Головна » Рецепти » Випічка

Тонкі млинці на молоці з дірочками: покроковий рецепт

Покроковий рецепт тонких ажурних млинців на молоці з дірочками: інгредієнти, час, вихід і практичні поради для стабільного результату.

Тонкі млинці на молоці з дірочками виходять тоді, коли тісто рідке, як незбиране молоко, а сковорода добре розігріта. Цей рецепт дає передбачуваний результат: 12–14 млинців діаметром близько 20 см, які легко перевертаються й не рвуться.

Секрет дірочок — у рідкій консистенції та короткому настоюванні тіста. Якщо тісто занадто густе, дірочки не встигають утворитися, а млинці виходять товстими. Якщо занадто рідке — рвуться під час перевертання.

Підготовка15 хв
Приготування25 хв
Загальний час40 хв
Порції12–14 млинців
КатегоріяСніданок, десерт
КухняУкраїнська
Зміст
  1. Орієнтовна харчова цінність
  2. Інгредієнти
  3. Для тіста
  4. Інструкція з приготування в картинках
  5. Підготувати сухі інгредієнти
  6. Підігріти молоко і розчинити цукор із сіллю
  7. Ввести яйця і збити
  8. Всипати борошно
  9. Додати олію та оцет
  10. Настояти тісто
  11. Розігріти сковороду
  12. Випікати млинці
  13. Перевернути млинець
  14. Скласти млинці
  15. Корисні поради
  16. Заміни інгредієнтів
  17. Зберігання
  18. Практичні поради
  19. Заміни інгредієнтів
  20. Зберігання

Орієнтовна харчова цінність

На порцію
Ккал Білки Жири Вуглеводи
210 ккал 5 г 8 г 30 г
На 100 г
Ккал Білки Жири Вуглеводи
170 ккал 4 г 6 г 24 г

Інгредієнти

Для тіста

  • борошно пшеничне — 160 г
  • молоко — 500 мл
  • яйця — 2 шт.
  • цукор — 100 г
  • сіль — 1/2 ч. л.
  • сода харчова — 1 ч. л.
  • олія рослинна — 70 мл
  • оцет столовий 9% — 1 ст. л.

Інструкція з приготування в картинках

  1. Підготувати сухі інгредієнти

    Просійте борошно (160 г) у миску, додайте соду (1 ч. л.) і добре перемішайте виделкою, щоб сода рівномірно розподілилася.

    Просіяне борошно з содою у мисці на кухонному столі
    Крок 1. Підготувати сухі інгредієнти

  2. Підігріти молоко і розчинити цукор із сіллю

    Молоко (500 мл) підігрійте до теплого стану (приблизно 37–40 °C), перелийте в глибоку миску, додайте сіль (1/2 ч. л.) і цукор (100 г). Перемішайте до повного розчинення.

    Тепле молоко з сіллю та цукром у глибокій мисці
    Крок 2. Підігріти молоко і розчинити цукор із сіллю

  3. Ввести яйця і збити

    Додайте яйця (2 шт.) до молочної суміші та збийте віночком або міксером до однорідності, приблизно 1 хвилину.

    Збивання яєць з молочною сумішшю
    Крок 3. Ввести яйця і збити

  4. Всипати борошно

    Поступово, невеликими порціями, всипайте підготовлене борошно із содою, безперервно перемішуючи віночком, щоб уникнути грудочок.

    Поступове всипання борошна в тісто
    Крок 4. Всипати борошно

  5. Додати олію та оцет

    Влийте рослинну олію (70 мл) і оцет (1 ст. л.). Ретельно перемішайте. Тісто має бути рідким, як незбиране молоко.

    Рідке тісто для млинців після додавання олії та оцту
    Крок 5. Додати олію та оцет

  6. Настояти тісто

    Накрийте миску рушником і залиште тісто в теплому місці на 10 хвилин.

    Тісто для млинців настоюється під рушником
    Крок 6. Настояти тісто

  7. Розігріти сковороду

    Поставте сковороду діаметром 20 см на середній вогонь і добре розігрійте. Перший раз змастіть тонким шаром рослинної олії.

    Розігріта сковорода з тонким шаром олії
    Крок 7. Розігріти сковороду

  8. Випікати млинці

    Налийте ополоником порцію тіста (близько 60 мл) на розпечену сковороду і швидко розподіліть тонким шаром, нахиляючи сковороду. Випікайте 30–40 секунд, доки краї не стануть матовими, а на поверхні з’являться дірочки.

    Тісто розподіляється тонким шаром на сковороді
    Крок 8. Випікати млинці

  9. Перевернути млинець

    Підчепіть млинець лопаткою і переверніть на інший бік. Випікайте ще 15–20 секунд до легкого рум’янцю.

    Перевертання тонкого млинця лопаткою
    Крок 9. Перевернути млинець

  10. Скласти млинці

    Зніміть готовий млинець на тарілку, змастіть вершковим маслом за бажанням. Повторіть процес із рештою тіста, складаючи млинці стопкою.

    Стопка готових тонких млинців на тарілці
    Крок 10. Скласти млинці

Корисні поради

  • Якщо тісто виходить занадто густим, додайте 1–2 столові ложки молока або води.
  • Для дірочок важлива добре розігріта сковорода: крапля води на ній має швидко випаровуватися.
  • Перший млинець пробний — ним перевірте консистенцію тіста й температуру.

Заміни інгредієнтів

  • Молоко можна замінити на кефір або кисле молоко.
  • Частину борошна (до 30%) можна замінити на крохмаль.
  • Рослинну олію можна замінити на розтоплене вершкове масло.

Зберігання

  • Зберігайте готові млинці в закритому контейнері в холодильнику до 2 діб.
  • Перед подачею розігрійте на сухій сковороді або в мікрохвильовці під кришкою.
  • Млинці добре заморожуються: перекладіть пергаментом і зберігайте до 1 місяця.

Практичні поради

  • Просіюйте борошно — це насичує його повітрям і зменшує кількість грудочок.
  • Дайте тісту настоятися 15–20 хвилин: борошно набухне, і млинці не рватимуться.
  • Перший млинець завжди пробний — ним ви перевіряєте консистенцію тіста й температуру сковороди.
  • Якщо тісто здається густим, додайте 1–2 столові ложки молока або води.

Заміни інгредієнтів

  • Молоко можна замінити на кефір або кисле молоко — тісто вийде більш пухирчастим.
  • Частину пшеничного борошна (до 30%) можна замінити на крохмаль — млинці стануть еластичнішими.
  • Рослинну олію можна замінити на розтоплене вершкове масло.

Зберігання

  • Готові млинці зберігайте в закритому контейнері в холодильнику до 2 діб.
  • Перед подачею розігрійте на сухій сковороді або в мікрохвильовці під кришкою.
  • Млинці добре заморожуються: перекладіть пергаментом і зберігайте до 1 місяця.
DvaGusya