П’ять самостійних рецептів яблучної шарлотки в духовці з точними пропорціями, температурами, способами перевірки готовності та орієнтовною харчовою цінністю.
Шарлотка тримається на одному принципі: рідке тісто, яке за 30–40 хвилин у духовці перетворюється на пишний корж навколо яблук. Різниця між рецептами не в яблуках, а в тому, чим збивають і що додають до яєць: саму лише цукрову масу, кефір із содою, сир або сметану. Від цього залежить структура — ніжна бісквітна, волога кисломолочна чи щільніша сирна.
Нижче — п’ять окремих рецептів. Кожен має власні інгредієнти, час, вихід і харчову цінність, тож обирайте один і готуйте його від початку до кінця, не змішуючи пропорції з іншими. Харчова цінність скрізь орієнтовна: у джерелі точних лабораторних даних немає, тому значення пораховано за кількістю інгредієнтів на одну порцію.
- Пишна шарлотка з яблуками в духовці
- Орієнтовна харчова цінність
- Інгредієнти
- Тісто
- Начинка й форма
- Інструкція з приготування в картинках
- Розігріти духовку
- Збити яйця з цукром
- Ввести борошно
- Підготувати яблука
- Підготувати форму
- Викласти яблука
- Залити тістом
- Випікати
- Перевірити готовність
- Корисні поради
- Заміни інгредієнтів
- Зберігання
- Класична шарлотка з корицею
- Орієнтовна харчова цінність
- Інгредієнти
- Тісто
- Начинка й подача
- Інструкція з приготування в картинках
- Збити яйця з цукром
- Додати борошно й корицю
- Нарізати яблука й підготувати форму
- Залити яблука тістом
- Випікати
- Подати
- Корисні поради
- Заміни інгредієнтів
- Зберігання
- Шарлотка на кефірі
- Орієнтовна харчова цінність
- Інгредієнти
- Тісто
- Начинка й форма
- Інструкція з приготування в картинках
- Підготувати кефір із содою
- Розтопити масло
- Збити яйця з цукром
- З’єднати рідкі складники
- Ввести борошно
- Підготувати яблука й форму
- Залити тістом і випікати
- Корисні поради
- Заміни інгредієнтів
- Зберігання
- Сирна шарлотка з яблуками
- Орієнтовна харчова цінність
- Інгредієнти
- Тісто
- Начинка й форма
- Інструкція з приготування в картинках
- Підготувати сир
- Збити яйця з цукром
- З’єднати сир із яєчною масою
- Ввести борошно з розпушувачем
- Підготувати яблука й форму
- Залити тістом і випікати
- Охолодити перед нарізанням
- Корисні поради
- Заміни інгредієнтів
- Зберігання
- Шарлотка зі сметаною
- Орієнтовна харчова цінність
- Інгредієнти
- Тісто
- Начинка й форма
- Інструкція з приготування в картинках
- Підготувати сметану із содою
- Збити яйця з цукром
- З’єднати сметану з яйцями
- Ввести борошно
- Підготувати яблука й форму
- Залити тістом і випікати
- Охолодити й подати
- Корисні поради
- Заміни інгредієнтів
- Зберігання
- Як зрозуміти, що шарлотка готова
- Чому корж опадає
- Яблука: шкірка, сорт, кількість
- Зберігання
Пишна шарлотка з яблуками в духовці
Класична висока шарлотка на довго збитих яйцях із цукром: пишний бісквітний корж навколо часточок яблук.
Орієнтовна харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 290 ккал | 6 г | 6 г | 52 г |
| На 100 г | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 245 ккал | 5 г | 5 г | 44 г |
Інгредієнти
Тісто
- Борошно пшеничне, просіяне — 1 склянка (200–250 мл)
- Яйця курячі — 4 штуки
- Цукор — 1 склянка (200–250 мл)
Начинка й форма
- Яблука середні — 4 штуки
- Олія для змащування форми — 1 столова ложка
- Борошно для присипання форми — 1 столова ложка
Інструкція з приготування в картинках
-
Розігріти духовку
Увімкніть духовку на 180 °C і залиште її нагріватися, поки готуєте тісто.
Крок 1. Розігріти духовку -
Збити яйця з цукром
У глибокій мисці з’єднайте яйця з цукром. Збивайте міксером або блендером 10–15 хвилин, доки крупинки цукру повністю не розчиняться, а маса не стане білою, густою й такою, що тримає слід від віночка.
Крок 2. Збити яйця з цукром -
Ввести борошно
Просійте борошно через сито й додавайте його до яєчної маси невеликими порціями. Перемішуйте ложкою обережно, знизу вгору, щоб тісто залишилося насиченим повітрям.
Крок 3. Ввести борошно -
Підготувати яблука
Промийте яблука під проточною водою, обсушіть паперовим рушником і наріжте часточками середньої товщини, не очищаючи від шкірки.
Крок 4. Підготувати яблука -
Підготувати форму
Змастіть форму для випікання тонким шаром олії — надлишок жиру не потрібен. Присипте дно та боки борошном.
Крок 5. Підготувати форму -
Викласти яблука
Рівномірно розкладіть яблучні часточки по дну форми в один-два шари. Для високої шарлотки достатньо 3–4 середніх яблук.
Крок 6. Викласти яблука -
Залити тістом
Акуратно вилийте тісто поверх яблук, розподіляючи його по всій площі форми.
Крок 7. Залити тістом -
Випікати
Поставте форму в добре розігріту духовку та випікайте 30–35 хвилин. Пиріг готовий, коли вкриється золотистою кіркою й помітно підніметься.
Крок 8. Випікати -
Перевірити готовність
Проткніть центр зубочисткою. Якщо вона виходить сухою, шарлотка готова. Якщо на ній залишилося тісто, випікайте ще 5–7 хвилин і перевірте знову.
Крок 9. Перевірити готовність
Корисні поради
- Збивайте яйця довго: саме насичення повітрям, а не розпушувач, робить цю шарлотку високою.
- Не відкривайте дверцята духовки перші 20 хвилин, інакше корж опаде.
- Якщо поверхня рум’яниться занадто швидко, накрийте форму аркушем фольги.
Заміни інгредієнтів
- Частину борошна (до третини) можна замінити кукурудзяним крохмалем — корж вийде ще ніжнішим.
- Замість олії для форми підійде вершкове масло.
- До яблук можна додати щіпку кориці або ванільного цукру.
Зберігання
- Зберігайте шарлотку під перевернутою мискою або в контейнері за кімнатної температури до 2 діб.
- У холодильнику пиріг тримається до 4 діб, але перед подачею краще дати йому зігрітися 20 хвилин.
- Нарізані шматки можна заморозити на 1 місяць і розігріти в духовці за 150 °C.
Класична шарлотка з корицею
Простий класичний яблучний пиріг: яйця з цукром збивають 5–7 хвилин, тісто ароматизують корицею, а готовий пиріг присипають цукровою пудрою.
Орієнтовна харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 265 ккал | 6 г | 6 г | 47 г |
| На 100 г | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 240 ккал | 5 г | 5 г | 43 г |
Інгредієнти
Тісто
- Яйця курячі — 4 штуки
- Цукор — 1 склянка (200–250 мл)
- Борошно пшеничне, просіяне — 1 склянка (200–250 мл)
- Кориця мелена — 1 чайна ложка (за бажанням)
Начинка й подача
- Яблука середні — 4 штуки
- Масло вершкове для форми — 1 столова ложка
- Борошно для присипання форми — 1 столова ложка
- Цукрова пудра для подачі — 1 столова ложка (за бажанням)
Інструкція з приготування в картинках
-
Збити яйця з цукром
Розбийте яйця в миску разом із цукром і збивайте міксером 5–7 хвилин, доки маса посвітлішає й збільшиться в об’ємі.
Крок 1. Збити яйця з цукром -
Додати борошно й корицю
Додайте просіяне борошно разом із корицею, якщо використовуєте, і перемішайте до однорідності без грудочок.
Крок 2. Додати борошно й корицю -
Нарізати яблука й підготувати форму
Наріжте яблука часточками або кубиками. Змастіть форму вершковим маслом і присипте борошном, після чого викладіть яблука на дно.
Крок 3. Нарізати яблука й підготувати форму -
Залити яблука тістом
Залийте яблука тістом і рівномірно розподіліть його ложкою або лопаткою по всій формі.
Крок 4. Залити яблука тістом -
Випікати
Поставте форму в розігріту до 180 °C духовку. Через 30 хвилин перевірте готовність дерев’яною паличкою: якщо вона виходить із пирога без тіста, шарлотка готова.
Крок 5. Випікати -
Подати
Перекладіть пиріг на тарілку й за бажанням присипте цукровою пудрою перед подачею.
Крок 6. Подати
Корисні поради
- Корицю додавайте разом із борошном, а не в яєчну масу — так вона розподілиться рівномірно.
- Нарізка яблук на смак не впливає: кубики дають більш рівномірний розподіл, часточки — виразніший вигляд зрізу.
Заміни інгредієнтів
- Корицю можна замінити ванільним цукром або дрібкою мускатного горіха.
- Вершкове масло для форми замінюється олією без запаху.
Зберігання
- За кімнатної температури під кришкою — до 2 діб.
- У холодильнику — до 4 діб; перед подачею підігрійте шматок у мікрохвильовій печі 20 секунд.
Шарлотка на кефірі
Волога шарлотка на кефірі з содою та розтопленим вершковим маслом: щільніший за бісквітний, але м’який корж із яблуками.
Орієнтовна харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 330 ккал | 6 г | 14 г | 45 г |
| На 100 г | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 275 ккал | 5 г | 12 г | 38 г |
Інгредієнти
Тісто
- Кефір — 1 склянка (250 мл)
- Сода харчова — 1 чайна ложка
- Масло вершкове — 120 г
- Яйця курячі — 2 штуки
- Цукор — 1 склянка (200–250 мл)
- Борошно пшеничне, просіяне — 1,5–2 склянки
Начинка й форма
- Яблука середні — 3 штуки
- Олія для змащування форми — 1 столова ложка
- Борошно для присипання форми — 1 столова ложка
Інструкція з приготування в картинках
-
Підготувати кефір із содою
Підігрійте кефір приблизно до 35 °C, додайте чайну ложку соди й ретельно перемішайте. Суміш має почати пузиритися.
Крок 1. Підготувати кефір із содою -
Розтопити масло
Розтопіть вершкове масло в мікрохвильовій печі або на малому вогні й змішайте рідке масло з кефірною сумішшю.
Крок 2. Розтопити масло -
Збити яйця з цукром
Збийте яйця з цукром віночком або міксером до посвітління маси, приблизно 4–5 хвилин.
Крок 3. Збити яйця з цукром -
З’єднати рідкі складники
Влийте кефірно-масляну суміш до збитих яєць і перемішайте віночком до однорідності.
Крок 4. З’єднати рідкі складники -
Ввести борошно
Просійте борошно порціями й вимішуйте тісто віночком, доки воно не стане гладким і густішим за бісквітне — приблизно як густа сметана. За потреби додайте ще трохи борошна.
Крок 5. Ввести борошно -
Підготувати яблука й форму
Промийте яблука, обсушіть, наріжте часточками, не знімаючи шкірку. Змастіть форму олією, присипте борошном і викладіть яблука на дно.
Крок 6. Підготувати яблука й форму -
Залити тістом і випікати
Залийте яблука тістом і поставте форму в розігріту до 180 °C духовку на 35–40 хвилин. Готовність перевірте зубочисткою в центрі — вона має вийти сухою.
Крок 7. Залити тістом і випікати
Корисні поради
- Сода реагує з кислим кефіром, тому окремий розпушувач не потрібен.
- Кефір має бути теплим, але не гарячим: за температури понад 45 °C сода спрацює занадто рано.
- Тісто на кефірі густіше за бісквітне, тому яблука не спливають догори.
Заміни інгредієнтів
- Кефір можна замінити ряжанкою або натуральним йогуртом без добавок.
- Вершкове масло замінюється олією без запаху — 100 мл.
- Частину яблук можна замінити грушами.
Зберігання
- Під кришкою за кімнатної температури — до 2 діб.
- У холодильнику — до 4 діб; шматок краще підігріти перед подачею.
Сирна шарлотка з яблуками
Шарлотка з додаванням сиру: щільніша за бісквітну, з оксамитовою текстурою й виразним сирним смаком навколо яблучних часточок.
Орієнтовна харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 255 ккал | 11 г | 8 г | 36 г |
| На 100 г | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 215 ккал | 9 г | 7 г | 30 г |
Інгредієнти
Тісто
- Сир кисломолочний 5–9 % — 300 г
- Яйця курячі — 3 штуки
- Цукор — 150 г
- Борошно пшеничне, просіяне — 150 г
- Розпушувач для тіста — 1 чайна ложка
- Ванільний цукор — 1 чайна ложка
Начинка й форма
- Яблука середні — 3 штуки
- Масло вершкове для форми — 1 столова ложка
- Борошно для присипання форми — 1 столова ложка
Інструкція з приготування в картинках
-
Підготувати сир
Протріть сир через сито або пробийте блендером, щоб у тісті не залишилося крупинок.
Крок 1. Підготувати сир -
Збити яйця з цукром
Збийте яйця з цукром і ванільним цукром міксером 4–5 хвилин до світлої пишної маси.
Крок 2. Збити яйця з цукром -
З’єднати сир із яєчною масою
Додайте протертий сир до збитих яєць і перемішайте лопаткою до однорідності.
Крок 3. З’єднати сир із яєчною масою -
Ввести борошно з розпушувачем
Просійте борошно разом із розпушувачем і вмішайте лопаткою знизу вгору — тісто має вийти густим, як сметана.
Крок 4. Ввести борошно з розпушувачем -
Підготувати яблука й форму
Промийте яблука, обсушіть і наріжте середніми часточками, не знімаючи шкірку. Змастіть форму маслом, присипте борошном і викладіть яблука на дно.
Крок 5. Підготувати яблука й форму -
Залити тістом і випікати
Розподіліть сирне тісто поверх яблук, розрівняйте лопаткою. Випікайте за 180 °C 40–45 хвилин, доки верх не стане золотистим, а зубочистка в центрі — сухою.
Крок 6. Залити тістом і випікати -
Охолодити перед нарізанням
Дайте шарлотці охолонути у формі 15 хвилин, потім перекладіть на тарілку. Сирний корж ще гарячим надто крихкий.
Крок 7. Охолодити перед нарізанням
Корисні поради
- Сир має бути сухим: вологий кисломолочний сир краще відкинути на сито на 20 хвилин.
- Не збивайте тісто міксером після додавання борошна — воно стане густішим і щільнішим.
- Сирний корж смакує і теплим, і холодним, але тримає форму лише після охолодження.
Заміни інгредієнтів
- Замість звичайного сиру підійде м’який кисломолочний сир у брикеті.
- Розпушувач можна замінити содою — 0,5 чайної ложки, погашеною в кефірі.
- Яблука можна частково замінити чорницями.
Зберігання
- У холодильнику під кришкою — до 3 діб, бо сир швидко псується.
- Заморожувати сирну шарлотку не рекомендуємо: після розморожування сир відділяє воду.
Шарлотка зі сметаною
Ніжна шарлотка зі сметаною: м’який вологий корж із легкою кислинкою, який довго не черствіє.
Орієнтовна харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 270 ккал | 6 г | 10 г | 39 г |
| На 100 г | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 235 ккал | 5 г | 9 г | 34 г |
Інгредієнти
Тісто
- Сметана 15–20 % — 200 г
- Яйця курячі — 3 штуки
- Цукор — 150 г
- Борошно пшеничне, просіяне — 180 г
- Сода харчова — 0,5 чайної ложки
- Ванільний цукор — 1 чайна ложка
Начинка й форма
- Яблука середні — 3 штуки
- Олія для змащування форми — 1 столова ложка
- Борошно для присипання форми — 1 столова ложка
Інструкція з приготування в картинках
-
Підготувати сметану із содою
Змішайте сметану з содою й залиште на 5 хвилин за кімнатної температури — суміш злегка спіниться.
Крок 1. Підготувати сметану із содою -
Збити яйця з цукром
Збийте яйця з цукром і ванільним цукром міксером 4–5 хвилин до світлої пишної маси.
Крок 2. Збити яйця з цукром -
З’єднати сметану з яйцями
Додайте сметанну суміш до збитих яєць і перемішайте віночком до однорідності.
Крок 3. З’єднати сметану з яйцями -
Ввести борошно
Просійте борошно порціями й вимішайте лопаткою до гладкості — тісто має стікати з ложки повільною хвилею.
Крок 4. Ввести борошно -
Підготувати яблука й форму
Промийте яблука, обсушіть і наріжте часточками середньої товщини, не знімаючи шкірку. Змастіть форму олією, присипте борошном і викладіть яблука на дно.
Крок 5. Підготувати яблука й форму -
Залити тістом і випікати
Залийте яблука тістом і розрівняйте. Випікайте за 180 °C 35–40 хвилин, поки верх не стане золотистим, а зубочистка в центрі — сухою.
Крок 6. Залити тістом і випікати -
Охолодити й подати
Дайте шарлотці 10 хвилин охолонути у формі, перекладіть на тарілку й нарізайте теплим або холодним.
Крок 7. Охолодити й подати
Корисні поради
- Сметана має бути кімнатної температури, інакше тісто вийде неоднорідним.
- Не заміняйте сметану сметанним продуктом із рослинних жирів: структура коржа буде іншою.
- Сметанне тісто вологіше за бісквітне, тому випікайте до сухої зубочистки, а не орієнтуйтеся лише на колір.
Заміни інгредієнтів
- Сметану можна замінити густим натуральним йогуртом без добавок.
- Соду замінює розпушувач — 1 чайна ложка.
- Частину борошна (до третини) можна замінити кукурудзяним крохмалем.
Зберігання
- Під кришкою за кімнатної температури — до 2 діб.
- У холодильнику — до 4 діб; перед подачею дайте шматку зігрітися 20 хвилин.
Спільна для всіх п’яти рецептів річ — підготовлена форма й передбачувана температура. Форму змащують тонко, без калюж жиру на дні, і присипають борошном або вистилають пергаментом. Духовку вмикають заздалегідь, щоб тісто одразу потрапило в стабільне тепло.
Як зрозуміти, що шарлотка готова
Золотиста кірка й підйом — лише перші ознаки. Остаточний висновок дає зубочистка або дерев’яна паличка, вставлена в центр: вона має вийти сухою. Якщо на ній лишилося рідке тісто, поверніть форму в духовку ще на 5–7 хвилин і перевірте знову.
Чому корж опадає
Найчастіше — через передчасне відкривання дверцят. Перші 20 хвилин краще взагалі не торкатися духовки. Друга причина — недостатньо збита яєчна маса: якщо вона не побіліла й не тримає слід від віночка, бісквітній структурі нема на чому триматися.
Яблука: шкірка, сорт, кількість
Шкірку в цих рецептах не знімають: вона тримає часточки й додає кислинки. Найкраще працюють щільні кисло-солодкі сорти, які не розсипаються в пюре за 30 хвилин. Дуже соковиті яблука варто обсушити паперовим рушником, інакше нижній шар тіста вийде вологим.
Зберігання
За кімнатної температури під перевернутою мискою або в контейнері шарлотка тримається до 2 діб. У холодильнику — до 4 діб, але перед подачею дайте шматку зігрітися 20 хвилин або підігрійте його в мікрохвильовій печі. Нарізані шматки можна заморозити на 1 місяць і розігріти в духовці за 150 °C.
