Добірка перевірених маринадів для свинини: для шашлику, запікання в духовці, смаження на сковороді та цілим шматком. Кожен рецепт робить м’ясо м’яким, соковитим і ароматним.
Свинина — м’ясо смачне, але щільне та жирне. Правильний маринад не лише додає аромату, а й розм’якшує волокна, тому шашлик виходить соковитим навіть без тривалого вимочування. Нижче зібрані рецепти для різних способів приготування: від класичного маринаду з мінералкою до швидкого варіанта з ківі, який справляється за пів години.
- Маринад для шашлику зі свинини з мінеральною водою
- Орієнтовна харчова цінність
- Інгредієнти
- Інгредієнти на 1 кг м'яса
- Інструкція з приготування в картинках
- Підготовка цибулі
- Додавання помідора
- Подрібнення зелені
- Додавання лимона
- Заправка маринаду
- Маринування
- Корисні поради
- Заміни інгредієнтів
- Зберігання
- Маринад для свинини, що запікається в духовці, зі спеціями
- Орієнтовна харчова цінність
- Інгредієнти
- Інгредієнти
- Інструкція з приготування в картинках
- Перетирання спецій
- Змішування з рідкими інгредієнтами
- Збивання соусу
- Корисні поради
- Заміни інгредієнтів
- Зберігання
- Коньячний маринад для свинини на сковороді
- Орієнтовна харчова цінність
- Інгредієнти
- Інгредієнти
- Інструкція з приготування в картинках
- Змішування рідких інгредієнтів
- Додавання лимонного соку та спецій
- Маринування м'яса
- Корисні поради
- Заміни інгредієнтів
- Зберігання
- Ароматний маринад із соєвим соусом та імбиром
- Орієнтовна харчова цінність
- Інгредієнти
- Інгредієнти
- Інструкція з приготування в картинках
- Натирання цедри та імбиру
- Змішування соку та соєвого соусу
- Додавання натертих інгредієнтів
- Маринування м'яса
- Корисні поради
- Заміни інгредієнтів
- Зберігання
- Маринад для шашлику зі свинини з ківі
- Орієнтовна харчова цінність
- Інгредієнти
- Інгредієнти
- Інструкція з приготування в картинках
- Підготовка ківі
- Підготовка цибулі
- Змішування маринаду
- Маринування
- Корисні поради
- Заміни інгредієнтів
- Зберігання
- Маринад для запікання свинини цілим шматком
- Орієнтовна харчова цінність
- Інгредієнти
- Інгредієнти
- Інструкція з приготування в картинках
- Нарізання цибулі
- Змішування рідких інгредієнтів
- Додавання спецій
- Маринування м'яса
- Корисні поради
- Заміни інгредієнтів
- Зберігання
- Томатний маринад для свинини з оцтом
- Орієнтовна харчова цінність
- Інгредієнти
- Інгредієнти
- Інструкція з приготування в картинках
- Підготовка часнику
- Змішування інгредієнтів
- Збивання маринаду
- Розділення маринаду
- Маринування м'яса
- Корисні поради
- Заміни інгредієнтів
- Зберігання
- Гірчичний маринад для свинини
- Орієнтовна харчова цінність
- Інгредієнти
- Інгредієнти
- Інструкція з приготування в картинках
- Змішування інгредієнтів
- Доведення до однорідності
- Маринування м'яса
- Корисні поради
- Заміни інгредієнтів
- Зберігання
- Маринад для свинини на кефірі
- Орієнтовна харчова цінність
- Інгредієнти
- Інгредієнти на 2 кг м'яса
- Інструкція з приготування в картинках
- Подрібнення зелені та часнику
- Підготовка цибулі
- Змішування інгредієнтів
- Додавання кефіру
- Маринування
- Корисні поради
- Заміни інгредієнтів
- Зберігання
- Як вибрати свинину для шашлику
Маринад для шашлику зі свинини з мінеральною водою
Класичний маринад на сильногазованій мінералці з цибулею, помідором і зеленню. М’ясо виходить м’яким і соковитим, з легким ароматом свіжої зелені.
Орієнтовна харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 450 | 25 г | 35 г | 5 г |
| На 100 г | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 200 | 11 г | 16 г | 2 г |
Інгредієнти
Інгредієнти на 1 кг м'яса
- цибуля ріпчаста — 1,5 шт
- сильногазована мінеральна вода — 200 г
- кріп і петрушка — по одній гілочці
- помідор — 1 шт
- лимон — 1 шт
- майонез — 2 ст. ложки
- сіль — за смаком
- перець чорний мелений — за смаком
Інструкція з приготування в картинках
-
Підготовка цибулі
Цибулю почистіть, наріжте довільно та перекрутіть на м’ясорубці. Додайте її до м’яса.
Крок 1. Підготовка цибулі -
Додавання помідора
Помідор розріжте на чотири частини, злегка піддавіть його, щоб він дав сік, і покладіть у миску з м’ясом.
Крок 2. Додавання помідора -
Подрібнення зелені
Кріп і петрушку дрібно нарубайте та додайте до м’яса.
Крок 3. Подрібнення зелені -
Додавання лимона
Лимон наріжте невеликими шматочками, вичавіть частину соку на м’ясо, а часточки покладіть у миску.
Крок 4. Додавання лимона -
Заправка маринаду
Посоліть, поперчіть, залийте мінеральною водою, додайте майонез і ретельно перемішайте.
Крок 5. Заправка маринаду -
Маринування
Накрийте миску кришкою або харчовою плівкою та приберіть у холодильник на добу.
Крок 6. Маринування
Корисні поради
- Для шашлику обирайте ошийок або корейку з невеликими прожилками жиру.
- Не соліть м’ясо заздалегідь, якщо маринуєте довше 2 годин — сіль витягує вологу.
Заміни інгредієнтів
- Майонез можна замінити несолодким йогуртом або сметаною.
- Мінеральну воду можна замінити кефіром або пивом.
Зберігання
- Замариноване м’ясо зберігайте в холодильнику не довше 24 годин.
- Готовий шашлик смакує найкраще одразу після приготування.
Маринад для свинини, що запікається в духовці, зі спеціями
Універсальний маринад на основі рослинної олії, соєвого соусу, сухої аджики та італійських спецій. Підходить для запікання, грилю та смаження на вугіллі.
Орієнтовна харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 250 | 2 г | 25 г | 5 г |
| На 100 г | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 500 | 4 г | 50 г | 10 г |
Інгредієнти
Інгредієнти
- олія рослинна — 0,5 склянки
- соєвий соус — 3 ст. ложки
- суха аджика червона — 1 чайна ложка
- італійські спеції — 1 ч. ложка
- сіль — за смаком
Інструкція з приготування в картинках
-
Перетирання спецій
У ступці з'єднайте італійські спеції, суху червону аджику та сіль. Перетріть у порошок.
Крок 1. Перетирання спецій -
Змішування з рідкими інгредієнтами
Перекладіть суміш у миску, влийте рослинну олію та соєвий соус.
Крок 2. Змішування з рідкими інгредієнтами -
Збивання соусу
Збийте виделкою до утворення густого однорідного соусу. Одразу використовуйте для маринування м'яса.
Крок 3. Збивання соусу
Корисні поради
- Не додавайте мед — він обвуглиться під час смаження.
- Уникайте свіжого часнику в цьому маринаді, оскільки він швидко горить.
Заміни інгредієнтів
- Італійські спеції можна замінити сумішшю орегано, базиліку та чебрецю.
- Соєвий соус можна замінити тамарі або розведеним рибним соусом.
Зберігання
- Готовий маринад зберігайте в закритій банці в холодильнику до 5 днів.
- Замариноване м'ясо використовуйте протягом 24 годин.
Коньячний маринад для свинини на сковороді
Швидкий маринад на коньяку та оливковій олії з лимонним соком. Надає м'ясу легкого аромату і робить його ніжним.
Орієнтовна харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 200 | 1 г | 14 г | 2 г |
| На 100 г | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 250 | 1 г | 17 г | 3 г |
Інгредієнти
Інгредієнти
- коньяк — 0,5 склянки
- оливкова олія — 2 столові ложки
- лимон — 0,5 шт
- перець запашний — за смаком
- сіль — за смаком
Інструкція з приготування в картинках
-
Змішування рідких інгредієнтів
У глибокій мисці з'єднайте коньяк та оливкову олію.
Крок 1. Змішування рідких інгредієнтів -
Додавання лимонного соку та спецій
Вичавіть сік з половинки лимона, додайте перець і сіль за смаком.
Крок 2. Додавання лимонного соку та спецій -
Маринування м'яса
Покладіть у маринад шматки свинини, перемішайте та залиште просочуватися на три години. Потім обсмажте на сковороді до готовності.
Крок 3. Маринування м'яса
Корисні поради
- Маринуйте не довше трьох годин, щоб алкоголь не зруйнував текстуру м'яса.
- Перед смаженням обсушіть м'ясо паперовим рушником для кращої скоринки.
Заміни інгредієнтів
- Коньяк можна замінити бренді або білим сухим вином.
- Оливкову олію можна замінити рафінованою соняшниковою.
Зберігання
- Готовий маринад використовуйте одразу.
- Замариноване м'ясо зберігайте в холодильнику не довше 3 годин.
Ароматний маринад із соєвим соусом та імбиром
Пряний маринад із соєвим соусом, цедрою лимона та свіжим імбиром. Додає свинині азійського відтінку.
Орієнтовна харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 60 | 3 г | 0 г | 10 г |
| На 100 г | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 100 | 5 г | 0 г | 17 г |
Інгредієнти
Інгредієнти
- цедра лимона — 1 чайна ложка
- імбир свіжий — 1 чайна ложка (натертий)
- лимон — 1 шт
- соєвий соус — 100 мл
- спеції та перець — за смаком
Інструкція з приготування в картинках
-
Натирання цедри та імбиру
На дрібній тертці натріть цедру одного лимона та шматочок імбиру, щоб вийшло по одній чайній ложці кожного.
Крок 1. Натирання цедри та імбиру -
Змішування соку та соєвого соусу
Розріжте лимон навпіл і з однієї половини вичавіть сік у глибоку миску. Додайте соєвий соус. Якщо соус занадто солоний, розбавте кип'яченою водою.
Крок 2. Змішування соку та соєвого соусу -
Додавання натертих інгредієнтів
Додайте натерті цедру та імбир, поперчіть і за бажанням всипте улюблену приправу. Перемішайте.
Крок 3. Додавання натертих інгредієнтів -
Маринування м'яса
Викладіть у маринад шматочки м'яса, накрийте миску харчовою плівкою та приберіть у холодильник.
Крок 4. Маринування м'яса
Корисні поради
- Використовуйте свіжий імбир, а не порошок, для яскравішого аромату.
- Не маринуйте в цьому соусі більше 4 годин, інакше м'ясо може стати занадто м'яким.
Заміни інгредієнтів
- Соєвий соус можна замінити кокосовими амінокислотами.
- Лимон можна замінити лаймом.
Зберігання
- Готовий маринад зберігайте в холодильнику до 2 днів.
- Замариноване м'ясо використовуйте протягом 24 годин.
Маринад для шашлику зі свинини з ківі
Швидкий маринад з ківі, цибулею та олією. Ферменти ківі розм'якшують м'ясо за 20–30 хвилин, тому не потребує довгого маринування.
Орієнтовна харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 120 | 1 г | 7 г | 12 г |
| На 100 г | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 150 | 1 г | 9 г | 15 г |
Інгредієнти
Інгредієнти
- ківі — 1 шт
- цибуля ріпчаста — 2 шт
- рослинна олія — 2 ст. ложки
- перець чорний мелений — за смаком
- сіль — за смаком
Інструкція з приготування в картинках
-
Підготовка ківі
Ківі помийте, почистіть і натріть на дрібній тертці.
Крок 1. Підготовка ківі -
Підготовка цибулі
Цибулю наріжте тонкими кільцями та посоліть, щоб вона дала сік.
Крок 2. Підготовка цибулі -
Змішування маринаду
М'ясо поперчіть, залийте олією, додайте цибулю та натерте ківі. Ретельно перемішайте руками.
Крок 3. Змішування маринаду -
Маринування
Залиште м'ясо маринуватися на 20–30 хвилин, не довше, інакше воно може перетворитися на пюре.
Крок 4. Маринування
Корисні поради
- Не перетримуйте м'ясо в маринаді з ківі — ферменти швидко руйнують білок.
- Використовуйте стиглий, але твердий ківі.
Заміни інгредієнтів
- Ківі можна замінити ананасом або папаєю, але час маринування буде коротшим.
- Рослинну олію можна замінити оливковою.
Зберігання
- Маринад готуйте безпосередньо перед використанням.
- Замариноване м'ясо не зберігайте — готуйте одразу.
Маринад для запікання свинини цілим шматком
Насичений маринад з білим винним оцтом, соєвим соусом, цибулею та прянощами. Підходить для великого шматка свинини в духовці.
Орієнтовна харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 150 | 2 г | 12 г | 8 г |
| На 100 г | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 200 | 3 г | 16 г | 10 г |
Інгредієнти
Інгредієнти
- цибуля ріпчаста — 1 шт
- олія рослинна — 2 столові ложки
- винний білий оцет — 3 ст. ложки
- соєвий соус — 3 ст. ложки
- червоний солодкий перець — за смаком
- чорний перець — за смаком
- часник сухий мелений — 0,5 чайної ложки
- гвоздика — до смаку
- мускатний горіх — до смаку
- кориця — до смаку
- сіль — за смаком
Інструкція з приготування в картинках
-
Нарізання цибулі
Цибулю наріжте великими кубиками та перекладіть у глибоку каструлю.
Крок 1. Нарізання цибулі -
Змішування рідких інгредієнтів
Додайте олію, соєвий соус та винний оцет. Перемішайте.
Крок 2. Змішування рідких інгредієнтів -
Додавання спецій
Додайте чорний і червоний солодкий перець, мелений часник, гвоздику, дрібку мускатного горіха, трохи кориці та сіль.
Крок 3. Додавання спецій -
Маринування м'яса
Викладіть у маринад цілісний шматок свинини та залиште просочуватися на 2–4 години або на ніч у холодильнику.
Крок 4. Маринування м'яса
Корисні поради
- Для рівномірного просочення перевертайте шматок м'яса кілька разів під час маринування.
- Перед запіканням обсушіть м'ясо і змастіть олією для рум'яної скоринки.
Заміни інгредієнтів
- Винний оцет можна замінити яблучним.
- Соєвий соус можна замінити тамарі.
Зберігання
- Замариноване м'ясо зберігайте в холодильнику до 24 годин.
- Готовий маринад можна зберігати в закритій ємності до 3 днів.
Томатний маринад для свинини з оцтом
Густий томатний маринад з гірчицею, ворчестерським соусом і коричневим цукром. Частину можна використовувати для змащування м'яса на грилі.
Орієнтовна харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 350 | 3 г | 25 г | 30 г |
| На 100 г | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 300 | 3 г | 21 г | 26 г |
Інгредієнти
Інгредієнти
- томатна паста — 1 склянка
- олія рослинна — 100 мл
- оцет — 2 ст. ложки
- гірчиця — 1 ст. ложка
- цукор коричневий — 2 столові ложки
- часник — 3–4 зубчики
- соус ворчестерський — 1 ч. ложка
- чорний запашний перець — 0,5 ч. ложки
- сіль — за смаком
Інструкція з приготування в картинках
-
Підготовка часнику
У глибоку миску через прес видавіть часник.
Крок 1. Підготовка часнику -
Змішування інгредієнтів
Додайте томатну пасту, оцет, гірчицю, олію, цукор, сіль, перець та ворчестерський соус.
Крок 2. Змішування інгредієнтів -
Збивання маринаду
Ретельно збийте всі інгредієнти віночком до однорідності.
Крок 3. Збивання маринаду -
Розділення маринаду
Перекладіть невелику частину готового маринаду в окрему миску для змащування м'яса на грилі.
Крок 4. Розділення маринаду -
Маринування м'яса
Основну частину з'єднайте зі свининою в пакеті, що закривається, і залиште на ніч у холодильнику.
Крок 5. Маринування м'яса
Корисні поради
- Використовуйте окрему порцію маринаду для змащування, щоб уникнути перехресного забруднення.
- Маринуйте в холодильнику, а не за кімнатної температури.
Заміни інгредієнтів
- Томатну пасту можна замінити протертими томатами.
- Ворчестерський соус можна замінити соєвим соусом з дрібкою цукру.
Зберігання
- Готовий маринад зберігайте в холодильнику до 5 днів.
- Замариноване м'ясо використовуйте протягом 24 годин.
Гірчичний маринад для свинини
Солодко-гострий маринад з медом, гірчицею та яблучним оцтом. Підходить для смаження на сковороді та для шашликів.
Орієнтовна харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 100 | 0 г | 5 г | 15 г |
| На 100 г | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 200 | 0 г | 10 г | 30 г |
Інгредієнти
Інгредієнти
- мед — 1 ст. ложка
- гірчиця — 1 чайна ложка з гіркою
- оцет яблучний — 3 ч. ложки
- рослинна олія — 1 ст. ложка
- приправа для свинини — 0,5 ч. ложки
- сіль — за смаком
Інструкція з приготування в картинках
-
Змішування інгредієнтів
У миску викладіть мед, гірчицю, влийте олію, яблучний оцет, всипте приправу для свинини та сіль.
Крок 1. Змішування інгредієнтів -
Доведення до однорідності
Перемішайте до однорідності.
Крок 2. Доведення до однорідності -
Маринування м'яса
Залийте сумішшю підготовлене м'ясо, ретельно перемішайте, накрийте та приберіть у холодильник щонайменше на дві години.
Крок 3. Маринування м'яса
Корисні поради
- Для більш насиченого смаку використовуйте діжонську гірчицю.
- Не перевищуйте час маринування, інакше м'ясо може стати занадто м'яким.
Заміни інгредієнтів
- Мед можна замінити кленовим сиропом.
- Яблучний оцет можна замінити білим винним.
Зберігання
- Готовий маринад зберігайте в холодильнику до 3 днів.
- Замариноване м'ясо використовуйте протягом 24 годин.
Маринад для свинини на кефірі
Ніжний маринад на кефірі з цибулею, петрушкою та часником. Робить м'ясо особливо м'яким і соковитим.
Орієнтовна харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 300 | 20 г | 20 г | 10 г |
| На 100 г | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 150 | 10 г | 10 г | 5 г |
Інгредієнти
Інгредієнти на 2 кг м'яса
- цибуля ріпчаста — 6–7 середніх шт
- петрушка — великий пучок
- часник — 3 зубчики
- кефір — 500 мл
- перець чорний мелений — 1 чайна ложка
- сіль — за смаком
Інструкція з приготування в картинках
-
Подрібнення зелені та часнику
Петрушку та часник подрібніть блендером.
Крок 1. Подрібнення зелені та часнику -
Підготовка цибулі
Цибулю почистіть і нашаткуйте півкільцями. Перекладіть у велику глибоку миску до нарізаного м'яса.
Крок 2. Підготовка цибулі -
Змішування інгредієнтів
Додайте подрібнені петрушку та часник, посоліть, поперчіть і ретельно перемішайте руками.
Крок 3. Змішування інгредієнтів -
Додавання кефіру
Залийте все кефіром і перемішайте ще раз до однорідності.
Крок 4. Додавання кефіру -
Маринування
Накрийте миску та залиште в холодильнику щонайменше на 2 години, краще на ніч.
Крок 5. Маринування
Корисні поради
- Використовуйте кефір кімнатної температури, щоб він краще проник у м'ясо.
- Для більш насиченого смаку додайте дрібку зіри.
Заміни інгредієнтів
- Кефір можна замінити натуральним йогуртом або ряжанкою.
- Петрушку можна замінити кінзою.
Зберігання
- Замариноване м'ясо зберігайте в холодильнику до 24 годин.
- Не заморожуйте м'ясо в кефірному маринаді.
Як вибрати свинину для шашлику
Найкраще підходить ошийок або корейка з тонкими жировими прошарками — вони не дають м’ясу пересохнути на вугіллі. Нарізайте шматки однакового розміру, приблизно 4–5 см, щоб вони просмажувалися рівномірно. Соліть м’ясо безпосередньо перед смаженням, інакше сіль витягне сік ще на етапі маринування.
