Повний рецепт овочевої запіканки з баклажанів і кабачків з помідорами, сиром і сметанно-яєчною заливкою: підготовка, складання шарами, запікання за 180 °C, поради, заміни та зберігання.
Ця запіканка тримається на двох речах: правильно підготовлених баклажанах і заливці, яка схоплюється, а не розтікається. Кабачки дають соковитість і нейтральну солодкість, помідори — кислоту, а сирно-сметанна маса з крохмалем зв’язує все докупи. Якщо знехтувати підсмажуванням баклажанів і дати зайвій рідині залишитися в овочах, запіканка вийде водянистою; якщо пересушити — сухою. Нижче — послідовність, у якій кожен крок має сенс.
Готувати просто: спочатку підготовка овочів і заливки, потім складання шарами й 30 хвилин у духовці за 180 °C. Подавати краще теплим, після кількох хвилин відпочинку, щоб заливка стабілізувалася.
- Орієнтовна харчова цінність
- Інгредієнти
- Овочі
- Заливка
- Інструкція з приготування в картинках
- Підготувати баклажани
- Підготувати помідори
- Підготувати кабачки
- Зробити основу заливки
- Додати зелень і сметану
- Додати часник
- Додати сир і приправи
- Підсмажити баклажани
- Скласти запіканку шарами
- Запекти
- Дайте відпочити й подавайте
- Корисні поради
- Заміни інгредієнтів
- Зберігання
- Чому запіканка виходить рідкою — і як цього уникнути
- Варіації начинки
- Зберігання й розігрів
Орієнтовна харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 310 | 14 г | 21 г | 17 г |
| На 100 г | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 105 | 5 | 7 | 6 |
Інгредієнти
Овочі
- баклажани — 2 шт. (приблизно 600 г)
- кабачки — 2 шт. (приблизно 500 г)
- помідори — 4 шт. (приблизно 500 г)
- олія соняшникова — 20 мл
Заливка
- яйця — 3 шт.
- сметана — 200 г
- крохмаль — 1 ст. л.
- сир вершковий — 100 г
- сир твердий — 150 г
- часник — 2 зубці
- зелень (кріп або петрушка) — 20 г
- сіль — 1 ч. л.
- перець чорний мелений — 1 ч. л.
Інструкція з приготування в картинках
-
Підготувати баклажани
Баклажани вимийте, зніміть шкірку й наріжте кільцями товщиною приблизно 1 см. Посипте сіллю з розрахунку 1 ч. л. на всю кількість і залиште на 30 хвилин. Після цього злийте темний сік, промийте кільця й обсушіть їх на рушнику.
Крок 1. Підготувати баклажани -
Підготувати помідори
На помідорах навколо плодоніжки зробіть хрестоподібний надріз, залийте окропом на 1 хвилину, потім перекладіть у холодну воду. Зніміть шкірку й наріжте помідори півкільцями товщиною приблизно 0,5 см.
Крок 2. Підготувати помідори -
Підготувати кабачки
Кабачки вимийте, обріжте кінці. Якщо шкірка тонка, не знімайте її. Наріжте кабачки кільцями товщиною приблизно 0,7 см і промокніть паперовим рушником, щоб прибрати зайву вологу.
Крок 3. Підготувати кабачки -
Зробити основу заливки
Розбийте яйця в глибоку миску й ретельно збийте віночком до однорідної маси без грудочок білка.
Крок 4. Зробити основу заливки -
Додати зелень і сметану
Зелень дрібно наріжте й додайте в миску. Потім покладіть сметану, крохмаль і вершковий сир. Перемішайте до однорідності.
Крок 5. Додати зелень і сметану -
Додати часник
Часник видавіть через прес у миску із заливкою й перемішайте.
Крок 6. Додати часник -
Додати сир і приправи
Твердий сир натріть на крупній тертці. Половину стружки додайте в заливку, додайте сіль і чорний перець, перемішайте. Другу половину сиру залиште для верхнього шару.
Крок 7. Додати сир і приправи -
Підсмажити баклажани
Розігрійте сковороду з олією. Обсмажте кільця баклажанів партіями по 2–3 хвилини з кожного боку до золотистого кольору. Викладайте на паперовий рушник, щоб прибрати зайвий жир.
Крок 8. Підсмажити баклажани -
Скласти запіканку шарами
У чисту суху форму для запікання викладіть шар баклажанів, промажте заливкою, потім шар помідорів, знову заливка, далі шар кабачків і заливка. Повторюйте, доки не використаєте всі овочі; верхній шар має бути з овочів.
Крок 9. Скласти запіканку шарами -
Запекти
Посипте верхівку рештою твердого сиру. Поставте форму в розігріту до 180 °C духовку й запікайте 30 хвилин, поки сир не зарум’яниться, а заливка не схопиться.
Крок 10. Запекти -
Дайте відпочити й подавайте
Вийміть запіканку з духовки й залиште на 10 хвилин, щоб заливка стабілізувалася. Нарізайте на порції й подавайте зі сметаною та свіжою зеленню.
Крок 11. Дайте відпочити й подавайте
Корисні поради
- Сіль для баклажанів потрібна не лише проти гіркоти: вона витягує воду, завдяки чому скибочки не розм’якнуть у запіканці.
- Обсушування кабачків і помідорів перед складанням — найпростіший спосіб уникнути рідкої запіканки.
- Не накривайте форму фольгою: пара під фольгою не дасть сиру зарум’янитися, а заливка залишиться рідкою.
- Перевірте готовність: ніж має входити в овочі без опору, а заливка — не текти при нахилі форми.
- Форму заповнюйте не більше ніж на 3/4 висоти, інакше заливка витікатиме під час запікання.
Заміни інгредієнтів
- Замість вершкового сиру можна взяти густий грецький йогурт, але збільште крохмаль до 1,5 ст. л.
- Твердий сир замініть на моцарелу або гауду; бринза чи фета теж підійдуть, але тоді зменште сіль у заливці.
- Соняшникову олію можна замінити оливковою — смак стане виразнішим.
- Свіжі помідори замініть консервованими в власному соку, попередньо зливши рідину.
Зберігання
- Охолоджену запіканку зберігайте в закритому контейнері в холодильнику до 3 днів.
- Розігрівайте порційно в духовці за 170 °C 10–12 хвилин або в мікрохвильовій печі.
- Заморожувати готову запіканку не рекомендується: заливка після розморожування розшаровується.
Чому запіканка виходить рідкою — і як цього уникнути
Основна причина — вода з овочів. Баклажани після посипання сіллю віддають темний сік, і його обов’язково треба злити, а самі скибочки — промокнути. Кабачки, якщо вони молоді й тонкошкірі, різати тонко й не солити заздалегідь. Помідори без шкірки дають менше грубих волокон і рівномірніше запікаються.
Друга причина — недостатньо зв’язувача. Крохмаль у заливці працює як стабілізатор: він не дає яйцям і сметані розшаруватися. Не замінюйте його борошном у тій самій кількості — смак стане борошняним.
Варіації начинки
- Додайте тонко нарізану картоплю (її треба попередньо бланшувати 5–7 хвилин, інакше не встигне пропектися).
- Солодкий перець і морква додають солодкості, цибуля — глибини; обсмажте їх до м’якості перед складанням.
- Замість частини твердого сиру можна взяти бринзу або фету, але тоді зменште сіль у заливці.
Зберігання й розігрів
Готову запіканку охолодіть до кімнатної температури, накрийте й тримайте в холодильнику до 3 днів. Розігрівайте порційно в духовці за 170 °C 10–12 хвилин або в мікрохвильовій печі; у мікрохвильовій текстура стає м’якшою, але смак залишається.
