Один з найбільш знаменитих індійських соусів — чатні, без перебільшення, є родзинкою їх національної кухні, без якого не проходить жодне свято. Він гармонійно відтіняє основні страви і надає їм пікантності і виразності, чудово замінюючи собою такі стандартні і звичні для нас соуси як кетчуп з помідор, майонез, аджика з томатом і без нього і т. д. Чатні має і корисні медичні властивості, відмінно впливаючи на травлення людини і нормалізує його, а також посилюючи апетит.
Сьогодні ми підготували для вас варіацію на класичний рецепт індійського чатні з додаванням яблук. Одного разу спробувавши цю підливу, ви вже ніколи не зможете викинути її з свого раціону, адже вона виходить такою, що просто пальчики оближеш. Тому швидше записуйте рецепт, а краще додайте його до себе в закладки, адже детальні покрокові інструкції ми супроводили фото і відео матеріалами, які допоможуть показати всі кулінарні процеси.
Порада: якщо ви любите гострі соуси і хочете щоб ваш чатні вийшов по-справжньому пекучим, тоді не очищайте стручки перцю чилі від насіння і перегородок.
Інгредієнти
- яблука 1 кг
- цибуля ріпчаста 150 г
- часник 2 зубчики
- перець чилі (або кайенский) 1 стручок
- корінь імбиру 1,5 см
- родзинки 100 г
- лимон 1/2 шт.
- цукор-пісок 165 г
- яблучний оцет (6%) 60 мл
- карі 1 ч. л.
- перець духм’яний 5 горошин
- насіння гірчиці 1/2 ч. л.
На порцію
Калорії: 30.5 ккал
Білки: 0.2 г
Жири: 0 м
Вуглеводи: 7.3 р
Кроки 2 год. 0 хв. Відео-рецепт
Починаємо виробництво домашнього пряного індійського соусу чатні тривалого зберігання з обробки основного інгредієнта – яблук. Фрукти необхідно дуже ретельно помити під краном з холодною водою (або замочити на кілька хвилин в тазу і потім просто сполоснути), почистити від шкірки, видалити серцевину з кісточками. Підготовлені яблука нарізаємо невеликими кубиками.
-
Цибулини, часникові зубці, а також імбирний корінь старанно очищають, обмиваємо разом з перцем чилі під прохолодною проточною струменем води і обсушуємо паперовими рушниками. Потім цибулю шаткуємо так само, як і яблука, невеликими кубиками, часник і імбир дуже дрібно подрібнюємо гострим заточеним ножем, а стручок перцю чилі позбавляємо від хвостика і насінної коробочки й нарізаємо тонкими кільцями.
-
Відміряємо необхідні за рецептом 100 грам родзинок і промиваємо його в теплій заздалегідь прокип’яченій воді кілька разів, щоб позбутися від усього сміття і рослинного сміття. Потім відкидаємо на кулінарне ситечко і даємо воді повністю стекти.
-
Лимон гарненько миємо, висушуємо від зайвої вологи і з допомогою терки знімаємо з нього цедру. Потім ділимо цитрус навпіл і одну половинку відкладаємо (її можна використовувати для приготування інших страв, або просто нарізати і додавати в чай), а з другої вичавлюємо сік, уникаючи попадання в нього кісточок і м’якоті.
-
Слідом за цим беремо глибокий сотейник з товстим антипригарним дном і складаємо в нього кубики яблук і цибулі, посипаємо їх зверху подрібненими спеціями (гострим перцем чилі, часником, імбиром і лимонною цедрою) і старанно все перемішуємо між собою. Потім додаємо до зазначених інгредієнтів родзинки, лимонний сік, 60 мл яблучного оцту, а також всі приправи і прянощі – білий цукровий пісок, порошок каррі, насіння гірчиці і горошини запашного перцю. Ще раз гарненько перемішуємо інгредієнти між собою і відправляємо сотейник на конфорку з середнім полум’ям.
-
Як тільки суміш завирує, зменшуйте вогонь до мінімуму і варіть соус на тихому полум’я близько години, постійно помішуючи його дерев’яною лопаткою. За вказаний проміжок часу чатні повинен трохи увариться, загуснути і поміняти колір, а шматочки яблук розваритися, завдяки чому не знадобиться ні м’ясорубка, ні блендер.
-
Готовий гарячий соус расфасуйте за сухим стерильним банкам і відразу ж щільно загорніть заздалегідь прокип’яченими кришками, що загвинчуються. Переверніть підливку догори дригом і залиште в такому вигляді остигати під теплою ковдрою до наступного дня.
-
Зберігання виготовленої за цим рецептом пікантного соусу, як і будь-який інший консервації, є нескладним – його слід помістити в темне прохолодне приміщення не більше ніж на півроку. А знімати першу пробу можна вже через тиждень.
Порада: щоб лимон віддав більше соку і легше віджимався, перед цим відправте його на 30 секунд в мікрохвильову піч.
Для приготування чатні можна використовувати яблука будь-яких сортів – це не принципово. Головна умова – перед тим як починати готувати, ретельно переберіть всі фрукти і позбавтеся від недозрілих зелених, підгнилих та червивих плодів.
Краще всього цей смачний і простий у приготуванні гостро-солодкий соус з кислими яблучними нотками підійде до м’ясних страв з яловичини, свинини, курки і качки, а також як заправка до рису або просто намазки на тост. Так що швидше докупайте відсутні інгредієнти і біжіть готувати найапетитніший індійський соус, який буде радувати вас і вашу родину всю довгу зиму своїми яскравими смаковими поєднаннями. Приємного апетиту!
