Покроковий рецепт ситної запіканки з баклажанів, м'ясного фаршу, помідорів, картоплі та твердого сиру, запеченої в духовці до золотистої скоринки.
Ця запіканка тримається на одному практичному прийомі: картоплю й баклажани спершу доводять до напівготовності окремо, і лише потім складають у форму разом із тушкованим фаршем. Так усі шари доходять одночасно, картопля не залишається сирою під сирною скоринкою, а баклажани не перетворюються на розварену масу.
Рідина з помідорів під час тушкування має випаруватися — інакше запіканка вийде водянистою і шари попливуть. Готуйте фарш доти, доки на дні сковороди не залишиться густа маса без вільної вологи.
Нижче — точні кількості, температури й час, а також робочі заміни та правила зберігання залишків.
Орієнтовна харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 320 ккал | 17 г | 20 г | 19 г |
| На 100 г | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 155 ккал | 8 г | 10 г | 9 г |
Інгредієнти
Основні інгредієнти
- баклажани — 2 шт. (приблизно 600 г)
- картопля — 700 г
- фарш м'ясний (свинно-яловичий) — 400 г
- помідори — 3 шт. (приблизно 350 г)
- цибуля ріпчаста — 1 шт.
- часник — 2 зубці
- сир твердий (гауда або чедер) — 150 г
- олія оливкова — 3 ст. л.
- сіль — 1 ч. л.
- перець чорний мелений — ½ ч. л.
- кріп свіжий — 2 гілочки (для подачі)
Інструкція з приготування в картинках
-
Підготовка баклажанів
Баклажани вимийте, наріжте кружальцями завтовшки приблизно 1 см. Посипте сіллю (приблизно ½ ч. л.) і залиште на 15 хвилин, щоб вийшла гіркота. Потім промийте під холодною проточною водою й обсушіть паперовим рушником — сухі кружальця вбирають значно менше олії.
Крок 1. Підготовка баклажанів -
Підготовка картоплі
Картоплю почистіть, наріжте кружальцями такої ж товщини, як баклажани (близько 1 см). Викладіть на деко, змащене 1 ст. л. оливкової олії, в один шар. Запікайте в розігрітій до 200°C духовці 5 хвилин, щоб картопля трохи розм'якшилася. Дістаньте й остудіть.
Крок 2. Підготовка картоплі -
Натирання сиру
Твердий сир натріть на великій тертці. Відкладіть для фінального посипання.
Крок 3. Натирання сиру -
Приготування фаршу
Цибулю почистіть, дрібно наріжте. Помідори наріжте дрібними кубиками, часник розчавіть або дрібно посічіть. У сковороді розігрійте 2 ст. л. оливкової олії, обсмажте цибулю на середньому вогні 5–7 хвилин до прозорості. Додайте фарш, помідори, часник, сіль (½ ч. л.) і перець. Тушкуйте, помішуючи, 10 хвилин на слабкому вогні, поки рідина не випарується. Зніміть з вогню.
Крок 4. Приготування фаршу -
Збирання запіканки
Прямокутну форму для запікання змастіть оливковою олією (приблизно 1 ч. л.). Викладіть половину картопляних кружалець рівним шаром. Зверху розподіліть усі баклажани, злегка накладаючи їх один на одного. Далі рівномірно викладіть фарш із помідорами. Накрийте залишком картоплі. Щедро посипте тертим сиром.
Крок 5. Збирання запіканки -
Запікання
Поставте форму в розігріту до 180°C духовку. Запікайте 40 хвилин, поки картопля не стане м'якою (перевірте ножем), а сир не розплавиться й не утворить золотисту скоринку.
Крок 6. Запікання -
Подача
Готову запіканку дістаньте з духовки, дайте постояти 5 хвилин. Посипте дрібно нарізаним кропом. Наріжте порційними шматками та подавайте гарячою.
Крок 7. Подача
Корисні поради
- Ретельно обсушуйте баклажани після промивання паперовим рушником — так вони не вберуть зайву олію.
- Якщо фарш виходить сухуватим, додайте до нього 2–3 столові ложки томатного соку або води під час тушкування.
- Картоплю можна не запікати попередньо, а відварити до напівготовності — тоді загальний час приготування скоротиться приблизно на 5 хвилин.
- Перевіряйте готовність ножем у центрі форми: якщо картопля пробивається без опору, запіканка готова.
- Якщо скоринка починає темніти занадто швидко, накрийте форму фольгою й допікайте до готовності картоплі.
Заміни інгредієнтів
- Замість свинно-яловичого фаршу можна взяти курячий або індичий — страва стане легшою.
- Твердий сир замінюється моцарелою для більш ніжної текстури або сулугуні для пікантності.
- Оливкову олію можна замінити рафінованою соняшниковою без втрати смаку.
- Свіжі помідори можна замінити консервованими в власному соку — приблизно 350 г разом із рідиною, але тушкуйте довше, поки волога не випарується.
Зберігання
- Залишки запіканки зберігайте в холодильнику в герметичному контейнері до 3 днів.
- Перед подачею розігрійте в мікрохвильовці або духовці при 160°C протягом 10–15 хвилин.
- Запіканку можна заморозити повністю готовою — після розморожування в холодильнику розігрійте під фольгою, щоб сир не підгорів.
Як вибрати продукти
Баклажани беріть гладенькі, блискучі, без вм’ятин, зі свіжою зеленою плодоніжкою — такі менше гірчать. Якщо плід перестиглий, збільште витримку із сіллю до 20–25 хвилин. Картоплю краще брати не надто розваристу, щоб кружальця тримали форму в запіканці.
Що робити з вологістю
Помідори дають багато соку. Якщо після 10 хвилин тушкування фарш усе ще плаває у рідині, збільште час на слабкому вогні ще на 3–5 хвилин або злийте надлишок соку — інакше запіканка вийде рідкою на дні форми.
