Повний рецепт баклажана, запеченого віялом у духовці, з помідорами, сиром і часниковим соусом: підготовка, нарізка, посипання сіллю, збирання віяла та запікання за 200 °C.
Баклажан, запечений віялом, тримається на одному «корінці» й розкривається на деці, як книжка. Така форма дає змогу покласти в кожен розріз помідор і сир, а соус промазує всі пластини — тому страва виходить соковитою всередині й рум’яною зверху. Головне тут — не доходити ножем до кінця плода, щоб скибки не розсипалися на деці.
Для цієї страви беріть тонкі довгі баклажани: круглі плоди незручно розкладати віялом, а великі товсті довше запікаються й можуть залишитися твердими в середині. Помідори краще м’ясисті, з невеликою кількістю соку — тоді кружечки не розповзуться під час нарізки й запікання.
- Орієнтовна харчова цінність
- Інгредієнти
- Основні інгредієнти
- Інструкція з приготування в картинках
- Підготувати баклажани
- Нарізати баклажани пластинами
- Посолити й залишити на 30 хвилин
- Нарізати помідори
- Нарізати сир
- Приготувати часниковий соус
- Промити баклажани й викласти на деко
- Промазати часниковим соусом
- Викласти помідори
- Викласти сир
- Запекти за 200 °C
- Охолодити й подати
- Корисні поради
- Заміни інгредієнтів
- Зберігання
- Як зробити віяло рівним і соковитим
- З чим подавати
- Що можна замінити
- Зберігання
Орієнтовна харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 310 | 13 | 23 | 14 |
| На 100 г | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 128 | 5.4 | 9.5 | 5.8 |
Інгредієнти
Основні інгредієнти
- баклажан — 2 шт. (тонкі довгі, приблизно 300 г кожен)
- помідор — 3 шт. (м’ясисті, середнього розміру)
- твердий сир — 150 г
- майонез — 4 ст. ложки
- часник — 2 зубці
- сіль — 2 ст. ложки (для посипання баклажанів)
- мелений чорний перець — за смаком
- олія рослинна — 1 ст. ложка (для змащування дека)
- кріп або петрушка — 3–4 гілочки (для подачі)
Інструкція з приготування в картинках
-
Підготувати баклажани
Виберіть тонкі довгі баклажани — круглі плоди незручно розкладати віялом. Промийте їх і обсушіть паперовим рушником, потім видаліть хвостики.
Крок 1. Підготувати баклажани -
Нарізати баклажани пластинами
Поріжте кожен баклажан уздовж на пластини товщиною приблизно 1 см, але не до кінця: зупиняйтеся за 2 см до місця, де був хвостик, щоб скибки трималися разом.
Крок 2. Нарізати баклажани пластинами -
Посолити й залишити на 30 хвилин
Рясно посипте баклажани сіллю, намагаючись, щоб вона потрапила в усі проміжки між пластинами. Складіть овочі в одну миску й залиште на 30 хвилин.
Крок 3. Посолити й залишити на 30 хвилин -
Нарізати помідори
Помийте помідори й наріжте їх тонкими кружечками. Беріть м’ясисті й менш соковиті плоди, щоб кружечки не розвалювалися при нарізці.
Крок 4. Нарізати помідори -
Нарізати сир
Поріжте твердий сир на тонкі пластини, приблизно 2–3 мм завтовшки.
Крок 5. Нарізати сир -
Приготувати часниковий соус
У майонез видавіть зубці часнику, трохи посоліть, поперчіть і перемішайте до однорідності.
Крок 6. Приготувати часниковий соус -
Промити баклажани й викласти на деко
Злийте з баклажанів сік, що виділився, і промийте їх під проточною водою, щоб видалити надлишки солі. Розкладіть їх на змащеному олією деці, розправивши пластини так, щоб вийшло віяло.
Крок 7. Промити баклажани й викласти на деко -
Промазати часниковим соусом
Розподіліть часниковий соус по кожному баклажану, рівномірно промазуючи кожну скибку.
Крок 8. Промазати часниковим соусом -
Викласти помідори
На кожну пластину баклажана викладіть одним шаром нарізані помідори. Трохи присолите.
Крок 9. Викласти помідори -
Викласти сир
Поверх помідорів на кожну скибку покладіть одним шаром пластини сиру.
Крок 10. Викласти сир -
Запекти за 200 °C
Розігрійте духовку до 200 °C і відправте в неї баклажани на 30 хвилин. Якщо хочете соковитіший результат, накрийте віяла фольгою, а за 5–7 хвилин до кінця зніміть її, присипте сиром і поверніть деко в духовку.
Крок 11. Запекти за 200 °C -
Охолодити й подати
Дайте готовій страві трохи охолонути, перекладіть на таріль і прикрасьте листочками кропу або петрушки.
Крок 12. Охолодити й подати
Корисні поради
- Нарізайте баклажан на пластини товщиною приблизно 1 см і зупиняйтеся за 2 см до хвостика — інакше віяло розсиплеться на деці.
- Сіль витягує зайву вологу й гіркоту, тому не пропускайте 30-хвилинне витримування і обов’язково промийте баклажани після нього.
- Якщо хочете соковитіший результат, накрийте віяла фольгою на час запікання, а за 5–7 хвилин до кінця зніміть її, присипте сиром і поверніть деко в духовку.
- Спеції базилік, орегано й коріандр добре поєднуються з баклажаном — додавайте їх у соус або посипайте перед запіканням.
Заміни інгредієнтів
- Майонез у соусі можна замінити сметаною або густим грецьким йогуртом.
- Твердий сир замініть моцарелою для тягучості або фетою для солонішого смаку.
- Свіжий часник — ½ чайної ложки часникового порошку.
- Помідори можна замінити на тонкі кружечки солодкого перцю.
Зберігання
- Зберігайте готову страву в закритому контейнері в холодильнику до 2 діб.
- Розігрівайте на деці в духовці при 180 °C приблизно 10 хвилин або в мікрохвильовій печі до м’якості сиру.
- Заморожування не рекомендується: після розморожування пластини баклажана втрачають форму.
Як зробити віяло рівним і соковитим
Нарізка — найважливіший етап. Тримайте ніж паралельно деці й робіть розрізи на відстані приблизно 1 см один від одного, зупиняючись за 2 см до місця, де був хвостик. Якщо розрізати баклажан до кінця, пластини розпадуться, і начинка не триматиметься між ними.
Сіль на цьому етапі не лише приправляє, а й витягує зайву вологу та гіркоту. Розсипайте її щедро в проміжки між пластинами, а через півгодини обов’язково промийте баклажани під проточною водою — інакше страва вийде пересоленою.
Якщо хочете отримати максимально соковитий результат, на час запікання накрийте віяла фольгою, а за 5–7 хвилин до кінця зніміть її, присипте сиром і поверніть деко в духовку, щоб сир розплавився й підрум’янився.
З чим подавати
- Як самостійна закуска — теплим або кімнатної температури, з листочками кропу чи петрушки.
- Як ситніша вечеря — з м’ясом, заправленим рисом або свіжим хлібом.
- Смаки базиліку, орегано й коріандру добре поєднуються з баклажаном, якщо хочеться змінити профіль спецій.
Що можна замінити
- Майонез у соусі — на сметану або густий грецький йогурт.
- Твердий сир — на моцарелу (вона дасть більше тягучості) або фету (солоніший смак).
- Часник — на ½ чайної ложки часникового порошку, якщо свіжий не до вподоби.
Зберігання
Готову страву зберігайте в закритому контейнері в холодильнику до 2 діб. Розігрівайте на деці в духовці при 180 °C приблизно 10 хвилин або в мікрохвильовій печі — сир знову стане м’яким. Заморожувати не радимо: після розморожування пластини баклажана втрачають форму й перетворюються на кашу.
