Торт «Молочна дівчинка» — два домашні рецепти

Два самостійні рецепти торта «Молочна дівчинка»: класичний з кремом пломбір і шоколадною глазур'ю та простіший варіант на сирному кремі з горіхами.

Торт «Молочна дівчинка» тримається на одному принципі: рідке тісто на згущеному молоці розливають тонким шаром і печуть коржі окремо, по 5–10 хвилин кожен. Саме тому коржі виходять м’якими, добре просочуються кремом і не потребують розрізання.

Нижче — два окремі рецепти. Перший, від Енді Шефа, з вершково-сирною начинкою, вирівнюванням кремом пломбір і шоколадною глазур’ю: він довший, але дає рівний, охайний торт. Другий — на сирному кремі, з обсмаженими горіхами й обрізками коржів; він швидший і пробачає нерівні коржі. Обирайте за часом і за тим, який крем любите.

Спільна вимога до обох: коржі печіть по одному, не збільшуйте час «про запас» і знімайте їх з пергаменту гарячими — теплі коржі легко рвуться.

Зміст

1. Торт «Молочна дівчинка» з кремом пломбір
2. Орієнтовна харчова цінність
3. Інгредієнти
4. Коржі (на одну порцію тіста)
5. Начинка
6. Крем пломбір для вирівнювання
7. Глазур і прикрашання
8. Інструкція з приготування в картинках
9. Замісити тісто
10. Накреслити кола на пергаменті
11. Спекти коржі
12. Зняти коржі з паперу
13. Протерти сир
14. Збити вершки з сиром
15. Скласти торт
16. Покласти під вантаж
17. Зварити основу крему пломбір
18. З'єднати крем
19. Вирівняти торт
20. Нанести візерунок
21. Приготувати глазур
22. Прикрасити торт
23. Корисні поради
24. Заміни інгредієнтів
25. Зберігання
26. Торт «Молочна дівчинка» на сирному кремі
27. Орієнтовна харчова цінність
28. Інгредієнти
29. Коржі
30. Крем
31. Прикрашання
32. Інструкція з приготування в картинках
33. Збити яйця зі згущеним молоком
34. Замісити тісто
35. Накреслити кола на папері
36. Спекти коржі
37. Зняти й підрівняти коржі
38. Підготувати сир для крему
39. Збити крем
40. Скласти торт
41. Прикрасити й охолодити
42. Корисні поради
43. Заміни інгредієнтів
44. Зберігання
45. Що визначає результат
46. Коротко про зберігання

Торт «Молочна дівчинка» з кремом пломбір

Багатошаровий торт із тонких коржів на згущеному молоці, з вершково-сирною начинкою, вирівняний кремом пломбір і прикрашений шоколадною глазур'ю.

Підготовка1 год

Приготування1 год

Загальний час2 год

Порції1 торт діаметром 21 см (10 порцій)

КатегоріяДесерт

КухняНімецька

Орієнтовна харчова цінність

На порцію
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
580 ккал	9 г	40 г	45 г
На 100 г
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
330 ккал	5 г	23 г	26 г

Інгредієнти

Коржі (на одну порцію тіста)

• згущене молоко — 400 г (1 банка)
• яйця — 2 шт.
• борошно пшеничне — 160 г
• розпушувач — 1 ст. л.

Начинка

• сир — 200 г
• вершки жирні 33–35% — 500 г
• цукрова пудра — 4 ст. л.
• ягоди (свіжі або розморожені) — 300 г

Крем пломбір для вирівнювання

• сметана — 350 г
• цукор — 110 г
• яйце — 1 шт.
• борошно пшеничне — 2 ст. л.
• вершкове масло — 120 г

Глазур і прикрашання

• білий шоколад — 50 г
• вершкове масло — 40 г
• ягоди для прикрашання — 100 г

Інструкція з приготування в картинках

1. Замісити тісто

   У глибокій мисці збийте 2 яйця з 400 г згущеного молока до однорідності. Просійте 160 г борошна з 1 ст. л. розпушувача, додайте до яєчно-молочної маси й перемішайте міксером до гладкості без грудочок. Тісто має стікати з ложки товстою стрічкою. Для цього торта замісіть дві такі порції тіста — коржі пектимуться партіями.

   

2. Накреслити кола на пергаменті

   Розкладіть пергаментний папір на деці. Поставте роз'ємне кільце діаметром 21 см і всередині нього розподіліть 3 ст. л. тіста тонким рівним шаром. Якщо кільця немає, накресліть на папері коло олівцем діаметром 21 см, переверніть папір малюнком донизу й викладіть тісто в межі кола.

   

3. Спекти коржі

   Розігрійте духовку до 180 °C. Відправте деко з заготовками на 8–10 хвилин, до легкого рум'янцю. Печіть по кілька коржів одночасно, якщо деко вміщає, але не збільшуйте час: тонкий корж швидко пересихає.

   

4. Зняти коржі з паперу

   Дістаньте деко з духовки й одразу, поки коржі гарячі, відокремте їх від пергаменту та перекладіть на решітку. Якщо папір погано відходить, змочіть його злегка водою, залиште на кілька хвилин і зніміть корж. Повторіть розкладку, випікання й знімання з рештою тіста.

   

5. Протерти сир

   Для начинки візьміть 200 г сиру й протріть його ложечкою через сито — так маса стане гладкою, без крупинок, і крем не розшарується під час збирання.

   

6. Збити вершки з сиром

   У 500 г холодних жирних вершків всипте 4 ст. л. цукрової пудри й збийте міксером до стійких білих піків. Перекладіть збиту масу до протертого сиру й перемішайте лопаткою акуратно, знизу вгору, до однорідності.

   

7. Скласти торт

   Кладіть нижній корж, змащуйте його начинкою, зверху розподіляйте ягоди й накривайте наступним коржем. Продовжуйте в тій самій послідовності, доки не закінчаться коржі та начинка. Верхній корж кремом не змащуйте.

   

8. Покласти під вантаж

   Накрийте складений торт дошкою або тарілкою, поставте зверху невеликий вантаж і заберіть у холодильник мінімум на 3 години, щоб коржі просочилися й торт ущільнився.

   

9. Зварити основу крему пломбір

   Змішайте 350 г сметани, 110 г цукру, 1 яйце й 2 ст. л. борошна до однорідності. Поставте на водяну баню й, постійно помішуючи, доведіть до готовності: спочатку суміш стане дуже рідкою, потім з'являться грудочки — продовжуйте заважати, — далі маса загусне. Зніміть з вогню й залиште до повного охолодження.

   

10. З'єднати крем

    Вершкове масло кімнатної температури (120 г) збийте міксером на середній швидкості 5 хвилин. Окремо так само збийте охолоджену заварну суміш, потім з'єднайте обидві маси й перемішуйте до однорідного стану. Заберіть крем у холодильник щонайменше на 1 годину.

    

11. Вирівняти торт

    Дістаньте торт і крем із холодильника. Кулінарним шпателем нанесіть крем спочатку по колу, обмазуючи боки, а потім на верхівку. Шпателем вирівняйте верх і боки так, щоб поверхня стала гладкою. Поставте торт у холодильник до застигання крему.

    

12. Нанести візерунок

    Кулінарним шприцом, зарядженим кремом, нанесіть візерунок по поверхні торта. Частину крему підфарбуйте в жовтий колір і продовжте наносити малюнок, поєднуючи обидва кольори.

    

13. Приготувати глазур

    У мисці на водяній бані розтопіть 50 г білого шоколаду разом із 40 г вершкового масла, помішуючи до однорідності. Дайте глазурі трохи охолонути, щоб вона не стікала занадто рідко.

    

14. Прикрасити торт

    Полийте торт глазур'ю, що ледь охолола, і одразу викладіть зверху 100 г ягід. Зберігайте торт у холодильнику до подачі.

    

Корисні поради

• Коржі знімайте з пергаменту гарячими — охолонувши, вони прилипають і рвуться.
• Вершки для начинки мають бути холодними, а посуд — сухим, інакше маса не тримає піки.
• Крем пломбір збивайте лише після повного охолодження заварної основи, інакше масло розтане.
• Ягоди для начинки обсушіть паперовим рушником: зайва волога розріджує крем.

Заміни інгредієнтів

• Замість свіжих ягід у начинку підійдуть розморожені й добре відціджені або густе варення.
• Білий шоколад у глазурі можна замінити на молочний, але тоді глазур буде темнішою.
• Сметану в кремі пломбір можна замінити на 10% вершки тієї ж маси.

Зберігання

• У холодильнику під кришкою або в коробці торт зберігається до 3 діб.
• Порційно заморожений торт зберігається до 1 місяця; розморожуйте в холодильнику.
• Діставайте торт за 20–30 хвилин до подачі, щоб коржі стали м'якшими.

Торт «Молочна дівчинка» на сирному кремі

Простіший варіант торта з шести тонких коржів на згущеному молоці, з сирно-сметанним кремом і прикрасою з крихти коржів та горіхів.

Підготовка40 хв

Приготування50 хв

Загальний час1 год 30 хв

Порції1 торт діаметром 20 см (8 порцій)

КатегоріяДесерт

КухняНімецька

Орієнтовна харчова цінність

На порцію
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
520 ккал	11 г	28 г	55 г
На 100 г
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
300 ккал	6 г	16 г	32 г

Інгредієнти

Коржі

• згущене молоко — 400 г (1 банка)
• яйця — 2 шт.
• вершкове масло — 30 г
• борошно пшеничне — 160 г (1 склянка)
• розпушувач — 1 ч. л.
• сіль — 1 дрібка

Крем

• сир — 400 г
• сметана 20% — 200 г
• цукрова пудра — 200 г

Прикрашання

• горіхи — 80 г
• обрізки коржів — за потреби

Інструкція з приготування в картинках

1. Збити яйця зі згущеним молоком

   Збийте 2 яйця з 400 г згущеного молока до однорідної маси. Додайте 30 г розтопленого й трохи охолодженого вершкового масла та перемішайте.

   

2. Замісити тісто

   Просійте 160 г борошна разом із 1 ч. л. розпушувача й дрібкою солі та всипте до рідкої маси. Добре розмішайте, щоб тісто вийшло як на оладки й стікало з ложки товстою стрічкою. Якщо тісто вийшло густим і не стікає, вбийте ще одне яйце.

   

3. Накреслити кола на папері

   На аркуші пергаменту намалюйте олівцем 6 кіл діаметром 20 см. Переверніть папір малюнком донизу, щоб графіт не торкався тіста, і викладіть у кожне коло по 1/6 частині тіста, рівномірно розподіляючи його ложкою в межах кордону.

   

4. Спекти коржі

   Розігрійте духовку до 180 °C. Випікайте заготовки по 5–7 хвилин, до появи рум'яного відтінку. Не тримайте довше: коржі тонкі й швидко стають сухими.

   

5. Зняти й підрівняти коржі

   Дістаньте коржі з духовки, дайте їм трохи охолонути, відокремте від паперу й підріжте всі під один розмір. Обрізки зберіть окремо — вони підуть на прикрашання. Якщо папір погано відходить, змочіть його злегка водою, залиште на кілька хвилин і зніміть корж.

   

6. Підготувати сир для крему

   Візьміть 400 г м'якого гладкого сиру. Якщо сир крупинчастий, протріть його через сито або перекрутіть на м'ясорубці — крем має бути однорідним.

   

7. Збити крем

   З'єднайте підготовлений сир із 200 г сметани та 200 г цукрової пудри. Збийте до однорідної маси: крем має вийти вологим, але не розтікатися. Якщо він рідкий, охолодіть його 20 хвилин у холодильнику.

   

8. Скласти торт

   Прошарьте кожен корж кремом і складіть торт. Верх і боки також змастіть кремом.

   

9. Прикрасити й охолодити

   Подрібніть 80 г горіхів і змішайте з розкришеними обрізками коржів. Посипте цією сумішшю верх і боки торта. Заберіть у холодильник для просочення на всю ніч.

   

Корисні поради

• Тісто розливають по 1/6 частині на кожне коло — так коржі виходять однакової товщини.
• Обрізки коржів підсушіть кілька хвилин у теплій духовці, перш ніж кришити: так крихта не розмокне на кремі.
• Горіхи підсмажте на сухій пательні до появи аромату й повністю охолодіть перед кришенням.

Заміни інгредієнтів

• Сир можна замінити на густий грецький йогурт, але тоді крем буде кислішим.
• Сметану 20% можна замінити на 15% — крем вийде менш щільним.
• Горіхи підійдуть будь-які: волоські, лісові або мигдаль.

Зберігання

• У холодильнику торт зберігається до 2 діб, оскільки крем містить сир і сметану.
• Нарізані порції зберігайте під кришкою, щоб крихта не вбирала вологу.
• Не залишайте торт за кімнатної температури довше ніж 2 години.

Що визначає результат

Тісто для «Молочної дівчинки» ллється товстою стрічкою. Якщо воно стікає з ложки рідким струменем, коржі розповзуться за межі кола; якщо не стікає зовсім — додайте одне яйце або ложку молока.

Крем пломбір на водяній бані спочатку різко рідшає, потім у ньому з’являються грудочки, і лише потім він густіє. Це нормальна послідовність: не припиняйте помішувати й не підвищуйте вогонь, інакше маса пригорить до дна.

Складання торта під вантажем — не формальність. Коржі просочуються під тиском, торт стає щільним і потім добре тримає форму під час вирівнювання.

Коротко про зберігання

Діставати з холодильника краще за 20–30 хвилин до подачі: на холоді коржі здаються сухішими, ніж є насправді.