Два самостійні рецепти запечених баклажанів із фаршем: класичний з томатами, часником і сиром та варіант із печерицями й томатною пастою. Покрокові кроки, поради та орієнтовна харчова цінність.
Баклажан у духовці поводиться як губка: він убирає соки начинки й віддає власний димний аромат. Щоб «човники» не розповзлися й не гірчили, їх підсушують, підсмажують зрізом донизу або бланшують. Нижче — два окремі рецепти: класичний з м’ясним фаршем, томатами та сиром і варіант із грибами й томатною пастою. Кожен має власні інгредієнти, кроки, час і вихід.
- Баклажани з м’ясним фаршем, томатами та сиром
- Орієнтовна харчова цінність
- Інгредієнти
- Основні інгредієнти
- Інструкція з приготування в картинках
- Підготувати баклажани
- Обсмажити баклажани
- Підготувати овочі
- Обсмажити фарш з овочами
- Скласти човники
- Запекти
- Корисні поради
- Заміни інгредієнтів
- Зберігання
- Баклажани з фаршем і печерицями в духовці
- Орієнтовна харчова цінність
- Інгредієнти
- Основні інгредієнти
- Інструкція з приготування в картинках
- Пробланшувати баклажани
- Обсмажити цибулю з фаршем
- Додати гриби й томатну пасту
- Наповнити човники
- Запекти
- Корисні поради
- Заміни інгредієнтів
- Зберігання
- Як вибрати баклажани
- Чим відрізняються два рецепти
- Правила безпеки
Баклажани з м’ясним фаршем, томатами та сиром
Класичні баклажанові човники з соковитим м’ясним фаршем, цибулею та морквою, під томатами, часником і розплавленим сиром.
Орієнтовна харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 520 ккал | 32 г | 35 г | 20 г |
| На 100 г | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 150 ккал | 9 г | 10 г | 6 г |
Інгредієнти
Основні інгредієнти
- баклажани — 3 шт. (приблизно 900 г)
- фарш м’ясний (свинина-яловичина) — 500 г
- цибуля ріпчаста — 1 шт. (велика)
- морква — 1 шт. (середня)
- часник — 3 зубці
- сир твердих сортів — 250 г
- помідори — 2 шт. (середні)
- олія соняшникова — 50 мл
- сіль — за смаком
- перець чорний мелений — за смаком
- петрушка свіжа — 2 ст. л. (для подачі)
Інструкція з приготування в картинках
-
Підготувати баклажани
Баклажани вимийте, зріжте місце кріплення гілочки й розріжте вздовж навпіл. Чайною ложкою акуратно виберіть м’якоть із насінням, залишаючи стінки товщиною близько 1 см. Посоліть човники зсередини, залиште на 15 хвилин, потім промийте й обсушіть сухими серветками.
Крок 1. Підготувати баклажани -
Обсмажити баклажани
Розігрійте сковорідку-гриль. Викладіть човники зрізом донизу й обсмажуйте 3–4 хвилини, доки з’явиться рум’яна скоринка. Переверніть і обсмажте ще 1–2 хвилини. Перекладіть на тарілку.
Крок 2. Обсмажити баклажани -
Підготувати овочі
Цибулю наріжте дрібними кубиками. Моркву натріть на крупній тертці. Помідори наріжте кружечками впоперек плодоніжки, щоб насіння не випадало. Часник очистіть і пропустіть через прес або натріть на дрібній тертці.
Крок 3. Підготувати овочі -
Обсмажити фарш з овочами
У сковорідці розігрійте 2 ст. л. олії. Викладіть цибулю й моркву, обсмажуйте 3–4 хвилини до м’якості. Додайте фарш, посоліть, поперчіть і готуйте, постійно розбиваючи грудки лопаткою, 10–12 хвилин, доки фарш не стане розсипчастим і не втратить рожевий колір.
Крок 4. Обсмажити фарш з овочами -
Скласти човники
Форму для випікання змастіть рештою олії. Викладіть баклажанові човники. Наповніть кожен фаршем із гіркою. Зверху покладіть 2 кружечки помідора, посипте часником і щедро притрусіть натертим сиром.
Крок 5. Скласти човники -
Запекти
Розігрійте духовку до 180 °C. Запікайте баклажани 25–30 хвилин, доки сир не розплавиться й не вкриється золотистою скоринкою, а з-під начинки не почне виступати сік. Дістаньте, притрусіть дрібно нарізаною петрушкою й подавайте гарячими.
Крок 6. Запекти
Корисні поради
- Не робіть стінки човників тоншими за 1 см, інакше під час запікання вони втратять форму.
- Якщо фарш занадто пісний, додайте 1 ст. л. води або бульйону під час обсмажування — начинка буде соковитішою.
- Готовність перевіряйте виделкою: вона має входити в стінку баклажана без опору.
Заміни інгредієнтів
- Замість свинино-яловичого фаршу візьміть курячий або індичий — час обсмажування скоротиться до 8 хвилин.
- Твердий сир можна замінити на моцарелу або сулугуні для тягучості.
- Свіжі помідори замініть на 4 ст. л. густого томатного соусу.
Зберігання
- Зберігайте готові баклажани в закритому контейнері в холодильнику до 2 діб.
- Розігрівайте в духовці при 160 °C 10 хвилин або в мікрохвильовці 2–3 хвилини.
- Не заморожуйте: після розморожування баклажани стануть водянистими.
Баклажани з фаршем і печерицями в духовці
Баклажанові човники, бланшовані для м’якості, з начинкою з м’ясного фаршу, печериць, цибулі та томатної пасти під сирною скоринкою.
Орієнтовна харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 275 ккал | 18 г | 15 г | 18 г |
| На 100 г | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 110 ккал | 7 г | 6 г | 7 г |
Інгредієнти
Основні інгредієнти
- баклажани — 3 шт. (приблизно 900 г)
- фарш м’ясний — 250 г
- печериці свіжі — 150 г
- цибуля ріпчаста — 1 шт. (середня)
- паста томатна — 50 г
- олія соняшникова — 30 мл
- сир «Російський» — 150 г
- сіль — за смаком
- перець чорний мелений — за смаком
Інструкція з приготування в картинках
-
Пробланшувати баклажани
У каструлі доведіть до кипіння велику кількість води. Опустіть цілі баклажани й бланшуйте не більше 3 хвилин. Дістаньте, обсушіть, розріжте вздовж навпіл і ложкою виберіть м’якоть, залишаючи стінки близько 1 см.
Крок 1. Пробланшувати баклажани -
Обсмажити цибулю з фаршем
У сковорідці розігрійте олію. Викладіть дрібно нарізану цибулю й обсмажуйте 2–3 хвилини, доки вона не стане прозорою. Додайте фарш і готуйте, розбиваючи грудки, 10 хвилин.
Крок 2. Обсмажити цибулю з фаршем -
Додати гриби й томатну пасту
Печериці наріжте дрібними кубиками (або пропустіть через м’ясорубку). Додайте їх у сковорідку разом із томатною пастою, посоліть, поперчіть і обсмажуйте ще 8–10 хвилин, доки гриби не стануть м’якими, а зайва рідина не випарується.
Крок 3. Додати гриби й томатну пасту -
Наповнити човники
Начинку щільно викладіть у баклажанові човники. Зверху притрусіть натертим на крупній тертці сиром. Викладіть човники на деко або у форму.
Крок 4. Наповнити човники -
Запекти
Розігрійте духовку до 180 °C. Запікайте баклажани 25–30 хвилин, доки сир не стане золотистим, а начинка не почне пузиритися по краях. Подавайте гарячими.
Крок 5. Запекти
Корисні поради
- Бланшування робить баклажани м’якими й позбавляє зайвої гіркоти, але не тримайте їх у воді довше 3 хвилин, інакше вони розмокнуть.
- Якщо використовуєте лісові гриби, попередньо відваріть їх мінімум 20 хвилин; готові гриби піднімаються на поверхню.
- Томатна паста має бути густою; рідкий томатний соус уварюйте довше, щоб начинка не була водянистою.
Заміни інгредієнтів
- М’ясний фарш замініть на овочевий (томати, морква, цибуля) для пісного або вегетаріанського варіанту, а сир — на сметану.
- Печериці замініть на будь-які свіжі гриби після попереднього відварювання.
- Сир «Російський» замініть на гауду або чедер.
Зберігання
- Зберігайте в закритому контейнері в холодильнику до 2 діб.
- Розігрівайте в духовці при 160 °C 10 хвилин або в мікрохвильовці 2–3 хвилини.
- Не заморожуйте — гриби й баклажани втратять текстуру.
Як вибрати баклажани
Беріть невеликі плоди, довжиною до 15 см: у них менше насіння й тонша шкірка, а гіркота трапляється рідше. Плід має бути пружним, з блискучою шкіркою без вм’ятин. Якщо сумніваєтеся щодо гіркоти, розріжте навпіл, присоліть зрізи й залиште на 15 хвилин, потім промийте й обсушіть.
Чим відрізняються два рецепти
Перший — класичний: фарш обсмажують із цибулею та морквою, а зверху кладуть томати, часник і сир. Другий — грибний: баклажани попередньо бланшують, а начинку готують із фаршу, печериць і томатної пасти. Обидва запікають при 180 °C, але час різний, тож не переносьте кроки одного рецепта в інший.
Правила безпеки
У великих перестиглих баклажанах може накопичуватися соланін — речовина, здатна спричинити розлад травлення. Саме тому радимо брати молоді плоди й не використовувати ті, що мають гіркий присмак.
