Покроковий рецепт овочевої запіканки з обсмажених кружалець кабачків, помідорів, цибулі та сиру під заливкою з яйця і вершків, запеченої в духовці.
Ця запіканка тримається на одному прийомі: кружальця кабачків спершу присолюють, щоб стекла зайва рідина, умочують у борошно й лише підрум’янюють на олії — не доводять до готовності. Далі їх складають у форму шарами з помідорами, цибулею та сиром, заливають яєчно-вершковою сумішшю і запікають під фольгою, а скоринку доводять без неї.
Сенс обсмаження саме в тому, щоб борошно запечатало поверхню скибочок: без нього сік із кабачків і помідорів перетворить запіканку на рідку масу. Тому кабачки беріть молоді й невеликі — у великих серцевина рихла, з грубим насінням, і скибочки розповзаються на пательні.
- Орієнтовна харчова цінність
- Інгредієнти
- Основні інгредієнти
- Інструкція з приготування в картинках
- Підготувати й засолити кабачки
- Злити сік
- Умочити кабачки в борошно
- Підрум'янити кабачки
- Зняти шкірку з помідорів
- Нарізати помідори й цибулю
- Збити заливку
- Натерти сир
- Скласти шари у форму
- Залити і приправити
- Запекти під фольгою
- Додати сирну скоринку
- Дати настоятися
- Корисні поради
- Заміни інгредієнтів
- Зберігання
- Як зробити страву ситнішою або змінити смак
- Ознаки готовності
- Зберігання
Орієнтовна харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 335 ккал | 13 г | 22 г | 22 г |
| На 100 г | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 135 ккал | 5 г | 9 г | 9 г |
Інгредієнти
Основні інгредієнти
- кабачки молоді — 1 кг
- помідори щільні — 500 г
- цибуля ріпчаста — 2 шт. (близько 200 г)
- борошно пшеничне — 100 г
- соняшникова олія — 60 мл
- яйце — 2 шт.
- вершки 10–15% — 200 мл
- сир твердий — 200 г
- сіль — 1 ч. л. (за смаком)
- мелений чорний перець — за смаком
Інструкція з приготування в картинках
-
Підготувати й засолити кабачки
Кабачки ретельно вимийте, витріть паперовим рушником і зріжте хвостики. Поріжте їх на кружальця приблизно 5 мм завтовшки, присипте сіллю, перемішайте і залиште на 30 хвилин, щоб овочі пустили сік.
Крок 1. Підготувати й засолити кабачки -
Злити сік
Злийте сік, який пустили кабачки. За потреби промокніть кружальця паперовим рушником — поверхня має бути вологою, але не мокрою, інакше борошно зліпиться грудочками.
Крок 2. Злити сік -
Умочити кабачки в борошно
Кожне кружальце кабачка вмочіть у борошно з обох боків і струсіть надлишок. Складіть паніровані кружальця на дошку або тарілку шарами, не притискаючи.
Крок 3. Умочити кабачки в борошно -
Підрум'янити кабачки
Розігрійте соняшникову олію в пательні на середньому вогні. Обсмажте кружальця буквально по пару хвилин з обох сторін — ваша мета підрум'янити кабачки, а не довести до готовності. Викладіть на тарілку з паперовим рушником, щоб прибрати зайвий жир.
Крок 4. Підрум'янити кабачки -
Зняти шкірку з помідорів
Помідори промийте, обдайте окропом і відразу ж занурте в холодну воду. Зробіть невеликий надріз і акуратно зніміть шкірку. Беріть помідори щільні, м'ясисті й менш соковиті, щоб після обробки окропом вони не втратили форму.
Крок 5. Зняти шкірку з помідорів -
Нарізати помідори й цибулю
Наріжте помідори невеликими кубиками. Цибулю очистьте від лушпиння і поріжте тонкими кільцями.
Крок 6. Нарізати помідори й цибулю -
Збити заливку
Збийте яйця з вершками, посоліть і поперчіть. Суміш має бути однорідною, без грудочок білка.
Крок 7. Збити заливку -
Натерти сир
Сир подрібніть за допомогою великої терки. Частину відкладіть для верхнього шару, якщо хочете густішу скоринку.
Крок 8. Натерти сир -
Скласти шари у форму
Деко з високими бортами або форму змастіть соняшниковою олією. Викладайте шарами: перший — кабачки, другий — помідори, третій — цибуля. Так чергуйте, поки не закінчаться інгредієнти. Верхній шар — кабачки, а приблизно в середині зробіть прошарок з сиру.
Крок 9. Скласти шари у форму -
Залити і приправити
Полийте запіканку сумішшю з яйця і вершків. Трохи посоліть і поперчіть. Розподіляйте заливку рівномірно, щоб вона просочувала шари, а не збиралася по краях.
Крок 10. Залити і приправити -
Запекти під фольгою
Оберніть форму фольгою і відправте в прогріту до 180 градусів духовку на 25 хвилин. Фольга не повинна торкатися верхнього шару, інакше сир прилипне.
Крок 11. Запекти під фольгою -
Додати сирну скоринку
Вийміть форму, зніміть фольгу, посипте тертим сиром і відправте в духовку ще на 5 хвилин, доки сир не розплавиться й не зарум'яниться.
Крок 12. Додати сирну скоринку -
Дати настоятися
Готовій запіканці дайте настоятися не менше півгодини прямо в духовій шафі. Подавайте до столу теплим.
Крок 13. Дати настоятися
Корисні поради
- Кабачки для запіканки вибирайте молоді й невеликого розміру: у великих серцевина рихла, з грубим насінням, і скибочки розповзаються під час обсмаження.
- Соліть кабачки заздалегідь і обов'язково зливайте сік — це головний спосіб уникнути рідкої запіканки.
- Помідори беріть щільні та м'ясисті: соковиті сорти після окропу втрачають форму і додають зайву рідину.
- Обсмажуйте кабачки на середньому вогні, не на сильному: борошно має запечатати поверхню, а не згоріти.
- Якщо верх уже темніє, а середина рідка, накрийте форму фольгою ще на 5–7 хвилин.
- Дайте запіканці відпочити в духовці після вимкнення — так вона тримає форму при нарізанні.
Заміни інгредієнтів
- Соняшникову олію можна замінити оливковою, але вона дасть виразніший аромат.
- Замість вершків 10–15% підійде молоко 3,2% або сметана, розведена водою.
- Твердий сир можна замінити напівтвердим або сумішшю моцарели з пармезаном.
- Борошно пшеничне замінюється кукурудзяним крохмалем для безглютенового варіанту.
Зберігання
- Зберігайте охолоджену запіканку в закритому контейнері в холодильнику до 2 діб.
- Розігрівайте порційно в духовці за 180 градусів або в мікрохвильовці.
- Перед подачею після холодильника краще розігріти — смак найкращий у теплому вигляді.
- Не заморожуйте: після розморожування овочі втрачають текстуру і дають багато води.
Як зробити страву ситнішою або змінити смак
Базовий варіант — вегетаріанський. Якщо хочеться ситніше, додайте між шарами обсмажений м’ясний фарш або шматочки курячого філе: тоді загальний час запікання під фольгою варто збільшити до 35 хвилин. Яскравішого смаку додадуть один-два шари солодкого перцю, нарізаного тонкими смужками.
Ознаки готовності
Запіканка готова, коли сирна скоринка рівномірно зарум’янилася, а ніж або шпажка входить у центр без опору і на ній немає сирої яєчної суміші. Якщо верх уже темніє, а середина ще рідка, накрийте форму фольгою ще на 5–7 хвилин.
Зберігання
Охолоджену запіканку тримайте в закритому контейнері в холодильнику до 2 діб. Розігрівайте порційно в духовці або мікрохвильовці; смак найкращий у теплому вигляді, не холодному.
