Холодний спосіб засолювання помідорів у відрі: розсіл на 5 літрів води, шарами томати з зеленню та спеціями, бродіння за кімнатної температури й дозрівання в холоді.
Солоні помідори холодним способом у відрі — це не лише спосіб зберегти врожай, а й можливість отримати насичений смак завдяки природному бродінню. Розсіл готується з розрахунку на 5 літрів води, а пропорції солі та цукру можна коригувати за смаком. Головне — чистий посуд, щільні томати та правильний температурний режим.
У цьому рецепті ви знайдете детальні кроки від підготовки інгредієнтів до зберігання, а також практичні поради, які допоможуть уникнути поширених помилок.
- Орієнтовна харчова цінність
- Інгредієнти
- Основні інгредієнти
- Інструкція з приготування в картинках
- Підготуйте посуд
- Помийте та переберіть помідори
- Підготуйте зелень
- Подрібніть зелень
- Додайте спеції
- Укладіть помідори шарами
- Приготуйте розсіл
- Встановіть гніт
- Залиште для бродіння
- Корисні поради
- Заміни інгредієнтів
- Зберігання
- Корисні поради та варіації
- Заміни інгредієнтів
- Зберігання
Орієнтовна харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 150 | 3 | 0.5 | 30 |
| На 100 г | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 15 | 0.3 | 0.05 | 3 |
Інгредієнти
Основні інгредієнти
- помідори — 5 кг
- вода — 5 л
- сіль — 250 г
- цукор — 100 г
- кріп — 1 пучок
- петрушка — 1 пучок
- перець горошком — 5 шт.
- перець чилі — 1 шт.
Інструкція з приготування в картинках
-
Підготуйте посуд
Ретельно вимийте і висушіть відро або бочку для засолювання. Навіть якщо ємність здається чистою, на ній можуть залишатися мікроорганізми, які зіпсують заготовку.
Крок 1. Підготуйте посуд -
Помийте та переберіть помідори
Промийте помідори під проточною водою і злегка обсушіть рушником. Для засолювання відбирайте лише щільні плоди без чорних плям і пошкоджень. Перезрілі або пошкоджені томати відкладіть — вони можуть зіпсувати всю заготовку.
Крок 2. Помийте та переберіть помідори -
Підготуйте зелень
Промийте кріп і петрушку та висушіть їх. Використовуйте свіжу зелень без ознак в'янення.
Крок 3. Підготуйте зелень -
Подрібніть зелень
Дрібно наріжте кріп і петрушку та викладіть на дно підготовленого посуду.
Крок 4. Подрібніть зелень -
Додайте спеції
Додайте до зелені перець горошком і чилі. Чилі можна нарізати шматочками або залишити цілим, зробивши кілька проколів по всій довжині. Гостроту регулюйте за смаком, адже основна гіркота міститься в насінні.
Крок 5. Додайте спеції -
Укладіть помідори шарами
Рівними шарами викладіть помідори у відро, чергуючи з залишками зелені та спецій. Для засолювання можна використовувати недозрілі зелені помідори — вони щільніші й не лопаються після приготування.
Крок 6. Укладіть помідори шарами -
Приготуйте розсіл
У холодній чистій воді розчиніть сіль і цукор у вказаних пропорціях. Спробуйте розсіл і за потреби відрегулюйте смак. Залийте розсолом помідори у відрі так, щоб вони були повністю вкриті рідиною.
Крок 7. Приготуйте розсіл -
Встановіть гніт
Накрийте помідори дерев'яним кругом, підносом або широким блюдом і притисніть гнітом, щоб усі плоди залишалися під розсолом.
Крок 8. Встановіть гніт -
Залиште для бродіння
Залиште відро з помідорами за кімнатної температури на 2–3 дні, щоб запустити процес бродіння. Потім перенесіть у льох або підвал. Через два тижні помідори можна куштувати, або залишити ще на місяць для насиченішого смаку.
Крок 9. Залиште для бродіння
Корисні поради
- Використовуйте щільні помідори однакового розміру для рівномірного просолювання.
- Регулярно перевіряйте, чи помідори вкриті розсолом; за потреби доливайте холодний розсіл.
- Для пікантності додайте більше чилі або часник.
Заміни інгредієнтів
- Замість цукру можна використати мед.
- Перець горошком можна замінити сумішшю перців.
- Кріп і петрушку можна замінити на листя смородини, вишні або хрону.
Зберігання
- Зберігайте солоні помідори в прохолодному місці (підвал, льох) при температурі не вище 10 °C.
- Термін зберігання — до 6 місяців.
- Слідкуйте, щоб помідори постійно були під розсолом.
Корисні поради та варіації
Для засолювання найкраще підходять щільні помідори середнього розміру — вони не розтріскуються і рівномірно просолюються. Зелень можна змінювати: додавайте листя смородини, вишні або хрону для аромату. Гостроту регулюйте кількістю чилі.
Якщо ви хочете прискорити процес, залиште відро за кімнатної температури на 3–4 дні, а потім перенесіть у холод. Готові помідори зберігайте в прохолодному місці (підвал, льох) при температурі не вище 10 °C.
Заміни інгредієнтів
- Замість цукру можна використовувати мед (у тій самій кількості).
- Сіль краще брати кам’яну, не йодовану.
- Перець горошком можна замінити сумішшю перців.
Зберігання
Готові солоні помідори зберігайте в холодному місці до 6 місяців. Слідкуйте, щоб помідори були повністю вкриті розсолом.
