Десерт – насолода, яку ми можемо їсти без кінця і краю, не чекаючи перших і других страв. Тому хотілося б поговорити про неймовірно смачний і красивий торт Червоний оксамит.
Небагато про нього. У Канаді він був відомий вже у 1940-х роках у ресторанах та булочних мережах магазинів «Eaton`s». А в 1972 році в книзі American Cookery автором якої є Джеймся Бірд, описується три різні способи приготування цієї чудової насолоди. Відмінність була у використаній кількості жиру та вершкового масла.
Ще один цікавий факт, під час Другої світової війни продукти були нормовані, і пекарі використовували буряки для покращення кольору випічки, так що не дивуйтеся, якщо ви один побачите згадку цього продукту в сьогоднішніх рецептах.
Також популярність цими ласощами частково приніс фільм «Сталеві магнолії», в цьому фільмі тортом нареченого є червоний оксамит. Також рекомендую оцінити рецепти Наполеона радянського часу та Молочної дівчинки.
Цей десерт стає все популярнішим і щороку збільшується кількість рецептів його приготування. Сьогодні я хочу поділитися з вами шістьма рецептами, всі вони по своєму такі різні та легкі у виконанні.
Торт червоний оксамит з маскарпоне
Інгредієнти:
- Для крему:
- Вершки 33-35% – 400 мл.
- Сир Маскарпоне – 500 грн.
- Цукрова пудра – 150 грн.
- Для тесту:
- Борошно – 300 грн.
- Цукровий пісок – 300 грн.
- Рослинна олія – 150 мл.
- Яйце – 3 шт.
- Молоко – 280мл.
- Лимонний сік – 1 ст. ложка
- Гелієвий барвник – 2 ч. ложки
- Какао – 1 ст. ложка
- Розпушувач – 1 ч. ложка
- Сіль – ¼ ч. ложки
- Олія вершкове – 150 гр.
- Ванільний цукор – за смаком
Спосіб приготування:
1. У 280 мл. гарячого молока додаємо 1 ст. ложку лимонного соку і залишаємо на півгодини.
2. Тим часом просіюємо всі сухі інгредієнти, борошно, какао, соду, розпушувач, сіль і перемішуємо віником до однорідності.
3. У чаші міксера з’єднуємо вершкове масло|мастило| з|із| цукром і на високих оборотах, збиваємо до пишності. Потім збиваємо яйця по одному, щоразу перемішуємо 1-2 хвилини. Вливаємо олію.
4. Далі в остигле молоко додаємо дві чайні ложки барвника, добре розмішуємо.
5. Потім поступово додаємо сухі змішані інгредієнти. Перемішуємо тісто до однорідності, потім вливаємо молоко з барвником. Готове тісто має вийти насиченого червоного кольору.
6. Форму застеляємо папером для випічки, ділимо тісто на дві частини, на дві форми. Відправляємо тісто в розігріту до 180 градусів духовку на 30-40 хвилин. Готовність перевіряємо дерев’яною паличкою.
7. Готуємо крем. Беремо масло Маскарпоне, збиваємо його пару хвилин, потім поступово всипаємо цукрову пудру, і в кінці додаємо холодні вершки і ще кілька хвилин збиваємо.
8. Даємо бісквіту постояти 10-15 хвилин, після чого дістаємо з форми та охолоджуємо на решітці. Зріжемо злегка верхівку біля коржа, розімнемо для прикраси. Змащуємо у кожного коржа верх і боки, посипаємо крихтою, можна прикрасити за допомогою квіточок або ще чогось, як ваша фантазія грає.
Даємо випічці просочитися щонайменше 4-8 годин. Нарізаємо та подаємо до столу, приємного апетиту.
Як приготувати торт червоний оксамит від Юлії Висоцької
Інгредієнти:
- Борошно – 350 гр.
- Яйця – 4 шт.
- Какао – 3 ч. ложки
- Цукровий пісок – ½ склянки
- Розпушувач – 2 ч. ложки
- Сіль та сода – по 1 щіпці
- Рослинна олія – 280 мл.
- Вершки 33% – 700 мл.
- Сметана – 170 грн.
- Цукрова пудра – 170 грн.
- Ніжного сиру – 500 грн.
- Червоний харчовий барвник – 2 ч. ложки
Спосіб приготування:
1. У суху миску просіюємо кілька разів муку, всипаємо до неї сіль, соду, розпушувач, цукор і какао-порошок. Ретельно перемішуємо.
2. У цю загальну масу збиваємо яйця, вливаємо олію, 170 гр. сметани та 170 гр. вершків, для забарвлення тіста додаємо червоний барвник, замішуємо гарне тісто. Відставляємо масу, що вийшла, в бік на 25-30 хвилин для того, щоб процес гасіння соди повністю пройшов.
3. Нагріваємо духовку до 180 градусів. У форму застелену пергаментом заливаємо тісто. Повинно вийде 3 коржі, які ми випікатимемо по 20 хвилин кожен. Потім накриваємо харчовою плівкою і забираємо на годину в холодильник.
4. У цей час готуємо крем. Беремо сир добре збиваємо його, потім додаємо цукрову пудру та вершки, збиваємо хвилин 5.
5. З кожного коржа відрізаємо невелику шапочку для крихти (це за бажанням). Потім змащуємо кожен бісквіт з боків і зверху.
Забираємо десерт у холодильник бажано на ніч, якщо немає такої можливості на 3-5 годин мінімум. Приємного вам апетиту.
Торт червоний оксамит від Енді Шефа: Нова версія
Інгредієнти:
- Борошно – 340 гр.
- Цукровий пісок – 300 грн.
- Какао – 1 ст. ложка
- Сіль – ¼ ч. ложки
- Яйце куряче – 3 шт.
- Олія – 300 гр.
- Кефір 3,2% – 200 мл.
- Вершки 33% – 80 гр.
- Барвник червоного кольору – 2 ч. ложки
- Цукрова пудра – 100 грн.
- Олія жирна вершкове – 100 гр.
- Сир Філадельфія – 350 грн.
Спосіб приготування:
1. Для початку просіваємо всі сухі продукти, бажано це зробити кілька разів. Перший продукт борошно, потім відправляємо какао та ¼ ч. ложки дрібної солі, розпушувач та соду.
2. Ще раз просіюємо інгредієнти, безпосередньо в чашу блендера, де і збиватимемо тісто, сюди ж всипаємо 300 гр. цукрового піску, вливаємо вершки і кефір, олію і збиваємо 3 яйця, додаємо 2 ч. ложки барвника.
Порада: Використовуйте гелієві барвники, а не сухі, вони не дають такого гарного червоного кольору.
3. Збиваємо все на середній швидкості протягом 4-5 хвилин. У нас набуває дуже гарного червоного кольору. Тепер даємо тесту трохи постояти.
4. У цей час готуємо форму. Беремо роз’ємну форму діаметром 20 см. Дно застилаємо пергаментом, можна змастити олією, обов’язково промажемо боки.
5. Ставимо на кухонні ваги форму та заливаємо тісто, має бути 664 гр. Ставимо в розігріту духовку на 20 хвилин, але все одно перевіряйте зубочисткою готовність, а потім одразу перевертайте на решітку до остигання. Теж саме повторюємо і з другою порцією тесту.
6. Коли бісквіт охолонув, зрізаємо верхню шапку від нього, красивий відставляємо вбік, а той що від шапки не вдався крихти в окрему миску. Це можна зробити за допомогою блендера.
7. Тепер готуємо крем. За 4 години до приготування залиште вершкове масло при кімнатній температурі, щоб воно стало м’яким.
8. Щоб крем був білим, спочатку збиваємо вершкове масло протягом 2 хвилин у блендері, без перерви на швидкій швидкості, потім туди відправляємо цукрову пудру, змішуємо хвилини 2, тепер додаємо сир Філадельфію і збиваємо так само 2-3 хвилини.
9. Беремо кулінарний пакет або просто мішечок, де можна зрізати край і весь крем відправляємо туди, так буде зручно та рівномірно. Відрізаємо край у пакетика.
10. Відступаємо від краю коржа 0,5 см і відсаджуємо крем, трохи вирівнюємо його, щоб не було бульбашок, другим коржем накриваємо торт зверху, ставимо дошку і легенько притискаємо рукою.
11. Тепер замазуємо верх і боки кремом, що залишився, не обов’язково ідеально рівно вирівнювати випічку, тому що зараз нам потрібно прикрасити її крихтою, яку зробили.
Відправляємо торт перед подачею на пару годинників у холодильник, якщо є можливість на ніч. Смачного.
Червоний оксамит від Олександра Селезньова Покроковий рецепт
Інгредієнти:
- Борошно – 350 гр.
- Какао-порошок – 3 ст. ложки
- Цукор – 300 грн.
- Рослинна олія – 300 мл.
- Кефір 25% – 300 мл.
- Розпушувач – 2 пакетики
- Сода – 1/2 ч. ложки
- Сіль – кілька щіпок
- Червоний барвник харчовий – 2 ч. ложки
- Яйце – 3 шт.
- Сир вершковий або сирний – 400 гр.
- Цукрова пудра – 100 грн.
Спосіб приготування:
1. Беремо сухі продукти, борошно, какао, цукровий пісок, розпушувач, сіль, сода змішуємо в одній тарі, потім кілька разів просіюємо.
2. Вливаємо в інгредієнти, що просіяють, масло, кефір, все ретельно замішуємо до однорідної маси. Додаємо червоний барвник і ще раз все добре заважаємо.
3. Беремо будь-яку форму в будинку, але тут найкраще підійде силіконова. Вливаємо в неї тісто, оправляємо в розігріту духовку при температурі 180 градусів на 35 хвилин. Коли коржі будуть готові, виймаємо їх із форми та остуджуємо. Потім обрізаємо верхню частину для рівності. І перетворимо на крихту для прикраси.
4. Коли випічка холоне — готуємо крем. Для цього нам необхідно змішати цукрову пудру з вершковим або сирним сиром. Ретельно збити міксером.
Збираємо торт. Охолоджені коржі промазуємо вершковим кремом. І так кожний.
Потім посипаємо його крихтою або залишаєте його білим, як ви хочете. Ставимо в холодильник на кілька годин.
Випічка готова, подаємо до столу, приємного апетиту.
Оригінальний класичний рецепт червоного оксамиту
Інгредієнти:
- Для коржів – 2 чи 3 форми, вага всього торта 1,8 кг.
- Борошно – 300 грн.
- Цукрова пудра – 300 грн.
- Яйця курячі – 2-3 шт.
- Какао порошок – 1-3 ст. ложки
- Рослинна олія – 30 гр.
- Кефір – 240 мл.
- Ванільний екстракт – 1 ч. ложка
- Оцет 9% – 1 ст. ложка
- Сода – 1 ч. ложка
- Сіль – ½ ч. ложки
- Гелієвий червоний рідкий барвник – 1 ст. ложка
- Для крему:
- Вершковий сир – 600 гр.
- Вершки 33-35% – 300 мл.
- Цукрова пудра – 200 грн.
Спосіб приготування:
1. Беремо борошно, додаємо в неї какао, соду, сіль, все ретельно перемішуємо, тепер просіюємо (що більше буде какао-порошка, тим ясніше буде шоколадна нотка).
2. Збиваємо зливну олію з цукровою пудрою, попередньо дістаємо олію з холодильника, в кілька прийомів вливаємо олію.
3. Розбиваємо курячі яйця, вливаємо ванільний екстракт, перемішуємо ретельно до повної однорідності.
4. Потім додаємо барвник до яскраво червоного кольору. Колір має бути дуже насиченим і яскравим для того, щоб колір у торта такий і залишився.
5. В останню чергу вливаємо в кефір оцет, додаємо його до маси, можна замішувати вручну, але робити це дуже швидко і починаємо додавати змішані сухі продукти.
6. Беремо форму, застилаємо пергаментом, якщо у вас є три форми, це чудово, випікаємо відразу всі коржі, якщо ні, то поперемінно. Бажано ділити тісто на терезах, щоб заготовки вийшли рівними, приблизно в даному рецепті виходить 350-360 гр. тіста. Ставимо форми в розігріту духовку до 170 градусів, випікаємо 30-35 хвилин, при цьому стежимо, так як у всіх духовки різні.
7. Свіжоспечені коржі, виймаємо з форми, залишаємо остуджуватися, до кімнатної температури. Потім зрізаємо з них шапочку, залишаємо її для крихти.
8. Готуємо крем. Вершки вбиваємо із пудрою до стійкого стану. Окремо трохи збиваємо сир, потім поступово додаємо в вершки і вимішуємо до однорідності.
Порада: Вершки обов’язково повинні бути холодними, в той момент, коли ви будете з ними працювати.
9. Збираємо торт, кладемо корж, змащуємо його рясно кремом, потім на нього кладемо другий і проробляємо те саме і так само третій, кремом, що залишився, промазуємо боки випічки.
10. З шапочок торта робимо крихту, і можна зробити прикрасу за допомогою форми для випічки. Прикрашаємо верх сердечками, всі частини випічки крихтою, що залишилися.
Ставимо його ненадовго в холодильник, і він готовий. Смачного.
Рецепт бісквітного торта червоний оксамит з малиною
Інгредієнти:
- Для бісквіту:
- Борошно – 340 гр.
- Цукровий пісок – 300 грн.
- Какао – 1 ст. ложка
- Сіль – ¼ ч. ложки
- Сода – 1 ч. ложка
- Розпушувач – 2 ч. ложки
- Яйця – 3 шт.
- Рослинна олія – 180 мл.
- Кефір – 250 мл.
- Гелієвий барвник червоний – 2 ч. ложки
- Для малинового конфі:
- Малинове заморожене пюре – 200 грн.
- Цукровий пісок – 70 гр.
- Желатин – 8 грн.
- Вода – 50 грн.
- Для крему:
- Сирний сир – 350 гр.
- Вершкове масло – 120 гр.
- Цукрова пудра – 100 грн.
Спосіб приготування:
1. У ємність висипаємо заздалегідь просіяне борошно, цукровий пісок, соду, сіль, розпушувач, какао. Все добре перемішуємо віночком.
2. Потім збиваємо туди яйця, вливаємо кефір, олію і на завершення червоний барвник. Перемішуємо всі інгредієнти міксером кілька хвилин. Залишаємо тісто на 10 хвилин, щоб сода увійшла в реакцію з кефіром.
3. Дно форми застилаємо пергаментом, боки можна не змащувати. Виливаємо в нього тісто, по половині порції на два коржі. Печемо при температурі 160 градусів, близько 50 хвилин. Потім виймаємо та остуджуємо.
4. Для крему беремо вершкове масло|мастило| збиваємо його, потім додаємо цукрову пудру, місимо до біла і після додаємо вершковий сир, змішуємо все до однорідності.
5. Готуємо малинове конфі. Замочуємо желатин у воді, поки він набухає, ми змішуємо малинове пюре з цукром і ставимо варити на середній вогонь, доводимо до кипіння і даємо цій суміші трохи охолонути.
6. Желатин ставимо на повільний вогонь і весь час помішуємо, доти поки всі крупинки розпадуться, найголовніше не дати закипіти. Тепер перемішуємо желатин із ягідним пюре так, щоб він рівномірно розподілився.
7. Беремо форму трохи менше діаметром, ніж та в якій випікаємо заготовки. Застилаємо її харчовою плівкою і виливаємо майже готове конфі, відправляємо в морозилку на 30 хвилин.
8. Збираємо торт. Зрізаємо з кожного бісквіту по трошки шапку і забираємо убік, а потім коржі ділимо вздовж на дві рівні частини. Після чого кожну змащуємо кремом, а зверху готовим конфі, і так збираємо всю випічку, накладаючи її один на одного. Після чого відправляємо в холодильник на дві години.
9. Шапка бісквіту, яку зрізали, розкриємо і додамо до неї згущене молоко за смаком, маса повинна бути середньої густоти.
10. Потім скребком проходимося по бічній частині торта, заповнюючи всі западини і нерівності і змащуємо верхівку. Знову охолоджуємо.
Можна прикрасити торт будь-якими фруктами. Смачного.
