Покроковий рецепт запечених цілком помідорів у духовці за 230 °C: підготовка плодів, начинка із солі та перцю, змащування олією, час запікання 10 хвилин і ознаки готовності.
Запечений цілий помідор тримається на трьох речах: правильному сорту, високій температурі та короткому часі. Дрібні щільні плоди за 10 хвилин при 230 °C встигають прогрітися всередині, віддати частину соку й луснути шкіркою, але не перетворюються на розварену масу. Великі м’ясисті сорти на кшталт «Бичачого серця» чи «Мазаріні» в такому режимі розповзаються — їх краще лишити для салатів.
Сіль і перець засипають усередину плода через отвір від «хвостика»: під час запікання вони розчиняються в соку й просочують м’якоть, тому помідори не виходять прісними. Отвір також працює як отвір для пари, якщо викладати томати ним донизу.
Нижче — базовий варіант цілих запечених помідорів, який можна подавати як самостійну закуску або як гарнір до м’яса чи риби. Час підготовки — 10 хвилин, запікання — 10 хвилин, вихід — 4 порції.
- Орієнтовна харчова цінність
- Інгредієнти
- Основні інгредієнти
- Інструкція з приготування в картинках
- Підготувати помідори
- Розігріти духовку
- Заправити томати сіллю, перцем і олією
- Викласти на деко
- Запекти до тріщин на шкірці
- Подати з зеленню
- Корисні поради
- Заміни інгредієнтів
- Зберігання
- Які сорти помідорів підходять для запікання цілком
- Скільки часу запікати помідори цілком
- Подача
- Поради та зберігання
Орієнтовна харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 95 ккал | 1,8 г | 7,2 г | 6,5 г |
| На 100 г | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 70 ккал | 1,3 г | 5,3 г | 4,8 г |
Інгредієнти
Основні інгредієнти
- помідори дрібні щільні — 500 г
- сіль — 1 ч. л.
- перець чорний мелений — 1 ч. л.
- оливкова олія — 2 ст. л.
- зелень свіжа (петрушка або кріп) — 20 г
Інструкція з приготування в картинках
-
Підготувати помідори
Помийте помідори в холодній воді, обсушіть рушником і ножем видаліть місце кріплення «хвостика». Ріжте глибше, щоб утворився отвір у м’якоть, але не прорізайте плід наскрізь.
Крок 1. Підготувати помідори -
Розігріти духовку
Увімкніть духовку на 230 °C і дайте їй повністю прогрітися, приблизно 10 хвилин. За цей час підготуйте деко або жаростійку форму й застеліть її пергаментом.
Крок 2. Розігріти духовку -
Заправити томати сіллю, перцем і олією
Змішайте 1 ч. л. солі з 1 ч. л. меленого чорного перцю. Насипте цю суміш у отвір кожного помідора — під час запікання вона розчиниться в соку й просочтить м’якоть. Змастіть плоди 2 ст. л. оливкової олії з усіх боків.
Крок 3. Заправити томати сіллю, перцем і олією -
Викласти на деко
Викладіть помідори отвором донизу на підготовлене деко або у форму в один шар, залишаючи між плодами невеликі проміжки. Так сік стікатиме всередину деки, а не назовні, і томати не будуть тушкуватися один в одному.
Крок 4. Викласти на деко -
Запекти до тріщин на шкірці
Поставте деко в розігріту до 230 °C духовку на середній рівень і запікайте 10 хвилин. Помідори готові, коли шкірка починає тріскатися, а м’якоть під нею стала м’якою. Якщо плоди середнього розміру, додайте ще 2–5 хвилин.
Крок 5. Запекти до тріщин на шкірці -
Подати з зеленню
Дістаньте деко з духовки. Дрібно поріжте 20 г свіжої зелені, викладіть запечені помідори на таріль і посипте зеленню. Полийте томати соком, що виділився на деці під час запікання.
Крок 6. Подати з зеленню
Корисні поради
- Беріть невеликі стиглі плоди з щільною шкіркою — «Акварель», «Золота осінь», «Рапунцель», черрі або «Благовіст».
- М’ясисті салатні сорти на кшталт «Бичачого серця» чи «Мазаріні» для запікання цілком не підходять — вони розпадаються.
- Якщо хочете фарширувати томати, підготуйте м’ясну або сирну начинку (наприклад, з пармезану) й заповніть нею отвір перед запіканням, додавши 5–7 хвилин до часу.
- Ознака готовності — тріщини на шкірці. Не орієнтуйтеся лише на таймер: різні духовки дають різну фактичну температуру.
- Сіль і перець можна замінити на суміш прованських трав або додати зубчик часнику, розрізаний навпіл, у отвір кожного плода.
Заміни інгредієнтів
- Оливкову олію можна замінити на розтоплене вершкове масло або рафіновану соняшникову олію.
- Чорний перець замініть на суміш перців або паприку, якщо не хочете гостроти.
- Свіжу зелень можна замінити на сушену — приблизно 1 ч. л. на всю порцію.
Зберігання
- Готові запечені помідори зберігайте в закритому контейнері в холодильнику до 3 діб.
- Розігрівайте в духовці при 180 °C близько 5 хвилин або їжте холодними як закуску.
- Заморожування не рекомендується: після розморожування томати втрачають форму й перетворюються на пюре.
Які сорти помідорів підходять для запікання цілком
Для запікання беріть невеликі стиглі плоди з щільною шкіркою: «Акварель», «Золота осінь», «Рапунцель», черрі або «Благовіст». Вони тримають форму, шкірка на них лопається рівномірно, а сік усередині не встигає википіти. М’ясисті салатні сорти — «Бичаче серце», «Мазаріні» — для цієї технології не годяться: вони дають багато води й розпадаються вже на 7–8 хвилині.
Скільки часу запікати помідори цілком
| Розмір плода | Температура | Час |
|---|---|---|
| Черрі (2–3 см) | 230 °C | 6–8 хвилин |
| Дрібні (4–5 см) | 230 °C | 10 хвилин |
| Середні (6–7 см) | 230 °C | 12–15 хвилин |
Орієнтуйтеся не лише на таймер, а й на шкірку: щойно вона почала тріскатися, помідори готові. Якщо тримати довше, м’якоть перетвориться на пюре, і томати вже не будуть самостійною стравою.
Подача
Найкраще запечені томати поєднуються із сирами та м’ясом. Викладайте їх на окреме блюдо, поливайте соком, що виділився на деці, і прикрашайте дрібно порізаною зеленню. Так навіть проста закуска виглядає як окрема страва, а не як гарнір.
Поради та зберігання
- Деко або жаростійку форму застеліть пергаментом — сік від запечених томатів підгорає і його важко відмивати.
- Не перевантажуйте деко: плоди мають лежати в один шар із проміжками, інакше вони не запікаються, а тушкуються у власному соку.
- Готові запечені помідори зберігайте в закритому контейнері в холодильнику до 3 діб. Розігрівайте в духовці при 180 °C приблизно 5 хвилин або їжте холодними.
- Для заморожування запечені томати не підходять: після розморожування вони втрачають форму.
