Торт Прага: 4 робочі рецепти з покроковими поясненнями

Чотири самостійні рецепти торта Прага: класичний бісквітний за ГОСТом, швидкий зі згущеним молоком, варіант у мультиварці та простий домашній корж.

Торт Прага тримається на трьох речах: темному бісквіті з какао, шоколадно-масляному кремі та обов’язковій витримці в холодильнику. Якщо хоч одна з них провалена, навіть ідеальна глазур не врятує смак. Нижче — чотири самостійні рецепти, від класичного бісквітного за ГОСТом до спрощених варіантів зі згущеним молоком і приготування в мультиварці. Кожен можна готувати окремо, зі своїми інгредієнтами й кількостями.

Класичний бісквіт вимагає акуратного складання: жовткову і білкову маси з’єднують ложкою, а не міксером, інакше тісто втратить повітряність. Спрощені варіанти пробачають більше помилок, але й текстура в них щільніша. Виберіть той, під який у вас є час і посуд.

Зміст

1. Торт Прага за класичним рецептом
2. Орієнтовна харчова цінність
3. Інгредієнти
4. Бісквіт
5. Крем
6. Просочення
7. Глазур
8. Для прикрашання
9. Інструкція з приготування в картинках
10. Розділити яйця
11. Збити жовтки з цукром
12. Збити білки до піків
13. З'єднати маси
14. Ввести борошно й какао
15. Додати розтоплене масло
16. Випекти корж
17. Охолодити й витримати корж
18. Зварити основу крему
19. Збити масло для крему
20. Довести крем до готовності
21. Приготувати просочення
22. Нарізати корж
23. Скласти торт
24. Залити глазур'ю
25. Корисні поради
26. Заміни інгредієнтів
27. Зберігання
28. Простий торт Прага зі згущеним молоком
29. Орієнтовна харчова цінність
30. Інгредієнти
31. Коржі
32. Крем
33. Інструкція з приготування в картинках
34. Збити яйця з цукром
35. Додати соду й згущене молоко
36. Ввести борошно
37. Змішати сметану з какао
38. З'єднати сметану з тістом
39. Випекти перший корж
40. Випекти другий корж
41. Приготувати крем
42. Скласти торт
43. Витримати й подати
44. Корисні поради
45. Заміни інгредієнтів
46. Зберігання
47. Шоколадний торт Прага в мультиварці
48. Орієнтовна харчова цінність
49. Інгредієнти
50. Корж
51. Крем
52. Обмазка
53. Інструкція з приготування в картинках
54. Розділити яйця
55. Збити білки з цукром
56. Додати решту інгредієнтів
57. Випекти в мультиварці
58. Охолодити корж
59. Приготувати крем
60. Розрізати корж
61. Скласти торт
62. Приготувати обмазку
63. Покрити торт і охолодити
64. Корисні поради
65. Заміни інгредієнтів
66. Зберігання
67. Празький торт від бабусі Емми
68. Орієнтовна харчова цінність
69. Інгредієнти
70. Корж
71. Крем
72. Для прикрашання
73. Інструкція з приготування в картинках
74. Змішати рідкі інгредієнти
75. Додати цукор
76. Ввести борошно і соду
77. Випекти корж
78. Перевірити готовність
79. Охолодити й розрізати
80. Збити крем
81. Скласти торт
82. Прикрасити й охолодити
83. Корисні поради
84. Заміни інгредієнтів
85. Зберігання
86. Як вибрати свій варіант
87. Спільні правила для всіх варіантів
88. Часті помилки

Торт Прага за класичним рецептом

Класичний шоколадний бісквітний торт із кремом на згущеному молоці та маслі, просочений солодким чаєм і залитий шоколадною глазур'ю.

Підготовка1 год

Приготування30 хв

Загальний час1 год 30 хв

Порції1 торт діаметром 22 см (10 порцій)

КатегоріяДесерт

КухняУкраїнська

Орієнтовна харчова цінність

На порцію
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
480 ккал	7 г	30 г	45 г
На 100 г
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
385 ккал	5,6 г	24 г	36 г

Інгредієнти

Бісквіт

• яйця — 6 шт.
• цукор — 150 г
• борошно — 115 г
• какао-порошок — 25 г
• вершкове масло — 40 г

Крем

• яєчний жовток — 1 шт.
• вода — 20 г
• згущене молоко — 120 г
• вершкове масло — 200 г
• ванільний цукор — 1 пакетик (10 г)
• какао-порошок — 10 г

Просочення

• чорний чай — 100 мл
• цукор — 70 г

Глазур

• шоколад — 70 г
• вершкове масло — 20 г

Для прикрашання

• абрикосове варення — 2 ст. л.

Інструкція з приготування в картинках

1. Розділити яйця

   Відокремте жовтки від білків у дві сухі чисті миски. У жодну з мисок не повинна потрапити вода чи жир, інакше білки не зіб'ються.

   

2. Збити жовтки з цукром

   До жовтків додайте 75 г цукру і збийте міксером до світлої пишної маси, яка збільшиться в об'ємі приблизно вдвічі.

   

3. Збити білки до піків

   У білки поступово, по ложці, всипайте решту 75 г цукру й збивайте до білих стійких піків. Готові білки не стікають із віночка, а тримають верхівку.

   

4. З'єднати маси

   Додайте збиті білки до жовткової маси і перемішайте ложкою знизу вгору до однорідності, працюючи обережно, щоб не втратити повітря.

   

5. Ввести борошно й какао

   Просійте 115 г борошна разом із 25 г какао і додайте до яєчної суміші, поступово перемішуючи знизу вгору до однорідного тіста.

   

6. Додати розтоплене масло

   Розтопіть 40 г масла до рідкого стану, дайте трохи охолонути, вилийте по краю миски й акуратно перемішайте.

   

7. Випекти корж

   Викладіть пергамент на дно форми, перелийте тісто й запікайте при 200 °C 30 хвилин. Перевірте готовність дерев'яною шпажкою: вона має вийти сухою.

   

8. Охолодити й витримати корж

   Дайте коржу охолонути у формі 5 хвилин, потім вийміть і залиште під рушником на 8 годин. Це стабілізує структуру, і корж не кришитиметься при нарізанні.

   

9. Зварити основу крему

   У каструлі з товстим дном змішайте 1 жовток, 20 г холодної води та 120 г згущеного молока. На повільному вогні доведіть до легкого загусання, постійно помішуючи, і охолодіть.

   

10. Збити масло для крему

    М'яке масло наріжте шматочками, додайте пакетик ванільного цукру і збийте міксером до пишної маси.

    

11. Довести крем до готовності

    Додавайте охолоджений сироп частинами, щоразу збиваючи. Всипте 10 г какао і збийте до однорідності.

    

12. Приготувати просочення

    Заваріть 100 мл чаю, всипте 70 г цукру, перемішайте до розчинення й дайте охолонути.

    

13. Нарізати корж

    Розріжте бісквіт на три рівні коржі довгим ножем або ниткою.

    

14. Скласти торт

    Просочіть перший корж чаєм, викладіть половину крему, накрийте другим коржем, повторіть просочення й крем. Накрийте третім коржем, просочіть і змастіть абрикосовим варенням. Поставте в холодильник на 20 хвилин.

    

15. Залити глазур'ю

    Розтопіть 70 г шоколаду з 20 г масла і, поки глазур гаряча, залийте нею весь торт. Прикрасьте за бажанням.

    

Корисні поради

• Витримка коржа під рушником 8 годин робить нарізання рівним, а текстуру — щільнішою.
• Згущене молоко для крему варіть на повільному вогні й не доводьте до кипіння, інакше жовток згорнеться.
• Глазур наносите одразу після розтоплення — застигла маса ляже нерівно.

Заміни інгредієнтів

• Замість чорного чаю для просочення підійде кава або розведений сік.
• Абрикосове варення можна замінити на персикове чи абрикосовий джем.
• Темний шоколад для глазурі замінюється на молочний, але смак стане солодшим.

Зберігання

• Торт зберігайте в холодильнику під кришкою до 3 діб.
• Нарізані шматки тримайте в герметичному контейнері не довше 2 діб.
• Заморажувати торт не рекомендується — крем розшарується після розморожування.

Простий торт Прага зі згущеним молоком

Швидкий шоколадний торт із двох коржів на сметані та згущеному молоці з кремом із масла, згущеного молока і какао.

Підготовка25 хв

Приготування40 хв

Загальний час1 год 5 хв

Порції1 торт діаметром 24 см (8 порцій)

КатегоріяДесерт

КухняУкраїнська

Орієнтовна харчова цінність

На порцію
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
520 ккал	8 г	28 г	60 г
На 100 г
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
390 ккал	6 г	21 г	45 г

Інгредієнти

Коржі

• яйця — 3 шт.
• цукор — 150 г
• сода — 1 ч. л.
• згущене молоко — 1 банка (380 г)
• борошно — 1,5 склянки (210 г)
• сметана — 1 склянка (200 г)
• какао-порошок — 2 ст. л.

Крем

• вершкове масло — 1 пачка (200 г)
• згущене молоко — 0,5 банки (190 г)
• какао-порошок — 3 ст. л.

Інструкція з приготування в картинках

1. Збити яйця з цукром

   Збийте яйця з цукром міксером до появи білої піни, приблизно 3-4 хвилини.

   

2. Додати соду й згущене молоко

   Додайте соду і половину банки згущеного молока, перемішайте до однорідності.

   

3. Ввести борошно

   Просійте борошно і змішайте до однорідного тіста без грудочок.

   

4. Змішати сметану з какао

   У глибокій мисці з'єднайте склянку сметани з 2 столовими ложками какао і добре перемішайте.

   

5. З'єднати сметану з тістом

   Додайте сметанно-какаову суміш до тіста і вимішайте до однорідного стану.

   

6. Випекти перший корж

   Викладіть пергамент у форму, залийте половину тіста й випікайте при 180 °C 20 хвилин. Перевірте готовність шпажкою.

   

7. Випекти другий корж

   З другої половини тіста випечіть ще один корж так само: 180 °C, 20 хвилин. Обидва коржі повністю охолодіть.

   

8. Приготувати крем

   Збийте м'яке масло з другою половиною банки згущеного молока і 3 столовими ложками какао до пишної однорідної маси.

   

9. Скласти торт

   Змастіть верх першого коржа кремом, накрийте другим коржем і покрийте кремом повністю зверху та з боків.

   

10. Витримати й подати

    Поставте торт у холодильник на 1-2 години, щоб крем стабілізувався, і подавайте.

    

Корисні поради

• Сода в цьому рецепті не гаситься окремо — її нейтралізує кислота сметани.
• Коржі випікайте по черзі в одній формі, щоб вони мали однаковий діаметр.
• Крем збивайте з маслом кімнатної температури, інакше він вийде крупинками.

Заміни інгредієнтів

• Сметану можна замінити на густий натуральний йогурт.
• Згущене молоко замінюється на варене — смак стане карамельним.
• Какао можна частково замінити на розтоплений гіркий шоколад.

Зберігання

• Торт зберігайте в холодильнику до 3 діб під кришкою.
• Без холодильника крем із маслом тримається не більше 4 годин.
• Нарізані шматки загортайте в пергамент, щоб зрізи не підсихали.

Шоколадний торт Прага в мультиварці

Шоколадний торт, корж для якого випікається в мультиварці, з кремом зі згущеного молока і какао та шоколадною обмазкою.

Підготовка25 хв

Приготування1 год 10 хв

Загальний час1 год 35 хв

Порції1 торт (8 порцій)

КатегоріяДесерт

КухняУкраїнська

Орієнтовна харчова цінність

На порцію
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
500 ккал	7 г	30 г	52 г
На 100 г
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
395 ккал	5,5 г	24 г	41 г

Інгредієнти

Корж

• яйця — 4 шт.
• цукор — 150 г
• борошно — 1,5 склянки (210 г)
• згущене молоко — 0,5 банки (190 г)
• вершкове масло — 50 г
• какао-порошок — 2 ст. л.
• сода — 1 ч. л.

Крем

• вершкове масло — 200 г
• згущене молоко — 0,5 банки (190 г)
• какао-порошок — 2 ст. л.

Обмазка

• вершкове масло — 80 г
• какао-порошок — 3 ст. л.
• цукор — 3 ст. л.
• молоко — 4 ст. л.

Інструкція з приготування в картинках

1. Розділити яйця

   Відокремте жовтки від білків у дві чисті сухі миски.

   

2. Збити білки з цукром

   Збийте білки з цукром до стійких піків, щоб маса трималася на віночку.

   

3. Додати решту інгредієнтів

   Додайте до білкової маси жовтки, згущене молоко, розтоплене масло, соду, какао й борошно. Збийте все до однорідного тіста.

   

4. Випекти в мультиварці

   Змастіть чашу мультиварки олією, перелийте тісто, закрийте кришку й увімкніть режим «Випічка» на 60 хвилин.

   

5. Охолодити корж

   Після звукового сигналу відкрийте кришку й дайте коржу повністю охолонути, не виймаючи його різко, щоб він не поламався.

   

6. Приготувати крем

   Збийте м'яке масло, додайте згущене молоко й какао-порошок і продовжуйте збивати до пишної однорідної маси.

   

7. Розрізати корж

   Розріжте один великий корж на два рівні шари довгим ножем або ниткою.

   

8. Скласти торт

   Змастіть кремом верх першого коржа, накрийте другим коржем і залиште торт на 15 хвилин, щоб крем схопився.

   

9. Приготувати обмазку

   Наріжте м'яке масло, додайте какао, цукор і молоко, ретельно перемішайте до однорідної маси.

   

10. Покрити торт і охолодити

    Обмастіть торт обмазкою зверху та з боків і приберіть у холодильник до застигання, мінімум на 2 години.

    

Корисні поради

• Не відкривайте кришку мультиварки під час випікання — корж може опасти.
• Якщо корж вийшов вологим, потримайте його на решітці 30 хвилин перед нарізанням.
• Обмазка виходить рідкою — наносьте її тонким шаром, вона застигне в холодильнику.

Заміни інгредієнтів

• Какао-порошок можна замінити на розтоплений гіркий шоколад.
• Згущене молоко замінюється на варене для карамельного відтінку.
• Молоко в обмазці можна замінити на вершки 10%.

Зберігання

• Торт зберігайте в холодильнику під кришкою до 3 діб.
• Обмазка з маслом на повітрі блищить і сохне — тримайте торт закритим.
• Шматки найкраще їсти протягом 2 діб після приготування.

Празький торт від бабусі Емми

Великий домашній шоколадний торт на згущеному молоці з двома коржами та пишним кремом із масла, какао і ванільного цукру.

Підготовка30 хв

Приготування40 хв

Загальний час1 год 10 хв

Порції1 торт діаметром 28 см (12 порцій)

КатегоріяДесерт

КухняУкраїнська

Орієнтовна харчова цінність

На порцію
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
560 ккал	8 г	34 г	58 г
На 100 г
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
405 ккал	5,5 г	25 г	42 г

Інгредієнти

Корж

• згущене молоко — 1 банка (380 г)
• какао-порошок — 4 ст. л.
• яйця — 3 шт.
• цукор — 2 склянки (400 г)
• ванільний цукор — 1 пакетик (10 г)
• борошно — 2 склянки (280 г)
• сода — 1 ч. л.
• оцет 5% — 1 ст. л.

Крем

• вершкове масло — 300 г
• какао-порошок — 4 ст. л.
• згущене молоко — 1 банка (380 г)
• ванільний цукор — 1 пакетик (10 г)

Для прикрашання

• горіхи — 100 г

Інструкція з приготування в картинках

1. Змішати рідкі інгредієнти

   У глибокій мисці з'єднайте банку згущеного молока з какао та яйцями, перемішайте до однорідності.

   

2. Додати цукор

   Всипте 2 склянки цукру і пакетик ванільного цукру, перемішайте.

   

3. Ввести борошно і соду

   Додайте 2 склянки просіяного борошна і чайну ложку соди, погашену столовою ложкою 5% оцту. Вимішайте до однорідності без грудочок.

   

4. Випекти корж

   Вистеліть роз'ємну форму діаметром 28 см пергаментом, залийте тісто й випікайте при 180 °C 35-40 хвилин.

   

5. Перевірити готовність

   Протикніть корж дерев'яною паличкою в центрі. Якщо паличка виходить сухою, випічка готова.

   

6. Охолодити й розрізати

   Вийміть корж із форми й дайте йому відпочити 5-6 годин, після чого розріжте на два рівні шари.

   

7. Збити крем

   Збийте міксером м'яке масло, додайте 4 столові ложки какао, банку згущеного молока і пакетик ванільного цукру. Готовий крем має бути пишний і не сповзати з чашки при нахилі.

   

8. Скласти торт

   Покладіть перший корж у форму, змастіть верх приблизно половиною крему, накрийте другим коржем. Змастіть трохи, переверніть торт і нанесіть крем з усіх боків.

   

9. Прикрасити й охолодити

   Прикрасьте торт дрібно нарізаними горіхами або шоколадною крихтою і приберіть у холодильник на 2-3 години.

   

Корисні поради

• Корж має відпочити 5-6 годин — інакше він кришитиметься при нарізанні.
• Крем повинен триматися на чашці при нахилі: якщо сповзає, додайте ще трохи масла.
• Горіхи для прикрашання підсушіть на сухій пательні — аромат стане виразнішим.

Заміни інгредієнтів

• Горіхи можна замінити на шоколадну крихту або кокосову стружку.
• Ванільний цукор замінюється на ванільний екстракт, 1 чайна ложка.
• Оцет 5% можна замінити на лимонний сік у тій самій кількості.

Зберігання

• Торт зберігайте в холодильнику до 3 діб під кришкою.
• Прикрасу з горіхів додавайте перед подачею, щоб вона не розм'якла.
• Торт найкраще смакує наступного дня після приготування.

Як вибрати свій варіант

Класичний рецепт дає найніжніший бісквіт і найчистіший шоколадний смак, але потребує розділення яєць і витримки коржа. Варіант зі згущеним молоком готується швидше й простіше, крем виходить солодшим і щільнішим. Мультиварка звільняє від контролю за духовкою, проте корж виходить трохи вологішим. Рецепт від бабусі Емми — найпростіший за технікою і найбільший за виходом завдяки формі 28 см.

Спільні правила для всіх варіантів

• Просіюйте борошно й какао разом — це прибирає грудочки й насичує суміш повітрям.
• Форму вистилайте пергаментом по дну; борти змащуйте лише за потреби.
• Перевіряйте готовність дерев’яною шпажкою в центрі коржа, а не біля краю.
• Охолоджений корж ріжте довгим ножем або ниткою — так зрізи будуть рівними.
• Складений торт витримуйте в холодильнику мінімум 2 години, краще — ніч.

Часті помилки

Найпоширеніша — недостатньо збиті білки: якщо маса стікає з віночка, бісквіт не підніметься. Друга — теплий крем: масло має бути м’яким, але не розтопленим, інакше крем «попливе». Третя — поспішне нарізання гарячого коржа, який кришиться і ламається.