Ткемалі зі сливи – Класичні рецепти корисного соусу

Добірка перевірених рецептів грузинського соусу ткемалі з кислих слив: класичний, з помідорами, у мультиварці та з великої кількості слив. Покрокові інструкції, поради щодо зберігання та стерилізації банок.

Ткемалі вдається найкраще з кислих слив: саме вони дають той яскравий фруктовий характер, який не замінить жоден солодкий сорт. У Грузії для цього соусу традиційно беруть дрібну сливу ткемалі або аличу, але в домашніх умовах підійде будь-яка кисла слива. Гостроту регулюйте кількістю перцю чилі, а густоту — часом уварювання. Нижче — чотири різні способи приготування: від класичного зимового до швидкого варіанту в мультиварці.

Зміст

1. Класичний ткемалі зі сливи на зиму
2. Орієнтовна харчова цінність
3. Інгредієнти
4. Інструкція з приготування в картинках
5. Підготовка слив
6. Подрібнення слив
7. Додавання часнику та перцю
8. Заправлення соусу
9. Варіння соусу
10. Стерилізація банок
11. Закатування соусу
12. Охолодження та зберігання
13. Корисні поради
14. Заміни інгредієнтів
15. Зберігання
16. Грузинський ткемалі з великої кількості слив
17. Орієнтовна харчова цінність
18. Інгредієнти
19. Інструкція з приготування в картинках
20. Варіння слив
21. Протирання слив
22. Уварювання м'якоті
23. Додавання омбало та коріандру
24. Додавання кінзи
25. Додавання часнику
26. Додавання солі та перцю
27. Розлив і закатування
28. Корисні поради
29. Заміни інгредієнтів
30. Зберігання
31. Ткемалі зі сливи та помідорів
32. Орієнтовна харчова цінність
33. Інгредієнти
34. Інструкція з приготування в картинках
35. Підготовка слив
36. Підготовка помідорів
37. Варіння плодів
38. Протирання маси
39. Подрібнення ароматних інгредієнтів
40. Додавання спецій
41. Уварювання соусу
42. Закатування
43. Корисні поради
44. Заміни інгредієнтів
45. Зберігання
46. Ткемалі в мультиварці
47. Орієнтовна харчова цінність
48. Інгредієнти
49. Інструкція з приготування в картинках
50. Підготовка слив
51. Подрібнення інгредієнтів
52. Закладання в мультиварку
53. Гасіння
54. Контроль густоти
55. Закатування
56. Корисні поради
57. Заміни інгредієнтів
58. Зберігання

Класичний ткемалі зі сливи на зиму

Густий кисло-гострий соус із мелених слив, часнику, перцю чилі та томатної пасти. Простий рецепт для зимової заготівлі.

Підготовка20 хв

Приготування1 год

Загальний час1 год 20 хв

Вихід3 банки по 0,5 л

КатегоріяСоус

КухняГрузинська

Орієнтовна харчова цінність

На порцію
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
45	0.5 г	2 г	7 г
На 100 г
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
65	0.8 г	3 г	10 г

Інгредієнти

• Сливи кислі — 2 кг
• Часник — 2 головки
• Перець чилі — 2–3 стручки
• Томатна паста — 2 ст. ложки
• Олія рослинна — 2 ст. ложки
• Цукор — 1 ст. ложка
• Сіль — 1 ст. ложка

Інструкція з приготування в картинках

1. Підготовка слив

   Сливи промийте під проточною водою, розріжте навпіл і вийміть кісточки. Плоди не обов'язково залишати ідеальними — вони все одно будуть подрібнені.

   

2. Подрібнення слив

   Подрібніть сливи блендером або пропустіть через м'ясорубку. Перекладіть масу в глибоку емальовану каструлю.

   

3. Додавання часнику та перцю

   Очистіть часник і подрібніть у блендері до кашки. У перцю чилі видаліть плодоніжку та насіння, наріжте середніми шматочками і теж подрібніть. Додайте обидва інгредієнти до слив.

   

4. Заправлення соусу

   Додайте томатну пасту, олію, цукор і сіль. Ретельно перемішайте.

   

5. Варіння соусу

   Поставте каструлю на плиту і доведіть до кипіння. Варіть на повільному вогні 40–60 хвилин, періодично помішуючи, поки соус не загусне.

   

6. Стерилізація банок

   Поки соус вариться, підготуйте банки. Вимийте їх із содою, налийте в кожну 50 мл води і поставте в мікрохвильову піч на 700–800 Вт. Грійте, поки вода не википить (приблизно 5 хвилин). Дістаньте банки, переверніть на чистий рушник, щоб висохли. Кришки прокип'ятіть 10 хвилин.

   

7. Закатування соусу

   Гарячий соус розлийте по стерилізованих банках і одразу закатайте кришками.

   

8. Охолодження та зберігання

   Переверніть банки догори дном, укутайте теплою ковдрою і залиште до повного охолодження. Потім приберіть у прохолодне місце для зберігання.

   

Корисні поради

• Використовуйте стиглі, але кислі сливи — солодкі сорти дадуть надто десертний смак.
• Гостроту регулюйте кількістю перцю чилі: для м'якшого соусу візьміть один стручок, для пекучого — три.
• Якщо соус вийшов занадто кислим, додайте ще трохи цукру, але не перебивайте фруктовий смак.

Заміни інгредієнтів

• Томатну пасту можна замінити 200 г протертих свіжих помідорів, уварених до густоти.
• Замість перцю чилі можна використати 1 ч. ложку меленого червоного перцю.
• Рослинну олію можна замінити оливковою, але смак стане більш вираженим.

Зберігання

• У закатаних банках соус зберігається до 12 місяців у темному прохолодному місці.
• Відкриту банку тримайте в холодильнику не довше 2 тижнів.
• Перед подачею перемішайте соус, оскільки він може розшаруватися.

Грузинський ткемалі з великої кількості слив

Автентичний рецепт із 8 кг кислих слив, м'ятою омбало, коріандром і кінзою. Соус виходить ароматним і насиченим, ідеальний для великої партії на зиму.

Підготовка30 хв

Приготування1 год 30 хв

Загальний час2 год

Вихід8 банок по 0,5 л

КатегоріяСоус

КухняГрузинська

Орієнтовна харчова цінність

На порцію
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
35	0.4 г	0.3 г	8 г
На 100 г
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
50	0.5 г	0.4 г	11 г

Інгредієнти

• Сливи кислі — 8 кг
• М'ята сушена (омбало) — 2–3 ст. ложки
• Часник — 6–7 великих зубчиків
• Кінза свіжа — 1 пучок
• Коріандр мелений — 2 ст. ложки
• Перець гострий червоний — 0,5 ч. ложки
• Сіль — 3–3,5 ст. ложки

Інструкція з приготування в картинках

1. Варіння слив

   Сливи промийте, перекладіть у велику каструлю або таз і залийте водою. Доведіть до кипіння і варіть, поки шкірка не лусне, а плоди не стануть м'якими.

   

2. Протирання слив

   Злийте відвар. Масу пропустіть через друшляк, розминаючи ложкою, щоб відокремити м'якоть від шкірки та кісточок. Для соусу потрібна лише м'якоть.

   

3. Уварювання м'якоті

   Протерту м'якоть перекладіть у каструлю і поставте на невеликий вогонь. Вона не повинна сильно кипіти, періодично помішуйте.

   

4. Додавання омбало та коріандру

   Додайте 2 столові ложки сушеної м'яти омбало та 2 столові ложки меленого коріандру. Перемішайте.

   

5. Додавання кінзи

   Свіжу кінзу промийте, відокремте листя від стебел і дрібно подрібніть у блендері. Додайте в каструлю з соусом.

   

6. Додавання часнику

   Часник очистіть і подрібніть у блендері до кашки. Додайте до киплячого на повільному вогні соусу.

   

7. Додавання солі та перцю

   Всипте сіль і червоний гострий перець. Перемішайте і залиште на плиті ще на 5 хвилин.

   

8. Розлив і закатування

   Розлийте соус по заздалегідь стерилізованих банках, закрутіть кришками. Переверніть догори дном і залиште до повного охолодження.

   

Корисні поради

• Якщо немає омбало, можна використати звичайну сушену м'яту, але смак буде менш автентичним.
• Не переварюйте сливи: як тільки шкірка лусне, знімайте з вогню, інакше соус втратить яскравий колір.
• Для більш однорідної текстури протріть м'якоть через сито після друшляка.

Заміни інгредієнтів

• Свіжу кінзу можна замінити 1 ст. ложкою сушеної кінзи.
• Мелений коріандр можна замінити 1 ст. ложкою насіння коріандру, розтертого в ступці.
• Гострий перець можна замінити 1 свіжим перцем чилі без насіння.

Зберігання

• У закатаних банках соус зберігається до 12 місяців у прохолодному темному місці.
• Після відкриття зберігайте в холодильнику не більше 2 тижнів.
• Перед подачею перемішайте, оскільки соус може розшаруватися.

Ткемалі зі сливи та помідорів

Гармонійний соус із кислих слив і стиглих помідорів, з імбиром, часником і прянощами. Має приємний баланс кислого та солодкого.

Підготовка25 хв

Приготування50 хв

Загальний час1 год 15 хв

Вихід4 банки по 0,5 л

КатегоріяСоус

КухняГрузинська

Орієнтовна харчова цінність

На порцію
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
40	0.6 г	0.5 г	9 г
На 100 г
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
55	0.8 г	0.7 г	12 г

Інгредієнти

• Сливи кислі — 1,5 кг
• Помідори — 1 кг
• Часник — 2 головки
• Імбир свіжий — 30 г
• Перець гіркий — 1 шт.
• Перець червоний мелений — 1 ч. ложка
• Коріандр — 1 ч. ложка
• Хмелі-сунелі — 1 ч. ложка
• Цукор — 2 ст. ложки
• Сіль — 1,5 ст. ложки
• Зелень (кінза, кріп) — 1 пучок

Інструкція з приготування в картинках

1. Підготовка слив

   Сливи промийте, розріжте навпіл і вийміть кісточки. Перекладіть у велику каструлю.

   

2. Підготовка помідорів

   Помідори вимийте, розріжте на четвертинки. Додайте до слив у каструлю.

   

3. Варіння плодів

   Поставте каструлю на середній вогонь. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь і варіть 15 хвилин, поки плоди не стануть м'якими.

   

4. Протирання маси

   Зніміть каструлю з вогню і дайте трохи охолонути. Протріть масу через сито або друшляк, щоб видалити шкірку та кісточки. М'якоть поверніть у каструлю.

   

5. Подрібнення ароматних інгредієнтів

   Часник очистіть і подрібніть. Імбир очистіть і натріть на дрібній тертці. Гіркий перець дрібно наріжте, видаливши насіння. Зелень промийте і дрібно порубайте.

   

6. Додавання спецій

   Додайте до сливово-томатної маси часник, імбир, гіркий перець, зелень, червоний мелений перець, коріандр, хмелі-сунелі, цукор і сіль. Ретельно перемішайте.

   

7. Уварювання соусу

   Поставте каструлю на повільний вогонь і варіть ще 30–40 хвилин, періодично помішуючи, поки соус не загусне.

   

8. Закатування

   Гарячий соус розлийте по стерилізованих банках і закатайте кришками. Переверніть догори дном і залиште до повного охолодження.

   

Корисні поради

• Помідори беріть стиглі, але м'ясисті, щоб соус не був надто водянистим.
• Імбир додавайте за смаком: для м'якшого соусу достатньо 20 г.
• Готовність перевіряйте, провівши ложкою по дну каструлі: слід має залишатися кілька секунд.

Заміни інгредієнтів

• Свіжий імбир можна замінити 1 ч. ложкою меленого імбиру.
• Хмелі-сунелі можна замінити сумішшю коріандру, пажитника і шафрану.
• Гіркий перець можна замінити 0,5 ч. ложки меленого червоного перцю.

Зберігання

• У закатаних банках соус зберігається до 10 місяців у прохолодному темному місці.
• Відкриту банку тримайте в холодильнику не більше 10 днів.
• Перед подачею перемішайте соус.

Ткемалі в мультиварці

Швидкий і зручний спосіб приготувати класичний ткемалі в мультиварці. Соус виходить насиченим, з мінімальним наглядом.

Підготовка15 хв

Приготування40 хв

Загальний час55 хв

Вихід2 банки по 0,5 л

КатегоріяСоус

КухняГрузинська

Орієнтовна харчова цінність

На порцію
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
40	0.5 г	0.3 г	9 г
На 100 г
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
55	0.7 г	0.4 г	12 г

Інгредієнти

• Сливи кислі — 1 кг
• Часник — 1 головка
• Перець чилі — 1 стручок
• Кінза свіжа — 0,5 пучка
• Коріандр мелений — 1 ч. ложка
• Хмелі-сунелі — 1 ч. ложка
• Сіль — 1 ч. ложка
• Цукор — 1 ч. ложка

Інструкція з приготування в картинках

1. Підготовка слив

   Сливи промийте, розріжте навпіл і вийміть кісточки.

   

2. Подрібнення інгредієнтів

   Сливи подрібніть блендером до однорідності. Часник очистіть і подрібніть. Перець чилі дрібно наріжте, видаливши насіння. Кінзу дрібно порубайте.

   

3. Закладання в мультиварку

   Викладіть сливове пюре в чашу мультиварки. Додайте часник, перець чилі, кінзу, коріандр, хмелі-сунелі, сіль і цукор. Перемішайте.

   

4. Гасіння

   Закрийте кришку і встановіть режим «Гасіння» на 40 хвилин. Періодично відкривайте і перемішуйте.

   

5. Контроль густоти

   Після завершення програми перевірте густоту. Якщо соус рідкуватий, увімкніть режим «Випічка» або «Смаження» на 5–10 хвилин з відкритою кришкою, помішуючи.

   

6. Закатування

   Гарячий соус розлийте по стерилізованих банках і закатайте. Переверніть догори дном і залиште до охолодження.

   

Корисні поради

• Для більш гладкої текстури після гасіння проблендеруйте соус занурювальним блендером.
• Не наповнюйте чашу мультиварки більш ніж на 2/3, щоб уникнути википання.
• Смак соусу стає кращим наступного дня — дайте йому настоятися в холодильнику перед подачею.

Заміни інгредієнтів

• Свіжу кінзу можна замінити 1 ч. ложкою сушеної кінзи.
• Перець чилі можна замінити 0,5 ч. ложки меленого червоного перцю.
• Хмелі-сунелі можна замінити сумішшю коріандру і пажитника.

Зберігання

• У закатаних банках соус зберігається до 10 місяців у прохолодному місці.
• Відкриту банку тримайте в холодильнику не більше 2 тижнів.
• Перед подачею перемішайте.