Покроковий рецепт свіжого томатного соусу для шашлику з помідорів, болгарського перцю, часнику та кінзи. Домашня заправка без консервантів, готова за 40 хвилин.
Соковитий шашлик стає ще смачнішим, коли поруч є правильний соус. Замість магазинної заправки з консервантами приготуйте свіжий томатний соус із стиглих помідорів, болгарського перцю, часнику та кінзи. Він готується без варіння, тому зберігає яскравий смак овочів і прянощів.
Цей рецепт розрахований на невелику компанію: виходить близько 300 мл соусу, якого вистачить на 6–8 порцій шашлику. Головне правило — використовувати лише свіжі та стиглі інгредієнти, адже соус не призначений для тривалого зберігання.
- Орієнтовна харчова цінність
- Інгредієнти
- Основні інгредієнти
- Спеції
- Інструкція з приготування в картинках
- Підготувати помідори
- Приправити томатну основу
- Підготувати болгарський перець
- Подрібнити зелень і часник
- Додати спеції та витримати
- Корисні поради
- Заміни інгредієнтів
- Зберігання
- Чому варто готувати соус самостійно
- З чим подавати
Орієнтовна харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 20 | 0.9 | 0.2 | 4.2 |
| На 100 г | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 40 | 1.8 | 0.4 | 8.4 |
Інгредієнти
Основні інгредієнти
- Стиглі помідори — 750 г
- Перець болгарський червоний — 1 шт. (приблизно 150 г)
- Часник — 3 зубчики
- Кінза свіжа — 1 пучок (приблизно 30 г)
- Цукор — 1 ч. ложка
- Сіль — 1 ч. ложка (або за смаком)
Спеції
- Коріандр мелений — ½ ч. ложки
- Кмин мелений — ½ ч. ложки
- Червоний перець мелений (гострий) — ½ ч. ложки
Інструкція з приготування в картинках
-
Підготувати помідори
Помідори переберіть, видаліть плодоніжки, зріжте всі м'які або зіпсовані ділянки. Ретельно вимийте. Щоб зняти шкірку, зробіть на кожному помідорі хрестоподібний надріз, опустіть у киплячу воду на 30–60 секунд, потім одразу перекладіть у крижану воду. Зніміть шкірку. М'якоть протріть через сито або натріть на дрібній тертці, щоб отримати однорідну томатну масу без насіння та шматочків шкірки.
Крок 1. Підготувати помідори -
Приправити томатну основу
До протертих помідорів додайте цукор і сіль. Перемішайте і залиште на 15–20 хвилин, щоб сіль розчинилася, а смак став збалансованим.
Крок 2. Приправити томатну основу -
Підготувати болгарський перець
Поки томатна маса настоюється, вимийте болгарський перець, видаліть плодоніжку та насіння. Натріть перець на дрібній тертці або подрібніть блендером до стану пюре. Додайте до томатної маси.
Крок 3. Підготувати болгарський перець -
Подрібнити зелень і часник
Кінзу вимийте, обсушіть, відріжте довгі стебла. Листя дрібно посічіть ножем. Часник очистіть і пропустіть через прес або дуже дрібно порубайте. Додайте зелень і часник до томатно-перцевої суміші.
Крок 4. Подрібнити зелень і часник -
Додати спеції та витримати
Додайте мелений коріандр, кмин і червоний гострий перець. Ретельно перемішайте. Спробуйте соус на сіль і гостроту, за потреби відкоригуйте. Дайте настоятися ще 5–10 хвилин, щоб аромати спецій розкрилися.
Крок 5. Додати спеції та витримати
Корисні поради
- Обирайте дуже стиглі, м'ясисті помідори — вони дають більше смаку та менше зайвої рідини.
- Кількість гострого перцю регулюйте за смаком. Для м'якшого соусу зменшіть його вдвічі або замініть солодкою паприкою.
- Якщо кінза здається занадто різкою, частину її можна замінити петрушкою або кропом.
- Соус смакує краще, якщо настояти його в холодильнику 30 хвилин перед подачею.
Заміни інгредієнтів
- Замість свіжих помідорів можна використати консервовані у власному соку (без додавання солі та спецій) — 500 г.
- Кінзу можна замінити петрушкою, кропом або базиліком.
- Мелений кмин можна замінити зірою чи пропустити, якщо його аромат не подобається.
- Для більш насиченого смаку додайте 1 чайну ложку томатної пасти.
Зберігання
- Соус свіжий і не призначений для тривалого зберігання. Зберігайте в холодильнику в закритій скляній банці не більше 2 діб.
- Перед подачею перемішайте, оскільки соус може трохи розшаруватися.
- Не заморожуйте: після розморожування текстура стане водянистою.
Чому варто готувати соус самостійно
Домашній томатний соус — це контроль над складом: ви самі обираєте помідори, зелень і спеції, а отже, уникаєте зайвих консервантів і підсилювачів смаку. Свіжі помідори містять вітаміни та антиоксиданти, які частково втрачаються під час промислової обробки. До того ж смак щойно приготованого соусу значно насиченіший, ніж у магазинних аналогів.
З чим подавати
Соус найкраще смакує з шашликом зі свинини, баранини або курки. Він також добре пасує до овочів-гриль, лаваша, запеченої картоплі та домашніх ковбасок. Подавайте його охолодженим або кімнатної температури.
