Головна » Рецепти » Випічка

Торти з печива без випічки: чотири перевірені рецепти

Добірка з чотирьох самостійних тортів із печива без випічки: сирно-сметанковий із родзинками, сирно-желатиновий двоколірний із візерунком, зі згущеним молоком і журавлиною та банановий у мисці. Кожен рецепт має власні інгредієнти, кроки, час і вихід.

Торти з печива без випічки тримаються на двох речах: правильній вологості печива та кремі, який застигає достатньо, щоб тримати форму. Пісочне печиво саме по собі сухе, тому його або занурюють у молоко, або збивають у крихту й змішують із розтопленим маслом — це і є основа замість коржів. Далі все вирішує холод: желатинові версії потребують 3–4 години, а прості сметанкові — мінімум 2 години, інакше при нарізанні шари поїдуть.

Нижче — чотири окремі торти, а не варіації одного. У них різні інгредієнти, різний спосіб складання й різний час застигання, тому готуйте кожен за власним списком. Обирайте за тим, скільки часу маєте і чи хочете розрізний торт, чи щільний, який ріжуть як сирник.

Зміст
  1. Торт із печива без випічки з сиром і родзинками
  2. Орієнтовна харчова цінність
  3. Інгредієнти
  4. Основа й крем
  5. Інструкція з приготування в картинках
  6. Замочити родзинки
  7. Розтерти масло з цукром
  8. Збити сир зі сметаною
  9. Відкласти крем і додати родзинки
  10. Занурити печиво в молоко
  11. Скласти торт шарами
  12. Нанести верхній крем
  13. Прикрасити шоколадом
  14. Охолодити й нарізати
  15. Корисні поради
  16. Заміни інгредієнтів
  17. Зберігання
  18. Сирно-желатиновий торт із печива з шоколадним візерунком
  19. Орієнтовна харчова цінність
  20. Інгредієнти
  21. Основа
  22. Сирова маса
  23. Шоколадний шар
  24. Інструкція з приготування в картинках
  25. Подрібнити печиво на крихту
  26. Змішати крихту з маслом
  27. Утрамбувати основу
  28. Розчинити желатин
  29. Збити сирну начинку
  30. Розділити й з’єднати з желатином
  31. Розтопити шоколад із вершками
  32. Забарвити половину маси
  33. Викласти шари у форму
  34. Зробити візерунок
  35. Охолодити й подати
  36. Корисні поради
  37. Заміни інгредієнтів
  38. Зберігання
  39. Торт із печива без випічки зі згущеним молоком і журавлиною
  40. Орієнтовна харчова цінність
  41. Інгредієнти
  42. Основа
  43. Крем
  44. Інструкція з приготування в картинках
  45. Подрібнити печиво
  46. Змішати крихту з маслом
  47. Утрамбувати основу
  48. Залити желатин водою
  49. Розчинити желатин
  50. Змішати сметану зі згущеним молоком
  51. Додати журавлину
  52. Залити крем у форму
  53. Охолодити до застигання
  54. Корисні поради
  55. Заміни інгредієнтів
  56. Зберігання
  57. Торт із печива без випічки з бананом
  58. Орієнтовна харчова цінність
  59. Інгредієнти
  60. Крем і складники
  61. Інструкція з приготування в картинках
  62. Змішати сметану з бананом і цукром
  63. Зламати печиво
  64. Вистелити миску плівкою
  65. Викласти шари
  66. Заповнити миску до країв
  67. Утрамбувати й охолодити
  68. Витягти торт із миски
  69. Прикрасити й подати
  70. Корисні поради
  71. Заміни інгредієнтів
  72. Зберігання
  73. Як вибрати печиво
  74. Скільки крему потрібно на шари
  75. Желатин: головна помилка
  76. Зберігання

Торт із печива без випічки з сиром і родзинками

Багатошаровий торт із пісочного печива, зануреного в молоко, з сирно-сметанковим кремом і родзинками, прикрашений тертим шоколадом.

Торт із печива без випічки з сиром і родзинками
Підготовка30 хв
Загальний час30 хв
Порції8 порцій
КатегоріяДесерт
КухняУкраїнська

Орієнтовна харчова цінність

На порцію
Ккал Білки Жири Вуглеводи
480 ккал 11 г 28 г 46 г
На 100 г
Ккал Білки Жири Вуглеводи
370 ккал 8,5 г 21,5 г 35,5 г

Інгредієнти

Основа й крем

  • печиво пісочне — 400 г
  • сметана — 1 склянка (200 мл)
  • вершкове масло — 150 г
  • цукор — 150 г
  • сир кисломолочний — 400 г
  • родзинки — 1/2 склянки (80 г)
  • молоко — 300 мл
  • шоколад чорний — 80 г

Інструкція з приготування в картинках

  1. Замочити родзинки

    Замочіть родзинки в теплій воді на 10–15 хвилин, щоб вони розм’якли й відійшов бруд. Промийте, відкиньте на сито й добре обсушіть паперовим рушником — зайва вода розрідить крем.

    Родзинки замочені в теплій воді в скляній мисці на кухонному столі
    Крок 1. Замочити родзинки

  2. Розтерти масло з цукром

    У мисці розітріть м’яке вершкове масло з цукром ложкою або міксером на низькій швидкості до однорідної кремоподібної маси без крупинок. Масло має бути кімнатної температури, інакше цукор не розчиниться.

    Розтерте з цукром вершкове масло в керамічній мисці
    Крок 2. Розтерти масло з цукром

  3. Збити сир зі сметаною

    З’єднайте сир зі сметаною й збийте блендером до гладкості. Додайте масло, розтерте з цукром, і збивайте ще 1–2 хвилини, поки маса не стане повністю однорідною.

    Однорідна сирно-сметанова маса після збивання блендером
    Крок 3. Збити сир зі сметаною

  4. Відкласти крем і додати родзинки

    Відкладіть 3 столові ложки крему в окрему миску — він піде на верхній шар. У решту крему перекладіть обсушені родзинки й перемішайте ложкою.

    Крем розділений на дві миски, у більшу додані родзинки
    Крок 4. Відкласти крем і додати родзинки

  5. Занурити печиво в молоко

    Налийте молоко в неглибоку тарілку. Кожне печиво занурюйте в молоко на 2–3 секунди з кожного боку — тільки щоб зволожити, не розмочити до розпадання. Надто мокре печиво перетворить торт на кашу.

    Пісочне печиво занурюють у молоко в неглибокій тарілці
    Крок 5. Занурити печиво в молоко

  6. Скласти торт шарами

    На плоску тарілку або в рознімну форму викладіть перший шар печива, щільно одне до одного. Промажте кремом із родзинками, накрийте наступним шаром печива. Повторюйте, доки не закінчаться печиво й крем із родзинками; завершальним має бути печиво.

    Складання торта шарами з печива, промазаного кремом із родзинками
    Крок 6. Скласти торт шарами

  7. Нанести верхній крем

    На верхній шар печива нанесіть відкладений крем без родзинок рівним шаром, підгортаючи його до країв, щоб вони теж були вкриті.

    Верхній шар торта накритий кремом без родзинок
    Крок 7. Нанести верхній крем

  8. Прикрасити шоколадом

    Натріть чорний шоколад на великій тертці й посипте ним верх торта. Розподіляйте стружку рівномірно, не притискаючи до крему.

    Торт посипаний тертим чорним шоколадом
    Крок 8. Прикрасити шоколадом

  9. Охолодити й нарізати

    Поставте торт у холодильник на 2–3 години, щоб печиво просочилося, а крем стабілізувався. Дістаньте, нарізайте порційно гострим ножем і подавайте.

    Порційний шматок сирного торта з печива з родзинками на тарілці
    Крок 9. Охолодити й нарізати

Корисні поради

  • Обсушуйте родзинки ретельно: зайва вода зробить крем рідким і шари поїдуть.
  • Печиво занурюйте в молоко буквально на кілька секунд — щільне пісочне печиво швидко набирає вологу.
  • Нарізайте торт гострим ножем, занурюючи його в гарячу воду й витираючи перед кожним розрізом.

Заміни інгредієнтів

  • Родзинки можна замінити на курагу, чорнослив або горіхи, нарізані дрібно.
  • Сир кисломолочний замініть на густий грецький йогурт, якщо хочете менш щільний крем.
  • Молоко для занурення замініть на каву з молоком або солодкий чай для іншого смаку.

Зберігання

  • Зберігайте в холодильнику під кришкою або харчовою плівкою до 2 діб.
  • Перед подачею дістаньте за 10 хвилин до кімнатної температури, щоб крем став пластичним.

Сирно-желатиновий торт із печива з шоколадним візерунком

Двоколірний торт без випічки на основі з крихти печива й розтопленого масла, з сирно-желатиновими шарами та мармуровим візерунком із шоколаду.

Сирно-желатиновий торт із печива з шоколадним візерунком
Підготовка40 хв
Загальний час40 хв
Порції10 порцій
КатегоріяДесерт
КухняУкраїнська

Орієнтовна харчова цінність

На порцію
Ккал Білки Жири Вуглеводи
430 ккал 11 г 26 г 38 г
На 100 г
Ккал Білки Жири Вуглеводи
330 ккал 8,5 г 20 г 29 г

Інгредієнти

Основа

  • печиво пісочне — 300 г
  • вершкове масло — 120 г

Сирова маса

  • сир кисломолочний — 600 г
  • цукор — 180 г
  • сметана — 300 г
  • желатин — 2 пакетики (по 10 г)
  • вода гаряча — 150 мл

Шоколадний шар

  • шоколад чорний — 100 г
  • вершки 33% — 100 мл

Інструкція з приготування в картинках

  1. Подрібнити печиво на крихту

    Подрібніть печиво блендером до дрібної крихти. Вона має бути однорідною, без великих шматків, інакше основа розсипатиметься.

    Дрібна крихта з печива після подрібнення блендером
    Крок 1. Подрібнити печиво на крихту

  2. Змішати крихту з маслом

    Розтопіть вершкове масло й ретельно перемішайте його з крихтою до стану вологих крихт, які тримаються купи в кулаці. Якщо суміш розсипається, додайте ще 10 г розтопленого масла.

    Крихта з печива перемішана з розтопленим маслом
    Крок 2. Змішати крихту з маслом

  3. Утрамбувати основу

    Вистеліть дно форми пергаментним папером і щільно викладіть крихту рівним шаром, притискаючи ложкою або склянкою з рівним дном. Поставте форму в холодильник застигати на 20–30 хвилин.

    Утрамбована основа з крихти печива у формі для торта
    Крок 3. Утрамбувати основу

  4. Розчинити желатин

    В окремих мисках розчиніть по одному пакетику желатину в гарячій воді, по 75 мл на кожен, помішуючи до повного розчинення. Залиште охолоджуватися до теплоти — гарячий желатин не можна вливати в сирну масу.

    Желатин розчинений у гарячій воді в двох скляних мисках
    Крок 4. Розчинити желатин

  5. Збити сирну начинку

    У блендері доведіть до однорідності сир із цукром і сметаною. Маса має бути гладкою, без крупинок сиру, інакше візерунок вийде нечітким.

    Однорідна сирна маса з цукром і сметаною у блендері
    Крок 5. Збити сирну начинку

  6. Розділити й з’єднати з желатином

    Розділіть сирну масу навпіл. У кожну частину влийте по одній порції розчиненого желатину тонким струменем, безперервно перемішуючи. Одна частина залишиться білою.

    Сирна маса розділена на дві частини й з’єднана з желатином
    Крок 6. Розділити й з’єднати з желатином

  7. Розтопити шоколад із вершками

    Розтопіть шоколад у залізній мисці або каструльці на водяній бані, влийте вершки й добре перемішайте до повної однорідності без грудочок. Дайте трохи охолонути.

    Розтоплений шоколад із вершками в металевій мисці
    Крок 7. Розтопити шоколад із вершками

  8. Забарвити половину маси

    В одну з сирно-желатинових сумішей додайте розтоплений шоколад із вершками й перемішайте блендером до рівного шоколадного кольору.

    Шоколадна сирна маса після змішування з розтопленим шоколадом
    Крок 8. Забарвити половину маси

  9. Викласти шари у форму

    Дістаньте форму із застиглою основою. Викладайте в центр по 5 столових ложок по черзі: спочатку шоколадну суміш, потім білу сирну, доки не закінчиться весь крем. Не перемішуйте шари.

    Чергування шоколадної та білої сирної маси у формі
    Крок 9. Викласти шари у форму

  10. Зробити візерунок

    Зубочисткою або сірником проведіть довгі прямі лінії від центру до країв форми, а потім — короткі зубчики від країв до центру. Рухи робіть один раз, без повторів, щоб візерунок не замулився.

    Мармуровий візерунок на поверхні торта, зроблений зубочисткою
    Крок 10. Зробити візерунок

  11. Охолодити й подати

    Поставте торт застигати в холодильник на 3–4 години. Дістаньте, звільніть від форми, нарізайте порційно й подавайте.

    Порційний шматок сирно-желатинового торта з мармуровим візерунком
    Крок 11. Охолодити й подати

Корисні поради

  • Желатин вливайте в сирну масу тільки теплою, інакше він схопиться грудочками.
  • Візерунок робіть зубочисткою один раз — повторні рухи замулюють малюнок.
  • Основу з крихти притискайте щільно, інакше при нарізанні вона розсиплеться.

Заміни інгредієнтів

  • Замість чорного шоколаду можна взяти молочний, але тоді зменште цукор на 20 г.
  • Вершки 33% замініть на 20% — шоколадна маса буде рідшою, тож додайте на 10 г більше шоколаду.
  • Сир кисломолочний можна частково замінити на маскарпоне для кремовішої текстури.

Зберігання

  • Зберігайте в холодильнику під кришкою до 3 діб.
  • Не залишайте торт при кімнатній температурі довше 1 години — желатин почне плавитися.

Торт із печива без випічки зі згущеним молоком і журавлиною

Торт на основі з крихти печива й розтопленого масла з ніжним кремом зі сметани та згущеного молока, желатином і журавлиною.

Торт із печива без випічки зі згущеним молоком і журавлиною
Підготовка35 хв
Загальний час35 хв
Порції10 порцій
КатегоріяДесерт
КухняУкраїнська

Орієнтовна харчова цінність

На порцію
Ккал Білки Жири Вуглеводи
390 ккал 7 г 20 г 46 г
На 100 г
Ккал Білки Жири Вуглеводи
310 ккал 5,5 г 16 г 37 г

Інгредієнти

Основа

  • печиво пісочне — 350 г
  • вершкове масло розтоплене — 100 г

Крем

  • сметана — 500 г
  • згущене молоко — 300 г
  • желатин швидкорозчинний — 10 г
  • вода кип’ячена кімнатної температури — 3/4 склянки (180 мл)
  • журавлина — 100 г

Інструкція з приготування в картинках

  1. Подрібнити печиво

    Подрібніть печиво в дрібну крихту й перекладіть у глибоку миску або каструлю. Крихта має бути однорідною, без великих шматків.

    Дрібна крихта з печива в глибокій мисці
    Крок 1. Подрібнити печиво

  2. Змішати крихту з маслом

    Додайте до крихти розтоплене вершкове масло й ретельно перемішайте. Суміш має вийти не жирною, але й не сухою: вона тримається купи, але не блищить від масла.

    Крихта з печива, змішана з розтопленим маслом
    Крок 2. Змішати крихту з маслом

  3. Утрамбувати основу

    Вистеліть дно форми пергаментним папером і викладіть у неї всю суміш. Добре ущільніть ложкою або склянкою з рівним дном і поставте в холодильник на 30 хвилин.

    Ущільнена основа з крихти печива у формі
    Крок 3. Утрамбувати основу

  4. Залити желатин водою

    Залийте швидкорозчинний желатин 3/4 склянки кип’яченої води кімнатної температури й залиште набухати на 10 хвилин. Він має повністю вбрати воду й набрякнути.

    Желатин залитий водою для набухання
    Крок 4. Залити желатин водою

  5. Розчинити желатин

    Розтопіть набряклий желатин на водяній бані, помішуючи, доки він повністю не розчиниться й рідина не стане прозорою. Не доводьте до кипіння.

    Розчинений на водяній бані желатин
    Крок 5. Розчинити желатин

  6. Змішати сметану зі згущеним молоком

    Змішайте сметану зі згущеним молоком до однорідності. Акуратно перелийте в цю суміш розчинений желатин тонким струменем, безперервно перемішуючи.

    Сметана зі згущеним молоком, у яку вливають желатин
    Крок 6. Змішати сметану зі згущеним молоком

  7. Додати журавлину

    Всипте в крем журавлину до смаку й добре перемішайте. Якщо ягоди великі, розріжте їх навпіл, щоб вони не осіли на дно.

    Крем із журавлиною, перемішаний ложкою
    Крок 7. Додати журавлину

  8. Залити крем у форму

    Дістаньте форму із застиглою основою й перелийте в неї крем. Розрівняйте поверхню ложкою або лопаткою.

    Крем із журавлиною залитий у форму на основу
    Крок 8. Залити крем у форму

  9. Охолодити до застигання

    Поставте торт у холодильник приблизно на 3 години, доки крем повністю не застигне. Перевірте готовність, злегка натиснувши на поверхню — вона має бути пружною.

    Порційний шматок торта зі згущеним молоком і журавлиною
    Крок 9. Охолодити до застигання

Корисні поради

  • Желатин не доводьте до кипіння — від цього він втрачає желюючу здатність.
  • Якщо крем здається рідким, додайте ще 2 г желатину, розчиненого окремо, і швидко перемішайте.
  • Замість свіжої журавлини підійде заморожена — попередньо розморозьте й обсушіть.

Заміни інгредієнтів

  • Журавлину можна замінити на вишню, журавлиновий джем без кісточок або горіхи.
  • Сметану 20% замініть на 25–30%, якщо хочете щільніший крем.
  • Згущене молоко можна взяти варене — торт матиме карамельний смак і темніший колір.

Зберігання

  • Зберігайте в холодильнику під кришкою до 3 діб.
  • Нарізайте охолодженим, щоб крем не розповзався.

Торт із печива без випічки з бананом

Торт, складений у мисці шарами сметанного крему з бананом і ламоного печива, який перевертають на тарілку та прикрашають шоколадом і полуницею.

Торт із печива без випічки з бананом
Підготовка25 хв
Загальний час25 хв
Порції8 порцій
КатегоріяДесерт
КухняУкраїнська

Орієнтовна харчова цінність

На порцію
Ккал Білки Жири Вуглеводи
360 ккал 5 г 17 г 47 г
На 100 г
Ккал Білки Жири Вуглеводи
280 ккал 4 г 13 г 36,5 г

Інгредієнти

Крем і складники

  • сметана — 500 г
  • банан — 2 шт. (середні)
  • цукор — 120 г
  • печиво пісочне — 300 г
  • шоколад чорний — 50 г
  • полуниця — 100 г

Інструкція з приготування в картинках

  1. Змішати сметану з бананом і цукром

    Перекладіть сметану в миску, додайте дрібно подрібнений банан і всипте цукор. Ретельно перемішайте до однорідності — банан має повністю розійтися в сметані.

    Сметана з подрібненим бананом і цукром у мисці
    Крок 1. Змішати сметану з бананом і цукром

  2. Зламати печиво

    Поломайте печиво на невеликі шматочки руками, приблизно на 2–3 частини кожне. Не подрібнюйте в крихту: шматочки мають тримати структуру в шарах.

    Поламане на шматочки пісочне печиво на столі
    Крок 2. Зламати печиво

  3. Вистелити миску плівкою

    Візьміть велику глибоку миску й повністю застеліть її харчовою плівкою з запасом, щоб краї плівки звисали за борти. Це дозволить потім витягти торт без пошкоджень.

    Глибока миска, застелена харчовою плівкою
    Крок 3. Вистелити миску плівкою

  4. Викласти шари

    Викладіть у миску першим шаром сметану з бананом, а потім — ламоне печиво. Порожнечі та шви між печивом засипайте крихтами, щоб не було пустот.

    Шари сметани з бананом і ламоного печива в мисці
    Крок 4. Викласти шари

  5. Заповнити миску до країв

    Продовжуйте викладати шари в тому ж порядку, доки миска не заповниться до країв. Завершальним шаром має бути сметана з бананом.

    Миска заповнена шарами торта до країв, зверху сметанний шар
    Крок 5. Заповнити миску до країв

  6. Утрамбувати й охолодити

    Накрийте торт харчовою плівкою, злегка утрамбуйте долонею, щоб маса стала щільною, і поставте в холодильник на 2 години.

    Торт накритий плівкою й утрамбований у мисці
    Крок 6. Утрамбувати й охолодити

  7. Витягти торт із миски

    Дістаньте торт із холодильника, переверніть миску на плоску тарілку й зніміть плівку. Торт має вийти цілісним, тримаючи форму.

    Торт перевернутий із миски на тарілку, плівку знімають
    Крок 7. Витягти торт із миски

  8. Прикрасити й подати

    Прикрасьте торт тертим шоколадом і половинками полуниці. Подавайте одразу після прикрашання, поки полуниця не пустила сік.

    Банановий торт із печива, прикрашений шоколадом і полуницею
    Крок 8. Прикрасити й подати

Корисні поради

  • Утрамбовуйте торт долонею, а не ложкою — так шари не змішаються.
  • Плівку вистеляйте з запасом, щоб потім легко витягти торт одним рухом.
  • Полуницю викладайте безпосередньо перед подачею, інакше вона пустить сік на шоколад.

Заміни інгредієнтів

  • Сметану можна замінити на густий грецький йогурт — торт буде менш солодким.
  • Замість полуниці підійдуть малина, чорниця або вишня без кісточок.
  • Пісочне печиво замініть на крекер або бісквітне печиво, якщо любите м’якшу текстуру.

Зберігання

  • Зберігайте в холодильнику під плівкою до 2 діб.
  • Прикрашайте полуницею безпосередньо перед подачею.

Як вибрати печиво

Для шарів, які занурюють у молоко, беріть щільне пісочне печиво без глазурі й без начинки — глазуроване не вбере молоко й залишиться сухим усередині. Для основи-крихти підійде будь-яке пісочне або крекероподібне печиво: важливо змолоти його дрібно, до стану вологих крихт, і не перелити масло, інакше основа буде жирною й не триматиметься купи.

Скільки крему потрібно на шари

Орієнтуйтеся на 1–1,5 столової ложки крему на кожне печиво в шарі. Якщо крему замало, торт вийде сухим; якщо забагато — не триматиме форму після нарізання. Залишок крему завжди йде на верхній шар і боки.

Желатин: головна помилка

Швидкорозчинний желатин спершу заливають холодною кип’яченою водою й дають набухнути, і лише потім розчиняють на водяній бані. Гарячий желатин не можна вливати в холодну масу одразу — він схопиться грудочками. Вливайте тонким струменем у теплу масу, безперервно перемішуючи.

Зберігання

Усі чотири торти зберігають у холодильнику під кришкою або плівкою: желатинові — до 3 діб, сметанкові — до 2 діб. Перед подачею дайте 10–15 хвилин при кімнатній температурі, щоб крем став пластичним і торт легше різався.

DvaGusya