Торти з печива без випічки: чотири перевірені рецепти

Добірка з чотирьох самостійних тортів із печива без випічки з окремими інгредієнтами, кроками, часом і виходом для кожного.

Торти з печива без випічки тримаються на двох речах: правильній вологості печива та кремі, який застигає достатньо, щоб тримати форму. Пісочне печиво саме по собі сухе, тому його або занурюють у молоко, або збивають у крихту й змішують із розтопленим маслом — це і є основа замість коржів. Далі все вирішує холод: желатинові версії потребують 3–4 години, а прості сметанові — мінімум 2 години, інакше при нарізанні шари поїдуть.

Нижче — чотири окремі торти, а не варіації одного. У них різні інгредієнти, різний спосіб складання й різний час застигання, тому готуйте кожен за власним списком. Обирайте за тим, скільки часу маєте і чи хочете розрізний торт, чи щільний, який ріжуть як сирник.

Зміст

1. Торт із печива без випічки з сиром і родзинками
2. Орієнтовна харчова цінність
3. Інгредієнти
4. Основа
5. Крем
6. Прикраса
7. Інструкція з приготування в картинках
8. Замочити родзинки
9. Розтерти масло з цукром
10. Збити сир зі сметаною
11. Відкласти крем і додати родзинки
12. Занурити печиво в молоко
13. Скласти торт шарами
14. Нанести верхній крем
15. Прикрасити шоколадом
16. Охолодити й нарізати
17. Корисні поради
18. Заміни інгредієнтів
19. Зберігання
20. Сирно-желатиновий торт із печива з шоколадним візерунком
21. Орієнтовна харчова цінність
22. Інгредієнти
23. Основа
24. Начинка
25. Візерунок
26. Інструкція з приготування в картинках
27. Подрібнити печиво на крихту
28. Змішати крихту з маслом
29. Утрамбувати основу
30. Розчинити желатин
31. Збити сирну начинку
32. Розділити й з’єднати з желатином
33. Розтопити шоколад і пофарбувати другу частину
34. Залити білий шар
35. Створити візерунок
36. Охолодити до застигання
37. Корисні поради
38. Заміни інгредієнтів
39. Зберігання
40. Торт із печива зі згущеним молоком і журавлиною
41. Орієнтовна харчова цінність
42. Інгредієнти
43. Основа
44. Крем
45. Начинка й прикраса
46. Інструкція з приготування в картинках
47. Підготувати журавлину
48. Збити крем зі згущеного молока
49. Занурити печиво в молоко
50. Скласти шари з журавлиною
51. Прикрасити й охолодити
52. Корисні поради
53. Заміни інгредієнтів
54. Зберігання
55. Банановий торт із печива в мисці
56. Орієнтовна харчова цінність
57. Інгредієнти
58. Основа
59. Крем
60. Прикраса
61. Інструкція з приготування в картинках
62. Підготувати банани для крему
63. Змішати бананове пюре зі сметаною
64. Занурити печиво в молоко
65. Скласти торт у мисці
66. Прикрасити й охолодити
67. Корисні поради
68. Заміни інгредієнтів
69. Зберігання
70. Як обрати свій торт
71. Спільні правила для всіх чотирьох тортів

Торт із печива без випічки з сиром і родзинками

Багатошаровий торт із пісочного печива, зануреного в молоко, з сирно-сметанковим кремом і родзинками, прикрашений тертим шоколадом.

Підготовка30 хв

Загальний час30 хв

Порції8 порцій

КатегоріяДесерт

КухняДомашня кухня

Орієнтовна харчова цінність

На порцію
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
520	11	34	42
На 100 г
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
350	7	23	28

Інгредієнти

Основа

• печиво пісочне — 400 г
• молоко — 200 мл

Крем

• сметана — 200 мл
• вершкове масло — 150 г
• сир кисломолочний — 400 г
• родзинки — 80 г

Прикраса

• шоколад чорний — 80 г

Інструкція з приготування в картинках

1. Замочити родзинки

   Замочіть родзинки в теплій воді на 10–15 хвилин, щоб вони розм’якли й відійшов бруд. Промийте, відкиньте на сито й добре обсушіть паперовим рушником — зайва вода розрідить крем.

   

2. Розтерти масло з цукром

   У мисці розітріть м’яке вершкове масло ложкою або міксером на низькій швидкості до однорідної кремоподібної маси без крупинок. Масло має бути кімнатної температури, інакше маса не стане гладкою.

   

3. Збити сир зі сметаною

   З’єднайте сир зі сметаною й збийте блендером до гладкості. Додайте розтерте масло і збивайте ще 1–2 хвилини, поки маса не стане повністю однорідною.

   

4. Відкласти крем і додати родзинки

   Відкладіть 3 столові ложки крему в окрему миску — він піде на верхній шар. У решту крему перекладіть обсушені родзинки й перемішайте ложкою.

   

5. Занурити печиво в молоко

   Налийте молоко в неглибоку тарілку. Кожне печиво занурюйте в молоко на 2–3 секунди з кожного боку — тільки щоб зволожити, не розмочити до розпадання. Надто мокре печиво перетворить торт на кашу.

   

6. Скласти торт шарами

   На плоску тарілку або в рознімну форму викладіть перший шар печива, щільно одне до одного. Промажте кремом із родзинками, накрийте наступним шаром печива. Повторюйте, доки не закінчаться печиво й крем із родзинками; завершальним має бути печиво.

   

7. Нанести верхній крем

   На верхній шар печива нанесіть відкладений крем без родзинок рівним шаром, підгортаючи його до країв, щоб вони теж були вкриті.

   

8. Прикрасити шоколадом

   Натріть чорний шоколад на великій тертці й посипте ним верх торта. Розподіляйте стружку рівномірно, не притискаючи до крему.

   

9. Охолодити й нарізати

   Поставте торт у холодильник на 2–3 години, щоб печиво просочилося, а крем стабілізувався. Дістаньте, нарізайте порційно гострим ножем і подавайте.

   

Корисні поради

• Обсушуйте родзинки ретельно: зайва вода зробить крем рідким і шари поїдуть.
• Печиво занурюйте в молоко буквально на кілька секунд — щільне пісочне печиво швидко набирає вологу.
• Нарізайте торт гострим ножем, занурюючи його в гарячу воду й витираючи перед кожним розрізом.

Заміни інгредієнтів

• Родзинки можна замінити на курагу, чорнослив або горіхи, нарізані дрібно.
• Сир кисломолочний замініть на густий грецький йогурт, якщо хочете менш щільний крем.
• Молоко для занурення замініть на каву з молоком або солодкий чай для іншого смаку.

Зберігання

• Зберігайте в холодильнику під кришкою або харчовою плівкою до 2 діб.
• Перед подачею дістаньте за 10 хвилин до кімнатної температури, щоб крем став пластичним.

Сирно-желатиновий торт із печива з шоколадним візерунком

Двоколірний торт без випічки на основі з крихти печива й розтопленого масла, з сирно-желатиновими шарами та мармуровим візерунком із шоколаду.

Підготовка40 хв

Загальний час40 хв

Порції10 порцій

КатегоріяДесерт

КухняДомашня кухня

Орієнтовна харчова цінність

На порцію
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
390	10	24	34
На 100 г
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
300	8	18	26

Інгредієнти

Основа

• печиво пісочне — 300 г
• вершкове масло — 120 г

Начинка

• сир кисломолочний — 600 г
• цукор — 150 г
• сметана — 200 мл
• желатин — 20 г
• вода гаряча — 150 мл

Візерунок

• шоколад чорний — 100 г

Інструкція з приготування в картинках

1. Подрібнити печиво на крихту

   Подрібніть печиво блендером до дрібної крихти. Вона має бути однорідною, без великих шматків, інакше основа розсипатиметься.

   

2. Змішати крихту з маслом

   Розтопіть вершкове масло й ретельно перемішайте його з крихтою до стану вологих крихт, які тримаються купи в кулаці. Якщо суміш розсипається, додайте ще 10 г розтопленого масла.

   

3. Утрамбувати основу

   Вистеліть дно форми пергаментним папером і щільно викладіть крихту рівним шаром, притискаючи ложкою або склянкою з рівним дном. Поставте форму в холодильник застигати на 20–30 хвилин.

   

4. Розчинити желатин

   В окремих мисках розчиніть по 10 г желатину в гарячій воді, по 75 мл на кожну порцію, помішуючи до повного розчинення. Залиште охолоджуватися до теплоти — гарячий желатин не можна вливати в сирну масу.

   

5. Збити сирну начинку

   У блендері доведіть до однорідності сир із цукром і сметаною. Маса має бути гладкою, без крупинок сиру, інакше візерунок вийде нечітким.

   

6. Розділити й з’єднати з желатином

   Розділіть сирну масу навпіл. У кожну частину влийте по одній порції розчиненого желатину тонким струменем, безперервно перемішуючи. Одна частина залишиться білою.

   

7. Розтопити шоколад і пофарбувати другу частину

   Розтопіть чорний шоколад на водяній бані або в мікрохвильовці короткими імпульсами й перемішайте з другою половиною сирної маси до рівного коричневого кольору.

   

8. Залити білий шар

   Вийміть форму з холодною основою й залийте білу сирну масу рівним шаром. Розгладжуйте ложкою, не зачіпаючи основу.

   

9. Створити візерунок

   Столовою ложкою наносіть шоколадну масу краплями по поверхні білого шару, потім проведіть ножем або зубочисткою хвилясті лінії, щоб кольори змішалися в мармуровий візерунок. Не перемішуйте занадто довго — візерунок стане каламутним.

   

10. Охолодити до застигання

    Поставте торт у холодильник на 3–4 години, поки желатин повністю не застигне. Перевірте готовність, легко торкнувшись поверхні — вона має бути пружною. Нарізайте гострим ножем, змоченим у гарячій воді.

    

Корисні поради

• Гарячий желатин не можна вливати в сирну масу — він згорнеться грудочками. Дайте йому охолонути до теплоти.
• Візерунок робіть швидко, поки маса не почала схоплюватися, інакше лінії вийдуть рваними.
• Якщо основа розсипається, додайте ще 10 г розтопленого масла.

Заміни інгредієнтів

• Чорний шоколад можна замінити на молочний — візерунок буде світлішим.
• Замість желатину в порошку можна взяти листовий желатин, попередньо замочивши його у воді.
• Сир кисломолочний замініть на густий грецький йогурт для легшої текстури.

Зберігання

• Зберігайте в холодильнику під плівкою до 2 діб.
• Не залишайте торт при кімнатній температурі довше ніж на 30 хвилин — желатин почне танути.

Торт із печива зі згущеним молоком і журавлиною

Щільний торт без випічки з шарів печива, згущеного молока з маслом і кислою журавлиною для балансу солодкості.

Підготовка25 хв

Загальний час25 хв

Порції8 порцій

КатегоріяДесерт

КухняДомашня кухня

Орієнтовна харчова цінність

На порцію
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
610	8	36	62
На 100 г
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
400	5	24	41

Інгредієнти

Основа

• печиво пісочне — 400 г
• молоко — 200 мл

Крем

• згущене молоко — 380 г
• вершкове масло — 200 г
• сметана — 100 мл

Начинка й прикраса

• журавлина свіжа або заморожена — 150 г
• цукрова пудра — 20 г

Інструкція з приготування в картинках

1. Підготувати журавлину

   Промийте журавлину й обсушіть паперовим рушником. Половину ягід залиште цілими для прикраси, решту злегка притисніть виделкою, щоб ягоди пустили сік.

   

2. Збити крем зі згущеного молока

   Збийте м’яке вершкове масло зі згущеним молоком до однорідності, потім додайте сметану й збивайте ще хвилину. Крем має бути гладким і тримати форму.

   

3. Занурити печиво в молоко

   Налийте молоко в неглибоку тарілку й занурюйте кожне печиво на 2–3 секунди з кожного боку. Не тримайте довше — печиво розмокне.

   

4. Скласти шари з журавлиною

   На плоску тарілку викладіть шар печива, промажте кремом, розподіліть частину притиснутої журавлини. Повторіть шари, доки не закінчаться печиво й крем; верхнім має бути шар крему.

   

5. Прикрасити й охолодити

   На верхівку викладіть цілі ягоди журавлини й посипте цукровою пудрою через ситечко. Поставте торт у холодильник мінімум на 3 години, щоб він стабілізувався. Нарізайте гострим ножем.

   

Корисні поради

• Згущене молоко й масло мають бути кімнатної температури, інакше крем розшарується.
• Кислота журавлини врівноважує солодкість згущеного молока — не виключайте її з рецепта.
• Нарізайте торт добре охолодженим, інакше шари зісковзнуть.

Заміни інгредієнтів

• Журавлину можна замінити на журавлину в’ялену або вишню без кісточок.
• Згущене молоко замініть на варене — смак стане карамельним.
• Сметану можна замінити на густий йогурт без добавок.

Зберігання

• Зберігайте в холодильнику під плівкою до 2 діб.
• Перед подачею дістаньте за 10 хвилин до кімнатної температури.

Банановий торт із печива в мисці

Простий торт без випічки, який складають у глибокій мисці шарами з печива, бананового крему й сметани — щільний десерт, який подають ложкою.

Підготовка20 хв

Загальний час20 хв

Порції6 порцій

КатегоріяДесерт

КухняДомашня кухня

Орієнтовна харчова цінність

На порцію
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
430	6	18	62
На 100 г
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
270	4	11	39

Інгредієнти

Основа

• печиво пісочне — 300 г
• молоко — 150 мл

Крем

• банани — 3 штуки
• сметана — 300 мл
• цукор — 60 г
• ванільний цукор — 1 чайна ложка

Прикраса

• банан — 1 штука
• шоколад чорний — 30 г

Інструкція з приготування в картинках

1. Підготувати банани для крему

   Очистіть три банани й розімніть їх виделкою в мисці до однорідного пюре. Дуже стиглі банани дадуть солодший і гладкіший крем.

   

2. Змішати бананове пюре зі сметаною

   Додайте до бананового пюре сметану, цукор і ванільний цукор, перемішайте віночком до однорідності. Крем має бути густим, але текучим.

   

3. Занурити печиво в молоко

   Налийте молоко в неглибоку тарілку й занурюйте кожне печиво на 2–3 секунди з кожного боку, щоб воно зволожилося, але не розмокло.

   

4. Скласти торт у мисці

   У глибоку скляну миску викладіть шар печива, залийте частиною бананового крему, повторіть шари, доки не закінчаться інгредієнти. Верхнім має бути крем.

   

5. Прикрасити й охолодити

   Наріжте четвертий банан кружечками й викладіть на поверхню, посипте тертим шоколадом. Поставте миску в холодильник мінімум на 2 години. Подавайте ложкою.

   

Корисні поради

• Для крему беріть дуже стиглі банани — вони краще розминаються й дають більше солодкості.
• Не перемішуйте крем занадто довго, інакше сметана може розшаруватися.
• Подавайте торт ложкою — він щільний, але не тримає форму нарізаного шматка.

Заміни інгредієнтів

• Сметану можна замінити на густий грецький йогурт.
• Чорний шоколад замініть на молочний або на какао-порошок для посипання.
• Ванільний цукор можна замінити на ванільний екстракт — 1/2 чайної ложки.

Зберігання

• Зберігайте в холодильнику під кришкою до 2 діб.
• Перед подачею дістаньте за 10 хвилин, щоб крем став пластичним.

Як обрати свій торт

Якщо потрібен розрізний багатошаровий торт для святкового столу, починайте з сирно-сметанкового з родзинками: він простий у складанні й добре тримає форму після двох годин у холоді. Для ефектного мармурового візерунка беріть сирно-желатинову версію — вона вимагає більше часу, але дає найчистіший зріз. Торти зі згущеним молоком і банановий швидше готуються, проте вони щільніші й краще підходять для подачі ложкою або великими порціями.

Спільні правила для всіх чотирьох тортів

• Печиво занурюйте в рідину буквально на кілька секунд — щільне пісочне печиво швидко набирає вологу.
• Нарізайте торт гострим ножем, занурюючи його в гарячу воду й витираючи перед кожним розрізом.
• Не пропускайте охолодження: саме холод стабілізує крем і дозволяє шари триматися.