Покроковий рецепт овочевої запіканки з кабачків, картоплі, помідорів і напівкопченої ковбаси під сирно-сметанним соусом, запеченої в духовці за 200 °C.
Ця запіканка тримається на одному правилі: картопля має бути нарізана тонко, майже на просвіт. Кабачки, помідори й ковбаса віддають сік і доходять швидко, а от щільні пластинки картоплі за той самий час усередині залишаються сирими. Тому ніж або мандоліна тут важливіші за будь-які спеції.
Другий принцип — укладання нахлестом. Шари не викладають рівними стопками, а зсувають один на одного, як черепицю: так сік розподіляється рівномірно, овочі не сохнуть і не плавають у власній рідині. Сирно-сметанний соус наносять зверху ложкою й розподіляють виделкою — він не стікає на дно, а тримається на поверхні й перетворюється на рум’яну скоринку.
Загальний час у духовці — від години до півтори, і це нормально: орієнтуйтеся не на таймер, а на готовність кабачка й картоплі. Якщо верх уже зарум’янився, а овочі ще пручаються, накрийте деко фольгою й доведіть до готовності — це рятує страву від підгорілої скоринки та сирої середини.
- Орієнтовна харчова цінність
- Інгредієнти
- Основні складники
- Інструкція з приготування в картинках
- Підготувати кабачки
- Нарізати картоплю та цибулю
- Нарізати помідори та ковбасу
- Підготувати зелену цибулю
- Зробити сирно-сметанний соус
- Розігріти духовку
- Викласти шари на деко
- Присолити та нанести соус
- Запекти до готовності
- Подати страву
- Корисні поради
- Заміни інгредієнтів
- Зберігання
- Що варто знати перед початком
- Орієнтовна харчова цінність
Орієнтовна харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 570 ккал | 22 г | 38 г | 34 г |
| На 100 г | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 150 ккал | 6 г | 10 г | 9 г |
Інгредієнти
Основні складники
- Кабачки — 900 г
- Картопля — 700 г
- Помідори — 500 г
- Цибуля ріпчаста — 150 г
- Ковбаса напівкопчена — 600 г
- Зелена цибуля — 40 г
- Сир твердий — 200 г
- Сметана — 250 г
- Олія оливкова — 6 ст. л.
- Сіль — 1,5 ч. л.
- Суміш перців — за смаком
- Суміш італійських трав — за смаком
Інструкція з приготування в картинках
-
Підготувати кабачки
Очистіть кабачки від шкірки, обмийте під прохолодною проточною водою, розріжте вздовж і виберіть насіння. Наріжте кільцями шириною приблизно 1–1,5 см, а кожне кільце розріжте на півкільця. Підсоліть, присипте перцем та італійськими травами, добре перемішайте, щоб кожен шматочок був промаринований, і залиште на кілька хвилин.
Крок 1. Підготувати кабачки -
Нарізати картоплю та цибулю
Картоплю й цибулю почистіть і сполосніть під водою. Картоплю наріжте пластинками, намагаючись зробити їх якнайтоншими — тоді вона встигне приготуватися разом з іншими овочами й не залишиться сирою. Цибулю наріжте півкільцями.
Крок 2. Нарізати картоплю та цибулю -
Нарізати помідори та ковбасу
Помідори обмийте, виріжте місце кріплення плодоніжки, наріжте кільцями й поділіть кожне навпіл. Ковбасу наріжте півкільцями.
Крок 3. Нарізати помідори та ковбасу -
Підготувати зелену цибулю
Зелену цибулю обмийте й наріжте дрібними кільцями.
Крок 4. Підготувати зелену цибулю -
Зробити сирно-сметанний соус
Твердий сир натріть на тертці з найбільшими отворами. У глибокій мисці змішайте натертий сир із рідкою сметаною — так вийде соус для запіканки.
Крок 5. Зробити сирно-сметанний соус -
Розігріти духовку
Виставте духовку на 200 °C і дайте їй добре розігрітися, поки викладаєте овочі.
Крок 6. Розігріти духовку -
Викласти шари на деко
Добре змастіть деко олією. Викладайте підготовлені продукти — кабачки, помідори, цибулю, картоплю й ковбасу — нахлестом один на одного до кінця дека. Якщо місця не вистачило, акуратно зсуньте шари до початку листа; якщо, навпаки, залишилося багато місця, трохи притисніть шари, щоб вони роз'їхалися й заповнили деко до кінця.
Крок 7. Викласти шари на деко -
Присолити та нанести соус
Коли всі інгредієнти рівномірно розташувалися на деку, присоліть їх, посипте подрібненою зеленою цибулею і столовою ложкою розкладіть поверх заготовки сирний соус, рівномірно розподіливши його виделкою.
Крок 8. Присолити та нанести соус -
Запекти до готовності
Надішліть деко в розігріту до 200 °C духовку приблизно на 1–1,5 години. Щоб перевірити готовність, періодично пробуйте кабачки й картоплю: вони мають стати повністю м'якими.
Крок 9. Запекти до готовності -
Подати страву
Вийміть запіканку з духовки, дайте їй трохи охолонути — за 5–10 хвилин вона встоїться й легше нарізається — і подайте до столу.
Крок 10. Подати страву
Корисні поради
- Картоплю нарізайте тонко — це головна умова того, що вона пропечеться разом з кабачками.
- Якщо верх запіканки вже зарум'янився, а овочі ще сируваті, накрийте деко фольгою й печіть далі до повної готовності овочів.
- Великі перестиглі кабачки обов'язково очищайте від насіння — воно жорстке й погано пропікається.
- Підсолені кабачки залишайте на кілька хвилин перед викладанням: зайвий сік краще злити, щоб запіканка не вийшла водянистою.
- Готовність перевіряйте не таймером, а виделкою або ножем: картопля та кабачок мають пробиватися без опору.
Заміни інгредієнтів
- Замість сметани можна взяти майонез або їхню суміш навпіл.
- Напівкопчену ковбасу легко замінити шинкою, вареною ковбасою, сосисками чи сардельками.
- Страву можна готувати зовсім без ковбаси — смак гарніру не постраждає.
- Твердий сир замінюється на будь-який сир, що добре плавиться.
- Суміш італійських трав можна замінити на чебрець, орегано або базилік.
Зберігання
- Зберігайте запіканку в закритому контейнері в холодильнику до 3 діб.
- Розігрівайте порціями в духовці за 180 °C або в мікрохвильовій печі; у мікрохвильовій печі скоринка втратить хрусткість.
- Запіканку можна заморозити порціями до 1 місяця, але після розморожування текстура овочів стане м'якшою.
Що варто знати перед початком
Кабачки перед запіканням краще підсолити, перемішати зі спеціями й залишити на кілька хвилин — вони пустять частину соку, і запіканка не вийде водянистою. Насіння з великих перестиглих кабачків обов’язково виймають: воно жорстке й погано пропікається.
Ковбаса в цьому рецепті — не обов’язковий складник, а смаковий акцент. Без неї страва стає легшою, але тоді варто додати трохи більше сиру або приправити овочі щедріше.
Орієнтовна харчова цінність
Точних лабораторних даних для цієї страви немає, тому значення в картці рецепта розраховані за кількістю інгредієнтів і позначені як орієнтовні. Реальні цифри залежать від жирності сметани, сорту ковбаси та кількості олії, що залишилася на деку.
