Покроковий рецепт запечених у духовці кабачків кружечками з помідорами та сирно-часниковою сумішшю на сметані.
Кабачки, запечені кружечками з помідорами та сирно-часниковою сумішшю, тримаються на одному принципі: овочі нарізають однакової товщини, підсолюють, щоб позбутися зайвої вологи, і запікають під сирною шапкою, доки вона не стане золотистою. Якщо кружечки будуть різної товщини, тонші розповзуться, а товщі залишаться сирими під уже готовою скоринкою.
Найкраще брати твердий сир, який повільно плавиться і дає щільну пряну скоринку, а не тягнеться, як молоді сири. Помідори й кабачки бажано підібрати приблизно одного діаметра: закуска виходить багатошаровою, і більший помідор просто сповзе з кабачка.
- Орієнтовна харчова цінність
- Інгредієнти
- Основні інгредієнти
- Інструкція з приготування в картинках
- Нарізати кабачки кружечками
- Підготувати сирну суміш
- Додати часник
- Нарізати помідори
- Просушити кабачки
- Підготувати форму й духовку
- Скласти закуску
- Запекти до золотистої скоринки
- Подати
- Корисні поради
- Заміни інгредієнтів
- Зберігання
- Чому кабачки спочатку солять під пресом
- Як зрозуміти, що страва готова
- Варіації форми
Орієнтовна харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 255 ккал | 13 г | 18 г | 11 г |
| На 100 г | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 110 ккал | 5,6 г | 7,8 г | 4,7 г |
Інгредієнти
Основні інгредієнти
- кабачки — 2 шт. середнього розміру (близько 600 г)
- помідори — 3 шт. середнього розміру (близько 300 г)
- твердий сир — 150 г
- сметана або домашній майонез — 3 ст. л.
- часник — 2 зубці
- рослинна олія — 1 ст. л.
- чорний мелений перець — за смаком
- ароматні сухі трави — за бажанням
- сіль — 1 ч. л. для підсолювання кабачків
Інструкція з приготування в картинках
-
Нарізати кабачки кружечками
Вимийте кабачки, обріжте плодоніжки. Нарізайте рівномірними кружечками завтовшки приблизно 1 см. Складіть у глибоку миску, підсоліть 1 ч. л. солі, накрийте тарілкою і поставте зверху вантаж — пляшку з водою. Залиште на 30 хвилин, щоб стекла зайва вода.
Крок 1. Нарізати кабачки кружечками -
Підготувати сирну суміш
Тим часом натріть твердий сир на дрібній тертці в окрему піалу. Додайте сухі трави, чорний мелений перець і 3 ст. л. сметани або домашнього майонезу. Перемішайте до однорідної маси.
Крок 2. Підготувати сирну суміш -
Додати часник
Очистіть зубці часнику, продавіть їх через прес до сирної суміші й перемішайте ще раз. Накрийте піалу, щоб суміш не засихала.
Крок 3. Додати часник -
Нарізати помідори
Помийте помідори, видаліть хвостики. Наріжте їх кружечками приблизно такого самого діаметра й товщини, як кабачки.
Крок 4. Нарізати помідори -
Просушити кабачки
Злийте воду, що виділилася з кабачків. Промийте кружечки під холодною водою й викладіть на сухий чистий рушник на 10 хвилин, щоб вони обсохли.
Крок 5. Просушити кабачки -
Підготувати форму й духовку
Увімкніть духовку й розігрійте її до 180 °C. Змастіть форму для випікання 1 ст. л. рослинної олії.
Крок 6. Підготувати форму й духовку -
Скласти закуску
Викладіть кружечки кабачків щільним шаром на дно форми. На кожен кружечок покладіть кружечок помідора. Зверху рівномірно розподіліть сирну масу, повністю накриваючи помідори.
Крок 7. Скласти закуску -
Запекти до золотистої скоринки
Поставте форму в розігріту духовку й запікайте 20–25 хвилин, доки сир не зарум’яниться, а кабачки не стануть м’якими. Якщо верх уже готовий, а овочі ще тверді, накрийте форму фольгою й допікайте ще кілька хвилин.
Крок 8. Запекти до золотистої скоринки -
Подати
Дістаньте форму з духовки, дайте страві 2–3 хвилини охолонути. Подавайте, прикрасивши гілочками свіжої зелені, як самостійну закуску або гарнір до м’яса, риби чи вареної картоплі.
Крок 9. Подати
Корисні поради
- Нарізайте кабачки й помідори однакової товщини — так вони дійдуть одночасно.
- Після підсолювання кабачки обов’язково промийте, інакше страва вийде пересоленою.
- Сирну масу розподіляйте так, щоб вона повністю накривала помідор: відкритий помідор швидко підгорить.
- Якщо кабачки дуже соковиті, підсушіть їх на рушнику довше — 15–20 хвилин.
Заміни інгредієнтів
- Сметану можна замінити густим натуральним йогуртом або домашнім майонезом у тій самій кількості.
- Твердий сир замінюється напівтвердим, але скоринка буде м’якшою й менш виразною.
- За бажанням додайте 200 г обсмаженого фаршу між кабачком і помідором — закуска стане самостійною стравою.
Зберігання
- Зберігайте готову страву в закритому контейнері в холодильнику до 2 діб.
- Розігрівайте в духовці при 160 °C або в мікрохвильовій печі, щоб сир знову став м’яким.
- Повторно заморожувати запечені кабачки не рекомендується: після розморожування вони втрачають текстуру.
Чому кабачки спочатку солять під пресом
Кабачок майже на 90% складається з води. Якщо нарізати його й одразу відправити в духовку, сіль витягне сік уже під час запікання, і він розмочить сирну шапку. Півгодини під пресом — тарілка зверху й пляшка води як вантаж — вирішують цю проблему: зайвий сік стікає, а м’якоть стає щільнішою. Після цього кружечки обов’язково промивають і просушують на рушнику, інакше вони залишаться занадто солоними й вологими.
Як зрозуміти, що страва готова
Орієнтуйтеся не лише на час. Готовність видно по краях: кабачок стає напівпрозорим і м’яким, а сирна шапка набуває рівного золотистого відтінку. Якщо сир уже зарум’янився, а кабачок пручається під ножем, накрийте форму фольгою й дайте ще кілька хвилин.
Варіації форми
Кружечки — найпростіший варіант. Той самий набір продуктів можна нарізати тонкими поздовжніми пластинками, змастити сирно-часниковою сумішшю, загорнути в рулетики й закріпити зубочисткою. Запікання займає приблизно той самий час, але рулетики краще викладати щільно, щоб вони не розкрутилися.
