Покроковий рецепт ситної запіканки з баклажанів, м’ясного фаршу, помідорів, картоплі та сиру в духовці.
Коли звичні гарніри набридають, запіканка з баклажанів стає справжньою паличкою-виручалочкою. Соковиті овочі, пряний фарш і тягуча сирна скоринка — страва однаково добре пасує і для будньої вечері, і для святкового столу. Завдяки попередньому запіканню картоплі та баклажанів усі шари доходять одночасно, а смак залишається насиченим і збалансованим.
Інгредієнти
- баклажани — 2 шт.
- картопля — 3 шт.
- помідори — 2 шт.
- фарш м’ясний (свинно-яловичий) — 400 г
- цибуля ріпчаста — 1 шт.
- часник — 2 зубчики
- сир твердий (наприклад, гауда або чедер) — 150 г
- олія оливкова — 3 ст. л.
- сіль — 1 ч. л.
- перець чорний мелений — ½ ч. л.
- кріп свіжий — 2 гілочки (для подачі)
Приготування
-
Підготовка баклажанів
Баклажани вимийте, наріжте кружальцями завтовшки приблизно 1 см. Посипте сіллю (приблизно ½ ч. л.) і залиште на 15 хвилин, щоб вийшла гіркота. Потім промийте під холодною проточною водою й обсушіть паперовим рушником.
-
Підготовка картоплі
Картоплю почистіть, наріжте кружальцями такої ж товщини, як баклажани (близько 1 см). Викладіть на деко, змащене 1 ст. л. оливкової олії, в один шар. Запікайте в розігрітій до 200°C духовці 5 хвилин, щоб картопля трохи розм’якшилася. Дістаньте, остудіть.
-
Натирання сиру
Твердий сир натріть на великій тертці. Відкладіть для фінального посипання.
-
Приготування фаршу
Цибулю почистіть, дрібно наріжте. Помідори наріжте дрібними кубиками, часник розчавіть або дрібно посічіть. У сковороді розігрійте 2 ст. л. оливкової олії, обсмажте цибулю на середньому вогні 5–7 хвилин до прозорості. Додайте фарш, помідори, часник, сіль (½ ч. л.), перець. Тушкуйте, помішуючи, 10 хвилин на слабкому вогні, поки рідина не випарується. Зніміть з вогню.
-
Збирання запіканки
Прямокутну форму для запікання змастіть оливковою олією (приблизно 1 ч. л.). Викладіть половину картопляних кружалець рівним шаром. Зверху розподіліть усі баклажани, злегка накладаючи їх один на одного. Далі рівномірно викладіть фарш із помідорами. Накрийте залишком картоплі. Щедро посипте тертим сиром.
-
Запікання
Поставте форму в розігріту до 180°C духовку. Запікайте 40 хвилин, поки картопля не стане м’якою (перевірте ножем), а сир не розплавиться й не утворить золотисту скоринку.
-
Подача
Готову запіканку дістаньте з духовки, дайте постояти 5 хвилин. Посипте дрібно нарізаним кропом. Наріжте порційними шматками та подавайте гарячою.
Корисні поради
- Щоб баклажани не вбирали забагато олії, після промивання ретельно обсушуйте їх паперовим рушником.
- Якщо фарш виходить сухуватим, додайте до нього 2–3 столові ложки томатного соку або води під час тушкування.
- Картоплю можна не запікати попередньо, а відварити до напівготовності — тоді загальний час приготування скоротиться на 5 хвилин.
Заміни інгредієнтів
- Замість свинно-яловичого фаршу можна взяти курячий або індичий — страва стане легшою.
- Твердий сир замінюється моцарелою для більш ніжної текстури або сулугуні для пікантності.
- Оливкову олію можна замінити рафінованою соняшниковою без втрати смаку.
Зберігання
- Залишки запіканки зберігайте в холодильнику в герметичному контейнері до 3 днів.
- Перед подачею розігрійте в мікрохвильовці або духовці при 160°C протягом 10–15 хвилин.
- Запіканку можна заморозити повністю готовою — після розморожування в холодильнику розігрійте під фольгою, щоб сир не підгорів.
Орієнтовна харчова цінність
- Калорійність: 320 ккал
- Білки: 22 г
- Жири: 18 г
- Вуглеводи: 20 г
Поради перед приготуванням
Вибирайте гладенькі, блискучі баклажани без вм’ятин і зі свіжою зеленою плодоніжкою — вони менше гірчать. Якщо трапився перестиглий плід, збільште час витримки із сіллю до 20–25 хвилин. Картоплю краще брати не надто розваристу, щоб кружальця тримали форму в запіканці.
