Соус з помідорів і яблук на зиму – простий рецепт з фото

Два рецепти соусу з помідорів і яблук на зиму: класичний з перцем і часником та пікантний з цибулею і чилі. Покрокові інструкції, поради та зберігання.

Соус з помідорів і яблук — це густа, ароматна заправка, яка поєднує солодкість стиглих томатів із фруктовою кислинкою яблук. Вона підходить до пасти, м’яса, овочів і навіть як намазка на хліб. Завдяки стерилізації банок і гарячому розливу заготовка зберігається всю зиму без холодильника.

Нижче наведено два базові рецепти. Перший — м’який, з болгарським перцем і часником, другий — гостріший, з цибулею та чилі. Обидва перевірені, з точними пропорціями та часом варіння.

Зміст

1. Соус з помідорів і яблук з болгарським перцем та часником
2. Орієнтовна харчова цінність
3. Інгредієнти
4. Інструкція з приготування в картинках
5. Стерилізація банок
6. Підготовка томатів
7. Підготовка яблук
8. Підготовка перцю
9. Тушкування овочів
10. Перетирання маси
11. Додавання часнику та спецій
12. Варіння соусу
13. Розлив і закупорювання
14. Корисні поради
15. Заміни інгредієнтів
16. Зберігання
17. Соус з помідорів і яблук з цибулею та чилі
18. Орієнтовна харчова цінність
19. Інгредієнти
20. Інструкція з приготування в картинках
21. Стерилізація тари
22. Очищення томатів
23. Підготовка решти інгредієнтів
24. Подрібнення в блендері
25. Тушкування соусу
26. Додавання оцту
27. Фасування та закупорювання
28. Корисні поради
29. Заміни інгредієнтів
30. Зберігання
31. Чому варто варити соус самостійно

Соус з помідорів і яблук з болгарським перцем та часником

Густий, м'який томатно-яблучний соус із солодким перцем і часником. Ідеальний до пасти, м'яса та як основа для піци.

Підготовка30 хв

Приготування45 хв

Загальний час1 год 15 хв

Вихід5 банок по 0,5 л

КатегоріяСоуси та заправки

КухняУкраїнська

Орієнтовна харчова цінність

На порцію
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
110 ккал	3 г	0.5 г	24 г
На 100 г
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
44 ккал	1.2 г	0.2 г	9.6 г

Інгредієнти

• помідори — 2 кг
• яблука — 500 г
• перець червоний солодкий — 600 г
• головка часнику — 1 шт.
• цукор — 2 ст. л.
• сіль крупна (не йодована) — 1.5 ст. л.
• паприка мелена — 1 ч. л.
• перець чорний мелений — 0.5 ч. л.
• оцет 9% — 30 мл
• вода (окріп) — 1 склянка

Інструкція з приготування в картинках

1. Стерилізація банок

   Підготуйте тару: банки вимийте і стерилізуйте над парою близько 20 хвилин або в духовці при 120–130°C. Кришки прокип'ятіть 5 хвилин. Дайте банкам висохнути.

   

2. Підготовка томатів

   Помідори вимийте, видаліть місце кріплення плодоніжки, наріжте скибочками і перекладіть у каструлю з товстим дном.

   

3. Підготовка яблук

   Яблука вимийте, вичистіть серцевини, крупно наріжте і додайте до помідорів.

   

4. Підготовка перцю

   Болгарський перець звільніть від насіння і плодоніжок, нашаткуйте соломкою і засипте в каструлю. Залийте склянкою окропу.

   

5. Тушкування овочів

   Накрийте каструлю кришкою і тушкуйте на середньому вогні близько 30 хвилин, поки овочі не пом'якшають.

   

6. Перетирання маси

   Перетріть отриману масу через сито, щоб отримати однорідне пюре без шкірок і насіння. Додайте сіль і цукор.

   

7. Додавання часнику та спецій

   Часник поділіть на зубчики, очистіть і дрібно наріжте або пропустіть через прес. Додайте часник, паприку, мелений перець і оцет у соус.

   

8. Варіння соусу

   Дайте суміші закипіти, потім зменшіть вогонь і варіть 15 хвилин, періодично помішуючи.

   

9. Розлив і закупорювання

   Гарячий соус розлийте по стерильних сухих банках, закатайте кришками. Переверніть банки догори дном, укутайте теплою ковдрою і залиште до повного охолодження. Зберігайте в темному сухому місці.

   

Корисні поради

• Для більш однорідної текстури після перетирання через сито можна додатково пробити соус занурювальним блендером.
• Смак залежить від сорту яблук: кислі яблука дають більш виражену кислинку, солодкі — м'якший смак.
• Соус можна приготувати в мультиварці: перекрутіть овочі через м'ясорубку і готуйте в режимі «Випічка» 45 хвилин.

Заміни інгредієнтів

• Замість свіжого часнику можна використати 1 ч. л. гранульованого часнику.
• Оцет 9% можна замінити яблучним оцтом 6% у кількості 45 мл.
• Болгарський перець можна замінити на 400 г моркви або кабачка для іншого смаку.

Зберігання

• Закатані банки зберігайте в темному прохолодному місці до 12 місяців.
• Після відкриття банку тримайте в холодильнику не більше 2 тижнів.

Соус з помідорів і яблук з цибулею та чилі

Пікантний томатно-яблучний соус з цибулею і перцем чилі. Гостроту можна регулювати, прибравши насіння чилі.

Підготовка30 хв

Приготування50 хв

Загальний час1 год 20 хв

Вихід4 банки по 0,5 л

КатегоріяСоуси та заправки

КухняУкраїнська

Орієнтовна харчова цінність

На порцію
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
90 ккал	2.5 г	0.4 г	20 г
На 100 г
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
36 ккал	1 г	0.16 г	8 г

Інгредієнти

• помідори — 2 кг
• яблука — 500 г
• цибуля ріпчаста — 120 г
• перець чилі (за бажанням) — 1 стручок
• цукор — 1.5 ст. л.
• сіль крупна (не йодована) — 1 ст. л.
• оцет яблучний 6% — 50 мл

Інструкція з приготування в картинках

1. Стерилізація тари

   Банки та кришки вимийте, викладіть на деко і поставте в холодну духовку. Увімкніть 120–130°C і стерилізуйте 20 хвилин. Дайте охолонути.

   

2. Очищення томатів

   Помідори ошпарте окропом, потім відразу опустіть у крижану воду. Зніміть шкірку.

   

3. Підготовка решти інгредієнтів

   Яблука очистіть від шкірки і серцевин. Цибулю очистіть. Перець чилі звільніть від насіння і плодоніжки, якщо хочете менш гострий соус.

   

4. Подрібнення в блендері

   Наріжте всі компоненти довільними шматками, складіть у чашу блендера і пюрируйте до однорідності. Додайте сіль і цукор.

   

5. Тушкування соусу

   Перекладіть масу в посуд з товстим дном і тушкуйте на маленькому вогні 40–50 хвилин, періодично помішуючи.

   

6. Додавання оцту

   Влийте яблучний оцет і дайте соусу покипіти ще 2 хвилини.

   

7. Фасування та закупорювання

   Розфасуйте гарячий соус по стерильних банках, закупорте кришками. Переверніть догори дном і укутайте до охолодження. Зберігайте в темному місці.

   

Корисні поради

• Яблука можна брати будь-якого сорту, але від їх кислоти залежить кінцевий смак. Якщо соус виходить занадто кислим, додайте ще 1–2 ст. л. цукру.
• Для ніжнішої текстури після блендера протріть соус через сито.
• Гостроту регулюйте кількістю чилі: з насінням соус буде значно гострішим.

Заміни інгредієнтів

• Замість свіжого чилі можна використати 0.5 ч. л. меленого каєнського перцю.
• Яблучний оцет можна замінити білим винним оцтом у тій же кількості.
• Цибулю ріпчасту можна замінити цибулею-шалот для м'якшого смаку.

Зберігання

• Закатані банки зберігаються в умовах міської квартири до 12 місяців.
• Після відкриття тримайте в холодильнику до 2 тижнів.

Чому варто варити соус самостійно

Домашній соус не містить загусників, штучних барвників і надлишку солі. Ви контролюєте кислотність і гостроту, а також можете використати некондиційні, але стиглі томати та яблука з власного саду.