Торт «Молочна дівчинка» — два домашні рецепти

Два самостійні рецепти торта «Молочна дівчинка»: класичний з вершково-сирною начинкою, кремом пломбір і білою шоколадною глазур'ю та швидший варіант на сирному кремі з горіхами.

Торт «Молочна дівчинка» тримається на одному принципі: рідке тісто на згущеному молоці розливають тонким шаром і печуть коржі окремо, по 8–10 хвилин кожен. Тому коржі виходять м’якими, добре просочуються кремом і не потребують розрізання навпіл.

Нижче — два окремі рецепти. Перший, з вершково-сирною начинкою, вирівнюванням кремом пломбір і білою шоколадною глазур’ю: він довший, але дає рівний, охайний торт із чітким візерунком. Другий — на сирному кремі, з обсмаженими горіхами й обрізками коржів; він швидший і пробачає нерівні коржі. Обирайте за часом і за тим, який крем любите.

Спільна вимога до обох: коржі печіть по одному або невеликими партіями, не збільшуйте час «про запас» і знімайте їх з пергаменту гарячими — охололі коржі прилипають і рвуться.

Зміст

1. Торт «Молочна дівчинка» з кремом пломбір
2. Орієнтовна харчова цінність
3. Інгредієнти
4. Коржі (дві порції тіста)
5. Вершково-сирна начинка
6. Крем пломбір
7. Глазур і прикрашання
8. Інструкція з приготування в картинках
9. Замісити тісто
10. Накреслити кола на пергаменті
11. Спекти коржі
12. Зняти коржі з паперу
13. Протерти сир
14. Збити вершки з сиром
15. Скласти торт
16. Покласти під вантаж
17. Зварити основу крему пломбір
18. З'єднати крем
19. Вирівняти торт
20. Нанести візерунок
21. Приготувати глазур
22. Прикрасити торт
23. Корисні поради
24. Заміни інгредієнтів
25. Зберігання
26. Торт «Молочна дівчинка» на сирному кремі з горіхами
27. Орієнтовна харчова цінність
28. Інгредієнти
29. Коржі (дві порції тіста)
30. Сирний крем
31. Горіхи та прикрашання
32. Інструкція з приготування в картинках
33. Замісити тісто
34. Розкласти тісто на пергаменті
35. Спекти коржі
36. Зняти коржі й підсушити обрізки
37. Обсмажити горіхи
38. Збити вершки
39. З'єднати сир із вершками
40. Скласти торт
41. Прикрасити й охолодити
42. Корисні поради
43. Заміни інгредієнтів
44. Зберігання
45. Як вибрати між двома варіантами
46. Що впливає на результат

Торт «Молочна дівчинка» з кремом пломбір

Багатошаровий торт із тонких коржів на згущеному молоці, з вершково-сирною начинкою та ягодами, вирівняний кремом пломбір і прикрашений білою шоколадною глазур'ю.

Підготовка1 год 30 хв

Приготування1 год

Загальний час2 год 30 хв

Порції1 торт діаметром 21 см (10–12 порцій)

КатегоріяДесерт

КухняДомашня випічка

Орієнтовна харчова цінність

На порцію
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
580 ккал	10 г	33 г	60 г
На 100 г
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
380 ккал	6,5 г	21 г	40 г

Інгредієнти

Коржі (дві порції тіста)

• згущене молоко — 800 г
• яйця — 4 шт.
• борошно пшеничне — 320 г
• розпушувач — 2 ст. л.

Вершково-сирна начинка

• сир — 200 г
• вершки жирні 33–35% — 500 г
• цукрова пудра — 4 ст. л.
• ягоди свіжі або розморожені — 300 г

Крем пломбір

• сметана — 350 г
• цукор — 110 г
• яйце — 1 шт.
• борошно пшеничне — 2 ст. л.
• вершкове масло — 120 г

Глазур і прикрашання

• білий шоколад — 50 г
• вершкове масло — 40 г
• ягоди для прикрашання — 100 г

Інструкція з приготування в картинках

1. Замісити тісто

   У глибокій мисці збийте 4 яйця з 800 г згущеного молока до однорідності. Просійте 320 г борошна з 2 ст. л. розпушувача, додайте до яєчно-молочної маси й перемішайте міксером до гладкості без грудочок. Тісто має стікати з ложки товстою стрічкою. Замішуйте його двома порціями по 2 яйця, 400 г згущеного молока, 160 г борошна і 1 ст. л. розпушувача — коржі пектимуться партіями.

   

2. Накреслити кола на пергаменті

   Розкладіть пергаментний папір на деці. Поставте роз'ємне кільце діаметром 21 см і всередині нього розподіліть 3 ст. л. тіста тонким рівним шаром. Якщо кільця немає, накресліть на папері коло олівцем діаметром 21 см, переверніть папір малюнком донизу й викладіть тісто в межі кола.

   

3. Спекти коржі

   Розігрійте духовку до 180 °C. Відправте деко з заготовками на 8–10 хвилин, до легкого рум'янцю. Печіть по кілька коржів одночасно, якщо деко вміщає, але не збільшуйте час: тонкий корж швидко пересихає.

   

4. Зняти коржі з паперу

   Дістаньте деко з духовки й одразу, поки коржі гарячі, відокремте їх від пергаменту та перекладіть на решітку. Якщо папір погано відходить, змочіть його злегка водою, залиште на кілька хвилин і зніміть корж. Повторіть розкладку, випікання й знімання з рештою тіста.

   

5. Протерти сир

   Для начинки візьміть 200 г сиру й протріть його ложечкою через сито — так маса стане гладкою, без крупинок, і крем не розшарується під час збирання.

   

6. Збити вершки з сиром

   У 500 г холодних жирних вершків всипте 4 ст. л. цукрової пудри й збийте міксером до стійких білих піків. Перекладіть збиту масу до протертого сиру й перемішайте лопаткою акуратно, знизу вгору, до однорідності.

   

7. Скласти торт

   Кладіть нижній корж, змащуйте його начинкою, зверху розподіляйте ягоди й накривайте наступним коржем. Продовжуйте в тій самій послідовності, доки не закінчаться коржі та начинка. Верхній корж кремом не змащуйте.

   

8. Покласти під вантаж

   Накрийте складений торт дошкою або тарілкою, поставте зверху невеликий вантаж і заберіть у холодильник мінімум на 3 години, щоб коржі просочилися й торт ущільнився.

   

9. Зварити основу крему пломбір

   Змішайте 350 г сметани, 110 г цукру, 1 яйце й 2 ст. л. борошна до однорідності. Поставте на водяну баню й, постійно помішуючи, доведіть до готовності: спочатку суміш стане дуже рідкою, потім з'являться грудочки — продовжуйте заважати, — далі маса загусне. Зніміть з вогню й залиште до повного охолодження.

   

10. З'єднати крем

    Вершкове масло кімнатної температури (120 г) збийте міксером на середній швидкості 5 хвилин. Окремо так само збийте охолоджену заварну суміш, потім з'єднайте обидві маси й перемішуйте до однорідного стану. Заберіть крем у холодильник щонайменше на 1 годину.

    

11. Вирівняти торт

    Дістаньте торт і крем із холодильника. Кулінарним шпателем нанесіть крем спочатку по колу, обмазуючи боки, а потім на верхівку. Шпателем вирівняйте верх і боки так, щоб поверхня стала гладкою. Поставте торт у холодильник до застигання крему.

    

12. Нанести візерунок

    Кулінарним шприцом, зарядженим кремом, нанесіть візерунок по поверхні торта. Частину крему підфарбуйте в жовтий колір і продовжте наносити малюнок, поєднуючи обидва кольори.

    

13. Приготувати глазур

    У мисці на водяній бані розтопіть 50 г білого шоколаду разом із 40 г вершкового масла, помішуючи до однорідності. Дайте глазурі трохи охолонути, щоб вона не стікала занадто рідко.

    

14. Прикрасити торт

    Полийте торт глазур'ю, що ледь охолола, і одразу викладіть зверху 100 г ягід. Зберігайте торт у холодильнику до подачі.

    

Корисні поради

• Коржі знімайте з пергаменту гарячими — охолонувши, вони прилипають і рвуться.
• Вершки для начинки мають бути холодними, а посуд — сухим, інакше маса не стане стійкою.
• Не збільшуйте час випікання тонких коржів: пересушений корж ламається під час збирання.
• Вантаж на торті має бути невеликим, щоб начинка не витискалася за краї.

Заміни інгредієнтів

• Замість свіжих ягід у начинці можна взяти розморожені, добре зціджені від соку.
• Білий шоколад у глазурі можна замінити на молочний, але глазур стане темнішою.
• Сир для начинки можна замінити на густу домашню сирну масу без крупинок.

Зберігання

• Готовий торт зберігайте в холодильнику під кришкою до 3 діб.
• Прикрашайте ягодами безпосередньо перед подачею, щоб вони не пустили сік.

Торт «Молочна дівчинка» на сирному кремі з горіхами

Простіший варіант торта «Молочна дівчинка»: тонкі коржі на згущеному молоці, сирний крем із вершками й цукровою пудрою, обсмажені горіхи та крихта з обрізків коржів на поверхні.

Підготовка45 хв

Приготування35 хв

Загальний час1 год 20 хв

Порції1 торт діаметром 21 см (10–12 порцій)

КатегоріяДесерт

КухняДомашня випічка

Орієнтовна харчова цінність

На порцію
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
520 ккал	13 г	28 г	54 г
На 100 г
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
340 ккал	8,5 г	18 г	35 г

Інгредієнти

Коржі (дві порції тіста)

• згущене молоко — 800 г
• яйця — 4 шт.
• борошно пшеничне — 320 г
• розпушувач — 2 ст. л.

Сирний крем

• сир — 500 г
• вершки жирні 33–35% — 300 г
• цукрова пудра — 5 ст. л.
• ванільний цукор — 1 ч. л.

Горіхи та прикрашання

• волоські горіхи — 120 г
• ягоди для прикрашання — 80 г

Інструкція з приготування в картинках

1. Замісити тісто

   У глибокій мисці збийте 4 яйця з 800 г згущеного молока до однорідності. Просійте 320 г борошна з 2 ст. л. розпушувача, додайте до яєчно-молочної маси й перемішайте міксером до гладкості без грудочок. Тісто має стікати з ложки товстою стрічкою. Замішуйте двома порціями по 2 яйця, 400 г згущеного молока, 160 г борошна і 1 ст. л. розпушувача.

   

2. Розкласти тісто на пергаменті

   Розкладіть пергаментний папір на деці. Поставте роз'ємне кільце діаметром 21 см і всередині нього розподіліть 3 ст. л. тіста тонким рівним шаром. Якщо кільця немає, накресліть на папері коло олівцем діаметром 21 см, переверніть папір малюнком донизу й викладіть тісто в межі кола.

   

3. Спекти коржі

   Розігрійте духовку до 180 °C. Відправте деко з заготовками на 8–10 хвилин, до легкого рум'янцю. Не збільшуйте час: тонкий корж швидко пересихає.

   

4. Зняти коржі й підсушити обрізки

   Дістаньте деко й одразу, поки коржі гарячі, відокремте їх від пергаменту та перекладіть на решітку. Повторіть розкладку, випікання й знімання з рештою тіста. Нерівні краї коржів обріжте, а обрізки підсушіть у духовці 3–4 хвилини при 160 °C і подрібніть на крихту.

   

5. Обсмажити горіхи

   Волоські горіхи (120 г) подрібніть ножем не надто дрібно й підсушіть на сухій сковороді на середньому вогні 3–4 хвилини, помішуючи, до легкого аромату. Пересипте на тарілку й дайте охолонути.

   

6. Збити вершки

   У 300 г холодних жирних вершків всипте 5 ст. л. цукрової пудри й 1 ч. л. ванільного цукру, збийте міксером до стійких піків. Пудру додавайте поступово, щоб маса не осіла.

   

7. З'єднати сир із вершками

   500 г сиру протріть через сито в окрему миску до гладкості. Додайте збиті вершки й перемішайте лопаткою знизу вгору до однорідного крему. Частину крему (приблизно 3 ст. л.) відкладіть для верхнього шару.

   

8. Скласти торт

   Кладіть корж на тарілку, змащуйте сирним кремом, посипайте частиною горіхів і накривайте наступним коржем. Повторюйте, доки не закінчаться коржі та крем, залишивши трохи крему й горіхів для оздоблення. Верхній корж змастіть відкладеним кремом.

   

9. Прикрасити й охолодити

   Посипте верх крихтою з обрізків коржів і рештою горіхів, викладіть 80 г ягід. Накрийте торт тарілкою, поставте невеликий вантаж і заберіть у холодильник мінімум на 2 години, щоб коржі просочилися.

   

Корисні поради

• Обрізки коржів сушіть коротко, інакше крихта стане гіркою.
• Горіхи обсмажуйте на сухій сковороді без олії — так аромат чистіший.
• Сир перед змішуванням обов'язково протріть через сито, інакше крем буде зернистим.
• Нерівні коржі тут не заважають: крихта й горіхи приховують поверхню.

Заміни інгредієнтів

• Волоські горіхи можна замінити на пекан або мигдаль.
• Ванільний цукор можна замінити на 1/2 ч. л. ванільного екстракту.
• Свіжі ягоди для прикрашання можна замінити на розморожені, добре зціджені.

Зберігання

• Зберігайте торт у холодильнику під кришкою до 3 діб.
• Ягоди викладайте безпосередньо перед подачею, щоб вони не пустили сік на крем.

Як вибрати між двома варіантами

Класичний варіант варто брати, якщо потрібен рівний торт для святкового столу: вершково-сирна начинка тримає форму, крем пломбір закриває всі нерівності, а глазур дає контраст до солодких коржів. Сирний варіант зручніший, коли часу мало: крем робиться за кілька хвилин, а горіхи й крихта з обрізків приховують недосконалість поверхні.

Що впливає на результат

• Холодні вершки й сухий посуд — інакше вершкова маса не стане стійкою.
• Тісто має стікати з ложки товстою стрічкою: рідше — коржі розпливуться, густіше — не розподіляться тонким шаром.
• Вантаж під час просочення не має бути важким — достатньо дошки або тарілки з невеликим тягарем.

Точні пропорції, часи й температури для кожного варіанта наведені в окремих картках нижче.