Покрокові рецепти солоних помідорів черрі на зиму в літрових банках: гострий варіант із перцем і кмином та солодкий із пастерилізацією, з порадами щодо вибору томатів і зберігання.
Помідори черрі вдалі для зимових заготовок не лише через розмір: щільна шкірка й невелика кількість насіння дозволяють їм довго тримати форму в розсолі, а просочуються вони швидше за великі томати. У літрову банку їх входить приблизно 700 г, тож одну банку можна відкрити для невеликої закуски й не тримати недоїдений залишок тижнями.
Нижче два самостійні рецепти. Перший — швидкий, із гарячим розсолом, перцем трьох видів і кмином: виходить пікантна, злегка гостра закуска. Другий — солодший, з пастерилізацією в каструлі: смак м’якший, а банки додатково прогріваються, що зручно, якщо ви не впевнені в кислотності томатів. Обидва розраховані на одну літрову банку, і їх не варто змішувати в одній партії.
Головна умова безпеки однакова для обох способів: правильно вимиті й прогріті банки, достатня кількість оцту та повне занурення томатів у рідину. Не зменшуйте оцет «на смак» — саме він разом із сіллю відповідає за те, щоб заготовка спокійно стояла до зими.
- Гострі солоні помідори черрі з кмином
- Орієнтовна харчова цінність
- Інгредієнти
- Для банки
- Для стерилізації
- Інструкція з приготування в картинках
- Підготувати банку й кришку
- Підготувати помідори
- Залити окропом
- Злити воду й зварити розсіл
- Додати спеції та залити розсолом
- Закатати й укутати
- Корисні поради
- Заміни інгредієнтів
- Зберігання
- Солодкі солоні помідори черрі з пастерилізацією
- Орієнтовна харчова цінність
- Інгредієнти
- Для банки
- Для пастерилізації
- Інструкція з приготування в картинках
- Стерилізувати посуд
- Зварити солодкий розсіл
- Наповнити банку
- Залити розсолом з оцтом
- Пастерилізувати банки
- Закатати й охолодити
- Корисні поради
- Заміни інгредієнтів
- Зберігання
- Як вибрати черрі для соління
- Підготовка банок і кришок
- Скільки соління має стояти до готовності
- Часті помилки
Гострі солоні помідори черрі з кмином
Пікантні солоні черрі в гарячому розсолі з чорним, духмяним і червоним перцем, кмином і гвоздикою. Гостра закуска, готова до вживання через два тижні.
Орієнтовна харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| приблизно 60 ккал | приблизно 1,5 г | приблизно 0,3 г | приблизно 11 г |
| На 100 г | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| приблизно 35 ккал | приблизно 0,9 г | приблизно 0,2 г | приблизно 6,5 г |
Інгредієнти
Для банки
- помідори черрі — 700 г
- вода — 500 мл
- сіль — 1 ст. л. з гіркою
- цукор — 1 ст. л. без гірки
- оцет 9% — 2 ст. л.
- перець чорний горошком — 1 ч. л.
- перець духмяний горошком — 1 ч. л.
- перець червоний пластівцями — 1 ч. л.
- кмин — 1 ч. л.
- гвоздика — 3 шт.
Для стерилізації
- харчова сода — 1 ст. л. для миття банок
Інструкція з приготування в картинках
-
Підготувати банку й кришку
Ви миєте літрову банку з харчовою содою, споліскуєте й даєте стекти воді. Потім обдаєте банку зсередини окропом або тримаєте над носиком чайника 10–15 хвилин. Металеву кришку кип'ятите в невеликій каструлі 5 хвилин і залишаєте в гарячій воді до використання.
Крок 1. Підготувати банку й кришку -
Підготувати помідори
Помийте 700 г черрі в холодній воді й обсушіть на рушнику. У кожного плода зробіть зубочисткою неглибокий прокол біля плодоніжки — так шкірка не лусне від окропу, а томати краще просоляться. Щільно складіть помідори в підготовлену банку.
Крок 2. Підготувати помідори -
Залити окропом
Закип'ятіть окремо близько 600 мл води. Обережно, тонким струменем, залийте гарячу воду в банку з помідорами, намагаючись лити на плоди, а не на стінки скла. Накрийте банку кришкою і залиште на 5 хвилин.
Крок 3. Залити окропом -
Злити воду й зварити розсіл
Через 5 хвилин злийте воду з банки в каструлю через кришку з отворами або друшляк. Додайте 1 ст. л. з гіркою солі, 1 ст. л. без гірки цукру, 1 ч. л. чорного перцю, 1 ч. л. духмяного перцю та 1 ч. л. червоного перцю пластівцями. Доведіть до кипіння й варіть 2 хвилини, помішуючи, поки сіль і цукор не розчиняться повністю.
Крок 4. Злити воду й зварити розсіл -
Додати спеції та залити розсолом
У банку з помідорами влийте 2 ст. л. оцту 9%, додайте 1 ч. л. кмину і 3 бутони гвоздики. Залийте гарячий розсіл до самого верху так, щоб рідина покрила всі томати.
Крок 5. Додати спеції та залити розсолом -
Закатати й укутати
Щільно закатайте кришку. Переверніть банку догори дном, поставте на рушник, накрийте ковдрою і залиште на добу до повного охолодження. Перевірте, чи кришка не піддається натисканню і чи не підтікає банка.
Крок 6. Закатати й укутати
Корисні поради
- Прокол біля плодоніжки робіть неглибоко — крізь шкірку, не пошкоджуючи м'якоть.
- Заливайте окріп тонким струменем саме на плоди: це зменшує ризик тріщин на склі.
- Після закатування перевірте банку через добу: кришка має бути ввігнутою, без слідів підтікання.
Заміни інгредієнтів
- Кмин можна замінити насінням кропу — 1 ч. л.
- Червоний перець пластівцями замініть 1/4 свіжого гострого перцю, нарізаного кружальцями.
- За відсутності 9% оцту візьміть 6% у кількості 3 ст. л., але не розбавляйте оцтову есенцію без точного перерахунку.
Зберігання
- Тримайте банки в темному прохолодному місці — підвалі, коморі або холодильнику — за температури не вище 15 °C.
- Перші зразки можна куштувати через два тижні, повний смак розкривається приблизно за місяць.
- Відкриту банку зберігайте в холодильнику не довше двох тижнів і щоразу беріть томати чистою виделкою.
Солодкі солоні помідори черрі з пастерилізацією
М'якші на смак солоні черрі з більшою кількістю цукру, часником і лавровим листом. Банки пастеризують у каструлі 15 хвилин, тому заготовка виходить делікатною й ароматною.
Орієнтовна харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| приблизно 75 ккал | приблизно 1,5 г | приблизно 0,3 г | приблизно 15 г |
| На 100 г | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| приблизно 40 ккал | приблизно 0,9 г | приблизно 0,2 г | приблизно 8 г |
Інгредієнти
Для банки
- помідори черрі — 700 г
- вода — 500 мл
- сіль — 1 ст. л. з гіркою
- цукор — 2 ст. л. без гірки
- оцет 9% — 2 ст. л.
- часник — 2 зубчики
- лавровий лист — 1 шт.
- гвоздика — 2 шт.
- перець чорний горошком — 3 шт.
Для пастерилізації
- вода — 3 л для каструлі
- рушник — 1 невеликий для дна каструлі
Інструкція з приготування в картинках
-
Стерилізувати посуд
Ви миєте літрову банку з харчовою содою, споліскуєте й стерилізуйте над парою 10–15 хвилин або в духовці за 120 °C. Кришку кип'ятіть у каструлі 5 хвилин. Поставте банку догори дном на чистий рушник, щоб стекла вода.
Крок 1. Стерилізувати посуд -
Зварити солодкий розсіл
У каструлі доведіть до кипіння 500 мл води, додайте 1 ст. л. з гіркою солі та 2 ст. л. без гірки цукру. Помішуйте, поки крупинки не розчиняться, і варіть ще 3 хвилини на помірному вогні. Зніміть з плити, але залиште гарячим.
Крок 2. Зварити солодкий розсіл -
Наповнити банку
На дно стерилізованої банки покладіть 2 очищені зубчики часнику, 1 лавровий лист, 2 бутони гвоздики та 3 горошини чорного перцю. Помийте й обсушіть 700 г черрі та щільно складіть їх у банку, не приминаючи плоди надто сильно.
Крок 3. Наповнити банку -
Залити розсолом з оцтом
Влийте в банку 2 ст. л. оцту 9%, потім залийте гарячий розсіл так, щоб він покрив усі томати. Накрийте банку кришкою, але не закатуйте.
Крок 4. Залити розсолом з оцтом -
Пастерилізувати банки
На дно широкої каструлі покладіть рушник, поставте банку й налийте гарячу воду так, щоб вона сягала приблизно двох третин висоти банки. Доведіть воду до слабкого кипіння, накрийте банку кришкою і пастерилізуйте 15 хвилин, підтримуючи ледь помітне кипіння.
Крок 5. Пастерилізувати банки -
Закатати й охолодити
Обережно вийміть банку з каструлі, щільно закатайте кришку, переверніть догори дном і укутайте чимось теплим. Залиште на добу. Наступного дня перевірте герметичність кришки й перенесіть банку в льох або комору.
Крок 6. Закатати й охолодити
Корисні поради
- Вода для пастерилізації має бути гарячою, але не киплячою, коли ви ставите банку — інакше скло може тріснути від перепаду температур.
- Банка має стояти у воді на 2/3 висоти: цього достатньо, щоб прогріти вміст рівномірно.
- Перевіряйте запах черрі перед покупкою: слабкий аромат означає, що плоди дозрівали в дорозі й у розсолі будуть прісними.
Заміни інгредієнтів
- Часник можна замінити 1/2 ч. л. насіння гірчиці для м'якшої гостроти.
- Лавровий лист замініть двома листками чорної смородини, якщо готуєте заготовку влітку.
- Замість 9% оцту візьміть 6% у кількості 3 ст. л.
Зберігання
- Тримайте банки в льоху, коморі або холодильнику за температури не вище 15 °C.
- Повний смак розкривається приблизно за місяць, перші зразки можна куштувати через два тижні.
- Відкриту банку зберігайте в холодильнику до двох тижнів.
Як вибрати черрі для соління
Беріть щільні плоди з натягнутою шкіркою, без тріщин і темних плям, однакового розміру — так вони просоляться рівномірно. Стиглість видно й на запах: у хороших черрі він яскраво томатний. Якщо аромат ледь вловимий, плоди, найімовірніше, зірвали недозрілими, і в розсолі вони дадуть мало смаку. М’які або підв’ялені томати краще залишити для соусу.
Підготовка банок і кришок
Літрові банки мийте з харчовою содою, потім пропарюйте над чайником 10–15 хвилин або стерилізуйте зручним способом. Металеві кришки кип’ятіть у каструлі 5 хвилин. Не витирайте банки зсередини рушником — достатньо дати їм висохнути догори дном на чистій решітці.
Скільки соління має стояти до готовності
Черрі набирають смак швидше за великі томати: перші зразки можна куштувати через два тижні після закатування, а повністю розкривається смак приблизно за місяць. До цього часу банки тримайте в темному прохолодному місці.
Часті помилки
- Окріп ллють на стінки банки, а не на плоди — скло від різкого перепаду може тріснути.
- Розсіл не покриває верхній шар томатів: ці плоди можуть запліснявіти.
- Банки після закатування залишили без укутування — різке охолодження погіршує герметичність кришки.
- Оцет замінили лимонною кислотою «на око» без перерахунку — концентрація виходить недостатньою.
