Запіканка з баклажанів і кабачків в духовці: три рецепти — з сиром, з картоплею та з фаршем

Три окремі рецепти літніх запіканок із баклажанів, кабачків, помідорів, картоплі, сиру та м'ясного фаршу з покроковими інструкціями, часом приготування та орієнтовною харчовою цінністю.

Запіканка з баклажанів і кабачків тримається на трьох речах: підготовці баклажанів, правильному порядку шарів і волозі, яку овочі віддають у форму. Якщо злити сік із баклажанів і не залити їх рідкою заливкою занадто рано, страва виходить щільною, а не водянистою. Нижче — три самостійні рецепти: легка овочева запіканка під яєчно-молочною заливкою з сиром, ситна з картоплею, викладена рядами на ребро, і запіканка з м’ясним фаршем під сирною скоринкою. Кожен готується в одній формі, без попереднього запікання окремих складників.

Запіканка з баклажанів і кабачків під яєчно-молочною заливкою

Легка овочева запіканка з баклажанів, кабачків, солодкого перцю та помідорів під яєчно-молочною заливкою з тертим сиром.

Підготовка50 хв

Приготування1 год 5 хв

Загальний час1 год 55 хв

Порції6 порцій

КатегоріяОсновна страва

КухняУкраїнська

Орієнтовна харчова цінність

На порцію
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
190 ккал	9 г	10 г	16 г
На 100 г
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
88 ккал	4,2 г	4,6 г	7,4 г

Інгредієнти

Овочевий шар

• баклажани — 2 шт. (приблизно 400 г)
• кабачки — 2 шт. (приблизно 400 г)
• помідори — 3 шт. (приблизно 300 г)
• солодкий перець — 150 г
• цибуля ріпчаста — 100 г
• олія рослинна (соняшникова) — 20 мл
• сіль — за смаком

Яєчно-молочна заливка

• яйця — 2 шт.
• молоко — 200 мл
• борошно пшеничне — 50 г
• чорний перець мелений — за смаком
• спеції (базилік, орегано) — за смаком
• твердий сир — 100 г
• свіжа зелень — за смаком

Інструкція з приготування в картинках

1. Підготовка баклажанів

   Баклажани промийте, просушіть і наріжте кружальцями завтовшки приблизно 1 см. Перекладіть у велику миску, посипте сіллю й перемішайте руками, щоб сіль розподілилася рівномірно. Залиште на 30 хвилин, щоб баклажани пустили сік.

   

2. Нарізання кабачків

   Кабачки добре промийте, видаліть хвостики. За допомогою овочечистки наріжте їх тонкими поздовжніми пластинами однакової товщини.

   

3. Формування першого шару

   Візьміть форму для запікання відповідного розміру, рівномірно змастіть дно та бортики олією. Викладіть нарізані кабачки в один шар так, щоб кожна наступна пластина трохи накладалася на попередню, а крайні заходили на бортики.

   

4. Обсмажування цибулі

   Цибулю очистьте й наріжте дрібними кубиками. Обсмажте на олії до золотавого кольору. Рівномірно розподіліть обсмажену цибулю поверх кабачків.

   

5. Додавання баклажанів

   З баклажанів злийте сік, що виділився. Викладіть кружальця баклажанів поверх цибулі рядами, трохи внахлест.

   

6. Додавання перцю

   Солодкий перець вимийте, очистьте від плодоніжки, насіння та перегородок. Наріжте тонкою соломкою і викладіть поверх баклажанів.

   

7. Додавання помідорів

   Помідори вимийте, наріжте пластинами завтовшки приблизно 0,5 см і викладіть поверх солодкого перцю.

   

8. Перше запікання

   Розігрійте духовку до 200 °C. Помістіть форму із запіканкою в духовку на 30 хвилин.

   

9. Приготування заливки

   Поки запіканка готується, збийте яйця із сіллю, меленим чорним перцем і спеціями. Влийте молоко і, безперервно збиваючи, поступово всипте борошно, щоб не було грудочок.

   

10. Додавання заливки

    Дістаньте форму з овочами з духовки й полийте їх підготовленою яєчно-молочною сумішшю. Поверніть у духовку ще на 30 хвилин.

    

11. Посипання сиром

    За 5 хвилин до завершення приготування запіканку посипте твердим сиром, натертим на крупній тертці. Запікайте, поки сир не розплавиться і не почне підрум'янюватися. Вимкніть духовку й залиште запіканку всередині ще на 30 хвилин.

    

12. Подача

    Дайте страві трохи охолонути, розділіть на порції та подавайте, посипавши подрібненою свіжою зеленню.

    

Корисні поради

• Для пікантнішого смаку додайте кілька зубків часнику, але робіть це безпосередньо перед посипанням сиром: тривале запікання надає часнику неприємного запаху.
• Добре пасують спеції: базилік, орегано, естрагон і петрушка.
• Заливку збивайте безпосередньо перед тим, як дістати форму з духовки, — так борошно не осідає на дно.
• Ознака готовності: заливка схопилася, ніж не витікає при нахилі форми, а сир підрум'янився.

Заміни інгредієнтів

• Замість молока можна використати вершки 10% для ніжнішого смаку.
• Твердий сир можна замінити моцарелою або сулугуні.
• Солодкий перець можна замінити на гострий або зменшити його кількість.

Зберігання

• Залишки запіканки зберігайте в холодильнику в герметичному контейнері до 2 діб.
• Перед подачею розігрійте в мікрохвильовці або духовці.

Запіканка з баклажанів, кабачків і картоплі рядами

Ситна запіканка, де скибочки баклажанів, кабачків, картоплі, помідорів і цибулі викладені рядами на ребро й запічені з часником і сиром.

Підготовка1 год

Приготування1 год 5 хв

Загальний час2 год 5 хв

Порції6 порцій

КатегоріяОсновна страва

КухняУкраїнська

Орієнтовна харчова цінність

На порцію
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
210 ккал	7 г	9 г	26 г
На 100 г
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
95 ккал	3,2 г	4,1 г	11,8 г

Інгредієнти

Овочі

• баклажани — 2 шт. (приблизно 400 г)
• кабачки — 2 шт. (приблизно 300 г)
• картопля — 3 шт. (приблизно 400 г)
• помідори — 3 шт. (приблизно 300 г)
• цибуля ріпчаста — 200 г
• часник — 3 зубці

Заправка та посипання

• оливкова олія — 40 мл
• сіль — за смаком
• мелений чорний перець — за смаком
• свіжий чебрець — за смаком
• орегано — за смаком
• твердий сир — 120 г

Інструкція з приготування в картинках

1. Підготовка баклажанів

   Баклажани промийте та наріжте тонкими кружальцями. Посипте сіллю, злегка розімніть і залиште на 20–30 хвилин. Потім злийте сік, промийте скибочки від солі та викладіть на серветку, щоб увібралася зайва волога.

   

2. Підготовка картоплі

   Картоплю очистьте і наріжте тонкими пластинами. Покладіть у холодну воду на 30 хвилин.

   

3. Підготовка помідорів

   Помідори вимийте і наріжте кружальцями завтовшки приблизно 0,5 см. Обирайте щільні, м'ясисті сорти, щоб пластинки тримали форму.

   

4. Підготовка кабачків

   Кабачки помийте і наріжте тонкими кружальцями, як баклажани. Злегка посоліть, дочекайтеся виділення соку, потім злийте його.

   

5. Підготовка цибулі та часнику

   Цибулю очистьте і наріжте кільцями. Часник подрібніть.

   

6. Формування запіканки

   Форму або деко змастіть оливковою олією. Викладіть овочі рядами, ставлячи скибочки на ребро, щільно одна за одною, чергуючи баклажани, кабачки, картоплю, помідори та кільця цибулі, доки не заповните всю форму.

   

7. Запікання

   Посипте овочі подрібненим чебрецем, орегано, меленим чорним перцем і сіллю. Відправте в розігріту до 190 °C духовку на 60 хвилин. Для швидшого приготування можна накрити форму фольгою та зняти її за 20 хвилин до кінця.

   

8. Додавання сиру та часнику

   Вийміть запіканку з духовки, посипте подрібненим часником і натертим на крупній тертці сиром. Поверніть у духовку ще на 5 хвилин, поки сир не розплавиться.

   

9. Подача

   Дайте запіканці трохи настоятися перед подачею.

   

Корисні поради

• Щоб страва приготувалася швидше, накрийте форму фольгою та зніміть її за 20 хвилин до завершення, щоб овочі вкрилися золотистою скоринкою.
• Скибочки ставте на ребро щільно одна до одної — так вони тримають форму й не пересихають.
• Перевірте готовність ножем: картопля має прокалуватися без опору.
• Часник додавайте лише в останні 5 хвилин, інакше він гіркне.

Заміни інгредієнтів

• Оливкову олію можна замінити соняшниковою.
• Замість свіжого чебрецю використовуйте сушений (1 ч. ложка).
• Молоду картоплю можна не чистити, лише добре помити.

Зберігання

• Запіканку можна зберігати в холодильнику до 2 діб.
• Розігрівайте в духовці або на сковороді.

Запіканка з баклажанів і кабачків з м'ясним фаршем

Ситна запіканка з обсмажених баклажанів, кабачків і м'ясного фаршу з помідорами під сирною скоринкою.

Підготовка50 хв

Приготування50 хв

Загальний час1 год 40 хв

Порції6 порцій

КатегоріяОсновна страва

КухняУкраїнська

Орієнтовна харчова цінність

На порцію
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
370 ккал	22 г	25 г	15 г
На 100 г
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
155 ккал	9,2 г	10,5 г	6,3 г

Інгредієнти

Овочі

• баклажани — 2 шт. (приблизно 400 г)
• кабачки — 2 шт. (приблизно 300 г)
• помідори — 3 шт. (приблизно 300 г)
• сіль — 1 ч. ложка на 1 л води для замочування

Фарш і соус

• м'ясний фарш (свинячо-яловичий) — 400 г
• цибуля ріпчаста — 1 шт. (приблизно 100 г)
• борошно пшеничне — 60 г
• яйця — 2 шт.
• молоко — 150 мл
• соняшникова олія — 40 мл
• сіль — за смаком
• мелений чорний перець — за смаком

Для посипання

• твердий сир — 150 г
• свіжа зелень — 1 пучок

Інструкція з приготування в картинках

1. Підготовка баклажанів

   Баклажани добре вимийте, витріть від вологи і наріжте тонкими скибочками завтовшки приблизно 0,7 см. Приготуйте сольовий розчин (1 ч. ложка солі на 1 л води) і замочіть у ньому баклажани на 30 хвилин, щоб прибрати гіркоту. Потім відкиньте на друшляк, дайте воді стекти й просушіть скибочки серветкою.

   

2. Обсмажування баклажанів

   Кожну скибочку баклажана обваляйте в борошні з обох боків. Розігрійте частину олії на сковороді та обсмажте баклажани до золотавого кольору з двох боків, приблизно по 2 хвилини на кожен бік. Викладіть на тарілку, застелену серветками, щоб убралася зайва олія.

   

3. Підготовка кабачків

   Кабачки помийте, за потреби очистьте від грубої шкірки й наріжте тонкими скибочками завтовшки приблизно 0,7 см. Молоді кабачки обсмажувати не потрібно — вони дійдуть у духовці.

   

4. Обсмажування фаршу з цибулею

   Цибулю очистьте, наріжте дрібними кубиками й обсмажте на решті олії до прозорості. Додайте м'ясний фарш, посоліть, поперчіть і обсмажуйте, розминаючи лопаткою, 10 хвилин, поки фарш не стане розсипчастим і не втратить рожевий колір.

   

5. Нарізання помідорів

   Помідори вимийте й наріжте кружальцями завтовшки приблизно 0,5 см.

   

6. Приготування заливки

   Збийте яйця з сіллю та меленим чорним перцем. Влийте молоко і збийте до однорідності.

   

7. Формування запіканки

   Форму для запікання змастіть олією. Викладіть рівним шаром половину обсмажених баклажанів, потім половину кабачків, увесь фарш з цибулею, половину помідорів. Накрийте рештою баклажанів, кабачків і помідорів. Залийте яєчно-молочною сумішшю.

   

8. Запікання

   Розігрійте духовку до 190 °C. Накрийте форму фольгою та запікайте 30 хвилин. Зніміть фольгу й запікайте ще 10 хвилин, щоб верх підрум'янився.

   

9. Посипання сиром

   Посипте запіканку твердим сиром, натертим на крупній тертці, і поверніть у духовку ще на 10 хвилин, поки сир не розплавиться й не вкриється золотавою скоринкою.

   

10. Подача

    Дайте запіканці відпочити 10 хвилин, щоб шари трималися при нарізанні, розділіть на порції та посипте подрібненою свіжою зеленню.

    

Корисні поради

• Обсмажуйте баклажани в один шар і не перевантажуйте сковороду, інакше вони вберуть зайву олію й стануть масними.
• Фарш має бути повністю сірим, без рожевих ділянок, ще до духовки — це головна умова безпеки страви.
• Якщо помідори дуже соковиті, покладіть на дно форми кілька скибочок кабачка суцільним шаром.
• Після духовки дайте страві постояти: гаряча запіканка розпадається при нарізанні.

Заміни інгредієнтів

• Свинячо-яловичий фарш можна замінити фаршем з індички або курки — час обсмажування той самий.
• Молоко можна замінити вершками 10%.
• Твердий сир замініть моцарелою, якщо хочете тягучішу скоринку.

Зберігання

• Зберігайте запіканку в холодильнику в герметичному контейнері до 2 діб.
• Розігрівайте порційно в духовці або мікрохвильовці, не залишайте страву теплою понад 2 години.

Як обрати й підготувати овочі

Кабачки для запіканки краще брати молоді, з тонкою шкіркою: перестиглі доводиться чистити й виймати насіння, інакше страва розсипається. Баклажани беріть однакового діаметра, щоб кружальця лягали рівним шаром і готувалися одночасно. Помідори — щільні, м’ясисті сорти: рідкі пускають багато соку й розводять заливку.

Спільні правила для всіх трьох запіканок

• Сіль на баклажанах тримайте 20–30 хвилин, потім злийте сік, а для рецепта з картоплею ще й промийте скибочки та просушіть на серветці.
• Форму змащуйте по дну й бортиках, а овочі викладайте щільно — пусті проміжки дають підгорілі краї.
• Орієнтуйтеся не лише на час, а й на вигляд: заливка має схопитися, а сир — розплавитися й почати рум’янитися.

Орієнтовна харчова цінність

Точних лабораторних даних для цих страв немає, тому значення в картках рецептів розраховані за вказаними кількостями інгредієнтів і округлені. Вони залежать від жирності сиру, молока та фаршу.