Головна » Рецепти » Випічка

Шарлотка з яблуками в духовці: п’ять перевірених рецептів

П'ять самостійних рецептів яблучної шарлотки в духовці з точними пропорціями, температурами та способами перевірки готовності.

Шарлотка тримається на одному принципі: рідке тісто, яке за 30–40 хвилин у духовці перетворюється на пишний корж навколо яблук. Різниця між рецептами — не в яблуках, а в тому, чим збивають і що додають до яєць: саму лише цукрову масу, кефір із содою, сир або сметану. Від цього залежить структура — ніжна бісквітна, волога кисломолочна чи щільніша сирна.

Нижче — п’ять окремих рецептів. Кожен має власні інгредієнти, час, вихід і харчову цінність, тож обирайте один і готуйте його від початку до кінця, не змішуючи пропорції з іншими.

Зміст
  1. Пишна шарлотка з яблуками в духовці
  2. Орієнтовна харчова цінність
  3. Інгредієнти
  4. Тісто
  5. Інструкція з приготування в картинках
  6. Розігріти духовку
  7. Збити яйця з цукром
  8. Ввести борошно
  9. Підготувати яблука
  10. Підготувати форму
  11. Викласти яблука
  12. Залити тістом
  13. Випікати
  14. Перевірити готовність
  15. Корисні поради
  16. Заміни інгредієнтів
  17. Зберігання
  18. Класична шарлотка з корицею
  19. Орієнтовна харчова цінність
  20. Інгредієнти
  21. Тісто
  22. Інструкція з приготування в картинках
  23. Збити яйця з цукром
  24. Додати борошно й корицю
  25. Нарізати яблука й підготувати форму
  26. Залити яблука тістом
  27. Випікати
  28. Подати
  29. Корисні поради
  30. Заміни інгредієнтів
  31. Зберігання
  32. Шарлотка на кефірі
  33. Орієнтовна харчова цінність
  34. Інгредієнти
  35. Тісто
  36. Інструкція з приготування в картинках
  37. Підготувати кефір із содою
  38. Розтопити масло
  39. Додати яйця й цукор
  40. Вимісити тісто
  41. Підготувати форму й яблука
  42. Залити рештою тіста
  43. Випікати
  44. Перевірити готовність
  45. Корисні поради
  46. Заміни інгредієнтів
  47. Зберігання
  48. Шарлотка з сиром
  49. Орієнтовна харчова цінність
  50. Інгредієнти
  51. Сирна основа
  52. Сухі складники й яблука
  53. Інструкція з приготування в картинках
  54. Розтерти масло з цукром
  55. Додати сир
  56. Збити яйця
  57. З'єднати й замісити тісто
  58. Додати яблука
  59. Випікати
  60. Корисні поради
  61. Заміни інгредієнтів
  62. Зберігання
  63. Шарлотка зі сметаною
  64. Орієнтовна харчова цінність
  65. Інгредієнти
  66. Тісто
  67. Інструкція з приготування в картинках
  68. Розігріти духовку
  69. Змішати сметану із содою
  70. Збити яйце з цукром
  71. Ввести борошно
  72. Підготувати яблука
  73. Скласти шарами у формі
  74. Випікати
  75. Перевірити готовність і подати
  76. Корисні поради
  77. Заміни інгредієнтів
  78. Зберігання
  79. Що спільного в усіх п’яти рецептах
  80. Як зрозуміти, що шарлотка готова
  81. Яблука: які брати

Пишна шарлотка з яблуками в духовці

Класична висока шарлотка на збитих яйцях із цукром: пишний бісквітний корж навколо часточок яблук.

Пишна шарлотка з яблуками в духовці
Підготовка20 хв
Приготування35 хв
Загальний час55 хв
Порції8 порцій
КатегоріяВипічка
КухняУкраїнська

Орієнтовна харчова цінність

На порцію
Ккал Білки Жири Вуглеводи
285 ккал 6,5 г 6,8 г 49 г
На 100 г
Ккал Білки Жири Вуглеводи
235 ккал 5,4 г 5,6 г 40 г

Інгредієнти

Тісто

  • Борошно пшеничне, просіяне — 1 склянка (200–250 мл)
  • Яйця курячі — 4 штуки
  • Цукор — 1 склянка (200–250 мл)
  • Яблука середні — 4 штуки
  • Олія для змащування форми — 1 столова ложка
  • Борошно для присипання форми — 1 столова ложка

Інструкція з приготування в картинках

  1. Розігріти духовку

    Увімкніть духовку на 180 °C і залиште її нагріватися, поки готуєте тісто.

    Розігріти духовку
    Крок 1. Розігріти духовку

  2. Збити яйця з цукром

    У глибокій мисці з'єднайте яйця з цукром. Збивайте міксером або блендером 10–15 хвилин, доки крупинки цукру повністю не розчиняться, а маса не стане білою, густою й такою, що тримає слід від віночка.

    Яйця з цукром у глибокій мисці перед збиванням
    Крок 2. Збити яйця з цукром

  3. Ввести борошно

    Просійте борошно через сито й додавайте його до яєчної маси невеликими порціями. Перемішуйте ложкою обережно, знизу вгору, щоб тісто залишилося насиченим повітрям.

    Збита яєчно-цукрова маса, біла й густа
    Крок 3. Ввести борошно

  4. Підготувати яблука

    Промийте яблука під проточною водою, обсушіть паперовим рушником і наріжте часточками середньої товщини, не очищаючи від шкірки.

    Борошно, введене в збиту яєчну масу
    Крок 4. Підготувати яблука

  5. Підготувати форму

    Змастіть форму для випікання тонким шаром олії — надлишок жиру не потрібен. Присипте дно та боки борошном.

    Яблука, нарізані часточками середньої товщини
    Крок 5. Підготувати форму

  6. Викласти яблука

    Рівномірно розкладіть яблучні часточки по дну форми в один-два шари. Для високої шарлотки достатньо 3–4 середніх яблук.

    Форма для випікання, змащена олією та присипана борошном
    Крок 6. Викласти яблука

  7. Залити тістом

    Акуратно вилийте тісто поверх яблук, розподіляючи його по всій площі форми.

    Яблучні часточки, викладені на дно форми
    Крок 7. Залити тістом

  8. Випікати

    Поставте форму в добре розігріту духовку та випікайте 30–35 хвилин. Пиріг готовий, коли вкриється золотистою кіркою й помітно підніметься.

    Тісто, вилите поверх яблук у формі
    Крок 8. Випікати

  9. Перевірити готовність

    Проткніть центр зубочисткою. Якщо вона виходить сухою, шарлотка готова. Якщо на ній залишилося тісто, випікайте ще 5–7 хвилин і перевірте знову.

    Шарлотка після випікання, золотиста й висока
    Крок 9. Перевірити готовність

Корисні поради

  • Збивайте яйця довго: саме насичення повітрям, а не розпушувач, робить цю шарлотку високою.
  • Не відкривайте дверцята духовки перші 20 хвилин, інакше корж опаде.
  • Якщо поверхня рум'яниться занадто швидко, накрийте форму аркушем фольги.

Заміни інгредієнтів

  • Частину борошна (до третини) можна замінити кукурудзяним крохмалем — корж вийде ще ніжнішим.
  • Замість олії для форми підійде вершкове масло.
  • До яблук можна додати щіпку кориці або ванільного цукру.

Зберігання

  • Зберігайте шарлотку під перевернутою мискою або в контейнері за кімнатної температури до 2 діб.
  • У холодильнику пиріг тримається до 4 діб, але перед подачею краще дати йому зігрітися 20 хвилин.
  • Нарізані шматки можна заморозити на 1 місяць і розігріти в духовці за 150 °C.

Класична шарлотка з корицею

Простий класичний яблучний пиріг: яйця з цукром збивають 5–7 хвилин, тісто ароматизують корицею, а готовий пиріг присипають цукровою пудрою.

Класична шарлотка з корицею
Підготовка15 хв
Приготування30 хв
Загальний час45 хв
Порції8 порцій
КатегоріяВипічка
КухняУкраїнська

Орієнтовна харчова цінність

На порцію
Ккал Білки Жири Вуглеводи
270 ккал 6,2 г 6,5 г 46 г
На 100 г
Ккал Білки Жири Вуглеводи
230 ккал 5,3 г 5,5 г 39 г

Інгредієнти

Тісто

  • Яйця курячі — 4 штуки
  • Цукор — 1 склянка (200–250 мл)
  • Борошно пшеничне, просіяне — 1 склянка (200–250 мл)
  • Кориця мелена — 1 чайна ложка (за бажанням)
  • Яблука — 4 штуки
  • Масло вершкове для форми — 1 столова ложка
  • Борошно для присипання форми — 1 столова ложка
  • Цукрова пудра для подачі — 1 столова ложка (за бажанням)

Інструкція з приготування в картинках

  1. Збити яйця з цукром

    Розбийте яйця в миску разом із цукром і збивайте міксером 5–7 хвилин, доки маса посвітлішає й збільшиться в об'ємі.

    Яйця з цукром у мисці перед збиванням міксером
    Крок 1. Збити яйця з цукром

  2. Додати борошно й корицю

    Додайте просіяне борошно разом із корицею, якщо використовуєте, і перемішайте до однорідності без грудочок.

    Тісто з борошном і корицею в мисці
    Крок 2. Додати борошно й корицю

  3. Нарізати яблука й підготувати форму

    Наріжте яблука часточками або кубиками. Змастіть форму вершковим маслом і присипте борошном, після чого викладіть яблука на дно.

    Яблука, викладені у змащену форму
    Крок 3. Нарізати яблука й підготувати форму

  4. Залити яблука тістом

    Залийте яблука тістом і рівномірно розподіліть його ложкою або лопаткою по всій формі.

    Тісто, рівномірно розподілене поверх яблук
    Крок 4. Залити яблука тістом

  5. Випікати

    Поставте форму в розігріту до 180 °C духовку. Через 30 хвилин перевірте готовність дерев'яною паличкою: якщо вона виходить із пирога без тіста, шарлотка готова.

    Перевірка готовності пирога дерев'яною паличкою
    Крок 5. Випікати

  6. Подати

    Перекладіть пиріг на тарілку й за бажанням присипте цукровою пудрою перед подачею.

    Класична шарлотка на тарілці, присипана цукровою пудрою
    Крок 6. Подати

Корисні поради

  • Корицю додавайте разом із борошном, а не в яєчну масу — так вона розподілиться рівномірно.
  • Нарізка яблук на смак не впливає: кубики дають більш рівномірний розподіл, часточки — виразніший вигляд зрізу.

Заміни інгредієнтів

  • Корицю можна замінити ванільним цукром або дрібкою мускатного горіха.
  • Вершкове масло для форми замінюється олією без запаху.

Зберігання

  • За кімнатної температури під кришкою — до 2 діб.
  • У холодильнику — до 4 діб; перед подачею підігрійте шматок у мікрохвильовій печі 20 секунд.

Шарлотка на кефірі

Волога шарлотка на кефірі з содою та розтопленим вершковим маслом: щільніший за бісквітний, але м'який корж із яблуками.

Шарлотка на кефірі
Підготовка20 хв
Приготування45 хв
Загальний час1 год 5 хв
Порції10 порцій
КатегоріяВипічка
КухняУкраїнська

Орієнтовна харчова цінність

На порцію
Ккал Білки Жири Вуглеводи
310 ккал 6,0 г 12 г 45 г
На 100 г
Ккал Білки Жири Вуглеводи
265 ккал 5,1 г 10 г 38 г

Інгредієнти

Тісто

  • Кефір — 1 склянка (250 мл)
  • Сода харчова — 1 чайна ложка
  • Масло вершкове — 120 г
  • Яйця курячі — 2 штуки
  • Цукор — 1 склянка (200–250 мл)
  • Борошно пшеничне, просіяне — 1,5–2 склянки
  • Яблука — 4 штуки
  • Олія для змащування форми — 1 столова ложка
  • Борошно для присипання форми — 1 столова ложка

Інструкція з приготування в картинках

  1. Підготувати кефір із содою

    Підігрійте кефір приблизно до 35 °C, додайте чайну ложку соди й ретельно перемішайте. Суміш має почати пузиритися.

    Теплий кефір із содою, що починає пузиритися
    Крок 1. Підготувати кефір із содою

  2. Розтопити масло

    Розтопіть вершкове масло в мікрохвильовій печі або на малому вогні й змішайте рідке масло з кефірною сумішшю.

    Кефірна суміш, змішана з розтопленим маслом
    Крок 2. Розтопити масло

  3. Додати яйця й цукор

    Вбийте в отриману масу два яйця й перемішайте. Додайте склянку цукру й знову перемішайте до розчинення крупинок.

    Яйця та цукор, додані до кефірної суміші
    Крок 3. Додати яйця й цукор

  4. Вимісити тісто

    Додайте просіяне борошно й вимішуйте до однорідної маси без грудочок. За потреби додайте ще трохи борошна — тісто має бути як густа сметана.

    Однорідне тісто на кефірі після вимішування
    Крок 4. Вимісити тісто

  5. Підготувати форму й яблука

    Змастіть форму олією, присипте борошном і вилийте частину тіста. Викладіть попередньо помиті яблука, нарізані невеликими шматочками.

    Шматочки яблук на шарі тіста у формі
    Крок 5. Підготувати форму й яблука

  6. Залити рештою тіста

    Залийте яблука тістом, що залишилося, рівномірно розподіляючи його по формі.

    Яблука, залиті рештою тіста
    Крок 6. Залити рештою тіста

  7. Випікати

    Випікайте за температури 170–200 °C приблизно 40–50 хвилин, залежно від висоти пирога.

    Шарлотка на кефірі після випікання
    Крок 7. Випікати

  8. Перевірити готовність

    Проткніть шарлотку дерев'яною паличкою. Якщо паличка суха, пиріг готовий до подачі.

    Перевірка готовності шарлотки на кефірі паличкою
    Крок 8. Перевірити готовність

Корисні поради

  • Підігрівайте кефір лише до теплого стану: гарячий кефір згорнеться.
  • Соду не гасять оцтом — її нейтралізує кислотність кефіру, і саме це дає пишність.
  • Якщо тісто вийшло рідким, додавайте борошно по одній ложці, а не одразу склянку.

Заміни інгредієнтів

  • Кефір можна замінити ряжанкою, кислим молоком або натуральним йогуртом.
  • Вершкове масло замінюється тим самим об'ємом олії без запаху.

Зберігання

  • Тримайте під кришкою за кімнатної температури до 2 діб.
  • У холодильнику — до 4 діб; пиріг на кефірі добре переносить охолодження й залишається вологим.

Шарлотка з сиром

Сирна шарлотка з яблуками: щільніший вологий корж на основі збитого сиру з вершковим маслом і яблучними часточками всередині.

Шарлотка з сиром
Підготовка25 хв
Приготування40 хв
Загальний час1 год 5 хв
Порції10 порцій
КатегоріяВипічка
КухняУкраїнська

Орієнтовна харчова цінність

На порцію
Ккал Білки Жири Вуглеводи
365 ккал 9,5 г 19 г 40 г
На 100 г
Ккал Білки Жири Вуглеводи
300 ккал 7,8 г 15,6 г 33 г

Інгредієнти

Сирна основа

  • Сир — 300 г
  • Масло вершкове — 150 г
  • Цукор — 300 г
  • Яйця курячі охолоджені — 3 штуки

Сухі складники й яблука

  • Борошно пшеничне, просіяне — 100 г
  • Сода харчова — 0,5 чайної ложки
  • Оцет 9% — кілька крапель для гасіння соди
  • Яблука — 5 штук середніх
  • Цукрова пудра для подачі — 1 столова ложка (за бажанням)

Інструкція з приготування в картинках

  1. Розтерти масло з цукром

    Розм'якшіть вершкове масло, додайте 100 г цукру й інтенсивно розтирайте до повного розчинення крупинок.

    Розм'якшене масло, розтерте з цукром
    Крок 1. Розтерти масло з цукром

  2. Додати сир

    Додайте сир і збийте суміш. Потім додайте ще 100 г цукру й знову ретельно перемішайте.

    Сир, збитий із масляно-цукровою сумішшю
    Крок 2. Додати сир

  3. Збити яйця

    Окремімо охолоджені яйця й збийте їх із залишком цукру — приблизно 100 г — до світлої пишної маси.

    Охолоджені яйця, збиті з цукром
    Крок 3. Збити яйця

  4. З'єднати й замісити тісто

    Вилийте яєчну масу в сирну суміш. Погасіть соду оцтом, додайте її в тісто, всипте просіяне борошно й ретельно вимішайте.

    Сирне тісто з борошном і гашеною содою
    Крок 4. З'єднати й замісити тісто

  5. Додати яблука

    Промийте яблука під проточною водою, наріжте часточками й втрутіть їх у тісто.

    Яблучні часточки, втруті у сирне тісто
    Крок 5. Додати яблука

  6. Випікати

    Застеліть форму пергаментом, викладіть у неї тісто й поставте в розігріту до 180 °C духовку приблизно на 30–40 хвилин.

    Сирне тісто з яблуками, викладене у форму
    Крок 6. Випікати

Корисні поради

  • Сир беріть сухий і однорідний: вологий сир дасть важке тісто, яке погано пропікається.
  • Яйця збивайте охолодженими — так маса краще насичується повітрям.
  • Пергамент на дні форми варто злегка змастити, щоб сирне тісто не прилипло.

Заміни інгредієнтів

  • Сир можна замінити кисломолочним сиром або маскарпоне для ніжнішої текстури.
  • Оцет для гасіння соди замінюється лимонним соком.
  • Частину яблук можна замінити грушею.

Зберігання

  • Сирна шарлотка зберігається в холодильнику до 3 діб у закритому контейнері.
  • Перед подачею дайте шматку постояти 15–20 хвилин за кімнатної температури — смак сиру розкриється краще.
  • Заморожувати сирну випічку не рекомендовано: текстура стає зернистою.

Шарлотка зі сметаною

Шарлотка зі сметаною, викладена шарами: яблучні часточки й рідке сметанне тісто чергуються, утворюючи вологий пиріг із прошарками.

Шарлотка зі сметаною
Підготовка20 хв
Приготування40 хв
Загальний час1 год
Порції8 порцій
КатегоріяВипічка
КухняУкраїнська

Орієнтовна харчова цінність

На порцію
Ккал Білки Жири Вуглеводи
250 ккал 4,2 г 7,5 г 43 г
На 100 г
Ккал Білки Жири Вуглеводи
215 ккал 3,6 г 6,4 г 37 г

Інгредієнти

Тісто

  • Яблука кислі або кисло-солодкі — 5 штук
  • Борошно пшеничне, просіяне — 1 склянка
  • Яйце куряче — 1 штука
  • Цукор — 1 склянка
  • Сметана 20% — 1 склянка (250 мл)
  • Сода харчова — 0,5 чайної ложки (або 1 чайна ложка розпушувача)
  • Масло вершкове для форми — 1 столова ложка
  • Борошно для присипання форми — 1 столова ложка
  • Кориця або цукрова пудра для подачі — 1 столова ложка (за бажанням)

Інструкція з приготування в картинках

  1. Розігріти духовку

    Увімкніть духовку на 180 °C, щоб вона добре прогрілася, поки готується тісто.

    Розігріти духовку
    Крок 1. Розігріти духовку

  2. Змішати сметану із содою

    З'єднайте сметану 20% із негашеною содою й перемішайте. Залиште суміш на кілька хвилин.

    Сметана, змішана з содою, починає пузиритися
    Крок 2. Змішати сметану із содою

  3. Збити яйце з цукром

    В окремому посуді змішайте цукор та яйце, після чого з'єднайте цю масу зі сметаною.

    Яйце з цукром, з'єднане зі сметаною
    Крок 3. Збити яйце з цукром

  4. Ввести борошно

    Всипте просіяне борошно в отриману суміш і ретельно перемішайте. Тісто не повинно бути дуже густим і не має містити грудочок.

    Рідке сметанне тісто без грудочок
    Крок 4. Ввести борошно

  5. Підготувати яблука

    Помийте яблука, за бажанням очистьте від шкірки, видаліть серцевину й наріжте невеликими часточками.

    Яблука, нарізані невеликими часточками
    Крок 5. Підготувати яблука

  6. Скласти шарами у формі

    Змастіть форму вершковим маслом і присипте борошном. Викладіть половину яблук, вилийте половину тіста, потім повторіть із рештою яблук і тіста.

    Шарлотка, складена шарами у формі
    Крок 6. Скласти шарами у формі

  7. Випікати

    Відправте шарлотку запікатися на 35–40 хвилин за температури 180 °C.

    Шарлотка зі сметаною після випікання
    Крок 7. Випікати

  8. Перевірити готовність і подати

    Проткніть пиріг дерев'яною паличкою або зубочисткою: якщо на ній не залишилося тіста, нарізайте й подавайте. За бажанням присипте корицею або цукром.

    Шматок шарлотки зі сметаною з яблучними прошарками
    Крок 8. Перевірити готовність і подати

Корисні поради

  • Сода реагує з кислотністю сметани, тому гасити її оцтом не потрібно.
  • Нарізайте яблука дрібніше, ніж для бісквітної шарлотки: у шаруватому пирозі великі шматки не встигають пропектися.
  • Не робіть більше двох шарів, інакше нижній шар тіста залишиться вологим.

Заміни інгредієнтів

  • Сметану 20% можна замінити сметаною 15% або густим натуральним йогуртом.
  • Соду замінює розпушувач у подвійній кількості — 1 чайна ложка.
  • Яблука можна частково замінити айвою або сливами.

Зберігання

  • Зберігайте під кришкою в холодильнику до 3 діб.
  • Перед подачею підігрійте шматок у духовці за 150 °C протягом 5 хвилин, щоб повернути скоринці пружність.

Що спільного в усіх п’яти рецептах

Духовку ставлять грітися до початку роботи з тістом: поки збиваються яйця й чистяться яблука, вона встигає вийти на потрібну температуру. Форму змащують тонко — надлишок жиру дає пригорілий край і вологу стінку. Яблука нарізають безпосередньо перед викладанням, інакше вони темніють і пускають сік.

Як зрозуміти, що шарлотка готова

Дерев’яна паличка або зубочistка, уведена в центр, має виходити без вологого тіста. Якщо на ній залишається тягуча маса, дайте пирогу ще 5–7 хвилин і перевірте знову. Другий орієнтир — рівномірна золотиста скоринка й пружна поверхня, яка повертається після легкого натискання.

Яблука: які брати

Для бісквітного тіста краще кисло-солодкі сорти з щільною м’якоттю: вони тримають форму й не перетворюються на пюре. Солодкі яблука варто врівноважити ложкою лимонного соку або зменшити кількість цукру в тісті.

DvaGusya