Три самостійні запіканки з баклажанів у мультиварці з окремими інгредієнтами, кроками, часом і харчовою цінністю: пісна з помідорами і сиром, овочева з болгарським перцем, ситна з картоплею та м'ясна з фаршем.
Баклажан у мультиварці поводиться інакше, ніж у духовці: він не підсихає, а готується в закритій чаші, віддаючи сік і вбираючи аромати сусідніх шарів. Саме тому запіканки тут виходять соковитими навіть без олії, а сирна шапка перетворюється на щільну рум’яну скоринку за один цикл «Випічки».
Нижче — чотири окремі страви, а не варіації одного рецепта. У кожної свої інгредієнти, свій час і свій вихід, тож обирайте за настроєм і наявними продуктами. Головне правило для всіх: нарізайте баклажан кружечками близько 1 см — тонші перетворяться на кашу, товщі не встигнуть пропектися під соусом.
- Запіканка з баклажанів з помідорами і сиром
- Орієнтовна харчова цінність
- Інгредієнти
- Інгредієнти
- Інструкція з приготування в картинках
- Підготувати баклажани
- Нарізати решту овочів
- Скласти шари в чашу
- Завершити сиром
- Запекти в мультиварці
- Подати
- Корисні поради
- Заміни інгредієнтів
- Зберігання
- Запіканка з баклажанів з помідорами та болгарським перцем
- Орієнтовна харчова цінність
- Інгредієнти
- Інгредієнти
- Інструкція з приготування в картинках
- Підготувати овочі
- Скласти шари
- Зробити заливку
- Залити овочі
- Запекти
- Остудити й подати
- Корисні поради
- Заміни інгредієнтів
- Зберігання
- Запіканка з баклажанів з картоплею
- Орієнтовна харчова цінність
- Інгредієнти
- Інгредієнти
- Інструкція з приготування в картинках
- Нарізати баклажани
- Натерти моркву
- Підготувати картоплю
- Скласти шари
- Запекти перший етап
- Додати вершки і сир
- Подати
- Корисні поради
- Заміни інгредієнтів
- Зберігання
- Запіканка з баклажанів з фаршем
- Орієнтовна харчова цінність
- Інгредієнти
- Інгредієнти
- Інструкція з приготування в картинках
- Підсмажити баклажани
- Підсмажити цибулю
- Підготувати фарш
- Скласти шари
- Зробити заливку
- Залити й запекти
- Подати
- Корисні поради
- Заміни інгредієнтів
- Зберігання
- Як не зіпсувати запіканку в мультиварці
- Режими та їхні аналоги
- Спеції до баклажанів
Запіканка з баклажанів з помідорами і сиром
Пісна багатошарова запіканка з баклажанів, помідорів, цибулі та часнику під тертим сиром, приготована в мультиварці без олії.
Орієнтовна харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 150 ккал | 9,0 г | 7,5 г | 12,0 г |
| На 100 г | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 78 ккал | 4,7 г | 3,9 г | 6,3 г |
Інгредієнти
Інгредієнти
- баклажани — 3 шт. (близько 700 г)
- помідори — 4 шт. (близько 500 г)
- сир твердих сортів — 150 г
- часник — 3 зубці
- цибуля ріпчаста — 1 шт.
- суміш сушених трав — 1 ч. л.
- сіль — за смаком
Інструкція з приготування в картинках
-
Підготувати баклажани
Помийте баклажани, зріжте місце кріплення плодоніжки й наріжте кружечками товщиною близько 1 см. Пересипте сіллю, залиште на 15–20 хвилин, потім промийте під холодною водою й добре обсушіть рушником.
Крок 1. Підготувати баклажани -
Нарізати решту овочів
Часник подрібніть пресом або дрібно нарубайте ножем. Цибулю наріжте тонкими кільцями, помідори — кружечками приблизно 0,5–0,7 см. Сир натріть на великій тертці.
Крок 2. Нарізати решту овочів -
Скласти шари в чашу
На дно чаші мультиварки викладіть цибулю, на неї — кружечки баклажанів, зверху — помідори. Присипте часником із сушеними травами, трохи посоліть і повторіть шари, якщо продукти не вмістилися в один рівень.
Крок 3. Скласти шари в чашу -
Завершити сиром
Останнім шаром щільно закрийте запіканку тертим сиром — саме він тримає всю конструкцію й утворює скоринку.
Крок 4. Завершити сиром -
Запекти в мультиварці
Закрийте кришку, увімкніть режим «Випічка» і встановіть таймер на 40 хвилин. Після сигналу дайте страві постояти 10 хвилин під закритою кришкою, щоб шари встоялися.
Крок 5. Запекти в мультиварці -
Подати
Подавайте гарячою, притрусивши свіжою зеленню, або холодною як закуску, розрізаючи на порції лопаткою прямо в чаші.
Крок 6. Подати
Корисні поради
- Для цієї запіканки шукайте ґрунтові помідори: у них менше рідини, і страва не «плаває».
- Сіль додавайте помірно: сир теж солоний.
- Якщо хочете щільнішу скоринку, змішайте сир із 1 ст. л. панірувальних сухарів.
Заміни інгредієнтів
- Твердий сир можна замінити на пікантний напівтвердий або суміш моцарели з пармезаном.
- Суміш сушених трав замінюється на майоран, естрагон або прованські трави.
- Свіжі помідори взимку замінюють консервованими без шкірки, попередньо злив рідину.
Зберігання
- У холодильнику в закритому контейнері — до 3 діб.
- Розігрівайте порціями в мікрохвильовці або 5 хвилин у мультиварці на режимі «Підігрів».
- Заморожувати не рекомендується: помідори втрачають структуру.
Запіканка з баклажанів з помідорами та болгарським перцем
Соковита овочева запіканка з баклажанів, помідорів і солодкого перцю під заливкою зі сметани, молока, яєць і сиру.
Орієнтовна харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 150 ккал | 7,0 г | 9,0 г | 10,0 г |
| На 100 г | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 85 ккал | 4,0 г | 5,1 г | 5,7 г |
Інгредієнти
Інгредієнти
- баклажани — 3 шт. (близько 700 г)
- помідори — 4 шт. (близько 500 г)
- перець солодкий — 150 г
- сметана 20 % — 200 г
- молоко коров'яче — 500 мл
- сир твердих сортів — 150 г
- яйця — 2 шт.
- часник — 4 зубці
- лук зелений — 1 маленький пучок
- перець чорний мелений — за смаком
- сіль — за смаком
Інструкція з приготування в картинках
-
Підготувати овочі
Відберіть непошкоджені овочі, добре промийте. Баклажани й помідори наріжте кружечками не більше 1 см завтовшки. З солодкого перцю витягніть насіння й нашаткуйте соломкою. Зелену цибулю дрібно поріжте.
Крок 1. Підготувати овочі -
Скласти шари
На дно чаші мультиварки викладіть шарами баклажани, помідори та солодкий перець, пересипаючи кожен шар зеленою цибулею. За потреби повторіть шари кілька разів, щоб використати всі овочі.
Крок 2. Скласти шари -
Зробити заливку
У окремій мисці злегка підігрійте молоко, додайте сіль, сметану й чорний перець. Вбийте два яйця й перемішайте віночком до однорідності. Додайте часник, пропущений через прес, і дрібно натертий сир, перемішайте.
Крок 3. Зробити заливку -
Залити овочі
Влийте заливку в чашу мультиварки так, щоб вона повністю покрила овочі. Якщо рідини замало, додайте трохи теплого молока.
Крок 4. Залити овочі -
Запекти
Закрийте прилад і встановіть режим «Випічка» на 40–50 хвилин. Готовність визначайте за схопленою рум'яною поверхнею та м'якими баклажанами.
Крок 5. Запекти -
Остудити й подати
Дайте запіканці 10–15 хвилин відпочинку: заливка стабілізується, і порції не розповзуться. Подавайте теплою або холодною, нарізаною на квадрати.
Крок 6. Остудити й подати
Корисні поради
- Молоко підігрівайте лише до теплого стану, інакше яйця згорнуться ще до запікання.
- Якщо чаша заповнена майже вщерть, поставте її на деко під час виймання.
- Чорний перець краще додати у заливку, а не в шари — так він розподілиться рівномірно.
Заміни інгредієнтів
- Сметану 20 % можна замінити на 15 % або на грецький йогурт, але тоді збільште кількість сиру на 30 г.
- Солодкий перець замінюється на запечений або консервований, попередньо злив рідину.
- Твердий сир можна замінити на суміш твердого й копченого для виразнішого смаку.
Зберігання
- У холодильнику під кришкою — до 3 діб.
- Перед подачею розігрійте в мікрохвильовці 2–3 хвилини на порцію.
- Запіканку можна заморозити порціями на 1 місяць, але заливка після розморожування може розшаруватися.
Запіканка з баклажанів з картоплею
Ситна запіканка з баклажанів, картоплі та моркви, залита вершками й присипана сиром у мультиварці.
Орієнтовна харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 190 ккал | 7,0 г | 11,0 г | 17,0 г |
| На 100 г | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 110 ккал | 4,0 г | 6,4 г | 9,8 г |
Інгредієнти
Інгредієнти
- баклажани молоді — 3 шт. (близько 600 г)
- картопля — 700 г
- морква — 2 шт. (близько 200 г)
- вершки 11–20 % — 200 мл
- сир твердих сортів — 150 г
- олія соняшникова — 40 мл
- зелень — 1 маленький пучок
- сіль — за смаком
Інструкція з приготування в картинках
-
Нарізати баклажани
Молоді баклажани наріжте кружечками приблизно 1 см завтовшки. Не робіть їх ані занадто товстими, ані надто тонкими, щоб овоч зберіг структуру й не перетворився на кашу.
Крок 1. Нарізати баклажани -
Натерти моркву
Моркву помийте, очистьте й натріть на крупній тертці.
Крок 2. Натерти моркву -
Підготувати картоплю
Картоплю очистьте, видаліть вічка й наріжте кружечками приблизно тієї ж товщини, що й баклажани.
Крок 3. Підготувати картоплю -
Скласти шари
Змастіть чашу мультиварки олією. Вкладайте баклажани з картоплею, чергуючи їх між собою й трохи підсолюючи. Зверху рівномірно присипте морквою.
Крок 4. Скласти шари -
Запекти перший етап
Закрийте кришку, увімкніть режим «Випічка» і встановіть таймер на 60 хвилин.
Крок 5. Запекти перший етап -
Додати вершки і сир
Приблизно за 10 хвилин до сигналу влийте в чашу вершки — овочі вже дали сік, тож рідина розподілиться рівномірно. Зверху посипте тертим сиром, закрийте прилад і готуйте до кінця програми.
Крок 6. Додати вершки і сир -
Подати
Дайте страві 10 хвилин відпочинку, потім подавайте, притрусивши дрібно рубаною зеленню.
Крок 7. Подати
Корисні поради
- Для економії замініть твердий сир плавленим: покладіть його на кілька хвилин у морозильну камеру, і він натреться без зусиль.
- Вершки підійдуть будь-які, навіть нежирні 11 %.
- Якщо картопля нарізана товще за баклажани, збільште час на 10 хвилин.
Заміни інгредієнтів
- Вершки замінюються на молоко з 1 ст. л. борошна для густини.
- Моркву можна замінити на корінь селери або залишити без неї, збільшивши кількість картоплі.
- Замість соняшникової олії підійде будь-яка нейтральна рафінована.
Зберігання
- У холодильнику — до 3 діб у закритому посуді.
- Розігрівайте на сухій пательні або в мікрохвильовці порціями.
- Страва добре переносить заморожування до 1 місяця.
Запіканка з баклажанів з фаршем
Ситна м'ясна запіканка з обсмажених баклажанів і цибулі з фаршем під томатним шаром і яєчно-молочною заливкою із сиром.
Орієнтовна харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 264 ккал | 14,0 г | 18,0 г | 11,0 г |
| На 100 г | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 175 ккал | 9,3 г | 11,9 г | 7,3 г |
Інгредієнти
Інгредієнти
- баклажани — 3 шт. (близько 700 г)
- фарш м'ясний — 500 г
- цибуля ріпчаста — 200 г
- кетчуп або томатна паста — 3 ст. л.
- молоко коров'яче — 150 мл
- сир твердих сортів — 150 г
- яйце — 1 шт.
- олія соняшникова — 40 мл
- зелень (петрушка і кріп) — 1 маленький пучок
- перець чорний мелений — за смаком
- сіль — за смаком
Інструкція з приготування в картинках
-
Підсмажити баклажани
Баклажани помийте, розріжте спочатку навпіл, а потім поперек пластинками. Обсмажте їх у мультиварці на розігрітій олії порціями, щоб кожна пластинка добре зарум'янилася. Готові перекладіть у миску.
Крок 1. Підсмажити баклажани -
Підсмажити цибулю
Очищену цибулю наріжте тонкими півкільцями й обсмажте в тій самій олії до м'якості й легкого золотистого відтінку, потім вийміть шумівкою з чаші.
Крок 2. Підсмажити цибулю -
Підготувати фарш
Фарш змішайте з половиною подрібненої зелені, сіллю та чорним перцем. Добре вимішайте, щоб спеції розподілилися рівномірно.
Крок 3. Підготувати фарш -
Скласти шари
На дно чаші мультиварки викладіть половину баклажанів, потім частину цибулі, злегка промажте кетчупом і утрамбуйте половину фаршу. Повторіть шар із решти інгредієнтів.
Крок 4. Скласти шари -
Зробити заливку
В окремому посуді збийте яйце з молоком, додайте дрібно натертий сир і перемішайте до однорідності.
Крок 5. Зробити заливку -
Залити й запекти
Залийте суміш поверх запіканки, закрийте кришку й установіть режим «Випічка» на 45 хвилин. Якщо такого режиму немає, підберіть аналогічну програму з температурою 160–170 °C.
Крок 6. Залити й запекти -
Подати
Дайте страві 10 хвилин відпочинку, розріжте на порції й подавайте, притрусивши рештою зелені.
Крок 7. Подати
Корисні поради
- Найкращий смак дає змішаний фарш зі свинини та яловичини — так званий «Домашній», але краще зробіть його самі, регулюючи співвідношення м'якоті й жиру.
- Обсмажуйте баклажани порціями: якщо скласти їх усі одразу, вони пустять сік і будуть тушкуватися, а не рум'янитися.
- Якщо у вашій моделі немає режиму «Випічка», загляньте в інструкцію або книгу рецептів — завжди знайдеться аналогічна програма.
Заміни інгредієнтів
- М'ясний фарш замінюється на фарш із птиці — час приготування не змінюється.
- Кетчуп можна замінити на томатну пасту, розведену ложкою води, або на густий томатний соус.
- Твердий сир підійде будь-який, що добре плавиться.
Зберігання
- У холодильнику — до 3 діб у закритому контейнері.
- Найкраще розігрівати порціями в мікрохвильовці або 10 хвилин у мультиварці на режимі «Підігрів».
- Заморожувати можна порціями до 1 місяця; розморожуйте в холодильнику.
Як не зіпсувати запіканку в мультиварці
Головна відмінність мультиварки від духовки — відсутність випаровування. Рідина, яку дають овочі, залишається в чаші, тому соус краще робити густішим, ніж здається, а рідкі компоненти (молоко, вершки) додавати ближче до кінця, коли овочі вже «сіли».
Другий момент — гіркота баклажанів. У молодих плодів вона майже не відчутна, але якщо овочі лежали довго або мають щільне насіння, кружечки варто пересипати сіллю, залишити на 15–20 хвилин і промити. Після цього обов’язково обсушіть їх рушником, інакше зайва вода розрідить соус.
Режими та їхні аналоги
Усі чотири рецепти розраховані на режим «Випічка». Якщо його немає, підійдуть «Запікання», «Смаження» з закритою кришкою або ручний режим із температурою 160–170 °C. Орієнтуйтеся не на назву програми, а на ознаки готовності: сир розплавився й зарум’янився, а вістря ножа входить у баклажан без опору.
Спеції до баклажанів
З баклажанами найкраще працюють майоран, естрагон, кріп, петрушка, чорний і червоний перець, запашний перець. До м’ясних шарів додавайте чебрець або паприку, до сирних — мускатний горіх. Соліть кожен шар окремо: після збирання запіканки виправити смак уже не вийде.
