із яловичини вийшов соковитим та м’яким, необхідно правильно вибрати не тільки м’ясо, але й потрібно знати, як правильно замаринувати його. Вирізка для цієї страви повинна бути без будь-яких прожилок, але обов’язково з невеликими включеннями жиру, що так само відмінно підходить для приготування гуляшу з підливою. Якщо взяти тільки чисте філе, то шашлик вийде сухуватим. Виходить, щоб страва вийшла смачною та соковитою, вона повинна обов’язково на собі містити жирок. Але якщо ви не змогли з якихось причин знайти потрібну м’якоть, то тоді можна засмажити яловичину зі свинячим салом, де черговість буде така – 1 шматочок сала через кожні 2 скибочки м’яса.

У цьому рецепті я вам розповім як правильно приготувати шашлик з яловичини з найсмачнішим маринадом, та й так, щоб м’ясо вийшло м’яким і до того ж соковитим. Найголовніше дотримуйтесь всіх правил описаних нижче, і тоді у вас точно все вийде.

Зміст

1. Шашлик з яловичини з найсмачнішим маринадом (базовий рецепт)
2. Орієнтовна харчова цінність
3. Інгредієнти
4. Для шашлику
5. Інструкція з приготування в картинках
6. Приготування овочевого пюре
7. Маринування м’яса
8. Додавання цибулі
9. Маринування під гнітом
10. Смаження шашлику
11. Корисні поради
12. Заміни інгредієнтів
13. Зберігання
14. Шашличний маринад із ківі
15. Орієнтовна харчова цінність
16. Інгредієнти
17. Для шашлику
18. Інструкція з приготування в картинках
19. Підготовка ківі
20. Змішування інгредієнтів
21. Маринування
22. Смаження шашлику
23. Корисні поради
24. Заміни інгредієнтів
25. Зберігання
26. Шашлик з яловичини в кефірному маринаді
27. Орієнтовна харчова цінність
28. Інгредієнти
29. Для шашлику
30. Інструкція з приготування в картинках
31. Нарізання м’яса
32. Підготовка цибулі та зелені
33. Додавання спецій та кефіру
34. Маринування
35. Смаження шашлику
36. Корисні поради
37. Заміни інгредієнтів
38. Зберігання
39. Шашлик з яловичини в оцтовому маринаді
40. Орієнтовна харчова цінність
41. Інгредієнти
42. Для шашлику
43. Інструкція з приготування в картинках
44. Нарізання м’яса
45. Укладання шарами
46. Маринування
47. Смаження шашлику
48. Корисні поради
49. Заміни інгредієнтів
50. Зберігання
51. Шашлик з яловичини в лимонному маринаді
52. Орієнтовна харчова цінність
53. Інгредієнти
54. Для шашлику
55. Інструкція з приготування в картинках
56. Нарізання м’яса
57. Додавання цибулі
58. Додавання лимонного соку
59. Маринування
60. Смаження шашлику
61. Корисні поради
62. Заміни інгредієнтів
63. Зберігання
64. Шашлик з яловичини у вині та мінералці
65. Орієнтовна харчова цінність
66. Інгредієнти
67. Для шашлику
68. Інструкція з приготування в картинках
69. Підготовка м’яса
70. Додавання інгредієнтів маринаду
71. Перемішування
72. Маринування
73. Смаження шашлику
74. Корисні поради
75. Заміни інгредієнтів
76. Зберігання
77. Шашлик з яловичини в майонезному маринаді
78. Орієнтовна харчова цінність
79. Інгредієнти
80. Для шашлику
81. Інструкція з приготування в картинках
82. Підготовка лимона
83. Підготовка м’яса
84. Приготування маринаду
85. Маринування
86. Смаження шашлику
87. Корисні поради
88. Заміни інгредієнтів
89. Зберігання
90. Поради: як краще замаринувати яловичину

Шашлик з яловичини з найсмачнішим маринадом (базовий рецепт)

Соковитий і м’який шашлик з яловичини, замаринований у пюре з помідорів і цибулі. Тривале маринування робить м’ясо ніжним, а смаження на вугіллі дає апетитну скоринку.

Підготовка30 хв

Приготування20 хв

Загальний час50 хв

Порції4 порції

КатегоріяОсновна страва

КухняУкраїнська

Орієнтовна харчова цінність

На порцію
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
320	28	20	5
На 100 г
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
160	14	10	2.5

Інгредієнти

Для шашлику

• Яловичина (вирізка з жирком) — 1 кг
• Цибуля ріпчаста — 5 шт
• Помідори — 2 шт
• Сушений базилік — 1/3 чайної ложки
• Сіль — за смаком
• Мелений перець — за смаком

Інструкція з приготування в картинках

1. Приготування овочевого пюре

   Дві цибулини та помідори нарізаємо великими шматками. Після чого за допомогою блендера перетворюємо на пюре.

   

2. Маринування м’яса

   Промите та оброблене на середні шматки м’ясо перекладаємо в каструлю і зверху заливаємо овочевою сумішшю. Всипаємо сіль та мелений запашний перець за смаком.

   

3. Додавання цибулі

   Цибулю, що залишилася, шаткуємо півкільцями, додаємо до м’яса і ретельно перемішуємо руками.

   

4. Маринування під гнітом

   Після чого накриваємо тарілочкою так, щоб вона пройшла всередину каструлі. Це необхідно для створення гніту. Накриваємо кришкою та поміщаємо в холодильник. В даному випадку у мене вечір, отже я прибираю шашличок до ранку. Звичайно якщо у вас м’ясо свіже, то йому буде достатньо двох годин для того, щоб воно замаринувалося.

   

5. Смаження шашлику

   Нанизуємо м’ясо на шампури та смажимо над вугіллям до готовності, періодично перевертаючи. Не допускаємо горіння та обвуглювання.

   

Корисні поради

• Обирайте охолоджене м’ясо, а не заморожене.
• Нарізайте яловичину середніми шматочками, щоб вони рівномірно просмажилися.
• Маринад повинен повністю покривати м’ясо.
• Перед смаженням можна злегка відбити шматочки для більшої м’якості.

Заміни інгредієнтів

• Замість помідорів можна використати томатну пасту, розведену водою.
• Якщо м’ясо дуже пісне, нанизуйте шматочки сала між м’ясом.

Зберігання

• Замариноване м’ясо можна зберігати в холодильнику до 24 годин.
• Готовий шашлик краще вживати одразу, але залишки можна зберігати в холодильнику до 2 діб.

Шашличний маринад із ківі

Швидкий маринад із ківі, який завдяки ферментам розм’якшує яловичину всього за 1,5–2 години. М’ясо виходить соковитим і ніжним.

Підготовка20 хв

Приготування20 хв

Загальний час40 хв

Порції4 порції

КатегоріяОсновна страва

КухняУкраїнська

Орієнтовна харчова цінність

На порцію
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
310	27	18	6
На 100 г
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
155	13.5	9	3

Інгредієнти

Для шашлику

• Яловичина — 1 кг
• Ківі — 1 шт
• Цибуля ріпчаста — 3 шт
• Олія рослинна — 2 столові ложки
• Сіль — за смаком
• Перець — за смаком

Інструкція з приготування в картинках

1. Підготовка ківі

   З ківі знімаємо шкірку за допомогою ножа, натираємо його м’якоть на дрібній тертці, можна розмолоти в блендері.

   

2. Змішування інгредієнтів

   У нарізані та промиті великі шматочки м’яса кладемо нашатковану кільцями цибулю, солимо і перчимо за вашими уподобаннями. Вливаємо трохи рослинної олії, щоб вона обвалювала м’ясо і залишала його соковитим усередині. І викладаємо кашку з ківі, після чого ретельно перемішуємо.

   

3. Маринування

   І залишаємо маринуватися приблизно на 1,5-2 години. Після цього сміливо можна використовувати за призначенням.

   

4. Смаження шашлику

   Нанизуємо м’ясо на шампури та смажимо над вугіллям до готовності, періодично перевертаючи.

   

Корисні поради

• Не маринуйте м’ясо з ківі довше 2 годин, інакше воно стане занадто м’яким.
• Використовуйте стиглий ківі для кращого ефекту.

Заміни інгредієнтів

• Замість ківі можна використати ананас, але час маринування скоротити до 1 години.

Зберігання

• Замариноване м’ясо з ківі не зберігати довше 4 годин у холодильнику.

Шашлик з яловичини в кефірному маринаді

Ніжний шашлик з яловичини, замаринований у кефірі з лимонним соком, кінзою та спеціями. Кефір розм’якшує м’ясо і надає йому приємної кислинки.

Підготовка20 хв

Приготування20 хв

Загальний час40 хв

Порції4 порції

КатегоріяОсновна страва

КухняУкраїнська

Орієнтовна харчова цінність

На порцію
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
330	28	20	7
На 100 г
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
165	14	10	3.5

Інгредієнти

Для шашлику

• Яловичина — 1 кг
• Кефір — 500 мл
• Цибуля ріпчаста — 4 шт
• Лимон — 0.5 шт
• Кінза — 1 пучок
• Паприка — за смаком
• Мелена зіра — 1/3 чайної ложки
• Олія рослинна — 2 столові ложки
• Сіль — за смаком
• Чорний мелений перець — за смаком

Інструкція з приготування в картинках

1. Нарізання м’яса

   Миємо м’ясо і нарізаємо його на рівні квадратики.

   

2. Підготовка цибулі та зелені

   Цибулю шаткуємо півкільцями, розминаємо руками і кладемо в миску з м’ясом, туди ж видавлюємо сік лимона і кладемо кінзу. Хороше перемішуємо так, щоб виділився сік і солимо.

   

3. Додавання спецій та кефіру

   Додаємо чорний мелений перець, мелену зіру, паприку, вливаємо олію, заливаємо кефір і перемішуємо, розминаючи при цьому м’ясо.

   

4. Маринування

   Загортаємо миску харчовою плівкою і забираємо в холодильник на 3-4 години.

   

5. Смаження шашлику

   Нанизуємо м’ясо на шампури та смажимо над вугіллям до готовності, періодично перевертаючи.

   

Корисні поради

• Для більш насиченого смаку додайте дрібку коріандру.
• Кефір можна замінити йогуртом без добавок.

Заміни інгредієнтів

• Замість кінзи можна використати петрушку.
• Лимонний сік можна замінити 1 столовою ложкою яблучного оцту.

Зберігання

• Замариноване м’ясо в кефірі можна зберігати в холодильнику до 12 годин.
• Готовий шашлик зберігати в холодильнику не більше 2 діб.

Шашлик з яловичини в оцтовому маринаді

Класичний маринад з оцтом, який надає м’ясу характерної кислинки. Важливо не перетримати, щоб яловичина не стала твердою.

Підготовка15 хв

Приготування20 хв

Загальний час35 хв

Порції4 порції

КатегоріяОсновна страва

КухняУкраїнська

Орієнтовна харчова цінність

На порцію
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
300	27	18	4
На 100 г
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
150	13.5	9	2

Інгредієнти

Для шашлику

• Яловичина — 1 кг
• Оцет 9% — 3 столові ложки
• Цибуля ріпчаста — 4 головки
• Сіль — за смаком
• Перець — за смаком

Інструкція з приготування в картинках

1. Нарізання м’яса

   Для правильного маринування яловичини в оцті нам необхідно нарізати промите м’ясо на квадратні шматочки, грамів по 50-60. Солимо і перчимо на ваш смак.

   

2. Укладання шарами

   Шинкуємо цибулю півкільцями, трохи приминаємо руками і викладаємо її в каструлю шарами з м’ясом. І змочуємо кожен шар невеликою кількістю оцту.

   

3. Маринування

   Якщо залишаємо маринуватися майбутній шашлик з вечора до ранку, тоді необхідно прибрати його в холодильник, а якщо потрібно приготувати швидко години за 2-3, тоді залишаємо його маринуватися при кімнатній температурі.

   

4. Смаження шашлику

   Нанизуємо м’ясо на шампури та смажимо над вугіллям до готовності, періодично перевертаючи.

   

Корисні поради

• Не перетримуйте м’ясо в оцті, інакше воно стане твердим.
• Для більш м’якого смаку можна розвести оцет водою.

Заміни інгредієнтів

• Оцет можна замінити лимонним соком у тій же кількості.

Зберігання

• Замариноване м’ясо в оцті можна зберігати в холодильнику до 12 годин.

Шашлик з яловичини в лимонному маринаді

Простий і швидкий маринад з лимонним соком, який надає м’ясу свіжості. Достатньо однієї години, щоб яловичина стала ароматною.

Підготовка15 хв

Приготування20 хв

Загальний час35 хв

Порції4 порції

КатегоріяОсновна страва

КухняУкраїнська

Орієнтовна харчова цінність

На порцію
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
280	26	16	8
На 100 г
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
140	13	8	4

Інгредієнти

Для шашлику

• Яловичина — 1 кг
• Лимон — 1 шт
• Цибуля ріпчаста — 1.5 кг
• Сіль — за смаком
• Перець — за смаком

Інструкція з приготування в картинках

1. Нарізання м’яса

   Промите м’ясо нарізається великими шматочками і перекладаємо у відповідну каструлю.

   

2. Додавання цибулі

   Цибулю чистимо і шаткуємо кільцями додаємо до м’яса.

   

3. Додавання лимонного соку

   Далі за допомогою виделки вичавлюємо розрізаний на дві половинки лимон, після чого проціджуємо його через сито і вливаємо в яловичину з цибулею. Потім солимо і перчимо до смаку.

   

4. Маринування

   Хороше перемішуємо і розминаємо все руками, після чого придавлюємо, наприклад тарілочкою і залишаємо маринуватися близько 1 години.

   

5. Смаження шашлику

   Нанизуємо м’ясо на шампури та смажимо над вугіллям до готовності, періодично перевертаючи.

   

Корисні поради

• Проціджуйте лимонний сік, щоб у маринад не потрапили кісточки.
• Не маринуйте довше 2 годин, щоб м’ясо не стало кислим.

Заміни інгредієнтів

• Лимон можна замінити лаймом.

Зберігання

• Замариноване м’ясо в лимонному соку можна зберігати в холодильнику до 4 годин.

Шашлик з яловичини у вині та мінералці

Вишуканий маринад з червоним вином і сильно газованою мінеральною водою. М’ясо виходить м’яким, з насиченим ароматом спецій.

Підготовка20 хв

Приготування20 хв

Загальний час40 хв

Порції4 порції

КатегоріяОсновна страва

КухняУкраїнська

Орієнтовна харчова цінність

На порцію
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
340	27	18	6
На 100 г
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
170	13.5	9	3

Інгредієнти

Для шашлику

• Яловичина — 1 кг
• Лавровий лист — 2 шт
• Вино червоне — 300 мл
• Мінеральна вода сильногазована — 300-500 мл
• Перець чорний горошком — 10-15 шт
• Лимон — 0.5 шт
• Цибуля ріпчаста — 2 шт
• Сіль — за смаком
• Чорний мелений перець — за смаком

Інструкція з приготування в картинках

1. Підготовка м’яса

   М’ясо промиваємо, нарізаємо квадратними шматочками та перекладаємо в миску.

   

2. Додавання інгредієнтів маринаду

   Туди ж додаємо лавровий лист, перець горошком, мелений чорний перець, сіль, видавлюємо сік лимона, вливаємо вино і обов’язково мінеральну воду, сильно газовану, щоб м’ясо стало м’яким, і кільцями цибуля.

   

3. Перемішування

   Ретельно перемішуємо руками і залишаємо годинника на 5.

   

4. Маринування

   Якщо ви хочете прибрати мариноване м’ясо в холодильник, то перед самим приготуванням вам необхідно дістати його за 1,5 години, щоб воно постояло в теплому приміщенні.

   

5. Смаження шашлику

   Нанизуємо м’ясо на шампури та смажимо над вугіллям до готовності, періодично перевертаючи.

   

Корисні поради

• Не додавайте занадто багато лимонного соку, щоб м’ясо не стало кислим.
• Використовуйте сильно газовану мінеральну воду для кращого розм’якшення.
• Перед смаженням доведіть м’ясо до кімнатної температури.

Заміни інгредієнтів

• Червоне вино можна замінити білим сухим.
• Мінеральну воду можна замінити звичайною газованою.

Зберігання

• Замариноване м’ясо у вині можна зберігати в холодильнику до 12 годин.

Шашлик з яловичини в майонезному маринаді

Ситний маринад на основі майонезу з лимонною цедрою і часником. Після 8–10 годин маринування м’ясо стає дуже м’яким і ніжним.

Підготовка20 хв

Приготування20 хв

Загальний час40 хв

Порції4 порції

КатегоріяОсновна страва

КухняУкраїнська

Орієнтовна харчова цінність

На порцію
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
380	26	28	4
На 100 г
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
190	13	14	2

Інгредієнти

Для шашлику

• Яловичина — 1 кг
• Майонез — 200 г
• Лимон — 1 шт
• Часник — 5 зубчиків
• Сіль — за смаком
• Перець — за смаком

Інструкція з приготування в картинках

1. Підготовка лимона

   У цьому рецепті нам потрібно в першу чергу добре промити під проточною водою лимон, після чого витираємо його на сухо і натираємо на дрібній тертці, на якийсь час прибираємо вбік.

   

2. Підготовка м’яса

   Яловичина миємо, нарізаємо середніми шматочками, зрізаємо жили, плівку і перекладаємо в миску або в каструлю.

   

3. Приготування маринаду

   У чистій мисці робимо маринад і для цього нам потрібно вилити майонез, вичавлюємо в неї лимон, кладемо натерту цедру, видавлюємо туди ж часник і до смаку перчимо. Ретельно все перемішуємо до одержання однорідної маси.

   

4. Маринування

   М’ясо просолюємо кому як більше подобається, заливаємо маринадом і добре замішуємо. Закриваємо щільно кришкою і прибираємо в холодильник на 8-10 годин.

   

5. Смаження шашлику

   Нанизуємо м’ясо на шампури та смажимо над вугіллям до готовності, періодично перевертаючи.

   

Корисні поради

• Тримайте м’ясо в майонезному маринаді не менше 8 годин для найкращого результату.
• Часник можна пропустити через прес для більш рівномірного розподілу.

Заміни інгредієнтів

• Майонез можна замінити сметаною, змішаною з гірчицею.

Зберігання

• Замариноване м’ясо в майонезі можна зберігати в холодильнику до 24 годин.

Поради: як краще замаринувати яловичину

• Для шашлику краще вибирати вирізку з жирком, внутрішню частину задньої ноги або огузок.
• Не потрібно купувати м’ясо заморожене, як правило, з нього ця страва виходить сухуватим. Потрібно вибирати охолоджувач.
• Також не рекомендується брати готовий продукт у супермаркеті, тому що складно передбачити, що все-таки вийде з нього на виході.
• Нарізати яловичину найкраще середніми шматочками, тому що великі можуть не пропікатися зсередини, а занадто маленькі вийдуть сухими.
• Маринада має бути стільки, щоби він повністю покривав м’ясо.
• Ну і звичайно ж шашличок вийде м’яким якщо відбити перед приготуванням яловичину.
• У жодному разі не допускаємо під час смаження горіння та обвуглювання страви інакше все піде на смарку.