Як же апетитно виглядає підсмажене на вугіллі і витікає пропахле вогнищевим димом, м’ясо – ось, заради чого люди люблять виїжджати з міста, на природу. Але як же буває прикро, якщо замість того, що чекаєш насправді, виходить все навпаки – пригоріла, та ще й гумова жуйка, вигляд якої легко зіпсує не тільки апетит, а й гарний настрій.
Щоб на виході шашличок із яловичини вийшов соковитим та м’яким, необхідно правильно вибрати не тільки м’ясо, але й потрібно знати, як правильно замаринувати його. Вирізка для цієї страви повинна бути без будь-яких прожилок, але обов’язково з невеликими включеннями жиру, що так само відмінно підходить для приготування гуляшу з підливою. Якщо взяти тільки чисте філе, то шашлик вийде сухуватим. Виходить, щоб страва вийшла смачною та соковитою, вона повинна обов’язково на собі містити жирок. Але якщо ви не змогли з якихось причин знайти потрібну м’якоть, то тоді можна засмажити яловичину зі свинячим салом, де черговість буде така – 1 шматочок сала через кожні 2 скибочки м’яса.
У цьому рецепті я вам розповім як правильно приготувати шашлик з яловичини з найсмачнішим маринадом, та й так, щоб м’ясо вийшло м’яким і до того ж соковитим. Найголовніше дотримуйтесь всіх правил описаних нижче, і тоді у вас точно все вийде. А це посилання для тих хто пропустив рецепти шашлику зі свинини з найсмачнішим маринадом.
- Маринад для запікання шашлику в духовці (в рукаві) — рецепт з покроковими фото
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Шашличний маринад із ківі
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Маринад на кефірі
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Як замаринувати шашлик на оцті
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Маринад із додаванням лимона
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Мариноване м’ясо у вині та мінералці
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Шашличний маринад на майонезі
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Поради: як краще замаринувати яловичину
Маринад для запікання шашлику в духовці (в рукаві) — рецепт з покроковими фото
Інгредієнти:
- М’ясо яловичини – 1 кг
- помідори – 2 -3 шт
- цибуля ріпчаста – 5 шт
- сушений базилік – 1/3 чайна ложка
- сіль та мелений перець – за смаком.
Спосіб приготування:
Дві цибулини та помідори нарізаємо великими шматками. Після чого за допомогою блендера перетворюємо на пюре.
Промите та оброблене на середні шматки м’ясо перекладаємо в каструлю і зверху заливаємо овочевою сумішшю. Всипаємо сіль та мелений запашний перець за смаком.
Цибулю, що залишилася, шаткуємо півкільцями, додаємо до м’яса і ретельно перемішуємо руками.
Після чого накриваємо тарілочкою так, щоб вона пройшла всередину каструлі. Це необхідно для створення гніту. Накриваємо кришкою та поміщаємо в холодильник. В даному випадку у мене вечір, отже я прибираю шашличок до ранку. Звичайно якщо у вас м’ясо свіже, то йому буде достатньо двох годин для того, щоб воно замаринувалося.
Шашличний маринад із ківі
Інгредієнти:
- М’ясо – 1 кг
- ківі – 1 шт
- цибуля ріпчаста – 3 шт
- олія рослинна – 2 столові ложки
- сіль та перець – за смаком.
Спосіб приготування:
З ківі знімаємо шкірку за допомогою ножа, натираємо його м’якоть на дрібній тертці, можна розмолоти в блендері.
У ківі міститься особливий фермент, який добре розм’якшує м’ясо.
У нарізані та промиті великі шматочки м’яса кладемо нашатковану кільцями цибулю, солимо і перчимо за вашими уподобаннями. Вливаємо трохи рослинної олії, щоб вона обвалювала м’ясо і залишала його соковитим усередині. І викладаємо кашку з ківі, після чого ретельно перемішуємо.
І залишаємо маринуватися приблизно на 1,5-2 години. Після цього сміливо можна використовувати за призначенням.
Маринад на кефірі
Інгредієнти:
- Яловичина – 1 кг
- цибуля ріпчаста – 4 шт
- кефір – 300 мл
- лимон – 1/2 шт
- кінза – 1 пучок
- паприка – за смаком
- мелену зіру – 1/3 ч. л
- рослинна олія – 2 столові ложки
- сіль та мелений перець – за смаком.
Спосіб приготування:
Миємо м’ясо і нарізаємо його на рівні квадратики.
Цибулю шаткуємо півкільцями, розминаємо руками і кладемо в миску з м’ясом, туди ж видавлюємо сік лимона і кладемо кінзу. Хороше перемішуємо так, щоб виділився сік і солимо.
Додаємо чорний мелений перець, мелену зіру, паприку, вливаємо олію, заливаємо кефір і перемішуємо, розминаючи при цьому м’ясо.
Загортаємо миску харчовою плівкою і забираємо в холодильник на 3-4 години.
Як замаринувати шашлик на оцті
Інгредієнти:
- М’ясо – 1 кг
- цибуля ріпчаста – 4 головки
- оцет 9% – 2 ст. л
- сіль та мелений перець – за смаком.
Спосіб приготування:
Для правильного маринування яловичини в оцті нам необхідно нарізати промите м’ясо на квадратні шматочки, грамів по 50-60. Солимо і перчимо на ваш смак. Шинкуємо цибулю півкільцями, трохи приминаємо руками і викладаємо її в каструлю шарами з м’ясом. І змочуємо кожен шар невеликою кількістю оцту.
Якщо залишаємо маринуватися майбутній шашлик з вечора до ранку, тоді необхідно прибрати його в холодильник, а якщо потрібно приготувати швидко години за 2-3, тоді залишаємо його маринуватися при кімнатній температурі.
Найголовніше намагайтеся не перетримувати яловичину в оцтовому маринаді, інакше воно стане твердим і врешті-решт втратить свій смак.
Маринад із додаванням лимона
Інгредієнти:
- М’ясо – 1,5 кг
- цибуля ріпчаста – 1,5 кг
- лимон – 700 гр
- сіль та перець – за смаком.
Спосіб приготування:
Промите м’ясо нарізається великими шматочками і перекладаємо у відповідну каструлю.
Цибулю чистимо і шаткуємо кільцями додаємо до м’яса.
Далі за допомогою виделки вичавлюємо розрізаний на дві половинки лимон, після чого проціджуємо його через сито і вливаємо в яловичину з цибулею. Потім солимо і перчимо до смаку.
Хороше перемішуємо і розминаємо все руками, після чого придавлюємо, наприклад тарілочкою і залишаємо маринуватися близько 1 години.
Мариноване м’ясо у вині та мінералці
Інгредієнти:
- Яловичина – 1 кг
- цибуля ріпчаста – 4 головки
- лавровий лист – 2 шт
- лимон -1/2 шт
- вино червоне – 300 мл
- мінеральна вода – 300-500 мл
- перець чорний горошком – 10-15 шт
- сіль та чорний мелений перець – за смаком.
Спосіб приготування:
М’ясо промиваємо, нарізаємо квадратними шматочками та перекладаємо в миску. Туди ж додаємо лавровий лист, перець горошком, мелений чорний перець, сіль, видавлюємо сік лимона, вливаємо вино і обов’язково мінеральну воду, сильно газовану, щоб м’ясо стало м’яким, і кільцями цибуля.
Не потрібно додавати багато лимонного соку, оскільки м’ясо може стати кислим.
Ретельно перемішуємо руками і залишаємо годинника на 5.
Якщо ви хочете прибрати мариноване м’ясо в холодильник, то перед самим приготуванням вам необхідно дістати його за 1,5 години, щоб воно постояло в теплому приміщенні.
Шашличний маринад на майонезі
Інгредієнти:
- Яловичина – 1 кг
- Майонез – 400 мл
- лимон – 1 шт
- часник – 5 зубчиків
- сіль та перець – за смаком.
Спосіб приготування:
У цьому рецепті нам потрібно в першу чергу добре промити під проточною водою лимон, після чого витираємо його на сухо і натираємо на дрібній тертці, на якийсь час прибираємо вбік.
Яловичина миємо, нарізаємо середніми шматочками, зрізаємо жили, плівку і перекладаємо в миску або в каструлю.
У чистій мисці робимо маринад і для цього нам потрібно вилити майонез, вичавлюємо в неї лимон, кладемо натерту цедру, видавлюємо туди ж часник і до смаку перчимо. Ретельно все перемішуємо до одержання однорідної маси.
М’ясо просолюємо кому як більше подобається, заливаємо маринадом і добре замішуємо. Закриваємо щільно кришкою і прибираємо в холодильник на 8-10 годин.
За цей час наш шашличок стане досить м’яким та ніжним.
Поради: як краще замаринувати яловичину
- Для шашлику краще вибирати вирізку з жирком, внутрішню частину задньої ноги або огузок.
- Не потрібно купувати м’ясо заморожене, як правило, з нього ця страва виходить сухуватим. Потрібно вибирати охолоджувач.
- Також не рекомендується брати готовий продукт у супермаркеті, тому що складно передбачити, що все-таки вийде з нього на виході.
- Нарізати яловичину найкраще середніми шматочками, тому що великі можуть не пропікатися зсередини, а занадто маленькі вийдуть сухими.
- Маринада має бути стільки, щоби він повністю покривав м’ясо.
- Ну і звичайно ж шашличок вийде м’яким якщо відбити перед приготуванням яловичину.
- У жодному разі не допускаємо під час смаження горіння та обвуглювання страви інакше все піде на смарку.
Готуйте на здоров’я та приємного вам апетиту!
