Добірка з восьми рецептів сирної паски: заварні, сирі, шоколадні, лимонні, карамельні та дієтичні варіанти з покроковими інструкціями.
Сирна паска – це ще один символ святкового столу, поряд з писаними яйцем та паскою. Щоб приготувати його в домашніх умовах необхідно запастися свіжими інгредієнтами і визначитися з рецептом, який припаде до душі вам, і вашим гостям. А з технологією приготування святкового десерту і корисними порадами ви зможете познайомитися в статті далі.
- Секрети приготування сирної паски
- Прості і смачні рецепти сирної паски
- Сирна паска «Царська»
- Орієнтовна харчова цінність
- Інгредієнти
- Основні інгредієнти
- Інструкція з приготування в картинках
- Підготовка сиру та горіхів
- Змішування та нагрівання
- Додавання цукру та наповнювачів
- Формування та вистоювання
- Прикрашання
- Корисні поради
- Заміни інгредієнтів
- Зберігання
- Сирна паска шоколадна
- Орієнтовна харчова цінність
- Інгредієнти
- Основні інгредієнти
- Інструкція з приготування в картинках
- Збивання масла з сиром
- Приготування жовткової маси
- Розтоплення шоколаду
- Змішування всіх компонентів
- Формування та вистоювання
- Корисні поради
- Заміни інгредієнтів
- Зберігання
- Сирна паска «Боярська»
- Орієнтовна харчова цінність
- Інгредієнти
- Основні інгредієнти
- Інструкція з приготування в картинках
- Приготування заварної маси
- Підготовка сиру та наповнювачів
- Змішування з маслом та сметаною
- Формування
- Вистоювання та прикрашання
- Корисні поради
- Заміни інгредієнтів
- Зберігання
- Великдень ванільна заварна
- Орієнтовна харчова цінність
- Інгредієнти
- Основні інгредієнти
- Інструкція з приготування в картинках
- Підготовка сиру
- Нагрівання маси
- Додавання наповнювачів
- Корисні поради
- Заміни інгредієнтів
- Зберігання
- Великдень на лимонному соці
- Орієнтовна харчова цінність
- Інгредієнти
- Основні інгредієнти
- Інструкція з приготування в картинках
- Підготовка лимонів
- Приготування лимонного соусу
- Змішування з сиром
- Формування та вистоювання
- Корисні поради
- Заміни інгредієнтів
- Зберігання
- Паска сира зі смаком пломбіру
- Орієнтовна харчова цінність
- Інгредієнти
- Основні інгредієнти
- Інструкція з приготування в картинках
- Збивання сирної маси
- Додавання наповнювачів
- Прикрашання
- Корисні поради
- Заміни інгредієнтів
- Зберігання
- Великдень карамельна з вареним згущеним молоком
- Орієнтовна харчова цінність
- Інгредієнти
- Основні інгредієнти
- Інструкція з приготування в картинках
- Змішування інгредієнтів
- Додавання горіхів
- Формування та вистоювання
- Прикрашання
- Корисні поради
- Заміни інгредієнтів
- Зберігання
- Додаткові поради
Секрети приготування сирної паски
Для приготування паски важливо вибирати тільки якісні та свіжі продукти. Сир для паски має бути з високим відсотком жирності (не менше 5%), однорідним, досить сухим і не кислим. Щоб паска вийшла ніжною, сир двічі протерти через сито. А для додання сирній масі легкості, можна її злегка збити міксером.
Вершки потрібно взяти жирні (30%), щоб вони краще взбивались.
Вершкове масло для сирної паски використовується несолоне з жирністю 82,5%. Його заздалегідь потрібно викласти з холодильника, щоб воно стало м’яким.
Наповнювачі. З великдень можна класти горіхи, ягоди, сухофрукти, апельсинову або лимонну цедру, мед, цукати. Можна сирну паску зробити кольоровий, додавши в неї варення, харчові барвники, шоколад.
Родзинки, курагу, фініки, чорнослив та інші сухофрукти необхідно заздалегідь перебрати, добре промити і просушити. Потім дрібно нарізати.
Для прикраси десерту можна використовувати кокосову стружку, шоколадну крихту, кондитерську посипання або фігурки з цукрової мастики.
Пасочница. Дерев’яні форми для сирної паски можна придбати в церковних крамницях. Сучасні пластмасові або силіконові форми можна знайти в супермаркеті. Якщо немає часу купувати пристосування, то можна використовувати звичайний друшляк. Для цього великодню сирну масу укладають в ганчірочку, зав’язують вузол і кладуть на сито, притискаючи невеликим вантажем.
Досвідчені господині замість пасочніци використовують нові квіткові горщики, терки у формі усіченої піраміди, миски. Головне щоб було отвір, куди могла б стікати зайва волога під пресом. І щоб зайва рідина назад не вбиралася в марлю, можна покласти на дно страви 2-3 ребристих олівця, і зверху вже поставити форму.
Прості і смачні рецепти сирної паски
Сирні паски бувають заварні або сирі. За складом і смаком вони дуже схожі, але спосіб приготування різний. Великодня не запікають у духовці, а формують різні варіанти. Сиру великдень приготувати простіше, для цього змішують всі інгредієнти (без нагрівання) і настоюють під пресом у холодильнику. Заварні великодня проварюють у каструлі з товстим дном або на водяній бані.
Сирна паска «Царська»
Заварна сирна паска з великою кількістю горіхів, цукатів і сухофруктів – ніжна, солодка та дуже святкова.
Орієнтовна харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 450 | 15 | 28 | 35 |
| На 100 г | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 350 | 12 | 22 | 27 |
Інгредієнти
Основні інгредієнти
- сир кисломолочний — 500 г
- яйця — 3 шт.
- цукор — 150 г
- масло вершкове — 100 г
- сметана — 100 г
- ванілін — 1 г
- горіхи волоські — 100 г
- родзинки — 100 г
- цукати різнокольорові — 50 г
Інструкція з приготування в картинках
-
Підготовка сиру та горіхів
Віджати сир і протерти двічі через сито. Волоські горіхи порубати дрібно ножем. Ізюм добре промити і просушити.
Крок 1. Підготовка сиру та горіхів -
Змішування та нагрівання
У ємності для варіння змішати яйця, сир, розм’якшене масло і сметану. Потім поставити масу на невеликий вогонь, безперервно помішуючи нагрівати.
Крок 2. Змішування та нагрівання -
Додавання цукру та наповнювачів
При появі на поверхні перших бульбашок, зняти з вогню і помішувати дерев’яною лопаткою до охолодження. Додати цукор, ванілін, горіхи, родзинки і знову перемішати.
Крок 3. Додавання цукру та наповнювачів -
Формування та вистоювання
Підготувати пасочницу. Для цього вистелити її полотняною серветкою і акуратно викласти сирну масу. Зверху накрити серветкою і поставити під гніт в холодильник на добу.
Крок 4. Формування та вистоювання -
Прикрашання
Готову сирну паску дістати з пасочніци, перевернути на блюдо і прикрасити різнокольоровими цукатами.
Крок 5. Прикрашання
Корисні поради
- Сир беріть жирністю не менше 5%, двічі протертий через сито.
- Горіхи можна злегка обсмажити на сухій сковороді для насиченішого смаку.
Заміни інгредієнтів
- Замість родзинок можна взяти курагу або чорнослив.
- Ванілін можна замінити ванільним цукром.
Зберігання
- Зберігати в холодильнику в закритому контейнері до 3 діб.
Сирна паска шоколадна
Шоколадна сирна паска з ніжною текстурою та насиченим смаком, готується заварним способом.
Орієнтовна харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 520 | 14 | 35 | 38 |
| На 100 г | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 400 | 11 | 27 | 29 |
Інгредієнти
Основні інгредієнти
- масло вершкове — 120 г
- сир кисломолочний — 500 г
- пудра цукрова — 150 г
- жовтки — 4 шт.
- шоколад чорний — 150 г
- вершки 30% — 200 мл
- цедра лимона — 1 ст. л.
- масло вершкове (для розтоплення) — 20 г
Інструкція з приготування в картинках
-
Збивання масла з сиром
Збити міксером 100 г вершкового масла, додати протертий сир і ще раз збити.
Крок 1. Збивання масла з сиром -
Приготування жовткової маси
На водяній бані збити невеликим віночком цукрову пудру і жовтки до збільшення маси в об’ємі. Додати жовтки до сиру.
Крок 2. Приготування жовткової маси -
Розтоплення шоколаду
Частина шоколаду (100 г) наламати на шматочки і з’єднати з вершковим маслом (20 г). Потім розтопити масу на водяній бані, безперервно помішуючи. Трохи остудити.
Крок 3. Розтоплення шоколаду -
Змішування всіх компонентів
Збити вершки і подрібнити в крихту залишився шоколад. З’єднати шоколадну і сирну масу, додати цедру лимона, збиті вершки і шоколадну крихту.
Крок 4. Змішування всіх компонентів -
Формування та вистоювання
Пасочницу вистелити вологою тканиною або марлею (3 шари). Форму заповнити сумішшю, щільно притискаючи до країв. Поставити форму на тарілку і покласти зверху гніт і прибрати в холодильник на добу.
Крок 5. Формування та вистоювання
Корисні поради
- Використовуйте шоколад з високим вмістом какао (70% і більше).
- Вершки повинні бути добре охолодженими, щоб добре збитися.
Заміни інгредієнтів
- Чорний шоколад можна замінити молочним, але смак буде менш насиченим.
- Цедру лимона можна замінити апельсиновою.
Зберігання
- Зберігати в холодильнику до 2 діб.
Сирна паска «Боярська»
Заварна сирна паска з горіхами, родзинками та цукатами, оригінальний смак якої урізноманітнить святкове меню.
Орієнтовна харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 470 | 14 | 30 | 36 |
| На 100 г | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 370 | 11 | 24 | 28 |
Інгредієнти
Основні інгредієнти
- яйця — 3 шт.
- цукор — 150 г
- ванілін — 1 г
- сметана — 4 ст. л.
- сир кисломолочний — 500 г
- горіхи волоські — 100 г
- родзинки — 100 г
- масло вершкове — 150 г
- цукати різнокольорові — 50 г
Інструкція з приготування в картинках
-
Приготування заварної маси
Яйця, цукор і ванілін розтерти дочиста. Додати сметану (2 ст. л.). Яєчно-сметанную масу влити в сотейник, довести до кипіння (але не кип’ятити!), помішуючи дерев’яною лопаткою. Прибрати масу з вогню і остудити.
Крок 1. Приготування заварної маси -
Підготовка сиру та наповнювачів
Сир віджати і протерти через сито, додати охолоджену заварную масу. Горіхи обсмажити і подрібнити. Родзинки промити і просушити. Додати в сирну масу.
Крок 2. Підготовка сиру та наповнювачів -
Змішування з маслом та сметаною
Розм’якшене вершкове масло і решту сметану також з’єднати з сирною пастою. Потім перемішати до однорідного стану.
Крок 3. Змішування з маслом та сметаною -
Формування
Пасочницу вистелити вологою марлею (3 шари) і тканиною. Викласти сирну масу, утрамбувати і прикрити кінцями тканини або марлі.
Крок 4. Формування -
Вистоювання та прикрашання
Форму поставити на тарілку і зверху покласти невеликий вантаж, щоб стекла зайва рідина. Прибрати великдень в холодильник на ніч. Готовий десерт прикрасити різнокольоровими цукатами.
Крок 5. Вистоювання та прикрашання
Корисні поради
- Горіхи обсмажуйте на сухій сковороді, щоб розкрити аромат.
- Не доводьте яєчно-сметанну масу до активного кипіння, інакше яйця згорнуться.
Заміни інгредієнтів
- Ванілін можна замінити ванільним цукром.
- Родзинки можна замінити на суміш сухофруктів.
Зберігання
- Зберігати в холодильнику до 3 діб.
Великдень ванільна заварна
Заварна сирна паска з ванільними нотками – ніжна, ароматна та апетитна.
Орієнтовна харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 430 | 13 | 27 | 34 |
| На 100 г | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 340 | 10 | 21 | 27 |
Інгредієнти
Основні інгредієнти
- сир кисломолочний — 500 г
- сметана — 100 г
- яйця — 3 шт.
- масло вершкове — 100 г
- цукор — 150 г
- горіхи волоські — 100 г
- родзинки — 100 г
- цукор ванільний — 10 г
- цукати — 50 г
Інструкція з приготування в картинках
-
Підготовка сиру
Викласти в каструлю з товстим дном попередньо віджатий і протертий через сито сир.
Крок 1. Підготовка сиру -
Нагрівання маси
До сиру додати сметану, яйця, вершкове масло і цукор. Нагріти на слабкому вогні, помішуючи. Довести до кипіння і зняти з вогню, продовжуючи помішувати. Потім остудити.
Крок 2. Нагрівання маси -
Додавання наповнювачів
У масу додати горіхи, родзинки і ванільний цукор. За бажанням можна додати цукати. Викласти сирний складу в пасочницу, попередньо выстеленную вологою тканиною і поставити під гніт в холодильник на 10-12 годин (або на ніч). Готову паску прикрасити.
Крок 3. Додавання наповнювачів
Корисні поради
- Помішуйте безперервно, щоб маса не пригоріла.
- Дайте масі повністю охолонути перед додаванням горіхів та родзинок.
Заміни інгредієнтів
- Ванільний цукор можна замінити ванільним екстрактом.
- Горіхи можна замінити на мигдаль.
Зберігання
- Зберігати в холодильнику до 3 діб.
Великдень на лимонному соці
Ніжна сирна паска з лимонним смаком, буквально тане в роті. Лимонний сік можна замінити апельсиновим.
Орієнтовна харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 420 | 12 | 26 | 35 |
| На 100 г | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 330 | 9 | 20 | 28 |
Інгредієнти
Основні інгредієнти
- яйця — 3 шт.
- цукор — 150 г
- лимони — 2 шт.
- куркума — 1 ч. л.
- сир кисломолочний — 500 г
- масло вершкове — 100 г
- цукати — 50 г
Інструкція з приготування в картинках
-
Підготовка лимонів
У сотейнику розтерти яйця з цукром. Лимони помити і обшпарити окропом. Натерти цедру на дрібній тертці. З лимона вичавити сік.
Крок 1. Підготовка лимонів -
Приготування лимонного соусу
Пів склянки лимонного соку додати до цукрово — яєчної суміші і всипати куркуму. Нагріти масу на середньому вогні, постійно помішуючи. Варити складу до тих пір, поки не загусне.
Крок 2. Приготування лимонного соусу -
Змішування з сиром
Протерти Через сито сир, потім додати в нього гарячу лимонну суміш, перемішати. З’єднати масу з вершковим маслом (розм’якшеним). Спробувати на смак пасту і при необхідності додати цукор.
Крок 3. Змішування з сиром -
Формування та вистоювання
Вистелити пасочницу вологою тканиною або марлею (3 шари), поставити на тарілку. Сирний складу викласти у форму і накрити краями тканини або марлі, поставити гніт і прибрати в холодильник на ніч. Готову паску прикрасити цукатами.
Крок 4. Формування та вистоювання
Корисні поради
- Куркума додає приємного жовтого відтінку, але не переборщіть, щоб не змінити смак.
- Використовуйте лише цедру без білої частини, щоб уникнути гіркоти.
Заміни інгредієнтів
- Лимон можна замінити апельсином.
- Цукати можна замінити на горіхи.
Зберігання
- Зберігати в холодильнику до 3 діб.
Паска сира зі смаком пломбіру
Дуже простий рецепт сирої великодня без яєць, з додаванням згущеного молока, яке надає десерту оригінальний смак пломбіру.
Орієнтовна харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 460 | 11 | 25 | 48 |
| На 100 г | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 360 | 9 | 20 | 38 |
Інгредієнти
Основні інгредієнти
- масло вершкове — 100 г
- сир кисломолочний — 500 г
- сметана — 100 г
- цукор ванільний — 10 г
- цукати — 50 г
- молоко згущене — 200 г
- мармелад — 50 г
Інструкція з приготування в картинках
-
Збивання сирної маси
Вершкове масло заздалегідь викласти з холодильника, щоб трохи потеплішало. Змішати сир, сметану, ванільний цукор і розм’якшене вершкове масло. Всі інгредієнти переміщати блендером до однорідної консистенції.
Крок 1. Збивання сирної маси -
Додавання наповнювачів
Додати цукати (дрібно нарізані) і згущене молоко, перемішати. Як і в попередніх рецептах, пасочницу застелити вологою марлею, заповнити сирною масою, поставити гніт і прибрати в холодильник на ніч.
Крок 2. Додавання наповнювачів -
Прикрашання
Готову паску прикрасити мармеладом і цукатами.
Крок 3. Прикрашання
Корисні поради
- Використовуйте блендер для досягнення максимально однорідної консистенції.
- Цукати нарізайте дрібно, щоб вони рівномірно розподілилися.
Заміни інгредієнтів
- Згущене молоко можна замінити вареним згущеним молоком.
- Мармелад для прикраси можна замінити шоколадною крихтою.
Зберігання
- Зберігати в холодильнику до 3 діб.
Великдень карамельна з вареним згущеним молоком
Карамельна сирна паска з вареним згущеним молоком – готується дуже швидко, без варіння, якщо використовувати готовий сир.
Орієнтовна харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 480 | 12 | 30 | 40 |
| На 100 г | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 380 | 9 | 24 | 32 |
Інгредієнти
Основні інгредієнти
- сир кисломолочний — 500 г
- сметана — 100 г
- масло вершкове — 100 г
- молоко згущене варене — 200 г
- горіхи волоські — 100 г
- шоколад — 50 г
Інструкція з приготування в картинках
-
Змішування інгредієнтів
Попередньо сир протерти через сито. Потім змішати сметану, вершкове масло, варене згущене молоко і сир. Занурити блендер в масу і ретельно збити до однорідної консистенції.
Крок 1. Змішування інгредієнтів -
Додавання горіхів
Волоські горіхи подрібнити на шматочки (за бажанням можна обсмажити на сухій сковороді і додати до творожному складу, перемішати.
Крок 2. Додавання горіхів -
Формування та вистоювання
У зібрану пасочницу або іншу форму викласти сирну суміш. Ємність попередньо вистилати вологою марлею (3 шари). Прикрити зверху масу краями марлі, поставити гніт і поставити в холодильник на 10-12 годин. Утворилася сироватку необхідно зливати. Хоча в цьому рецепті її утворюється небагато.
Крок 3. Формування та вистоювання -
Прикрашання
Готову карамельну великдень прикрасити горіхами або шоколадною стружкою.
Крок 4. Прикрашання
Корисні поради
- Сир можна приготувати самостійно, але це потребує часу.
- Слідкуйте, щоб сироватка не накопичувалася – періодично зливайте.
Заміни інгредієнтів
- Варене згущене молоко можна замінити звичайним згущеним молоком, але смак буде менш карамельним.
- Волоські горіхи можна замінити на пекан або мигдаль.
Зберігання
- Зберігати в холодильнику до 3 діб.
Додаткові поради
Обираючи рецепт, зважайте на час: сирні паски без варіння готові вже за кілька годин, тоді як заварні потребують вистигання та нічного вистоювання під пресом. Для декорування використовуйте цукати, шоколадну крихту або горіхи, які вже є у складі, щоб не порушити смаковий баланс.
Пам’ятайте, що готовий виріб потрібно зберігати в холодильнику не більше 3 діб у закритому контейнері, щоб сирна маса не вбирала сторонні запахи.
