Два окремі рецепти торта Наполеон: класичний на рубленому тісті з заварним кремом на молоці та швидкий варіант із готового бездріжджового листкового тіста зі сметанним кремом і кремом зі згущеного молока.
Наполеон тримається на двох речах: дуже тонких коржах і кремі, який їх добре просочить. Якщо коржі виходять товстими або крем рідким, торт розповзається на тарілці. Тому тут важливі не стільки інгредієнти, скільки товщина розкачування, температура духовки й час вистоювання.
Нижче — два окремі рецепти. Перший, класичний, роблять із рубленого тіста на вершковому маслі й заварним кремом на молоці: він вимагає часу, зате дає той самий щільний, добре просочений корж. Другий — швидший, із готового бездріжджового листкового тіста зі сметанним кремом і кремом зі згущеного молока. Не змішуйте їхні пропорції: у кожного рецепта свої інгредієнти, кроки, час і вихід.
Спільне для обох варіантів: коржі проколюють виделкою перед випіканням, гарячі коржі рівняють за формою, поки вони ще м’які, а готовий торт ставлять під легкий вантаж і дають просочитися щонайменше 5 годин, краще на ніч.
- Торт Наполеон із заварним кремом: класичний рецепт
- Орієнтовна харчова цінність
- Інгредієнти
- Тісто
- Заварний крем
- Інструкція з приготування в картинках
- Підготувати крихту для тіста
- Змішати яйце з водою
- Замісити тісто
- Охолодити тісто
- Підготувати масло для крему
- Зварити заварний крем
- З’єднати крем з маслом
- Поділити тісто
- Розкачати й проколоти корж
- Випекти коржі
- Скласти торт
- Посипати й дати просочитися
- Корисні поради
- Заміни інгредієнтів
- Зберігання
- Простий торт Наполеон із готового листкового тіста
- Орієнтовна харчова цінність
- Інгредієнти
- Коржі
- Сметанний крем
- Крем зі згущеного молока
- Інструкція з приготування в картинках
- Розморозити й поділити тісто
- Випекти коржі
- Підготувати сметанний крем
- Змішати масло зі згущеним молоком
- Скласти торт
- Посипати й дати просочитися
- Корисні поради
- Заміни інгредієнтів
- Зберігання
- Як вибрати варіант
- Спільні правила для обох рецептів
- Чому коржі виходять товстими
- Орієнтовна харчова цінність
Торт Наполеон із заварним кремом: класичний рецепт
Класичний Наполеон радянського часу на рубленому тісті з вершковим маслом і заварним кремом на молоці: дев’ять тонких коржів, щедро змащених кремом.
Орієнтовна харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 520 | 9 | 33 | 46 |
| На 100 г | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 405 | 7 | 26 | 36 |
Інгредієнти
Тісто
- Борошно пшеничне просіяне — 600 г
- Яйце середнього розміру — 1 шт.
- Масло вершкове — 200 г
- Вода холодна — 200 мл
- Сіль — 1 дрібка
Заварний крем
- Молоко — 1 л
- Яйця — 4 шт.
- Цукор — 300 г
- Борошно пшеничне просіяне — 3 ст. л.
- Ванілін — 1 дрібка
- Масло вершкове — 200 г
Інструкція з приготування в картинках
-
Підготувати крихту для тіста
У глибоку миску викладіть порізане кубиками підморожене вершкове масло й висипте просіяне борошно. Ножем рубайте масло з борошном у дрібну крихту, поки не залишиться великих шматків масла.
Крок 1. Підготувати крихту для тіста -
Змішати яйце з водою
Розбийте в окрему миску яйце, додайте дрібку солі й збийте виделкою. Влийте холодну воду до об’єму 200 мл і ще раз перемішайте.
Крок 2. Змішати яйце з водою -
Замісити тісто
Вилийте яєчно-водяну суміш до борошняної крихти й замісіть тісто. Місіть, поки тісто перестане липнути до рук і стане однорідним.
Крок 3. Замісити тісто -
Охолодити тісто
Скачайте тісто в кулю, загорніть у харчову плівку й приберіть у холодильник на 40–60 хвилин.
Крок 4. Охолодити тісто -
Підготувати масло для крему
Вершкове масло для крему покладіть у миску й залиште при кімнатній температурі, щоб воно стало м’яким.
Крок 5. Підготувати масло для крему -
Зварити заварний крем
Молоко вилийте в каструлю й поставте на невеликий вогонь. Поки молоко нагрівається, у чашці збийте яйця з цукром і ваніліном, додайте 3 столові ложки борошна й збивайте до однорідності без грудочок. Влийте туди тепле молоко, перемішайте й поверніть усе в каструлю. Варіть на маленькому вогні, безперервно помішуючи, 15–20 хвилин, поки крем загусне. Дайте масі повністю охолонути.
Крок 6. Зварити заварний крем -
З’єднати крем з маслом
У повністю охолоджену заварну масу додайте розм’якшене вершкове масло й збийте до однорідного блискучого крему. Поставте крем у холодильник.
Крок 7. З’єднати крем з маслом -
Поділити тісто
Охолоджене тісто діліть на 9 рівних частин. Увімкніть духовку й розігрійте до 180–200 °C. Одну частину залиште для роботи, решту тримайте в холодильнику.
Крок 8. Поділити тісто -
Розкачати й проколоти корж
Розкачайте одну частину тіста в дуже тонкий круглий корж товщиною 2–3 мм, бажано на пергаменті. Проколіть тісто виделкою по всій площі, щоб корж не здувався під час випікання.
Крок 9. Розкачати й проколоти корж -
Випекти коржі
Перенесіть пергамент з тістом на деко й випікайте корж 9–15 хвилин, залежно від потужності духовки, до рівномірного золотистого кольору. Поки печеться один корж, розкачайте наступний. Так випечіть усі 9 коржів.
Крок 10. Випекти коржі -
Скласти торт
Покладіть перший корж на блюдо й щедро змастіть кремом. Накрийте наступним коржем і трохи притисніть рукою по всій поверхні. Якщо краї коржів виходять за межі торта, відщипніть зайве — ці шматочки знадобляться для посипання. Повторіть з усіма коржами.
Крок 11. Скласти торт -
Посипати й дати просочитися
Подрібніть обрізки коржів і залишений корж у крихту. Посипте нею верх і боки торта. Поставте торт у холодильник щонайменше на 5 годин, краще на ніч, щоб коржі просочилися.
Крок 12. Посипати й дати просочитися
Корисні поради
- Тісто для коржів тримайте в холодильнику до моменту розкачування — так воно менше липне й краще тримає форму.
- Коржі проколюйте виделкою обов’язково, інакше вони здуваються й випікаються нерівномірно.
- Крем варіть на маленькому вогні й безперервно помішуйте, щоб він не пригорів.
- Гарячі коржі рівняйте за формою відразу після випікання, поки вони ще м’які.
- Крем додавайте до повністю охолодженої заварної маси, інакше масло розшарується.
Заміни інгредієнтів
- Вершкове масло в тісті можна замінити вершковим маргарином у тій самій кількості.
- Ванілін можна замінити 1–2 ч. л. ванільного цукру.
- Молоко для крему беріть жирністю 3,2% або вище — крем буде стабільнішим.
Зберігання
- Готовий торт зберігайте в холодильнику під кришкою або в контейнері до 3 діб.
- Перед подачею дайте торту 15–20 хвилин при кімнатній температурі, щоб коржі не були надто холодними.
Простий торт Наполеон із готового листкового тіста
Швидкий Наполеон із готового бездріжджового листкового тіста з двома кремами — сметанним і зі згущеним молоком.
Орієнтовна харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 490 | 7 | 31 | 45 |
| На 100 г | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 395 | 6 | 25 | 36 |
Інгредієнти
Коржі
- Листкове бездріжджове тісто — 800 г
Сметанний крем
- Сметана — 400 г
- Цукор — 150 г
Крем зі згущеного молока
- Масло вершкове — 150 г
- Молоко згущене — 200 г
Інструкція з приготування в картинках
-
Розморозити й поділити тісто
Розморозьте листкове тісто повністю. Кожен пласт розділіть навпіл, щоб отримати чотири коржі. Викладіть їх на деко, застелене пергаментом, і проколіть виделкою.
Крок 1. Розморозити й поділити тісто -
Випекти коржі
Розігрійте духовку до 190–200 °C. Випікайте коржі 10–15 хвилин до рівномірного золотистого кольору.
Крок 2. Випекти коржі -
Підготувати сметанний крем
У миску викладіть сметану й цукор, збийте міксером до однорідної гладкої маси.
Крок 3. Підготувати сметанний крем -
Змішати масло зі згущеним молоком
В іншій мисці з’єднайте розм’якшене вершкове масло зі згущеним молоком і збийте до однорідного кремоподібного стану.
Крок 4. Змішати масло зі згущеним молоком -
Скласти торт
На перший корж нанесіть половину сметанного крему, накрийте другим коржем і змастіть кремом зі згущеного молока. Третій корж змастіть рештою сметанного крему, накрийте четвертим. Боки й верх змастіть тонким шаром крему, що залишився.
Крок 5. Скласти торт -
Посипати й дати просочитися
Подрібніть обрізки коржів у крихту й посипте нею верх і боки торта. Поставте в холодильник щонайменше на 5 годин, краще на ніч, під легкий вантаж, щоб коржі просочилися.
Крок 6. Посипати й дати просочитися
Корисні поради
- Розморожуйте тісто повністю, але працюйте з ним холодним — тепле листкове тісто втрачає шари.
- Проколюйте кожен пласт виделкою по всій площі, щоб корж не здувся горбом.
- Гарячі коржі рівняйте за формою або тарілкою, поки вони м’які, а обрізки зберіть для посипання.
- Сметанний крем робіть із холодної сметани жирністю 20–25%, інакше він потече.
Заміни інгредієнтів
- Сметану можна замінити густим грецьким йогуртом, але крем буде менш стабільним.
- Замість згущеного молока з маслом можна взяти готовий варений згущене молоко для щільнішого крему.
- Ванільний цукор у сметанному кремі додасть аромату замість частини звичайного цукру.
Зберігання
- Зберігайте торт у холодильнику під кришкою до 2 діб: листкове тісто швидше розм’якає.
- Не тримайте торт при кімнатній температурі довше 2 годин.
Як вибрати варіант
Класичний рецепт варто брати, якщо є 4–5 вільних годин і хочеться коржів із виразною крихкою структурою та насиченим заварним кремом. Швидкий варіант із листкового тіста дає тонші, більш хрусткі коржі й м’якший, солодший крем — він готовий швидше, але й просить більше крему між шарами, бо листкове тісто сухіше за рублене.
Спільні правила для обох рецептів
- Розкачуйте коржі якомога тонше — 2–3 мм для класичного тіста й рівномірно тонко для готового листкового.
- Проколюйте тісто виделкою по всій площі, інакше корж здувається й випікається нерівномірно.
- Гарячі коржі одразу рівняйте за формою або тарілкою, поки вони ще м’які.
- Змащуйте коржі щедро: сухий корж без крему не просочиться навіть за добу.
- Тримайте готовий торт у холодильнику під кришкою або в контейнері.
Чому коржі виходять товстими
Найчастіша причина — тісто надто тепле або його розкачали поспіхом. Тримайте нерозкачані частини в холодильнику й діставайте по одній. Друга причина — забагато борошна при підпилюванні: надлишок борошна робить корж жорстким і щільним, тому підпилюйте мінімально, краще на пергаменті.
Орієнтовна харчова цінність
Точних лабораторних даних для цих рецептів немає, тому значення в картках рецептів — обережна округла оцінка за вказаними кількостями інгредієнтів. Реальні цифри залежать від жирності сметани й молока, а також від того, скільки крему залишиться на стінках посуду.
