Головна » Рецепти » Запіканки

Запіканка з баклажанів і кабачків в духовці: рецепти з фото, з сиром та помідорами, з фаршем

Три прості рецепти літніх запіканок із баклажанів, кабачків, помідорів, сиру, картоплі та м’ясного фаршу з покроковими фото.

Коли розрізнених овочів зібралося багато, часу обмаль, а фантазія на межі — завжди виручає запіканка. Немає нічого простішого: викласти інгредієнти у форму, відправити в духовку й займатися своїми справами, поки готується смачна вечеря. Влітку в запасі кожної господині майже завжди є баклажани, кабачки та помідори — ідеальне поєднання для найкращих запіканок у цей сезон. Варіацій безліч, і ось три найсмачніші з них.

Запіканка з баклажанів і кабачків

Легка овочева запіканка з баклажанів, кабачків, солодкого перцю та помідорів під яєчно-молочною заливкою з сиром.

Запіканка з баклажанів і кабачків
Підготовка45 хв
Приготування1 год 5 хв
Загальний час1 год 50 хв
Порції4 порції
КатегоріяОсновна страва
КухняУкраїнська

Інгредієнти

Овочі

  • баклажани — 2 шт. (приблизно 400 г)
  • кабачки — 2 шт. (приблизно 400 г)
  • помідори — 3 шт. (приблизно 300 г)
  • солодкий перець — 150 г
  • цибуля ріпчаста — 100 г

Заливка

  • яйця — 3 шт.
  • молоко — 200 мл
  • борошно пшеничне — 50 г
  • твердий сир — 150 г
  • олія рослинна (соняшникова) — 20 мл
  • сіль — за смаком
  • чорний перець (мелений) — за смаком
  • спеції (базилік, орегано) — за смаком

Для подачі

  • свіжа зелень — за смаком

Приготування

  1. Підготовка баклажанів

    Баклажани промийте, просушіть і наріжте кружальцями завтовшки приблизно 1 см. Перекладіть у велику миску, посипте сіллю й перемішайте руками, щоб сіль розподілилася рівномірно. Залиште на 30 хвилин, щоб баклажани пустили сік.

    Нарізані кружальцями баклажани в мисці, посипані сіллю

  2. Нарізання кабачків

    Кабачки добре промийте, видаліть хвостики. За допомогою овочечистки наріжте їх тонкими поздовжніми пластинами однакової товщини.

  3. Формування першого шару

    Візьміть форму для запікання відповідного розміру, рівномірно змастіть дно та бортики олією. Викладіть нарізані кабачки в один шар так, щоб кожна наступна пластина трохи накладалася на попередню, а крайні заходили на бортики.

  4. Обсмажування цибулі

    Цибулю очистіть і наріжте дрібними кубиками. Обсмажте на олії до золотавого кольору. Рівномірно розподіліть обсмажену цибулю поверх кабачків.

  5. Додавання баклажанів

    З баклажанів злийте сік, що виділився. Викладіть кружальця баклажанів поверх цибулі рядами, трохи внахлест.

    Шар баклажанів поверх цибулі у формі

  6. Додавання перцю

    Солодкий перець вимийте, очистіть від плодоніжки, насіння та перегородок. Наріжте тонкою соломкою і викладіть поверх баклажанів.

  7. Додавання помідорів

    Помідори вимийте, наріжте пластинами завтовшки приблизно 0,5 см і викладіть поверх солодкого перцю.

  8. Перше запікання

    Розігрійте духовку до 200 °C. Помістіть форму із запіканкою в духовку на 30 хвилин.

  9. Приготування заливки

    Поки запіканка готується, збийте яйця із сіллю, меленим чорним перцем і спеціями. Влийте молоко і, безперервно збиваючи, поступово всипте борошно, щоб не було грудочок.

    Приготування заливки

  10. Додавання заливки

    Дістаньте форму з овочами з духовки й полийте їх підготовленою яєчно-молочною сумішшю. Поверніть у духовку ще на 30 хвилин.

  11. Посипання сиром

    За 5 хвилин до завершення приготування запіканку посипте твердим сиром, натертим на крупній тертці. Запікайте, поки сир не розплавиться і не почне підрум’янюватися. Вимкніть духовку й залиште запіканку всередині ще на 30 хвилин.

  12. Подача

    Дайте страві трохи охолонути, розділіть на порції та подавайте, посипавши подрібненою свіжою зеленню.

Корисні поради

  • Для пікантнішого смаку додайте кілька зубків часнику, але робіть це безпосередньо перед посипанням сиром, оскільки тривале запікання надає часнику неприємного запаху.
  • Добре пасують спеції: базилік, орегано, естрагон і петрушка.

Заміни інгредієнтів

  • Замість молока можна використати вершки 10% для ніжнішого смаку.
  • Твердий сир можна замінити моцарелою або сулугуні.

Зберігання

  • Залишки запіканки зберігайте в холодильнику в герметичному контейнері до 2 діб. Перед подачею розігрійте в мікрохвильовці або духовці.

Орієнтовна харчова цінність

  • Калорійність: 190 ккал

Запіканка з баклажанів і кабачків з картоплею

Ситна запіканка з баклажанів, кабачків, картоплі та помідорів, запечена з часником і сиром.

Запіканка з баклажанів і кабачків з картоплею
Підготовка45 хв
Приготування1 год 5 хв
Загальний час1 год 50 хв
Порції4 порції
КатегоріяОсновна страва
КухняУкраїнська

Інгредієнти

Овочі

  • баклажани — 2 шт. (приблизно 400 г)
  • кабачки — 2 шт. (приблизно 300 г)
  • картопля — 3 шт. (приблизно 400 г)
  • помідори — 3 шт. (приблизно 300 г)
  • цибуля ріпчаста — 200 г
  • часник — 3 зубки

Додатково

  • твердий сир — 150 г
  • оливкова олія — 40 мл
  • сіль — за смаком
  • мелений чорний перець — за смаком
  • свіжий чебрець — за смаком
  • орегано — за смаком

Приготування

  1. Підготовка баклажанів

    Баклажани промийте та наріжте тонкими кружальцями. Посипте сіллю, злегка розімніть і залиште на 20–30 хвилин. Потім злийте сік, промийте скибочки від солі та викладіть на серветку, щоб увібралася зайва волога.

  2. Підготовка картоплі

    Картоплю очистіть і наріжте тонкими пластинами. Покладіть у холодну воду на 30 хвилин.

    Підготовка картоплі

  3. Підготовка помідорів

    Помідори вимийте і наріжте кружальцями завтовшки приблизно 0,5 см. Обирайте щільні, м'ясисті сорти, щоб пластинки тримали форму.

  4. Підготовка кабачків

    Кабачки помийте і наріжте тонкими кружальцями, як баклажани. Злегка посоліть, дочекайтеся виділення соку, потім злийте його.

  5. Підготовка цибулі та часнику

    Цибулю очистіть і наріжте кільцями. Часник подрібніть.

  6. Формування запіканки

    Форму або деко змастіть оливковою олією. Викладіть овочі рядами, ставлячи скибочки на ребро, щільно одна за одною, чергуючи баклажани, кабачки, картоплю, помідори та кільця цибулі, доки не заповните всю форму.

    Овочі, викладені рядами на ребро у формі для запікання

  7. Запікання

    Посипте овочі подрібненим чебрецем, орегано, меленим чорним перцем і сіллю. Відправте в розігріту до 190 °C духовку на 60 хвилин. Для швидшого приготування можна накрити форму фольгою та зняти її за 20 хвилин до кінця.

  8. Додавання сиру та часнику

    Вийміть запіканку з духовки, посипте подрібненим часником і натертим на крупній тертці сиром. Поверніть у духовку ще на 5 хвилин, поки сир не розплавиться.

  9. Подача

    Дайте запіканці трохи настоятися перед подачею.

Корисні поради

  • Щоб страва приготувалася швидше, накрийте форму фольгою та зніміть її за 20 хвилин до завершення, щоб овочі вкрилися золотистою скоринкою.

Заміни інгредієнтів

  • Оливкову олію можна замінити соняшниковою.
  • Замість свіжого чебрецю використовуйте сушений (1 ч. ложка).

Зберігання

  • Запіканку можна зберігати в холодильнику до 2 діб. Розігрівайте в духовці або на сковороді.

Орієнтовна харчова цінність

  • Калорійність: 210 ккал

Запіканка з баклажанів і кабачків з м'ясним фаршем

Ситна запіканка з баклажанів, кабачків, м'ясного фаршу та помідорів під сирною скоринкою.

Запіканка з баклажанів і кабачків з м'ясним фаршем
Підготовка40 хв
Приготування50 хв
Загальний час1 год 30 хв
Порції4 порції
КатегоріяОсновна страва
КухняУкраїнська

Інгредієнти

Овочі

  • баклажани — 2 шт. (приблизно 400 г)
  • кабачки — 2 шт. (приблизно 400 г)
  • помідори — 3 шт. (приблизно 300 г)

М'ясний шар

  • м'ясний фарш (свинячо-яловичий) — 400 г
  • цибуля ріпчаста — 1 шт. (приблизно 100 г)
  • соняшникова олія — 40 мл
  • сіль — за смаком
  • чорний перець (мелений) — за смаком

Додатково

  • твердий сир — 150 г
  • борошно пшеничне — 50 г
  • свіжа зелень — 1 пучок

Приготування

  1. Підготовка баклажанів

    Баклажани добре вимийте, витріть від вологи і наріжте тонкими скибочками. Приготуйте сольовий розчин (1 ч. ложка солі на 1 л води) і замочіть у ньому баклажани на 30 хвилин.

  2. Обсмажування баклажанів

    Злийте з баклажанів воду, викладіть їх одним шаром на серветку, щоб підсохли. На сковороді розігрійте частину олії. Кожен шматочок обваляйте в борошні та обсмажте з обох боків до рум'яної скоринки. Викладіть на серветку, щоб увібралися надлишки жиру.

    Обсмажені в борошні скибочки баклажанів на серветці

  3. Підготовка кабачків

    Кабачки промийте, наріжте тонкими кружальцями. Злегка посоліть, залиште на 10 хвилин, потім злийте сік.

  4. Обсмажування кабачків

    На чистій сковороді розігрійте решту олії. Обваляйте кабачки в борошні та обсмажте з обох боків до золотавої скоринки. Викладіть на серветку.

  5. Приготування фаршу

    Цибулю дрібно наріжте, обсмажте на олії до прозорості. Додайте фарш, посоліть, поперчіть і смажте, помішуючи, до готовності (приблизно 10 хвилин).

  6. Нарізання помідорів

    Помідори вимийте і наріжте кружальцями завтовшки 0,5 см.

    Нарізання помідорів

  7. Формування запіканки

    У форму для запікання викладіть шарами: половину обсмажених баклажанів, половину кабачків, весь фарш, решту кабачків, решту баклажанів. Зверху розкладіть кружальця помідорів.

  8. Запікання

    Розігрійте духовку до 180 °C. Запікайте страву 30 хвилин.

  9. Посипання сиром

    Дістаньте форму, посипте запіканку натертим на крупній тертці сиром. Поверніть у духовку ще на 10 хвилин, поки сир не розплавиться і не підрум'яниться.

  10. Подача

    Дайте запіканці трохи охолонути, прикрасьте подрібненою свіжою зеленню та подавайте.

Корисні поради

  • Щоб зменшити калорійність, баклажани та кабачки можна не обсмажувати, а запекти на сухій сковороді-гриль або в духовці до напівготовності.
  • Для аромату додайте у фарш сушені італійські трави.

Заміни інгредієнтів

  • Свинячо-яловичий фарш можна замінити курячим або індичим.
  • Замість твердого сиру підійде моцарела для тягучої скоринки.

Зберігання

  • Запіканку зберігайте в холодильнику до 2 діб. Перед подачею розігрійте в духовці або мікрохвильовці.

Орієнтовна харчова цінність

  • Калорійність: 320 ккал
DvaGusya