П'ять самостійних рецептів пишних сирників із сиру: з манкою, класичні на сковороді, запечені в духовці, з борошном і з содою. Кожен рецепт має власні інгредієнти, кроки, вихід і харчову цінність.
Пишні сирники тримаються на трьох речах: сухий сир, помірна кількість борошна або манки і добре розігріта сковорода. Якщо сир вологий, маса розповзається; якщо борошна забагато, сирники виходять щільними, як котлети. Нижче зібрано п’ять окремих рецептів — з манкою, класичні на сковороді, запечені в духовці, з борошном і з содою. Кожен можна готувати незалежно від інших.
Спільні орієнтири: сир віджимають від зайвої сироватки, яйця додають по одному, а тісто залишають на кілька хвилин, щоб борошно або манка ввібрали вологу. Смажать на середньому вогні без кришки, щоб середина пропеклася, а скоринка не підгоріла.
- Сирники з сиру з манкою
- Орієнтовна харчова цінність
- Інгредієнти
- Основна маса
- Для смаження
- Інструкція з приготування в картинках
- Розім'яти сир
- Додати сіль і цукор
- Вбити яйце
- Додати ванільний цукор
- Всипати манку
- Дать манці набухнути
- Розігріти сковороду
- Сформувати сирники
- Обсмажити з першого боку
- Перевернути й обсмажити з другого боку
- Подати до столу
- Корисні поради
- Заміни інгредієнтів
- Зберігання
- Рецепт пишних сирників на сковороді
- Орієнтовна харчова цінність
- Інгредієнти
- Основна маса
- Для смаження
- Інструкція з приготування в картинках
- Змішати сир із яйцями
- Додати цукор і сіль
- Ввести борошно
- Сформувати сирники
- Обсмажити на сковороді
- Корисні поради
- Заміни інгредієнтів
- Зберігання
- Смачні сирники з сиру в духовці
- Орієнтовна харчова цінність
- Інгредієнти
- Основна маса
- Для змащування
- Інструкція з приготування в картинках
- Змішати сир із цукром
- Додати борошно й яйце
- Вимісити до однорідності
- Сформувати сирники
- Обваляти в борошні
- Підготувати лист
- Запекти в духовці
- Подати до столу
- Корисні поради
- Заміни інгредієнтів
- Зберігання
- Рецепт приготування сирників з борошном
- Орієнтовна харчова цінність
- Інгредієнти
- Основна маса
- Для смаження
- Інструкція з приготування в картинках
- Підготувати сир
- Додати яйце
- Всипати борошно
- Додати цукор і сіль
- Загасити соду
- Ввести соду в тісто
- Вимісити тісто
- Розігріти сковороду
- Обсмажити сирники
- Корисні поради
- Заміни інгредієнтів
- Зберігання
- Чудові сирники з содою
- Орієнтовна харчова цінність
- Інгредієнти
- Основна маса
- Для смаження
- Інструкція з приготування в картинках
- Розім'яти сир
- Додати яйце
- Додати сухі інгредієнти
- Сформувати ковбаску
- Розігріти сковороду
- Обсмажити сирники
- Подати до столу
- Корисні поради
- Заміни інгредієнтів
- Зберігання
- Як вибрати сир і підготувати його
- Ознаки готовності
- Що подати
- Часті помилки
Сирники з сиру з манкою
Пишні сирники з манкою: крупа набухає в сирній масі й тримає форму без зайвого борошна.
Орієнтовна харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 65 ккал | 3,7 г | 3,2 г | 5,3 г |
| На 100 г | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 203 ккал | 11,5 г | 10,0 г | 16,5 г |
Інгредієнти
Основна маса
- Сир кисломолочний — 400 г
- Манна крупа — 3 ст. ложки
- Цукровий пісок — 2 ст. ложки
- Ванільний цукор — 15 г (1 пакетик)
- Яйце куряче — 1 штука
- Сіль — 1 щіпка
Для смаження
- Олія рослинна — 2 ст. ложки
Інструкція з приготування в картинках
-
Розім'яти сир
Викладіть сир у глибоку миску і розімніть виделкою до однорідної маси без великих грудочок.
Крок 1. Розім'яти сир -
Додати сіль і цукор
Додайте до сиру щіпку солі та 2 столові ложки цукрового піску. Перемішайте.
Крок 2. Додати сіль і цукор -
Вбити яйце
Вбийте в масу одне яйце і перемішайте виделкою до рівномірного розподілу.
Крок 3. Вбити яйце -
Додати ванільний цукор
Додайте пакетик ванільного цукру (15 г) і перемішайте.
Крок 4. Додати ванільний цукор -
Всипати манку
Всипте 3 столові ложки манної крупи і ретельно перемішайте масу.
Крок 5. Всипати манку -
Дать манці набухнути
Залиште масу на 10–20 хвилин, щоб манка набухла й увібрала вологу. За цей час маса помітно загусне.
Крок 6. Дать манці набухнути -
Розігріти сковороду
Поставте сковороду на середній вогонь, налийте 2 столові ложки рослинної олії та добре розігрійте.
Крок 7. Розігріти сковороду -
Сформувати сирники
Змастіть руки олією, щоб маса не липла. Набирайте по одній столовій ложці сирної маси, прокручуйте її в долонях і формуйте круглі коржики завтовшки близько 1,5 см.
Крок 8. Сформувати сирники -
Обсмажити з першого боку
Викладіть сирники на розігріту сковороду й обсмажуйте, не накриваючи кришкою, на середньому вогні до золотистої скоринки, приблизно 3 хвилини.
Крок 9. Обсмажити з першого боку -
Перевернути й обсмажити з другого боку
Переверніть сирники лопаткою і обсмажте з другого боку ще 2–3 хвилини до рівномірної золотистої скоринки.
Крок 10. Перевернути й обсмажити з другого боку -
Подати до столу
Перекладіть готові сирники на тарілку та подавайте зі сметаною або згущеним молоком.
Крок 11. Подати до столу
Корисні поради
- Манку всипайте в один прийом і добре перемішайте, щоб не було сухих грудочок.
- Якщо маса здається рідкою після набухання, додайте ще 1 столову ложку манки й залиште на 5 хвилин.
- Для рівномірної скоринки не перевертайте сирники доти, доки вони не почнуть легко відходити від дна.
Заміни інгредієнтів
- Манну крупу можна замінити на кукурудзяний крохмаль — 2 столові ложки.
- Ванільний цукор замініть на ванільний екстракт — 1 чайна ложка.
- Рослинну олію можна замінити на топлене масло.
Зберігання
- Зберігайте готові сирники в закритому контейнері в холодильнику до 2 діб.
- Розігрівайте на сухій сковороді або в мікрохвильовій печі 1–2 хвилини.
Рецепт пишних сирників на сковороді
Класичні пишні сирники на сковороді з мінімальним набором інгредієнтів: сир, яйця, цукор, сіль і борошно.
Орієнтовна харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 88 ккал | 5,0 г | 4,0 г | 8,0 г |
| На 100 г | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 220 ккал | 12,5 г | 10,0 г | 20,0 г |
Інгредієнти
Основна маса
- Сир кисломолочний — 500 г
- Яйце куряче — 2 штуки
- Цукровий пісок — 3 ст. ложки
- Сіль — 1 чайна ложка
- Борошно пшеничне — 150 г
Для смаження
- Олія рослинна — 3 ст. ложки
Інструкція з приготування в картинках
-
Змішати сир із яйцями
Висипте сир у глибоку миску і вбийте 2 яйця. Розмішайте виделкою або лопаткою до однорідності.
Крок 1. Змішати сир із яйцями -
Додати цукор і сіль
Додайте 3 столові ложки цукру та 1 чайну ложку солі. Ретельно перемішайте масу.
Крок 2. Додати цукор і сіль -
Ввести борошно
Додавайте борошно поступово: спершу 1 столову ложку, добре розмішайте, потім ще одну, а потім решту 100 г. Вимішуйте до м'якого, злегка липкого тіста.
Крок 3. Ввести борошно -
Сформувати сирники
Присипте стіл борошном, викладіть тісто і сформуйте сирники завтовшки близько 1,5–2 см.
Крок 4. Сформувати сирники -
Обсмажити на сковороді
Розігрійте сковороду з олією на середньому вогні. Викладіть сирники й обсмажуйте з обох боків приблизно по 3 хвилини до золотистої скоринки.
Крок 5. Обсмажити на сковороді
Корисні поради
- Не додавайте все борошно відразу — частина може не знадобитися, якщо сир сухий.
- Якщо тісто занадто липке, змастіть руки олією замість додавання борошна.
- Смажте на середньому вогні, щоб середина пропеклася, а скоринка не підгоріла.
Заміни інгредієнтів
- Сир можна замінити на готову сирну масу — тоді цукру беріть удвічі менше.
- Пшеничне борошно замініть на рисове для безглютенового варіанту.
Зберігання
- Зберігайте в холодильнику в закритому контейнері до 2 діб.
- Перед подачею розігрійте на сухій сковороді по 1 хвилині з кожного боку.
Смачні сирники з сиру в духовці
Сирники, запечені в духовці при 180 °C до золотистої скоринки, — менш жирний варіант без смаження.
Орієнтовна харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 78 ккал | 4,5 г | 3,5 г | 7,0 г |
| На 100 г | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 195 ккал | 11,0 г | 8,5 г | 17,5 г |
Інгредієнти
Основна маса
- Сир кисломолочний — 500 г
- Яйце куряче — 1 штука
- Цукровий пісок — 3 ст. ложки
- Сіль — 1 щіпка
- Борошно пшеничне — 2 ст. ложки
Для змащування
- Олія рослинна — 1 ст. ложка
Інструкція з приготування в картинках
-
Змішати сир із цукром
З'єднайте сир із цукровим піском, додайте щіпку солі та ретельно перемішайте.
Крок 1. Змішати сир із цукром -
Додати борошно й яйце
Просійте 2 столові ложки борошна, додайте яйце і змішайте з сирною масою.
Крок 2. Додати борошно й яйце -
Вимісити до однорідності
Вимішуйте суміш до однорідної маси без грудочок.
Крок 3. Вимісити до однорідності -
Сформувати сирники
Скачайте сирники завтовшки близько 2 см і діаметром 5 см.
Крок 4. Сформувати сирники -
Обваляти в борошні
Обваляйте кожен сирник у борошні та приплюсніть із двох сторін, надаючи рівної форми.
Крок 5. Обваляти в борошні -
Підготувати лист
Змастіть деко олією та викладіть сирники на відстані 2–3 см один від одного.
Крок 6. Підготувати лист -
Запекти в духовці
Розігрійте духовку до 180 °C і запікайте сирники 20–25 хвилин, доки не з'явиться золотиста скоринка.
Крок 7. Запекти в духовці -
Подати до столу
Подавайте готові сирники зі сметаною або йогуртом.
Крок 8. Подати до столу
Корисні поради
- Просіювання борошна робить тісто ніжнішим і рівномірнішим.
- Якщо сирники зверху починають темніти, накрийте деко фольгою.
- Для рівномірного пропікання не робіть сирники товщими за 2,5 см.
Заміни інгредієнтів
- Частину борошна можна замінити на манку — 1 столова ложка.
- Додайте жменю родзинок або ягід за бажанням.
- Олію для змащування можна замінити на пергаментний папір.
Зберігання
- Зберігайте в холодильнику до 3 діб у закритому контейнері.
- Розігрівайте в духовці при 160 °C 5 хвилин або в мікрохвильовій печі 1–2 хвилини.
Рецепт приготування сирників з борошном
Сирники з борошном і гашеною содою: тісто виходить еластичним і добре тримає форму на сковороді.
Орієнтовна харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 95 ккал | 4,0 г | 4,5 г | 10,0 г |
| На 100 г | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 230 ккал | 10,0 г | 11,0 г | 24,0 г |
Інгредієнти
Основна маса
- Сир кисломолочний — 200 г (1 пачка, жирність до 10%)
- Яйце куряче — 1 штука
- Борошно пшеничне — 1,5 склянки
- Цукровий пісок — 2 ст. ложки
- Сіль — 1 щіпка
- Сода харчова — 0,25 чайної ложки
- Оцет столовий — 1 чайна ложка
Для смаження
- Олія рослинна — 3 ст. ложки
Інструкція з приготування в картинках
-
Підготувати сир
Викладіть сир у глибоку миску. Якщо сир вологий, попередньо відіжміть його через марлю.
Крок 1. Підготувати сир -
Додати яйце
Додайте до сиру одне куряче яйце і перемішайте.
Крок 2. Додати яйце -
Всипати борошно
Додайте борошно: спершу 1 склянку, перемішайте, і за потреби додайте ще півсклянки до еластичного тіста.
Крок 3. Всипати борошно -
Додати цукор і сіль
Додайте цукровий пісок і сіль до смаку, перемішайте.
Крок 4. Додати цукор і сіль -
Загасити соду
У невеликій чашці загасіть 0,25 чайної ложки соди 1 чайною ложкою оцту.
Крок 5. Загасити соду -
Ввести соду в тісто
Додайте гашену соду в сирну суміш і швидко перемішайте.
Крок 6. Ввести соду в тісто -
Вимісити тісто
Ретельно вимісіть тісто до однорідності. Воно має бути м'яким і еластичним.
Крок 7. Вимісити тісто -
Розігріти сковороду
Візьміть невелику сковороду, налийте рослинну олію та добре розігрійте на середньому вогні.
Крок 8. Розігріти сковороду -
Обсмажити сирники
Сформуйте сирники, викладіть на сковороду й обсмажуйте з двох боків до рум'яної скоринки. Під час смаження вони підніматимуться завдяки соді.
Крок 9. Обсмажити сирники
Корисні поради
- Сир жирністю до 10% і добре відіжатий дає еластичне тісто, яке тримає форму.
- Не додавайте все борошно одразу — орієнтуйтеся на консистенцію тіста.
- Гашену соду вводьте безпосередньо перед смаженням, щоб реакція спрацювала в тісті.
Заміни інгредієнтів
- Оцет можна замінити на лимонний сік — 1 чайна ложка.
- Пшеничне борошно замініть на спельту — пропорція 1:1.
- Соду можна замінити на розпушувач — 0,5 чайної ложки.
Зберігання
- Зберігайте в холодильнику до 2 діб у закритому контейнері.
- Розігрівайте на сухій сковороді під кришкою 2–3 хвилини.
Чудові сирники з содою
Пишні й повітряні сирники з негашеною содою в тісті, обсмажені до золотистого кольору.
Орієнтовна харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 82 ккал | 4,2 г | 3,8 г | 8,0 г |
| На 100 г | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 210 ккал | 11,0 г | 9,5 г | 20,0 г |
Інгредієнти
Основна маса
- Сир кисломолочний — 500 г
- Яйце куряче — 1 штука
- Борошно пшеничне — 6 ст. ложок з гіркою
- Цукровий пісок — 2 ст. ложки
- Сіль — 1 щіпка
- Сода харчова — 0,5 чайної ложки
- Ванільний цукор — 1 щіпка (за бажанням)
Для смаження
- Олія рослинна — 3 ст. ложки
Інструкція з приготування в картинках
-
Розім'яти сир
Викладіть сир у глибоку ємність і розімніть виделкою до однорідності.
Крок 1. Розім'яти сир -
Додати яйце
Вбийте яйце і розітріть масу до однорідності.
Крок 2. Додати яйце -
Додати сухі інгредієнти
Додайте щіпку солі, 2 столові ложки цукру (за бажанням — щіпку ванільного цукру), 6 столових ложок борошна з гіркою та 0,5 чайної ложки негашеної соди. Добре перемішайте.
Крок 3. Додати сухі інгредієнти -
Сформувати ковбаску
З отриманого тіста сформуйте ковбаску, розріжте її на рівні частини, приплюсніть кожну та трохи обваляйте в борошні.
Крок 4. Сформувати ковбаску -
Розігріти сковороду
Поставте сковороду на плиту, додайте олію та добре розігрійте на середньому вогні.
Крок 5. Розігріти сковороду -
Обсмажити сирники
Викладіть сирники на сковороду й обсмажуйте до золотистого кольору з двох боків. Сирники виходять пишними та повітряними.
Крок 6. Обсмажити сирники -
Подати до столу
Подавайте готові сирники зі сметаною.
Крок 7. Подати до столу
Корисні поради
- Соду не гасите — вона спрацює в тісті під час смаження й дасть пишність.
- Не вимішуйте тісто занадто довго, інакше сирники вийдуть щільними.
- Смажте на середньому вогні, щоб сода встигла спрацювати, а скоринка не підгоріла.
Заміни інгредієнтів
- Ванільний цукор можна не додавати або замінити на цедру лимона.
- Частину борошна можна замінити на манку — 2 столові ложки.
- Сметану для подачі замініть на грецький йогурт.
Зберігання
- Зберігайте в холодильнику до 2 діб у закритому контейнері.
- Найкраще смакують свіжими, розігріті — на сухій сковороді під кришкою.
Як вибрати сир і підготувати його
Для сирників найкраще підходить кисломолочний сир жирністю 5–9% середньої вологості. Занадто вологий сир спершу загортають у марлю або чисту тканину і ставлять під гніт на 30–60 хвилин. Сухий сир, навпаки, розминають із ложкою сметани, щоб тісто не тріскалося.
Ознаки готовності
- Скоринка рівномірна золотиста, без темних плям.
- На сковороді сирник пружний, при натисканні трохи пружинить.
- У розрізі середина однорідна, без рідкого сиру.
Що подати
Класичні подачі — сметана, згущене молоко, варення, мед, свіжі ягоди або йогурт. Солодкі сирники добре поєднуються з кисломолочними соусами, які врівноважують солодкість.
Часті помилки
- Холодний сир погано розминається — дайте йому полежати при кімнатній температурі 20 хвилин.
- Тісто з надлишком борошна виходить тугим — додавайте борошно ложками, а не склянками.
- Слабкий вогонь робить сирники жирними — смажте на середньому.
- Перевертання до утворення скоринки розриває сирник — дочекайтеся, поки він сам відійде від дна.
