Головна » Рецепти » Випічка

Торт Наполеон – 6 класичних рецептів радянського часу

Шість класичних рецептів торта Наполеон радянського часу: із заварним кремом, з готового листкового тіста, зі згущеним молоком, на сковороді та з листкового тіста із заварним кремом.

Наполеон тримається на двох речах: дуже тонких коржах і кремі, який їх добре просочить. Якщо коржі виходять товстими або крем рідким, торт розповзається на тарілці. Тому в кожному з шести рецептів нижче важливо дотримуватися товщини розкачування, температури духовки та часу вистоювання.

Класичний варіант радянського часу роблять із рубленого тіста на вершковому маслі або маргарині та заварним кремом. Є швидші способи — з готового листкового тіста, зі згущеним молоком, на сковороді. Кожен рецепт подано окремо, зі своїми інгредієнтами, кроками, часом і виходом, щоб можна було вибрати один і не змішувати пропорції.

Для всіх варіантів спільне правило: коржі проколюють виделкою перед випіканням, гарячі коржі рівняють за формою, а готовий торт ставлять під легкий вантаж і дають просочитися щонайменше 5 годин, краще на ніч.

Зміст
  1. Торт Наполеон із заварним кремом: класичний рецепт
  2. Орієнтовна харчова цінність
  3. Інгредієнти
  4. Тісто для коржів
  5. Заварний крем
  6. Інструкція з приготування в картинках
  7. Підготувати крихту для тіста
  8. Змішати яйце з водою
  9. Замісити тісто
  10. Охолодити тісто
  11. Підготувати масло для крему
  12. Зварити заварний крем
  13. З’єднати крем з маслом
  14. Поділити тісто
  15. Розкачати й проколоти корж
  16. Випекти коржі
  17. Скласти торт
  18. Посипати й дати просочитися
  19. Корисні поради
  20. Заміни інгредієнтів
  21. Зберігання
  22. Простий торт Наполеон із готового листкового тіста
  23. Орієнтовна харчова цінність
  24. Інгредієнти
  25. Коржі
  26. Крем
  27. Інструкція з приготування в картинках
  28. Розморозити й поділити тісто
  29. Випекти коржі
  30. Підготувати сметанний крем
  31. Змішати масло зі згущеним молоком
  32. Об’єднати креми
  33. Нарізати коржі
  34. Відкласти корж на крихту
  35. Скласти торт
  36. Притиснути під вантажем
  37. Змастити верх і боки
  38. Охолодити для просочення
  39. Корисні поради
  40. Заміни інгредієнтів
  41. Зберігання
  42. Наполеон зі згущеним молоком
  43. Орієнтовна харчова цінність
  44. Інгредієнти
  45. Тісто
  46. Крем
  47. Інструкція з приготування в картинках
  48. Розтопити маргарин і змішати з борошном
  49. Підготувати яєчно-оцтову суміш
  50. Замісити тісто
  51. Охолодити тісто
  52. Збити крем
  53. Розкачати й випекти коржі
  54. Випекти корж для посипання
  55. Скласти торт
  56. Охолодити для просочення
  57. Корисні поради
  58. Заміни інгредієнтів
  59. Зберігання
  60. Наполеон на сковороді
  61. Орієнтовна харчова цінність
  62. Інгредієнти
  63. Крем
  64. Тісто
  65. Інструкція з приготування в картинках
  66. Збити яйця з цукром
  67. Додати борошно
  68. Зварити крем
  69. Охолодити й збити крем
  70. Замісити тісто
  71. Розкачати й вирізати коржі
  72. Випекти коржі на сковороді
  73. Скласти торт
  74. Охолодити для просочення
  75. Корисні поради
  76. Заміни інгредієнтів
  77. Зберігання
  78. Наполеон із листкового тіста із заварним кремом
  79. Орієнтовна харчова цінність
  80. Інгредієнти
  81. Коржі
  82. Заварний крем
  83. Інструкція з приготування в картинках
  84. Розморозити й поділити тісто
  85. Випекти коржі
  86. Підготувати сухі інгредієнти для крему
  87. Влити молоко
  88. Зварити крем
  89. Зняти й охолодити
  90. Додати масло
  91. Скласти торт
  92. Притиснути коржі
  93. Змастити верх і боки
  94. Охолодити для просочення
  95. Корисні поради
  96. Заміни інгредієнтів
  97. Зберігання
  98. Як вибрати рецепт
  99. Спільні орієнтири

Торт Наполеон із заварним кремом: класичний рецепт

Класичний Наполеон радянського часу на рубленому тісті з вершковим маслом і заварним кремом на молоці.

Торт Наполеон із заварним кремом: класичний рецепт
Підготовка1 год
Приготування1 год
Загальний час2 год
Порції1 торт діаметром близько 24 см, 12 порцій
КатегоріяДесерт
КухняРадянська кухня

Орієнтовна харчова цінність

На порцію
Ккал Білки Жири Вуглеводи
560 8 36 50
На 100 г
Ккал Білки Жири Вуглеводи
420 6 27 38

Інгредієнти

Тісто для коржів

  • Борошно просіяне — 600 г
  • Яйце середнього розміру — 1 шт.
  • Масло вершкове — 200 г
  • Вода холодна — 200 мл
  • Сіль — 1 дрібка

Заварний крем

  • Молоко — 0,7 л
  • Цукор — 300 г
  • Борошно просіяне — 3 ст. л.
  • Ванілін — 1 г
  • Масло вершкове — 200 г

Інструкція з приготування в картинках

  1. Підготувати крихту для тіста

    У глибоку миску викладіть порізане кубиками підморожене вершкове масло, висипте просіяне борошно. Ножем рубайте масло з борошном у дрібну крихту, поки не залишиться великих шматків масла.

    Крихта з борошна та підмороженого масла у глибокій мисці
    Крок 1. Підготувати крихту для тіста

  2. Змішати яйце з водою

    Розбийте в окрему миску яйце, додайте дрібку солі, збийте виделкою. Влийте холодну воду до об’єму 200 мл і ще раз перемішайте.

    Яйце з холодною водою, збите виделкою в мисці
    Крок 2. Змішати яйце з водою

  3. Замісити тісто

    Вилийте яєчно-водяну суміш до борошняної крихти й замісіть тісто. Місіть, поки тісто перестане липнути до рук і стане однорідним.

    Замішане тісто в мисці після з’єднання крихти з яєчно-водяною сумішшю
    Крок 3. Замісити тісто

  4. Охолодити тісто

    Скачайте тісто в кулю, загорніть у харчову плівку й приберіть у холодильник на 40–60 хвилин.

    Тісто, загорнуте в харчову плівку, у холодильнику
    Крок 4. Охолодити тісто

  5. Підготувати масло для крему

    Вершкове масло для крему покладіть у миску й залиште при кімнатній температурі, щоб воно стало м’яким.

    Розм’якшене вершкове масло в мисці при кімнатній температурі
    Крок 5. Підготувати масло для крему

  6. Зварити заварний крем

    Молоко вилийте в каструлю й поставте на невеликий вогонь. Поки молоко нагрівається, у чашці збийте яйця з цукром і ваніліном, додайте 3 столові ложки борошна й збивайте до однорідності без грудочок. Влийте туди тепле молоко, перемішайте й поверніть усе в каструлю. Варіть на маленькому вогні, безперервно помішуючи, 15–20 хвилин, поки крем загусне. Дайте масі повністю охолонути.

    Заварний крем, що загуснув у каструлі, з слідами від віночка
    Крок 6. Зварити заварний крем

  7. З’єднати крем з маслом

    У повністю охолоджену заварну масу додайте розм’якшене вершкове масло й збийте до однорідного блискучого крему. Поставте крем у холодильник.

    Однорідний заварний крем після додавання масла
    Крок 7. З’єднати крем з маслом

  8. Поділити тісто

    Охолоджене тісто діліть на 9 рівних частин. Увімкніть духовку й розігрійте до 180–200 °C. Одну частину залиште для роботи, решту тримайте в холодильнику.

    Тісто, поділене на дев’ять рівних частин на дошці
    Крок 8. Поділити тісто

  9. Розкачати й проколоти корж

    Розкачайте одну частину тіста в дуже тонкий круглий корж товщиною 2–3 мм, бажано на пергаменті. Проколіть тісто виделкою по всій площі, щоб корж не здувався під час випікання.

    Тонкий корж на пергаменті, проколотий виделкою
    Крок 9. Розкачати й проколоти корж

  10. Випекти коржі

    Перенесіть пергамент з тістом на деко й випікайте корж 9–15 хвилин, залежно від потужності духовки, до рівномірного золотистого кольору. Поки печеться один корж, розкачайте наступний. Так випечіть усі 9 коржів.

    Випечений золотистий корж на деці поруч із наступним розкачаним
    Крок 10. Випекти коржі

  11. Скласти торт

    Покладіть перший корж на блюдо й щедро змастіть кремом. Накрийте наступним коржем і трохи притисніть рукою по всій поверхні. Якщо краї коржів виходять за межі торта, відщипніть зайве — ці шматочки знадобляться для посипання. Повторіть з усіма коржами.

    Складання торта: коржі змащені кремом і притиснуті
    Крок 11. Скласти торт

  12. Посипати й дати просочитися

    Подрібніть обрізки коржів і залишений корж у крихту. Посипте нею верх і боки торта. Поставте торт у холодильник щонайменше на 5 годин, краще на ніч, щоб коржі просочилися.

    Готовий торт Наполеон, посипаний крихтою
    Крок 12. Посипати й дати просочитися

Корисні поради

  • Тісто для коржів тримайте в холодильнику до моменту розкачування — так воно менше липне й краще тримає форму.
  • Коржі проколюйте виделкою обов’язково, інакше вони здуваються й випікаються нерівномірно.
  • Крем варіть на маленькому вогні й безперервно помішуйте, щоб він не пригорів.
  • Гарячі коржі рівняйте за формою відразу після випікання, поки вони ще м’які.

Заміни інгредієнтів

  • Вершкове масло в тісті можна замінити вершковим маргарином у тій самій кількості.
  • Ванілін можна замінити 1–2 ч. л. ванільного цукру.
  • Молоко для крему беріть жирністю 3,2% або вище — крем буде стабільнішим.

Зберігання

  • Готовий торт зберігайте в холодильнику під кришкою або в контейнері до 3 діб.
  • Перед подачею дайте торту 15–20 хвилин при кімнатній температурі, щоб коржі не були надто холодними.

Простий торт Наполеон із готового листкового тіста

Швидкий Наполеон із готового бездріжджового листкового тіста з двома кремами — сметанним і зі згущеним молоком.

Простий торт Наполеон із готового листкового тіста
Підготовка20 хв
Приготування30 хв
Загальний час50 хв
Порції1 торт, 8 порцій
КатегоріяДесерт
КухняРадянська кухня

Орієнтовна харчова цінність

На порцію
Ккал Білки Жири Вуглеводи
520 7 34 46
На 100 г
Ккал Білки Жири Вуглеводи
400 5 26 35

Інгредієнти

Коржі

  • Листкове бездріжджове тісто — 800 г

Крем

  • Сметана — 400 г
  • Цукор — 150 г
  • Масло вершкове — 150 г
  • Молоко згущене — 200 г

Інструкція з приготування в картинках

  1. Розморозити й поділити тісто

    Розморозьте листкове тісто повністю. Кожен пласт розділіть навпіл, щоб отримати чотири коржі. Викладіть їх на деко, застелене пергаментом, і проколіть виделкою.

    Розморожене листкове тісто, поділене на коржі й проколоте виделкою
    Крок 1. Розморозити й поділити тісто

  2. Випекти коржі

    Розігрійте духовку до 190–200 °C. Випікайте коржі 10–15 хвилин до рівномірного золотистого кольору.

    Випечені золотисті коржі з листкового тіста на деці
    Крок 2. Випекти коржі

  3. Підготувати сметанний крем

    У миску викладіть сметану й цукор, збийте міксером до однорідної гладкої маси.

    Сметанний крем, збитий із цукром до однорідності
    Крок 3. Підготувати сметанний крем

  4. Змішати масло зі згущеним молоком

    В іншій мисці з’єднайте розм’якшене вершкове масло зі згущеним молоком і збийте до однорідності.

    Масло, змішане зі згущеним молоком до однорідності
    Крок 4. Змішати масло зі згущеним молоком

  5. Об’єднати креми

    Перемішайте обидва креми разом до однорідності. Поставте крем у холодильник, поки коржі охолонуть.

    Об’єднаний крем для торта в мисці
    Крок 5. Об’єднати креми

  6. Нарізати коржі

    Кожен гарячий корж розріжте вздовж навпіл. У результаті має вийти 8 коржів.

    Гарячий корж, розрізаний уздовж навпіл
    Крок 6. Нарізати коржі

  7. Відкласти корж на крихту

    Один корж відкладіть — він піде на посипання. Розімніть його в дрібну крихту.

    Корж, розім’ятий у крихту для посипання
    Крок 7. Відкласти корж на крихту

  8. Скласти торт

    Викладіть перший корж і рясно змастіть кремом. Повторюйте з кожним наступним коржем, використавши сім коржів.

    Складання торта: коржі змащують кремом
    Крок 8. Скласти торт

  9. Притиснути під вантажем

    Накрийте торт обробною дошкою й поставте зверху щось важке. Залиште під вантажем приблизно на 10 хвилин, щоб торт сів і став рівним.

    Торт під легким вантажем для вирівнювання
    Крок 9. Притиснути під вантажем

  10. Змастити верх і боки

    Кремом, що залишився, змастіть верх і боки торта. Обсипте торт підготовленою крихтою.

    Торт, змащений кремом і посипаний крихтою
    Крок 10. Змастити верх і боки

  11. Охолодити для просочення

    Поставте торт у холодильник, щоб він просочився. Мінімальний час — 3–4 години, краще залишити на ніч.

    Торт Наполеон у холодильнику для просочення
    Крок 11. Охолодити для просочення

Корисні поради

  • Нарізайте коржі, поки вони ще гарячі, — так вони не кришаться.
  • Вантаж на торті має бути легким, щоб не вичавити крем назовні.
  • Коржі проколюйте виделкою, інакше вони здуваються.

Заміни інгредієнтів

  • Сметану можна замінити густим грецьким йогуртом.
  • Згущене молоко беріть класичне, без рослинних жирів.
  • Замість вершкового масла в кремі можна використати вершковий маргарин.

Зберігання

  • Зберігайте торт у холодильнику під кришкою до 3 діб.
  • Не залишайте торт при кімнатній температурі довше 2 годин.

Наполеон зі згущеним молоком

Наполеон на тісті з розтопленим маргарином і оцтом, з кремом зі згущеного молока та вершкового масла.

Наполеон зі згущеним молоком
Підготовка40 хв
Приготування40 хв
Загальний час1 год 20 хв
Порції1 торт, 10 порцій
КатегоріяДесерт
КухняРадянська кухня

Орієнтовна харчова цінність

На порцію
Ккал Білки Жири Вуглеводи
610 7 42 52
На 100 г
Ккал Білки Жири Вуглеводи
450 5 31 38

Інгредієнти

Тісто

  • Борошно — 2 склянки
  • Вода холодна — 150 мл
  • Маргарин — 200 г
  • Яйце — 1 шт.
  • Сіль — 1 дрібка
  • Оцет столовий — 1 ст. л.

Крем

  • Молоко згущене — 500 г
  • Масло вершкове — 300 г

Інструкція з приготування в картинках

  1. Розтопити маргарин і змішати з борошном

    Розтопіть маргарин у мікрохвильовій печі. Додайте борошно й добре перемішайте. Тісто не повинно бути рідким.

    Розтоплений маргарин, змішаний із борошном
    Крок 1. Розтопити маргарин і змішати з борошном

  2. Підготувати яєчно-оцтову суміш

    У миску розбийте яйце, присоліть, перемішайте, додайте столову ложку оцту, потім влийте холодну воду.

    Яєчно-оцтова суміш із водою в мисці
    Крок 2. Підготувати яєчно-оцтову суміш

  3. Замісити тісто

    З’єднайте борошняно-маргаринову масу з яєчно-оцтовою сумішшю й перемішайте. Тісто не повинно вийти дуже тугим.

    М’яке тісто після з’єднання всіх компонентів
    Крок 3. Замісити тісто

  4. Охолодити тісто

    Поділіть тісто на 8 частин. Поставте його в холодильник на 25–30 хвилин.

    Тісто, поділене на вісім частин, у холодильнику
    Крок 4. Охолодити тісто

  5. Збити крем

    Добре розм’якшене вершкове масло збийте блендером. Додайте згущене молоко й збивайте ще 1–2 хвилини до повітряної однорідної маси. Поставте крем у холодильник.

    Повітряний крем зі згущеного молока та масла
    Крок 5. Збити крем

  6. Розкачати й випекти коржі

    Розкачайте тісто на пергаменті тонкими коржами. Випікайте в розігрітій до 180 °C духовці 10–15 хвилин до золотистого кольору.

    Випечені коржі для Наполеона на деці
    Крок 6. Розкачати й випекти коржі

  7. Випекти корж для посипання

    Останній корж випечіть із залишку тіста — він піде на посипання. Дайте всім коржам охолонути 10 хвилин.

    Охололі коржі, один відкладений для посипання
    Крок 7. Випекти корж для посипання

  8. Скласти торт

    Збирайте торт, перемазуючи коржі кремом. Коли кілька коржів змащені, притисніть їх, щоб зім’яти здуті частини. Так само притисніть верхній корж і лише потім змастіть його кремом.

    Складання торта зі згущеним кремом
    Крок 8. Скласти торт

  9. Охолодити для просочення

    Поставте готовий торт у холодильник на ніч, щоб він добре просочився.

    Торт Наполеон у холодильнику на ніч
    Крок 9. Охолодити для просочення

Корисні поради

  • Тісто не повинно бути тугим, інакше коржі погано розкачуються.
  • Коржі притискайте під час складання, щоб торт вийшов рівним.
  • Крем збивайте лише до однорідності, щоб масло не розшарувалося.

Заміни інгредієнтів

  • Маргарин можна замінити вершковим маслом.
  • Столовий оцет можна замінити яблучним у тій самій кількості.
  • Згущене молоко можна взяти варене — крем буде з карамельним смаком.

Зберігання

  • Зберігайте торт у холодильнику під кришкою до 3 діб.
  • Нарізайте торт охолодженим, щоб коржі не кришилися.

Наполеон на сковороді

Наполеон із тонких коржів, випечених на сковороді, із заварним кремом на молоці.

Наполеон на сковороді
Підготовка30 хв
Приготування40 хв
Загальний час1 год 10 хв
Порції1 торт, 8 порцій
КатегоріяДесерт
КухняРадянська кухня

Орієнтовна харчова цінність

На порцію
Ккал Білки Жири Вуглеводи
430 9 22 50
На 100 г
Ккал Білки Жири Вуглеводи
340 7 17 40

Інгредієнти

Крем

  • Яйця — 2 шт.
  • Цукор — 150 г
  • Борошно — 2 ст. л.
  • Молоко — 500 мл
  • Масло вершкове — 150 г

Тісто

  • Масло вершкове розтоплене — 50 г
  • Молоко — 200 мл
  • Яйця — 2 шт.
  • Цукор — 100 г
  • Сіль — 1 дрібка
  • Розпушувач — 1 ч. л.
  • Борошно — 400 г

Інструкція з приготування в картинках

  1. Збити яйця з цукром

    Розбийте яйця в глибоку миску, додавайте цукор невеликими порціями й збивайте міксером до пишної маси.

    Яйця з цукром, збиті до пишної маси
    Крок 1. Збити яйця з цукром

  2. Додати борошно

    До збитої маси поступово додайте борошно й продовжуйте збивати до однорідності.

    Борошно, додане до збитої яєчної маси
    Крок 2. Додати борошно

  3. Зварити крем

    Вилийте молоко в каструлю, додайте збиту яєчну масу, добре перемішайте й поставте на повільний вогонь. Постійно помішуйте. Коли суміш стане гарячою, додайте вершкове масло й продовжуйте помішувати, не даючи крему закипіти. Готовий крем за консистенцією нагадує сметану.

    Заварний крем, що вариться на повільному вогні
    Крок 3. Зварити крем

  4. Охолодити й збити крем

    Коли крем повністю охолоне, збийте його для пишності та однорідності.

    Охолоджений заварний крем, збитий до пишності
    Крок 4. Охолодити й збити крем

  5. Замісити тісто

    У розтоплене масло додайте молоко, яйця, цукор, дрібку солі, розпушувач і перемішайте. Додайте борошно, спочатку вимішайте ложкою в посуді, потім на столі руками. Тісто має бути дуже ніжним і некрутим.

    Ніжне тісто для коржів на столі
    Крок 5. Замісити тісто

  6. Розкачати й вирізати коржі

    Розкачайте тісто дуже тонко й виріжте коло діаметром сковороди.

    Тонко розкачане коло тіста за розміром сковороди
    Крок 6. Розкачати й вирізати коржі

  7. Випекти коржі на сковороді

    Перекладіть корж на розігріту сковороду й проколіть виделкою, прибираючи бульбашки, що утворюються. Сковорода не повинна бути розпеченою, інакше корж горітиме. Тонкий корж пропікається майже миттєво.

    Тонкий корж, що випікається на сковороді
    Крок 7. Випекти коржі на сковороді

  8. Скласти торт

    Викладіть корж на тарілку й змастіть кремом. Повторіть з кожним коржем. Один корж залиште, щоб розламати його й посипати торт крихтою.

    Складання торта на сковороді з кремом
    Крок 8. Скласти торт

  9. Охолодити для просочення

    Поставте торт у холодильник, щоб він просочився. Мінімальний час — 4 години, краще на ніч.

    Торт Наполеон у холодильнику для просочення
    Крок 9. Охолодити для просочення

Корисні поради

  • Сковорода має бути добре розігрітою, але не розпеченою, інакше тонкий корж згорить.
  • Проколюйте корж виделкою відразу на сковороді, щоб він не здувався.
  • Крем не доводьте до кипіння, інакше він може розшаруватися.

Заміни інгредієнтів

  • Молоко в кремі можна замінити сумішшю молока й вершків 10%.
  • Розпушувач можна замінити 1/2 ч. л. соди, погашеної оцтом.
  • Вершкове масло в тісті можна замінити рослинною олією без запаху.

Зберігання

  • Зберігайте торт у холодильнику під кришкою до 2 діб.
  • Коржі можна випекти заздалегідь і зберігати в щільному контейнері до 2 діб.

Наполеон із листкового тіста із заварним кремом

Наполеон із готового листкового тіста з ніжним заварним кремом на молоці та вершковому маслі.

Наполеон із листкового тіста із заварним кремом
Підготовка25 хв
Приготування40 хв
Загальний час1 год 5 хв
Порції1 торт, 10 порцій
КатегоріяДесерт
КухняРадянська кухня

Орієнтовна харчова цінність

На порцію
Ккал Білки Жири Вуглеводи
580 8 40 46
На 100 г
Ккал Білки Жири Вуглеводи
440 6 30 35

Інгредієнти

Коржі

  • Листкове тісто — 1,2 кг

Заварний крем

  • Борошно — 3 ст. л.
  • Цукор — 200 г
  • Ванільний цукор — 1 ч. л.
  • Яйця — 3 шт.
  • Молоко — 800 мл
  • Масло вершкове — 350 г

Інструкція з приготування в картинках

  1. Розморозити й поділити тісто

    Розморозьте листкове тісто повністю. Кожен пласт розділіть навпіл, щоб отримати шість коржів. Викладіть їх на деко, застелене пергаментом, і проколіть виделкою.

    Листкове тісто, поділене на шість коржів і проколоте виделкою
    Крок 1. Розморозити й поділити тісто

  2. Випекти коржі

    Випікайте коржі в розігрітій духовці до золотистого кольору. Орієнтуйтеся на 180–200 °C і 10–15 хвилин.

    Випечені золотисті коржі з листкового тіста
    Крок 2. Випекти коржі

  3. Підготувати сухі інгредієнти для крему

    У підготовлену тару просійте борошно, додайте цукор і ванільний цукор. Вбийте три курячі яйця й обережно перемішайте виделкою або віночком, стежачи, щоб не утворювалися грудочки.

    Сухі інгредієнти з яйцями для заварного крему
    Крок 3. Підготувати сухі інгредієнти для крему

  4. Влити молоко

    Тоненькою цівкою вливайте молоко в крем, продовжуючи збивати. Маса має вийти рідкою й однорідною.

    Молоко, влите тонкою цівкою в кремову суміш
    Крок 4. Влити молоко

  5. Зварити крем

    Поставте крем варитися на повільний вогонь. Безперервно помішуйте, щоб він не підгорів, і тримайте до появи перших бульбашок повітря.

    Заварний крем, що вариться до перших бульбашок
    Крок 5. Зварити крем

  6. Зняти й охолодити

    Як тільки крем починає закипати, зніміть його з вогню й залиште охолоджуватися до кімнатної температури.

    Заварний крем, що охолоджується до кімнатної температури
    Крок 6. Зняти й охолодити

  7. Додати масло

    У крем кімнатної температури додайте розм’якшене вершкове масло й перемішайте. Крем стане ніжнішим і блискучим.

    Заварний крем із доданим вершковим маслом
    Крок 7. Додати масло

  8. Скласти торт

    Ви отримали шість коржів, але для складання використайте п’ять, а один розімніть у крихту для прикрашання. Викладіть перший корж і рясно змастіть кремом, повторюйте з іншими.

    Складання торта з листкового тіста із заварним кремом
    Крок 8. Скласти торт

  9. Притиснути коржі

    Притискайте кожну заготовку, щоб торт сів і став рівним по горизонталі.

    Притиснуті коржі торта для рівної форми
    Крок 9. Притиснути коржі

  10. Змастити верх і боки

    Кремом, що залишився, змастіть верх і боки торта й обсипте його крихтою.

    Торт, змащений кремом і посипаний крихтою
    Крок 10. Змастити верх і боки

  11. Охолодити для просочення

    Поставте торт у холодильник, щоб він просочився. Мінімальний час — 4 години, краще на ніч.

    Торт Наполеон у холодильнику для просочення
    Крок 11. Охолодити для просочення

Корисні поради

  • Додавайте масло в крем лише тоді, коли він охолоне до кімнатної температури.
  • Притискайте коржі під час складання, щоб торт не був горбкуватим.
  • Коржі проколюйте виделкою перед випіканням.

Заміни інгредієнтів

  • Ванільний цукор можна замінити ваніліном.
  • Молоко можна взяти жирністю 2,5% або 3,2%.
  • Вершкове масло в кремі можна частково замінити вершковим маргарином.

Зберігання

  • Зберігайте торт у холодильнику під кришкою до 3 діб.
  • Перед подачею дайте торту трохи постояти при кімнатній температурі.

Як вибрати рецепт

Класичний із заварним кремом дає найбільш автентичний смак, але вимагає часу на тісто й крем. Варіант із готового листкового тіста економить час, але коржі потрібно проколювати й випікати до рівномірного золотистого кольору. Наполеон зі згущеним молоком має насиченіший солодкий крем. Торт на сковороді підходить, коли немає духовки. Варіант із листкового тіста із заварним кремом поєднує швидкі коржі з класичним кремом.

Спільні орієнтири

Параметр Значення
Товщина коржа 2–3 мм
Температура випікання 180–200 °C
Час випікання коржа 9–15 хвилин
Вистоювання торта мінімум 5 годин, краще ніч

Готовий торт зберігають у холодильнику під кришкою або в контейнері, щоб коржі не вбирали сторонні запахи.

DvaGusya