Закусочні торти до свята: з вафельних коржів, крекерів і листкового тіста

Три незалежні рецепти несолодких закусочних тортів до святкового столу: вафельний з курячим і грибним паштетом, швидкий з крекерів і рибних консервів та листковий «Наполеон» з рибою, грибами й креветками.

Закусочний торт збирається за тим самим принципом, що й солодкий: коржі, прошарок, повторення. Різниця лише в тому, що роль крему виконують паштети, сирні й майонезні суміші, а замість бісквіта працюють вафельні коржі, крекери чи листкове тісто. Головне правило — не змішувати в одному торті забагато смаків. Виберіть один акцент: курку з грибами, рибу або овочі, і підпорядкуйте йому все інше.

Другий вирішальний момент — соуси. Якщо начинка сама по собі соковита, зайве просочення зробить торт вологим і важким. І третій: час витримки. Вафельні коржі й крекери за кілька годин у холодильнику стають м’якими, а листкові коржі тримають форму довше. Тому той самий торт можна подати і хрустким, і ніжним — залежно від того, коли ви його зібрали.

Нижче — три самостійні рецепти. Кожен має власні інгредієнти, кроки, вихід і харчову цінність, тож їх можна готувати окремо й множити пропорції незалежно один від одного.

Зміст

1. Закусочний торт з куркою і грибами на вафельних коржах
2. Орієнтовна харчова цінність
3. Інгредієнти
4. Для паштетів
5. Для складання
6. Для прикрашання
7. Інструкція з приготування в картинках
8. Обсмажити філе й гриби
9. Зробити курячий паштет
10. Зробити грибний паштет
11. Підготувати прикраси
12. Скласти перший шар
13. Чергувати коржі й паштети
14. Змастити верх і боки
15. Викласти гранатове кільце
16. Прикрасити майонезом і зеленню
17. Присипати сиром
18. Витримати в холодильнику
19. Корисні поради
20. Заміни інгредієнтів
21. Зберігання
22. Закусочний торт з крекерів з рибними консервами
23. Орієнтовна харчова цінність
24. Інгредієнти
25. Для рибного шару
26. Для яєчного шару
27. Для сирного шару
28. Для складання
29. Інструкція з приготування в картинках
30. Підготувати сардину
31. Зробити рибну масу
32. Зварити й натерти яйця
33. Зробити часниковий майонез
34. Натерти сир
35. Змішати сир із зеленню
36. Викласти перший шар
37. Викласти яєчний шар
38. Завершити сирним шаром
39. Витримати в холодильнику
40. Корисні поради
41. Заміни інгредієнтів
42. Зберігання
43. Закусочний торт «Наполеон» з листкового тіста і риби
44. Орієнтовна харчова цінність
45. Інгредієнти
46. Для коржів і начинки
47. Для прикрашання
48. Інструкція з приготування в картинках
49. Підготувати продукти
50. Обсмажити гриби з цибулею
51. Підготувати огірок і лимон
52. Підготувати сир і рибу
53. Скласти перший шар
54. Викласти грибний шар
55. Зробити яєчну масу
56. Скласти верхні шари
57. Обсипати торт крихтою
58. Нарізати прикраси
59. Прикрасити торт
60. Витримати в холодильнику
61. Корисні поради
62. Заміни інгредієнтів
63. Зберігання
64. Як вибрати формат закусочного торта
65. Правила, які працюють для всіх трьох рецептів
66. Скільки тримати в холодильнику

Закусочний торт з куркою і грибами на вафельних коржах

Несолодкий торт із семи вафельних коржів із двома окремими паштетами — курячим і грибним, прикрашений гранатом, сиром і петрушкою.

Підготовка40 хв

Приготування20 хв

Загальний час1 год

Порції8 порцій

КатегоріяЗакуска

КухняУкраїнська

Орієнтовна харчова цінність

На порцію
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
420 ккал	18 г	29 г	24 г
На 100 г
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
245 ккал	10,5 г	17 г	14 г

Інгредієнти

Для паштетів

• куряче філе — 300 г
• печериці — 300 г
• майонез — 200 г
• сіль — за смаком
• чорний мелений перець — за смаком
• рослинна олія для смаження — 2 ст. л.

Для складання

• вафельні коржі діаметром 24 см — 7 шт.
• майонез для змащування коржів — 100 г

Для прикрашання

• гранат — 1 шт.
• твердий сир — 100 г
• петрушка — 1 пучок

Інструкція з приготування в картинках

1. Обсмажити філе й гриби

   Куряче філе наріжте невеликими шматочками, печериці — пластинками. Обсмажте філе на розігрітій рослинній олії до готовності, посоліть і поперчіть. Окремо обсмажте гриби до випаровування рідини й легкої рум'яності. Обидві маси перекладіть у різні миски й повністю охолодіть.

   

2. Зробити курячий паштет

   Охолоджене куряче філе викладіть у чашу блендера, додайте приблизно половину майонезу і подрібніть до бажаної однорідності. Якщо хочете відчувати шматочки м'яса, збивайте короткими імпульсами. Перекладіть паштет у миску.

   

3. Зробити грибний паштет

   У чисту чашу блендера викладіть охолоджені гриби, додайте решту майонезу і подрібніть до однорідної пастоподібної маси. За потреби додайте ще трохи майонезу — паштет має добре намазуватися, але не текти.

   

4. Підготувати прикраси

   Гранат розберіть на зернятка, видаливши білі перегородки. Петрушку промийте холодною водою, обсушіть на рушнику й розберіть на гілочки. Твердий сир натріть на дрібній тертці.

   

5. Скласти перший шар

   На пласке блюдо покладіть вафельний корж. Щоб він не ковзав, змастіть дно блюда тонким шаром майонезу. Нанесіть на корж курячий паштет і рівномірно розподіліть по всій площі.

   

6. Чергувати коржі й паштети

   Накрийте другим коржем, злегка притисніть і намастіть грибним паштетом. Повторюйте чергування курячого й грибного паштету, доки не закінчаться коржі та начинки. Верхнім має залишитися корж.

   

7. Змастити верх і боки

   Верхній корж покрийте тонким шаром майонезу. Так само змастіть боки торта, щоб прикраси трималися й поверхня виглядала охайно.

   

8. Викласти гранатове кільце

   У центр верхівки встановіть кулінарне кільце меншого діаметра. Насипте в нього жменю зерняток граната й акуратно розподіліть рівним шаром. Кільце зніміть, піднімаючи строго вгору.

   

9. Прикрасити майонезом і зеленню

   Кондитерським мішком або пакетом із відрізаним кутиком нанесіть по периметру гранатового кола краплі майонезу. Навколо розкладіть гілочки петрушки, а боки торта прикрасьте листочками зелені.

   

10. Присипати сиром

    Натертий сир розподіліть рівним шаром по периметру верхівки та по боках торта. Зверху по сиру викладіть решту зерняток граната у вигляді намиста.

    

11. Витримати в холодильнику

    Якщо хочете м'який просочений торт, поставте його в холодильник на 4–6 годин. Для хрусткої текстури подавайте одразу після складання.

    

Корисні поради

• Регулюйте однорідність паштетів за власним смаком: короткі імпульси блендера залишать шматочки, тривале збивання дасть гладке пюре.
• Якщо коржі великі, розріжте кожен навпіл — тоді частина торта буде хрусткою, а частина встигне просочитися.
• Печериці обсмажуйте на досить сильному вогні, щоб рідина випарувалася, а не тушкувалася — інакше паштет вийде водянистим.
• Гранатові зернятка викладайте безпосередньо перед подачею, якщо торт стоїть у холодильнику довго: вони пускають сік.

Заміни інгредієнтів

• Куряче філе можна замінити на індичку або куряче стегно без кістки.
• Печериці замінюються на гливи чи лісові гриби, але їх потрібно обсмажувати довше.
• Майонез можна замінити на суміш сметани з гірчицею або на густий грецький йогурт.
• Твердий сир підійде будь-який, що добре треться на дрібній тертці.

Зберігання

• Торт зберігайте в холодильнику під кришкою або харчовою плівкою до 2 діб.
• Перед подачею після холодильника дайте торту постояти 15–20 хвилин при кімнатній температурі.
• Паштети окремо можна зберігати в холодильнику до 2 діб у закритому посуді.

Закусочний торт з крекерів з рибними консервами

Швидкий бюджетний торт без випікання: шари крекерів із сардиною, яєчно-часниковим майонезом та сиром із зеленню.

Підготовка25 хв

Приготування10 хв

Загальний час35 хв

Порції10 порцій

КатегоріяЗакуска

КухняУкраїнська

Орієнтовна харчова цінність

На порцію
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
385 ккал	13 г	24 г	28 г
На 100 г
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
300 ккал	10 г	19 г	22 г

Інгредієнти

Для рибного шару

• консервована сардина у власному соку — 240 г (1 банка)
• часник — 1 зубчик
• майонез — 3 ст. л.

Для яєчного шару

• яйця — 4 шт.
• часник — 1 зубчик
• майонез — 3 ст. л.

Для сирного шару

• напівтвердий або твердий сир — 150 г
• свіжа зелень (кріп, петрушка) — 1 пучок

Для складання

• крекери квадратної або прямокутної форми — 600 г

Інструкція з приготування в картинках

1. Підготувати сардину

   З банки сардини злийте рідину. Рибу перекладіть у глибоку миску й розімніть виделкою разом із кістками — вони м'які й додадуть начинці щільності.

   

2. Зробити рибну масу

   До сардини видавіть через прес очищений зубчик часнику, додайте 3 столові ложки майонезу й добре перемішайте. Маса має вийти за густотою як густа сметана; за потреби додайте ще ложку майонезу.

   

3. Зварити й натерти яйця

   Яйця залийте холодною водою, доведіть до кипіння і варіть 9–10 хвилин. Остудіть у холодній воді, очистьте й натріть на середній тертці.

   

4. Зробити часниковий майонез

   В окремому глибокому посуді видавіть другий зубчик очищеного часнику, додайте 3 столові ложки майонезу й перемішайте до однорідності.

   

5. Натерти сир

   Сир натріть на середній тертці в окрему миску.

   

6. Змішати сир із зеленню

   Зелень промийте, висушіть і дрібно нарубайте. Змішайте її з натертим сиром.

   

7. Викласти перший шар

   На пласке квадратне або прямокутне блюдо викладіть крекери в один суцільний шар без проміжків. Промажте його всією рибною масою, рівномірно розподіляючи до країв.

   

8. Викласти яєчний шар

   Зверху викладіть ще один шар крекерів, злегка притисніть долонею. Змастіть половиною часникового майонезу й присипте натертими яйцями.

   

9. Завершити сирним шаром

   Викладіть третій шар крекерів, знову злегка притисніть, змастіть рештою часникового майонезу й засипте сиром із зеленню, рівномірно розподіляючи по всій поверхні.

   

10. Витримати в холодильнику

    Поставте торт у холодильник на 2–4 години, щоб крекери просочилися. Після цього він стане м'яким і триматиме форму при нарізанні.

    

Корисні поради

• Крекери вибирайте без виражених смакових добавок — інакше вони переб'ють рибу.
• Кожен шар притискайте долонею або пласкою тарілкою: це прискорює просочення і не дає торту розсипатися.
• Якщо маса з сардини вийшла рідкою, додайте трохи натертого сиру або ще один шар крекерів.
• Для акуратних порційних квадратів нарізайте торт холодним, прогрітим ножем.

Заміни інгредієнтів

• Сардину можна замінити на тунець, скумбрію або сардину в олії.
• Майонез замінюється на суміш сметани й гірчиці або на густий йогурт.
• Крекери підійдуть будь-які сухі, без цукру й глазурі; хлібці теж працюють, але просякають швидше.
• Замість часнику можна додати дрібно нарубану зелену цибулю.

Зберігання

• У холодильнику під плівкою торт зберігається до 2 діб.
• Не залишайте торт при кімнатній температурі довше 2 годин через рибні консерви та майонез.
• Нарізані шматки зберігайте в закритому контейнері, щоб краї не завітрювалися.

Закусочний торт «Наполеон» з листкового тіста і риби

Листковий закусочний торт із консервованою рибою, обсмаженими грибами з цибулею, яєчно-часниковою сумішшю та вершковим сиром, прикрашений креветками, огірком і лимоном.

Підготовка50 хв

Приготування25 хв

Загальний час1 год 15 хв

Порції10 порцій

КатегоріяЗакуска

КухняУкраїнська

Орієнтовна харчова цінність

На порцію
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
395 ккал	17 г	27 г	20 г
На 100 г
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
235 ккал	10 г	16 г	12 г

Інгредієнти

Для коржів і начинки

• листкові коржі — 4 шт.
• консервована сардина (або інша риба) — 250 г
• печериці — 300 г
• цибуля — 1 шт.
• яйця — 4 шт.
• сир вершковий — 200 г
• майонез — 200 г
• часник — 1 зубчик
• рослинна олія для смаження — 2 ст. л.

Для прикрашання

• креветки — 150 г
• слабосолона червона риба — 100 г
• свіжий огірок — 1 шт.
• лимон — 1 шт.
• свіжа зелень — 1 пучок

Інструкція з приготування в картинках

1. Підготувати продукти

   Креветки відваріть до готовності в підсоленій воді — 2–3 хвилини після закипання, потім остудіть. Яйця зваріть круто — 9–10 хвилин, остудіть і очистьте. Гриби вимийте, обсушіть і наріжте невеликими шматочками. Цибулю очистьте й дрібно нарубайте.

   

2. Обсмажити гриби з цибулею

   На розігрітій рослинній олії обсмажте цибулю до прозорості, додайте гриби й смажте, доки рідина повністю не випарується, а гриби не підрум'яняться. Посоліть, перекладіть у миску й остудіть.

   

3. Підготувати огірок і лимон

   Огірок і лимон промийте в холодній воді й витріть паперовим рушником насухо. Відкладіть для прикрашання — нарізатимете їх перед оздобленням торта.

   

4. Підготувати сир і рибу

   Вершковий сир розімніть виделкою до м'якої пластичної маси. Залиште один листковий корж для обсипання. З консерви злийте зайву рідину, залишивши трохи, і розімніть рибу виделкою разом із кістками.

   

5. Скласти перший шар

   Перший листковий корж покладіть на пласке блюдо, змастіть сіткою з майонезу й викладіть зверху розім'яту рибу. Акуратно розподіліть її по всій площі коржа.

   

6. Викласти грибний шар

   Накрийте наступним коржем, злегка притисніть, змастіть майонезом і викладіть охолоджені обсмажені гриби з цибулею, рівномірно розподіляючи.

   

7. Зробити яєчну масу

   Очищені яйця натріть на середній тертці, змішайте з майонезом і додайте зубчик подрібненого часнику. Перемішайте до однорідності.

   

8. Скласти верхні шари

   На грибний шар покладіть наступний корж і змастіть його яєчною масою з майонезом. Завершальним шаром буде четвертий корж, змащений вершковим сиром. Так само промажте сиром боки торта.

   

9. Обсипати торт крихтою

   Відкладений корж подрібніть руками або в блендері до дрібної крихти й посипте нею боки торта, притискаючи долонею, щоб крихта трималася.

   

10. Нарізати прикраси

    Огірок наріжте найтоншими слайсами вздовж за допомогою овочерізки. Лимон поріжте тонкими кільцями, слабосолону рибку — невеликими шматочками. Креветки очистьте, а вимиту й висушену зелень розберіть на невеликі гілочки.

    

11. Прикрасити торт

    Оздоблюйте торт у довільному порядку. З тонких слайсів огірка складіть квіточки, так само можна згорнути тонко нарізану рибку. Додайте гілочки зелені, креветки та шматочки лимона, розподіляючи їх по верхівці.

    

12. Витримати в холодильнику

    Поставте торт у холодильник на 3–5 годин, щоб коржі просочилися й торт добре тримав форму при нарізанні.

    

Корисні поради

• Гриби обсмажуйте до повного випаровування рідини — інакше торт вийде вологим і розповзеться при нарізанні.
• Вершковий сир перед змащуванням витримайте 20 хвилин при кімнатній температурі — так він ляже рівним шаром.
• Залиште один корж для обсипання: крихта з нього маскує нерівні боки й тримає форму.
• Прикраси з огірка й лимона викладайте перед подачею, щоб вони не віддали сік у сир.

Заміни інгредієнтів

• Листкові коржі можна купити готовими або спекти самостійно з бездріжджового листкового тіста.
• Консервовану сардину замініть на тунець, скумбрію або сардину в олії.
• Вершковий сир замінюється на маскарпоне або густий крем-сир без цукру.
• Креветки можна замінити на крабові палички або залишити торт без них.

Зберігання

• Торт зберігайте в холодильнику під кришкою до 2 діб.
• Через морепродукти не тримайте торт при кімнатній температурі довше 2 годин.
• Оздоблення з креветок і риби додавайте безпосередньо перед подачею, якщо торт стоїть довго.

Як вибрати формат закусочного торта

Вафельні коржі дають найшвидший результат і добре тримають форму при нарізанні. Крекери — найбюджетніший варіант, але шар потрібно викладати щільно й притискати, інакше торт розсиплеться. Листкове тісто виглядає найсвятковіше, проте потребує більше часу на підготовку начинок.

Правила, які працюють для всіх трьох рецептів

• Соліть начинки поступово: майонез, сир і консерви вже містять сіль.
• Охолоджуйте обсмажені компоненти повністю, інакше майонез розшарується й потече.
• Збирайте торт на пласкому блюді або дошці, які потім вільно вмістяться в холодильник.
• Нарізайте гострим ножем, попередньо прогрівши його в гарячій воді та витерши насухо.

Скільки тримати в холодильнику