Пекучий перець – дуже корисний і смачний овоч, але потрібно знати, як правильно його приготувати. Дуже цінує гострий перець гарячий вірменський народ, у якого варто повчитися секретам приготування закусок. Дізнайтеся, як зробити гострий, солоний перець по-вірменськи.
Гострий перець на зиму по-вірменськи: рецепт з оцтом
Для приготування споконвічно вірменської заготовки використовується перець певного сорту з цікавою назвою «цицак». Зовнішній вигляд таких стручків відрізняється жовто-зеленим кольором і витягнутою формою. Хороший цей овоч тим, що не виходить нестерпно пекучим, а приємно гострим.
Порада: якщо у вас немає можливості знайти перець саме такого гатунку, не впадайте у відчай. Існує не один вид цього незаперечного овоча, який можна замаринувати таким же способом.
Інгредієнти
- Перець гострий 700 г
- Олія соняшникова 100 мл
- Часник, зубки 1 шт.
- Оцет столовий (9%) 20 мл
- Цукровий пісок-20 г
- Сіль кам’яна 1 ст. л.
На порцію
Калорії: 7.2 ккал
Білки: 0.3 г
Жири: 0 м
Вуглеводи: 1.5 м
Кроки 45 хв. Відео-рецепт
Добре промийте кожен перчик, але будьте обережні – не тріть очі! Не дарма ж перець вважається пекучим! Проколіть овоч в декількох місцях, щоб розсіл, в якому він буде зберігатися протягом зими, проник всередину стручка. Обрізати плодоніжки, щоб витягти насіння, не варто. Залиште овоч цілим.
-
Тепер закип’ятіть воду в каструлі і пробланшируйте в ній перчики близько 2 хвилин. Вони не повинні зваритися, а лише стати трохи м’якше. Після помістіть відразу в крижану воду – це дозволить призупинити процес обробки стручків високими температурами.
-
В стерилізовані баночки невеликого обсягу (прокип’ятіть їх у воді разом з кришками для загортання) викладіть чищені часточки часнику, а зверху щільно викладіть гіркі стручки.
-
Приготуйте маринад. Для цього в киплячу воду всипте цукор і сіль, добре перемішайте. Дочекайтеся, поки сипучі інгредієнти розчиняться, влийте оцет з маслом.
-
Залийте маринадом ваші гострі перчики і герметично загорніть ємності спеціальним ключем.
Це цікаво: існує ще один спосіб попередньої підготовки перцю. У цьому випадку стручки не варяться, а обсмажуються кілька хвилин з кожного боку на маленькому вогні.
Рецепт солоного перцю «Цицак» по-вірменськи
Цей рецепт повністю збігається з приготуванням споконвічно вірменської закуски і дуже сподобається гурманам.
Кількість порцій: 157
Час приготування: 45 хвилин
Енергетична цінність
- калорійність – 5.2 ккал;
- білки – 0.3 г;
- жири – 0 г;
- вуглеводи – 1 р.
Інгредієнти
- перчик «Цицак» – 3 кг;
- кріп, зелень – 1 пучок;
- петрушка, зелень – 1 пучок;
- зубчики часнику – 6 шт.;
- сіль кам’яна – 250 р.
Покрокове приготування
- Якщо ви прагнете точнісінько повторити заготовку так, як це роблять вірменські господині, то вам варто трохи запастися терпінням. Тому в першу чергу потрібно залишити перець в теплому приміщенні на кілька днів. Не мийте попередньо стручки. Через зазначений час вони повинні злегка завять і скривиться. І коли ви побачите помітні зміни у зовнішньому вигляді овоча, можете приступати до подальшого приготування.
- Гострим ножем зробіть невеликий надріз у кожного плоду в районі хвостика. Це не тільки дозволить розсолу проникнути всередину для більш якісної засолювання. Завдяки цьому, перці не будуть спливати на поверхню.
- На дно каструлі або бочки покладіть зелень, яку заздалегідь обов’язково промийте, часник. Викладіть гострі стручки. В окремій ємності розчиніть 1/4 кілограми солі в 5 літрах води і залийте отриманим розчином овочі.
- Встановіть зверху тарілку відповідного діаметру або спеціальний дерев’яний круг, якщо такий є, зверху поставте вантаж і залиште в такому стані на пару діб. Після розкладіть по банках і прикрийте кришкою із поліпропілену.
Важливо: судити про готовність заготовки цілком можна за кольором перців. Якщо з часом вони з зелених стали жовтуватими, то можете прибирати перці на місце постійного зберігання.
Навіть якщо ви не відносите себе до затятим шанувальникам гострої їжі, все ж поекспериментуйте. Така закуска відмінно пробуджує апетит. Особливо смачно такий перчик вживати вприкуску з наваристим запашним борщем. Приємного апетиту!
Сподобався рецепт? Збережіть його до себе в Pinterest! Наведіть курсор на зображення і натисніть “Зберегти”.
