Покроковий рецепт густого яблучного чатні з часником, імбиром, чилі та родзинками. Соус тривалого зберігання, який гармонійно доповнює м’ясні страви, рис і тости.
Яблучний чатні — це варіація знаменитого індійського соусу, яка поєднує солодкість яблук і родзинок із пікантністю часнику, імбиру та перцю чилі. Тривале уварювання робить соус густим і насиченим без блендера: шматочки яблук розварюються самі, утворюючи оксамитову текстуру. Такий чатні зручно закривати в невеликі банки на зиму — він добре зберігається в темному прохолодному місці та стає ще смачнішим через кілька днів після приготування. Подавайте його до запеченої яловичини, свинини, курки або качки, додавайте до рису чи намащуйте на хрусткі тости.
- Орієнтовна харчова цінність
- Інгредієнти
- Основні інгредієнти
- Спеції та приправи
- Інструкція з приготування в картинках
- Підготовка яблук
- Підготовка овочів та імбиру
- Промивання родзинок
- Підготовка лимона
- Змішування інгредієнтів
- Уварювання соусу
- Фасування та закочування
- Корисні поради
- Заміни інгредієнтів
- Зберігання
- Чому варто приготувати яблучний чатні
Орієнтовна харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 335 | 2 | 0.5 | 80 |
| На 100 г | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 134 | 0.8 | 0.2 | 32 |
Інгредієнти
Основні інгредієнти
- Яблука — 1 кг
- Цибуля ріпчаста — 150 г
- Часник — 30 г
- Імбир свіжий — 20 г
- Перець чилі — 1 стручок
- Родзинки — 100 г
- Лимон — 1 шт. (сік і цедра з половини)
- Яблучний оцет 6% — 60 мл
Спеції та приправи
- Цукор — 100 г
- Каррі порошок — 1 ч. ложка
- Насіння гірчиці — ½ ч. ложки
- Перець духмяний горошком — 5 горошин
- Сіль — 1 ч. ложка
Інструкція з приготування в картинках
-
Підготовка яблук
Яблука ретельно вимийте, за потреби замочіть на кілька хвилин у холодній воді та сполосніть. Очистіть від шкірки, видаліть серцевину з кісточками. Наріжте підготовлені яблука невеликими кубиками.
Крок 1. Підготовка яблук -
Підготовка овочів та імбиру
Цибулю, часник та імбир очистіть. Разом із перцем чилі промийте під прохолодною проточною водою та обсушіть паперовими рушниками. Цибулю наріжте дрібними кубиками, часник та імбир дуже дрібно посічіть ножем. У перцю чилі видаліть хвостик і насіннєву коробочку, наріжте тонкими кільцями.
Крок 2. Підготовка овочів та імбиру -
Промивання родзинок
Родзинки переберіть, промийте кілька разів у теплій кип’яченій воді, щоб видалити сміття. Відкиньте на ситечко і дайте воді повністю стекти.
Крок 3. Промивання родзинок -
Підготовка лимона
Лимон ретельно вимийте та обсушіть. За допомогою дрібної тертки зніміть цедру з половини лимона. Потім розріжте лимон навпіл, одну половину відкладіть, а з другої вичавте сік, уникаючи потрапляння кісточок і м’якоті.
Крок 4. Підготовка лимона -
Змішування інгредієнтів
У глибокий сотейник із товстим антипригарним дном викладіть кубики яблук і цибулі. Додайте подрібнені часник, імбир, кільця перцю чилі та лимонну цедру. Всипте родзинки, влийте лимонний сік і яблучний оцет. Додайте цукор, порошок каррі, насіння гірчиці, горошини духмяного перцю та сіль. Ретельно перемішайте.
Крок 5. Змішування інгредієнтів -
Уварювання соусу
Поставте сотейник на середній вогонь і доведіть суміш до кипіння. Потім зменшіть вогонь до мінімуму та варіть близько 60 хвилин, постійно помішуючи дерев’яною лопаткою. Соус має загуснути, змінити колір, а шматочки яблук — повністю розваритися.
Крок 6. Уварювання соусу -
Фасування та закочування
Готовий гарячий чатні розкладіть у сухі стерилізовані банки. Одразу щільно закрутіть попередньо прокип’яченими кришками. Переверніть банки догори дном і залиште остигати під теплою ковдрою до наступного дня.
Крок 7. Фасування та закочування
Корисні поради
- Для більш пекучого соусу не видаляйте насіння та перегородки з перцю чилі.
- Щоб лимон віддав більше соку, прогрійте його в мікрохвильовій печі 30 секунд перед вичавлюванням.
- Варіть чатні на мінімальному вогні та постійно помішуйте, щоб уникнути пригорання.
- Готовність перевіряйте за консистенцією: соус має бути густим, а яблука — повністю розвареними.
- Першу пробу можна знімати вже через тиждень після приготування.
Заміни інгредієнтів
- Замість яблучного оцту можна використати білий винний оцет 6%.
- Кайенський перець може замінити свіжий чилі у тій самій кількості.
- Родзинки можна замінити дрібно нарізаною курагою або фініками.
- Якщо немає свіжого імбиру, візьміть ½ ч. ложки меленого.
Зберігання
- Зберігайте закриті банки в темному прохолодному місці не більше 6 місяців.
- Після відкриття тримайте соус у холодильнику та використайте протягом 2 тижнів.
- Перед подачею можна злегка підігріти чатні або подавати кімнатної температури.
Чому варто приготувати яблучний чатні
Цей соус зручний тим, що для нього підходять яблука будь-яких сортів. Головне — відібрати стиглі плоди без пошкоджень, гнилі та червивих ділянок. Кисло-солодкий смак яблук природно збалансовує гостроту перцю чилі, а оцет виконує роль консерванта і надає приємну кислинку.
