Ткемалі зі сливи – Класичні рецепти корисного соусу

Сливи, це один із небагатьох фруктів, за допомогою якого можна отримати безліч різних заготовок на зиму. Не тільки можна заготовити солодощі у вигляді варення, джему або компоту, але й з них робиться популярний грузинський соус «Ткемалі», він дуже смачний і до того ж корисний. Існує кілька секретів приготування цього продукту.

Перший – це обов’язково кислі сливи, бажано “Ткемалі”, звідси і народилася його назва. Але якщо Вам не вдалося знайти саме такий сорт, можна використовувати будь-який інший, але кислий. Другий секрет, це гострі приправи та перець, чим більше у Вашому заготівлі цих інгредієнтів, тим гострішим буде продукт. До столу його можна подавати з різними стравами, як і домашній майонез, з м’ясом, рибою, птицею. А на пікніку жоден кетчуп не замінить цей продукт. Сьогодні розберемо прості рецепти приготування соусу ткемалі зі сливи.

Класичний рецепт смачного соусу ткемалі зі сливи на зиму

На жаль, у всіх є свої вади. Якщо раптом у Вас є проблеми із шлунково-кишковим трактом, то вживання цього соусу не рекомендовано у великих кількостях.

Інгредієнти:

• Сливи – 2 кг.
• Часник – 200 грн.
• Перець чилі – 2 – 3 стручки
• Цукор – 200 гр.
• Сіль – 1 ст. ложка
• Томатна паста – 2ст. ложки
• Рослинна олія – 2 ст. ложки.

Спосіб приготування:

1. Беремо сливи, промиваємо під проточною водою, розрізаємо їх навпіл і виймаємо кісточку (не обов’язково зберігати плоди в ідеальному стані).

2. За допомогою блендера подрібнюємо фрукти (так само можна це зробити за допомогою м’ясорубки). Перекладаємо все в глибоку емальовану каструлю.

3. Очищаємо часник від лушпиння, кладемо в блендер і дрібно подрібнюємо, додаємо до зливів. 4. Червоний перець чилі, промиваємо, відрізаємо плодоніжку, позбавляємося насіння, нарізаємо на середні шматочки і кладемо в блендер, так само подрібнивши, додаємо в загальну каструлю.

5. І можемо заправляти наш соус, додамо томатну пасту, олію, цукор і сіль. Ретельно перемішуємо.

6. Ставимо на розігріту плиту і варимо на повільному вогні 40-60 хвилин після закипання.

7. У цей час стерилізуємо банки. Промиваємо їх содою, наливаємо в них 50 мл. води, виставляємо режим 700-800 Вт. Обробка триває доки вода не википить із банок, приблизно 5 хвилин. Дістаємо обережно тару і перевертаємо на чистий рушник, щоб висушити. Кришки миємо та відправляємо на 10 хвилин кип’ятиться. 8. Коли соус закипів, розливаємо його по банках, відразу ж закочуємо.

9. Перевертаємо баночки вгору дном і обгортаємо теплим пледом до повного остигання. Потім забираємо в місце зберігання. Смачного.

Смачний грузинський соус зі сливи — Покроковий рецепт приготування

Інгредієнти:

• Сливи (кислі) – 8 кг.
• М’ята сушена (бажано «Омбало») – 2–3 ст. ложки
• Часник – 6-7 (великих зубчиків)
• Кінза (свіжа) – 1 пучок
• Коріандр (мелений сушений) – 2 ст. ложки
• Перець гострий червоний – 0,5 ч. ложки
• Сіль – 3-3, 5 ст. ложки.

Спосіб приготування:

1. Насамперед промиваємо сливи, пересипаємо їх у велику каструлю або таз, заливаємо водою.

2. Ставимо на плиту та доводимо до кипіння. Добиваємося такого ефекту, щоб шкірка луснула, а плоди стали м’якими.

3. Потім відвар зливаємо. Масу пропустимо через друшляк, розімнемо її, нам потрібна для соусу тільки м’якоть.

4. Протерту м’якоть у каструлі ставимо на невеликий вогонь. Необхідно, щоб вона не сильно кипіла, періодично помішуємо.

5. Тепер додаємо 2 столові ложки «Омбало» і перемішуємо. Коріандр 2 столові ложки пропускаємо через блендер і теж додаємо в каструлю.

6. Свіжу кинзу промиваємо, відокремлюємо палички від суцвіття і дрібно подрібнимо в блендері, так само додаємо в каструлю з соусом.

7. Часник очищаємо від лушпиння, поміщаємо в блендер і подрібнюємо до кашки і додаємо в киплячі на повільному вогні інгредієнти.

8 Наприкінці додаємо сіль і червоний гострий перець. Перемішуємо та залишаємо на плиті ще хвилин на 5.

9. Розливаємо заздалегідь стерилізованим банкам, закручуємо кришкою. Перевертаємо догори дном до повного остигання.

Готову заготовку бажано зберігати у прохолодному місці. Смачного.

Ткемалі зі сливи та помідорів

Соус ткемалі з див та томатів – це смачна ароматна приправа, вона має приємний гармонійний смак.

Інгредієнти:

• Слива – 1 кг.
• Помідори – 1 кг.
• Кінза – 1 пучок
• Часник – 2 головки
• Сіль – 1 ч. ложка
• Цукор – 120 гр.
• Перець гіркий – 1 шт.
• Перець червоний мелений – 1 ч. ложка
• Коріандр – 1 ч. ложка
• Омбало – 1 ч. ложка
• Хмелі – сунелі – 1 ч. ложка
• Імбир – 50 гр.

Спосіб приготування:

1. Промиваємо фрукт під проточною теплою водою, розрізаємо кожен плід навпіл, виймаємо кісточки, а основну частину перекладаємо у велику каструлю.

2. Мити помідори перекручуємо в м’ясорубці. 3. І відправляємо у каструлю зі сливами.

4. Потім ставимо каструлю на плиту, чекаємо, поки весь вміст закипить. 5. Гострий, гіркий перець промиваємо, видаляємо плодоніжку і виймаємо насіння, і дрібно шаткуємо. Відправляємо у каструлю. Перешиваємо та від моменту закипання проварюємо 10 – 15 хвилин.

6. У цей час очищаємо часник від лушпиння, натираємо на дрібній тертці, сюди ж додаємо перемелений у м’ясорубці імбир, усі приправи, сіль, цукор. Зелень промиваємо, дрібно шаткуємо.

7. Пройшло 10 хвилин, наш соус перемелюємо за допомогою блендера. Потім за допомогою сита перетираємо.

8. Тепер ставимо знову на вогонь та починаємо уварювати. Пінку, що з’явилася, під час варіння прибираємо.

9. Тепер додаємо всі спеції, відправляємо всю зелень, добре перемішуємо та залишаємо варитись на 10 хвилин.

10.Стерилізуємо баночки в духовці. Промиваємо їх засобом для чищення, добре витираємо кухонним рушником. Якщо ємності просушилися добре, ставимо денцем вгору, якщо все-таки вологі банки розставляємо їх денцем вниз. Духовка не повинна бути сильно гарячою. Включаємо її на 100 градусів і кожні 7 хвилин збільшуємо на 10, додаємо доки не доведемо її до 150 градусів. Потім акуратно виймаємо баночки і ставимо на кухонний рушник сохнути. Кришки стерилізуємо у киплячій воді. 11. Соус готовий, розливаємо по банках і закочуємо.

12. Чекаємо охолодження та прибираємо на зберігання. Смачного.

Як приготувати ткемалі на зиму в мультиварці

Інгредієнти:

• Зелені сливи – 500 гр.
• Зелень – 30 грн.
• Аджика – 50 грн.
• Перець чилі – 1 стручок
• Часник – до смаку
• Вода – 500 мл.
• Сіль за смаком

Спосіб приготування:

1. Сливу промиваємо, очищаємо від кісточок (можна відразу від шкірки). 2. Висипаємо фрукти в чашу мультиварки та заливаємо 500 мл. води. 3. Перець чили промиємо, видалимо насіння і дрібно нашаткуємо. Додаємо до зливів. 4. Закриваємо кришку мультиварки та встановлюємо режим «Варка» на 30 хвилин. 5. Часник очищаємо від лушпиння, зелень промиваємо під проточною водою і все подрібнюємо за допомогою блендера. 6. Через 30 хвилин, зливаємо сливу в сито, рідину прибираємо в окрему тару, а фрукти збиваємо блендером, додаємо сюди часник і зелень. 7. Масу, що вийшла, повертаємо в мультиварку, встановлюємо режим «Спека» і доводимо до кипіння приблизно протягом 1 хвилини. 8. Соус готовий. Розливаємо його по стерилізованих банкам, закочуємо, чекаємо повного остигання та прибираємо у місце зберігання. Смачного.

Відео рецепт аджики зі сливи в домашніх умовах

Дуже смачна та корисна заготівля на зиму. Ароматна, солодко-пряна з легкою фруктовою ноткою.

Приємного вам апетиту!