Рецепт солодких маринованих помідорів на зиму в літрових банках із болгарським перцем, дрібною цибулею, селерою та вишневим листям; маринад на цукрі й оцті, гаряча заливка без стерилізації.
Солодкі помідори на зиму вдаються тоді, коли маринад урівноважує кислоту томатів, а не маскує її. Тут цукор працює разом із сіллю та оцтом: розсіл виходить одночасно солонувато-солодким, і саме ця пара тримає смак у банці до кінця весни.
Окрема перевага цього способу — гаряча заливка без стерилізації. Киплячий маринад заливають у банки по черзі, одразу закручують і перевертають, а тепло доводить вміст до готовності під ковдрою. Важливо лише не поспішати з другою заливкою: помідори мають прогрітися у воді щонайменше 15 хвилин, інакше банка не набере достатньо тепла.
Розрахунок нижче — на одну літрову банку. Якщо закриваєте кілька, множьте інгредієнти на їхню кількість, а маринад варіть у каструлі з запасом.
- Орієнтовна харчова цінність
- Інгредієнти
- Для банки
- Для маринаду
- Інструкція з приготування в картинках
- Підготувати овочі та зелень
- Підготувати банку
- Нарізати перець і цибулю
- Скласти компоненти в банку
- Залити окропом для прогрівання
- Злити воду й зварити маринад
- Додати оцет і залити банку
- Укутати банки
- Корисні поради
- Заміни інгредієнтів
- Зберігання
- Як змінювати рецепт під свої помідори
- Чим замінити оцет
- Зберігання
- Як подавати
Орієнтовна харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 520 ккал | 9 г | 1,5 г | 110 г |
| На 100 г | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 43 ккал | 0,8 г | 0,1 г | 9 г |
Інгредієнти
Для банки
- помідори — 700 г
- перець болгарський солодкий — 1 шт.
- цибуля ріпчаста дрібна — 100 г
- селера (зелень, бадилля) — 2 шт.
- вишневе листя — 5 шт.
- перець духмяний горошком — 3 шт.
- часник — 2 зубчики
Для маринаду
- вода — 500 мл
- цукор — 2 ст. л.
- сіль — 1 ст. л.
- оцет 9% — 2 ст. л.
Інструкція з приготування в картинках
-
Підготувати овочі та зелень
Помийте помідори, селеру та вишневе листя, дайте воді стекти. Солодкий перець вимийте, зніміть плодоніжку й очистіть від насіння. Цибулю та часник очистіть від лушпиння.
Крок 1. Підготувати овочі та зелень -
Підготувати банку
Ретельно вимийте літрову банку й обдайте окропом, ллючи гарячу воду потроху, щоб скло не тріснуло. Кришку теж промийте й залийте окропом на кілька хвилин.
Крок 2. Підготувати банку -
Нарізати перець і цибулю
Перець розріжте вздовж на смужки завширшки приблизно 1 см. Дрібні цибулини залиште цілими, а середні розріжте на четвертинки. Часник розріжте навпіл уздовж.
Крок 3. Нарізати перець і цибулю -
Скласти компоненти в банку
На дно банки покладіть духмяний перець горошком, вишневе листя, бадилля селери та часник. Зверху щільно вкладіть помідори, смужки болгарського перцю та цибулю, заповнюючи порожнини між томатами.
Крок 4. Скласти компоненти в банку -
Залити окропом для прогрівання
Доведіть воду до кипіння й залийте нею вміст банки до самого верху. Накрийте кришкою й залиште на 15 хвилин, щоб помідори добре прогрілися.
Крок 5. Залити окропом для прогрівання -
Злити воду й зварити маринад
Злийте воду з банки назад у каструлю. Додайте цукор і сіль, доведіть до кипіння й варіть 2 хвилини, поки крупинки повністю розчиняться. На смак рідина має бути одночасно солоною і солодкуватою.
Крок 6. Злити воду й зварити маринад -
Додати оцет і залити банку
Влийте оцет у киплячий маринад, перемішайте й одразу залийте ним помідори в банці до самого верху. Одразу закрутіть кришку.
Крок 7. Додати оцет і залити банку -
Укутати банки
Переверніть готову банку кришкою вниз і добре укутайте, щоб тепло зберігалося щонайменше 12 годин. Після охолодження зберігайте за кімнатної температури в коморі або прохолодній кімнаті.
Крок 8. Укутати банки
Корисні поради
- Для маринаду беріть воду з запасом: частина випарується під час кипіння.
- Не зменшуйте кількість оцту чи лимонної кислоти — вони забезпечують безпеку заготівлі.
- Великі помідори розрізайте на часточки: так вони краще промаринуються.
- Перевіряйте кришки після охолодження: здуті банки не зберігайте.
Заміни інгредієнтів
- Оцет 9% можна замінити лимонною кислотою — 1 чайна ложка на літрову банку.
- Дрібну цибулю можна замінити середньою, розрізаною на четвертинки.
- Селеру можна замінити іншою зеленню з бадиллям, наприклад петрушкою.
Зберігання
- Укутуйте банки щонайменше на 12 годин після закручування.
- Зберігайте за кімнатної температури в коморі або прохолодній кімнаті до кінця весни.
- Після відкриття банки зберігайте в холодильнику не довше кількох днів.
Як змінювати рецепт під свої помідори
Дрібні та середні томати йдуть у банку цілими, великі краще розрізати на часточки — так вони краще промаринуються, а маринад просочує м’якоть швидше. Цибулини беріть дрібні, завбільшки з волоський горіх; середні розрізайте на четвертинки, щоб вони встигли просолитися.
Чим замінити оцет
Якщо оцет не підходить, його замінюють лимонною кислотою з розрахунку 1 чайна ложка на літрову банку. Кислота потрібна не для смаку, а для безпеки заготівлі, тож не зменшуйте її кількість довільно.
Зберігання
- Після закручування банки переверніть догори дном і укутайте так, щоб тепло трималося щонайменше 12 годин.
- Далі зберігайте в коморі або прохолодній кімнаті за кімнатної температури.
- Перед зберіганням перевірте, що кришки не здулися; банки з ознаками бродіння не використовуйте.
Як подавати
Такі помідори добре йдуть у салати з олією, вареною морквою та петрушкою, а розсіл можна використати для заправки.
