Всім привіт! Сьогодні хочу поговорити з Вами про неймовірно смачну заправку, яка називається Бешамель. Можливо, багато хто про нього вже чув, так само, як і про ткемали зі слив.
Готується соус за допомогою термічної обробки борошна, олії та додавання молока, яке можна замінити бульйоном: курячим, рибним чи овочевим. Входить до п’ятірки базових соусів французької кухні. Дуже ніжний та універсальний, підходить до великої кількості страв. Існує кілька версій його походження. Я дотримуюсь наступної, багатий маркіз Бешамель завдяки своїм широким знанням у галузі мистецтва наблизився до Людвіка XIV. А оскільки маркіз любив кулінарію, він почав готувати Його Величність і згодом став головним розпорядником королівського столу. Звичайно ж він не став обмежуватися лише наказами, а іноді готував смачні добавки. І ось одного з прекрасних днів, був винайдений дуже простий, але смачний шедевр.
Хочу розповісти та показати Вам 5 способів приготування такого великого шедевра. Спробувавши його хоча б раз, ви неодмінно внесете його до свого раціону та кулінарної книги. Плюсом, пропоную рецепти майонезу за допомогою блендера.
Заправка повинна бути гладкою, з легким ароматом мускатного горіха. Якщо раптом у ній утворилися грудочки, не переживайте, з цим можна впоратися за допомогою сита. Вона відмінно поєднуватиметься з жульєном, макаронами, картопляною запіканкою та багатьма іншими стравами.
Соус бешамель за класичним рецептом у домашніх умовах
Інгредієнти:
- Рослинна олія – 50 гр.
- Борошно – 50 гр.
- Молоко – 300 мл.
- Сіль за смаком
- Мускатний горіх – 1 ч. ложка
Спосіб приготування:
1. Ставимо на плиту сковороду, розігріваємо її та кладемо вершкове масло, його необхідно розтопити.
2. Як тільки масло розтопилося, всипаємо до нього 50 г борошна, все доводимо до однорідності і готуємо 1 хвилину, постійно помішуючи.
3. У нас виходить рідка суміш, в неї тонким струменем вливаємо молоко і інтенсивно заважаємо, щоб соус вийшов гладким і однорідним.
4. Додаємо сіль за смаком та 1 чайну ложку мускатного горіха, потім доводимо до однорідності.
6. Залишилося прогріти соус, що вийшов, на вогні пару хвилин, після чого заправка готова до вживання. Смачного.
Класичний бешамель для лазаньї: Італійський рецепт
Інгредієнти:
- Молоко – 1 літр
- Вершкове масло – 100 гр.
- Сіль за смаком
- Мускатний горіх – 1 ч. ложка
- Італійські трави – 1 ч. ложа (з гіркою)
- мелений чорний перець – 1 ч. ложка
Спосіб приготування:
1. У невеликий сотейник викладаємо вершкове масло, починаємо його розігрівати на середньому вогні.
2. Окремо підігріваємо молоко, воно має бути гарячим, але не доводимо його до кипіння.
3. Олія готова, відправляємо до неї муку і відразу ж перемішуємо, щоб не утворилися грудочки. Тепер до суміші додаємо гаряче молоко і доводимо до однорідності.
Порада: Найкраще вливати молоко по два половники, так у вас не буде грудок, а якщо його додасть все відразу, то обов’язково буде багато грудочок, а це не правильно.
4. Коли залишилося зовсім небагато молока, всипаємо в нього всі спеції, сіль, перець, трави, мускатний горіх і все ретельно перемішуємо.
5. Потім з’єднуємо з основною масою, ставимо на вогонь і кип’ятимо 1-2 хвилини.
Соус готовий. Його можна прибрати в холодильник, а потім розігріти та використати. Пробуйте та експериментуйте. Смачного.
Смачний соус бешамель для курки.
Інгредієнти:
- Борошно – 50 гр.
- Вершкове масло – 50 гр.
- Бульйон (курячий) – 200 мл.
- Вершки 20-25% – 250 мл.
- Куряча грудка – 3 шт.
- Цибуля ріпчаста – 4 шт.
- Сир твердий – 150 гр.
- Рослинна олія – 50 мл.
- Паприка – за смаком
- Орегано – за смаком
- Сіль, перець – за смаком
- Приправа для курки – за смаком
Спосіб приготування:
1. У розігріту сковороду кладемо вершкове масло|мастило|, трохи його розтопимо, потім додаємо 50 гр. муки|борошна|, обсмажуємо його 2 хвилини, весь час помішуємо, щоб|аби| не пригорало.
2. Потім, не прибираючи з вогню сковорідку, поступово вливаємо курячий бульйон. Після чого додамо жирну сметанку. Соус солимо, всипаємо перчика, мускатний горіх (за бажанням). Коли вся маса дійде до потрібної густоти, забираємо її з плити.
5. Цибулю очищаємо, шаткуємо півкільцями. Трохи його обсмажити до невеликої золотинки.
6. Куряче філе миємо, розрізаємо вздовж навпіл, потім за допомогою молотка робимо його однаково плоским з усіх боків. Солимо, перчимо та посипаємо приправою для курки.
7. Деко змащуємо олією. Викладаємо курячі грудки, солимо, перчимо, додаємо спеції. Викладаємо цибулю.
9. Натираємо сир на великій тертці. Посипаємо їм грудку і зверху заливаємо соусом бешамель і знову можна засипати рясно сирком (але це вже на ваш розсуд).
10. Відправляємо в розігріту духовку за 180-200 градусів на 20 хвилин. Так як у всіх духова шафа працює по-різному, орієнтуємося на красиву, золотисту скоринку.
Ось така смачна страва у нас виходить. Ні з чим не зрівнятися така курка з соусом Бешамель, він добрий своєю консистенцією. Смачного.
Як приготувати бешамель для жульєна з вершками
Інгредієнти:
- Борошно – 1 ст. ложка
- Молоко – 700 мл.
- Вершки жирністю 20% – 150 мл.
- Сіль за смаком
- Перець чорний мелений – за смаком
- Мускатний горіх – 1 ч. ложка
- Гриби – 300 гр.
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.
- Сир – 200 гр.
Спосіб приготування:
1. У сковороді розтопимо масло, всипаємо туди борошно і все доводимо до однорідності, трохи підсмаживши цю суміш.
2. Після цього поетапно додаємо молоко і добре перемішуємо, так у нас не утворюються грудочки.
3. Всипаємо мускатний горіх, сіль, чорний мелений перець і вливаємо вершки, ретельно помішуємо та кип’ятимо 3 хвилини на середньому вогні.
4. Нарізаємо гриби та цибулю ріпчасту, обсмажуємо до готовності, додаємо готовий соус, трохи потомимо разом для того, щоб смаки почали поєднуватися.
5. Ставимо кокотниці в лист, тепер перекладаємо гриби в заправку. Для гарної смачної скоринки засипаємо все твердим сиром. Відправляємо в духову шафу, розігріту до 180 градусів до утворення сирної скоринки.
Порада: У деко наливаємо трохи води, щоб жульєн не пригорів.
Можна дати соусу відстоятись і процідити від спецій, але я цього не роблю, мені подобаються крупинки. Жюльєн готовий, приємного апетиту.
Соус бешамель для макаронів з фаршем
Інгредієнти:
- Сир – 200 гр.
- Молоко – 700 мл.
- Олія – 200 гр.
- Борошно – 2 ч. ложка
- Цибуля ріпчаста – 1/2 головки
- Сіль за смаком
- Мускатний горіх – 1 ч. ложка
Спосіб приготування:
1. У ополонику або сковороді розтопимо вершкове масло, потім додамо пару чайних ложок борошна і доведемо до однорідності. Обсмажуємо на малому вогні, постійно перемішуємо.
2. Поставимо молоко підігріватися до гарячого стану, але не до кипіння. Молоко стало гарячим, додаємо пів цибулини на 5 хвилин.
3. Поступово вливаємо тепле молоко, помішуємо, щоб не утворювалася пінка. Солі до смаку, всипаємо мускатний горіх. Кип’ятимо 2-3 хвилини, потім всипаємо тертий натертий на великій тертці твердий сир.
4. Макарони відварюємо, з’єднуємо їх з соусом, закриваємо кришкою на хвилину і томимо.
Потім подаємо до столу. Смачного.
