Чотири самостійні рецепти печива з сиру з точними пропорціями, покроковими інструкціями та орієнтовною харчовою цінністю.
Сир у печиві працює не лише як смакова добавка. Він утримує вологу, розпушує структуру й дає м’яку, трохи волокнисту текстуру, яка не черствіє так швидко, як у пісочного тіста на одному маслі. Саме тому з одного й того самого продукту виходять і листкові коржі з джемом, і хрусткі «вушка» із цукровою скоринкою, і ніжні палички через м’ясорубку.
Нижче — чотири окремі рецепти. Кожен має власний список інгредієнтів, час, вихід і харчову цінність, тож їх можна готувати незалежно один від одного. Перед початком перевірте вологість сиру: надто мокрий кисломолочний сир доведеться відкинути на сито й трохи відтиснути, інакше тісто попросить зайве борошно й печиво вийде щільним.
- Листкове печиво з сиру та сметани з апельсиновим джемом
- Орієнтовна харчова цінність
- Інгредієнти
- Для крихти
- Для сирної начинки
- Для змащування та прошарку
- Інструкція з приготування в картинках
- Підготувати крихту
- Розділити крихту й додати какао
- Змішати сирну начинку
- Викласти перший шар у форму
- Додати сирну начинку
- Додати джем
- Завершити світлим шаром
- Випекти й нарізати
- Корисні поради
- Заміни інгредієнтів
- Зберігання
- Сирні вушка з цукровою скоринкою
- Орієнтовна харчова цінність
- Інгредієнти
- Для тіста
- Для обваляння
- Інструкція з приготування в картинках
- Розім'яти сир
- Додати масло й цукор
- Замісити тісто
- Охолодити тісто
- Сформувати коржики
- Обваляти й згорнути вушка
- Викласти на лист
- Випекти до рум'яності
- Корисні поради
- Заміни інгредієнтів
- Зберігання
- Печиво з сиру через м'ясорубку
- Орієнтовна харчова цінність
- Інгредієнти
- Для тіста
- Інструкція з приготування в картинках
- Підготувати сир
- Змішати з маслом і цукром
- Ввести борошно
- Сформувати палички
- Випекти
- Корисні поради
- Заміни інгредієнтів
- Зберігання
- Пісочне печиво з сирною крихтою
- Орієнтовна харчова цінність
- Інгредієнти
- Для тіста
- Для сирної крихти
- Інструкція з приготування в картинках
- Замісити пісочне тісто
- Приготувати сирну крихту
- Сформувати печиво
- Випекти
- Корисні поради
- Заміни інгредієнтів
- Зберігання
Листкове печиво з сиру та сметани з апельсиновим джемом
Багатошарове печиво на крихті з какао та без нього, з сирною начинкою на сметані й згущеному молоці та прошарком апельсинового джему.
Орієнтовна харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 350 ккал | 7 г | 18 г | 40 г |
| На 100 г | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 350 ккал | 7 г | 18 г | 40 г |
Інгредієнти
Для крихти
- борошно пшеничне — 320 г
- розпушувач — 2 ч. л.
- цукор — 100 г
- маргарин — 200 г
- какао-порошок — 2 ст. л.
Для сирної начинки
- кисломолочний сир — 400 г
- манна крупа — 3 ст. л.
- яйця — 2 шт.
- цукор ванільний — 1 ст. л.
- сметана — 2 ст. л.
- згущене молоко — 2 ст. л.
Для змащування та прошарку
- масло вершкове — 10 г
- апельсиновий джем — 250 г
Інструкція з приготування в картинках
-
Підготувати крихту
У глибокій мисці змішайте 2 склянки просіяного борошна, 2 ч. л. розпушувача та 0,5 склянки цукру. Натріть туди на великій тертці 200 г холодного маргарину й перетріть усе виделкою до стану вологої крихти без великих грудочок.
Крок 1. Підготувати крихту -
Розділити крихту й додати какао
Розділіть крихту на дві рівні частини. В одну частину додайте 2 ст. л. какао-порошку й перемішайте до однорідного кольору. Другу частину залиште світлою.
Крок 2. Розділити крихту й додати какао -
Змішати сирну начинку
В окремій мисці з'єднайте 400 г кисломолочного сиру, 3 ст. л. манної крупи, 2 яйця, 1 ст. л. ванільного цукру, 2 ст. л. сметани та 2 ст. л. згущеного молока. Розітріть масу виделкою або лопаткою, поки не зникнуть великі грудки сиру й вона стане однорідною.
Крок 3. Змішати сирну начинку -
Викласти перший шар у форму
Змастіть форму для запікання розміром приблизно 20×30 см маслом. Викладіть на дно крихту з какао й рівномірно розподіліть її долонею або лопаткою по всій площі, злегка утрамбовуючи.
Крок 4. Викласти перший шар у форму -
Додати сирну начинку
Поверх какао-шару викладіть усю сирну масу й акуратно розрівняйте так, щоб вона вкрила крихту рівним шаром, не змішуючись із нею.
Крок 5. Додати сирну начинку -
Додати джем
На сирну масу ложкою викладіть 1 склянку апельсинового джему. Розподіліть його тонким рівним шаром, залишаючи 1–1,5 см від країв, щоб джем не витік під час випікання.
Крок 6. Додати джем -
Завершити світлим шаром
Зверху рівномірно розсипте другу половину крихти без какао. Не вдавлюйте її сильно — вона має залишитися пухкою, щоб утворити рум'яну верхівку.
Крок 7. Завершити світлим шаром -
Випекти й нарізати
Відправте форму в розігріту до 180 °C духовку на 25–30 хвилин, поки верх не зарум'яниться, а сирна маса не схопиться. Вийміть форму з духовки, дайте печиву охолонути 15 хвилин, а потім наріжте на 12 порційних шматків.
Крок 8. Випекти й нарізати
Корисні поради
- Маргарин для крихти має бути холодним, просто з холодильника — тоді крихта вийде дрібною й рівномірною.
- Якщо джем рідкий, змішайте його з 1 ч. л. крохмалю, щоб начинка не розтеклася.
- Готовність перевіряйте зубочисткою: вона має виходити з сирного шару сухою.
Заміни інгредієнтів
- Маргарин можна замінити на вершкове масло тієї ж кількості.
- Апельсиновий джем замініть мандариновим, абрикосовим або персиковим.
- Сметану можна замінити на натуральний йогурт без цукру.
Зберігання
- Зберігайте в холодильнику до 2 діб у закритому контейнері.
- Перед подачею дайте печиву 10 хвилин на кімнатній температурі, щоб повернути м'якість.
Сирні вушка з цукровою скоринкою
Хрустке печиво з сирного тіста, згорнуте у «вушка» та обваляне в цукрі, з карамельною скоринкою після випікання.
Орієнтовна харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 120 ккал | 4 г | 5 г | 15 г |
| На 100 г | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 300 ккал | 10 г | 12.5 г | 37.5 г |
Інгредієнти
Для тіста
- кисломолочний сир — 400 г
- масло вершкове — 100 г
- борошно пшеничне — 250 г
- розпушувач — 1 щіпка
- сіль — 1 щіпка
- цукор — 1 ст. л.
Для обваляння
- цукор — 0,5 склянки (близько 100 г)
Інструкція з приготування в картинках
-
Розім'яти сир
Викладіть 400 г кисломолочного сиру середньої жирності в глибоку миску й розімніть виделкою всі великі грудки. Маса має стати однорідною, без сухих щільних шматків.
Крок 1. Розім'яти сир -
Додати масло й цукор
Розтопіть 100 г вершкового масла й вилийте його до сиру. Додайте 1 щіпку розпушувача, 1 щіпку солі та 1 ст. л. цукру, перемішайте.
Крок 2. Додати масло й цукор -
Замісити тісто
Поступово вводьте 250 г просіяного борошна, замішуючи тісто ложкою, а потім руками. Зупиніться, коли тісто стане м'яким та еластичним і перестане липнути до рук. Якщо борошна забагато, печиво вийде занадто щільним.
Крок 3. Замісити тісто -
Охолодити тісто
Загорніть тісто в харчову плівку або покладіть у поліетиленовий пакет і поставте в холодильник на 2–3 години. Охолоджене тісто легше розкочується й менше липне.
Крок 4. Охолодити тісто -
Сформувати коржики
Вийміть тісто з холодильника, розділіть на 16 маленьких кульок. Кожну кульку розкачайте в коржик завтовшки приблизно 5 мм.
Крок 5. Сформувати коржики -
Обваляти й згорнути вушка
Насипте 0,5 склянки цукру в тарілку. Вмочіть кожен коржик однією стороною в цукор, згорніть навпіл цукровою стороною всередину, ще раз обваляйте в цукрі й згорніть навпіл ще раз. Повторіть із усіма заготовками.
Крок 6. Обваляти й згорнути вушка -
Викласти на лист
Застеліть деко пергаментним папером і викладіть підготовлені «вушка» на відстані 3–4 см одне від одного, щоб вони не злиплися під час випікання.
Крок 7. Викласти на лист -
Випекти до рум'яності
Відправте деко в розігріту до 180 °C духовку на 20–25 хвилин, поки печиво не зарум'яниться, а цукор не карамелізується. Вийміть і дайте охолонути на решітці.
Крок 8. Випекти до рум'яності
Корисні поради
- Сир для тіста беріть середньої жирності, не надто вологий.
- Розкочуйте тісто тонко, але не рвіть, щоб шари не розтріскувалися.
- Цукор для обваляння краще використовувати великий, він повільніше тане.
Заміни інгредієнтів
- Вершкове масло можна замінити на маргарин тієї ж кількості.
- Частину цукру для обваляння можна замінити на коричневий цукор для глибшого карамельного смаку.
Зберігання
- Зберігайте в закритому контейнері при кімнатній температурі до 3 діб.
- Перед подачею можна підігріти в духовці при 150 °C протягом 5 хвилин, щоб відновити хрусткість.
Печиво з сиру через м'ясорубку
Ніжні сирні палички, сформовані через м'ясорубку, з легкою хрусткою скоринкою.
Орієнтовна харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 150 ккал | 4 г | 8 г | 16 г |
| На 100 г | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 375 ккал | 10 г | 20 г | 40 г |
Інгредієнти
Для тіста
- кисломолочний сир — 500 г
- масло вершкове — 200 г
- борошно пшеничне — 400 г
- цукор — 100 г
- яйця — 1 шт.
- розпушувач — 1 ч. л.
- ванільний цукор — 1 ч. л.
Інструкція з приготування в картинках
-
Підготувати сир
Викладіть 500 г кисломолочного сиру в глибоку миску й розімніть виделкою до однорідності.
Крок 1. Підготувати сир -
Змішати з маслом і цукром
Додайте 200 г м'якого вершкового масла, 100 г цукру, 1 яйце, 1 ч. л. розпушувача та 1 ч. л. ванільного цукру. Перемішайте до однорідної маси.
Крок 2. Змішати з маслом і цукром -
Ввести борошно
Поступово додайте 400 г просіяного борошна й замісіть м'яке тісто, яке трохи липне до рук. Не додавайте зайвого борошна.
Крок 3. Ввести борошно -
Сформувати палички
Наповніть м'ясорубку тістом і видавлюйте палички довжиною 5–6 см на деко, застелене пергаментом, розташовуючи їх на відстані 2 см одну від одної.
Крок 4. Сформувати палички -
Випекти
Випікайте в розігрітій до 180 °C духовці 15–20 хвилин, поки печиво не зарум'яниться. Дайте охолонути на решітці.
Крок 5. Випекти
Корисні поради
- Тісто має бути м'яким, але тримати форму; якщо воно надто липне, змастіть руки олією.
- Видавлюйте палички безпосередньо на деко, щоб не деформувати їх.
- Для рівномірного пропікання розігрівайте духовку заздалегідь.
Заміни інгредієнтів
- Вершкове масло можна замінити на маргарин.
- Ванільний цукор можна замінити на ванільний екстракт (0,5 ч. л.).
Зберігання
- Зберігайте в закритому контейнері при кімнатній температурі до 3 діб.
- Можна заморозити готове печиво до 1 місяця.
Пісочне печиво з сирною крихтою
Розсипчасте пісочне печиво з прошарком з сирної крихти та цукровою посипкою.
Орієнтовна харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 180 ккал | 3 г | 10 г | 20 г |
| На 100 г | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 400 ккал | 7 г | 22 г | 44 г |
Інгредієнти
Для тіста
- борошно пшеничне — 300 г
- масло вершкове — 200 г
- цукор — 100 г
- яйця — 1 шт.
- розпушувач — 1 ч. л.
- сіль — 1 щіпка
Для сирної крихти
- кисломолочний сир — 200 г
- цукор — 50 г
- борошно пшеничне — 50 г
- масло вершкове — 30 г
Інструкція з приготування в картинках
-
Замісити пісочне тісто
Збийте 200 г м'якого вершкового масла з 100 г цукру, додайте 1 яйце, 1 ч. л. розпушувача, щіпку солі та 300 г борошна. Замісіть однорідне тісто, загорніть у плівку й поставте в холодильник на 30 хвилин.
Крок 1. Замісити пісочне тісто -
Приготувати сирну крихту
У мисці з'єднайте 200 г сиру, 50 г цукру, 50 г борошна та 30 г холодного масла. Перетріть руками до стану крихти.
Крок 2. Приготувати сирну крихту -
Сформувати печиво
Розкачайте охолоджене тісто в пласт завтовшки 5 мм і виріжте кружечки діаметром 5 см. На половину кружечків викладіть сирну крихту, накрийте другою половиною й защипніть краї.
Крок 3. Сформувати печиво -
Випекти
Викладіть печиво на деко, застелене пергаментом, посипте цукром і випікайте при 180 °C 20–25 хвилин до золотистого кольору.
Крок 4. Випекти
Корисні поради
- Тісто має бути холодним перед розкочуванням, інакше воно липне.
- Сирну крихту готуйте безпосередньо перед формуванням, щоб вона не відволожувалася.
- Защипуйте краї ретельно, щоб начинка не витікала.
Заміни інгредієнтів
- Вершкове масло можна замінити на маргарин.
- Цукор у сирній крихті можна замінити на коричневий.
Зберігання
- Зберігайте в закритому контейнері при кімнатній температурі до 5 діб.
