Добірка з трьох самостійних рецептів помідорів без шкірки у власному соку на зиму: класичний засол, пряний варіант з гірчицею і хроном та швидкий з оцтом. Кожен рецепт має власні інгредієнти, кроки й орієнтовну харчову цінність.
Помідори без шкірки у власному соку — це не просто заготівля, а два продукти в одній банці: ніжна м’якоть плодів і насичений сік, який узимку можна пити або використовувати як основу для соусів. Головний секрет — вибирати м’ясисті ґрунтові сорти, які після зняття шкірки не розповзаються, а тримають форму.
Нижче — три самостійні рецепти. Перший — класичний засол із мінімальним набором інгредієнтів, другий — пряний, з гірчицею та хроном, третій — швидкий, з оцтом. Усі варіанти не потребують стерилізації банок з готовою заготовкою: достатньо ретельно підготувати тару й дотриматися температурних режимів.
- Солоні помідори без шкірки у власному соку
- Орієнтовна харчова цінність
- Інгредієнти
- Для помідорів у банках
- Інструкція з приготування в картинках
- Підготувати банки
- Помити та розсортувати помідори
- Зняти шкірку з помідорів
- Наповнити банки помідорами
- Приготувати томатний сік
- Проварити сік із сіллю та цукром
- Залити помідори соком
- Закрити банки
- Корисні поради
- Заміни інгредієнтів
- Зберігання
- Помідори без шкірки у власному соку з гірчицею та хроном
- Орієнтовна харчова цінність
- Інгредієнти
- Для помідорів
- Для розсолу
- Інструкція з приготування в картинках
- Підготувати банки
- Зняти шкірку з помідорів
- Укласти спеції на дно банок
- Наповнити банки помідорами
- Приготувати розсіл
- Залити помідори розсолом
- Залишити для бродіння
- Корисні поради
- Заміни інгредієнтів
- Зберігання
- Помідори без шкірки у власному соку з оцтом
- Орієнтовна харчова цінність
- Інгредієнти
- Основні інгредієнти
- Інструкція з приготування в картинках
- Зняти шкірку з помідорів
- Нарізати та скласти в банки
- Простерилізувати банки з помідорами
- Додати сіль, цукор і оцет
- Корисні поради
- Заміни інгредієнтів
- Зберігання
- Як вибрати помідори для заготовки
- Підготовка тари без стерилізації
- Як знімати шкірку з помідорів
- Перевірка герметичності
Солоні помідори без шкірки у власному соку
Класичний рецепт засолки: щільні помідори без шкірки заливають свіжим томатним соком і закривають без стерилізації.
Орієнтовна харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 45 ккал | 1.8 г | 0.3 г | 9.2 г |
| На 100 г | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 28 ккал | 1.1 г | 0.2 г | 5.7 г |
Інгредієнти
Для помідорів у банках
- помідори ґрунтові щільні — 3 кг
- помідори перестиглі для соку — 2 кг
- сіль кам'яна — 2 ст. л.
- цукор — 1 ст. л.
Інструкція з приготування в картинках
-
Підготувати банки
Промийте банки об'ємом 1 л із харчовою содою, ретельно сполосніть і поставте над парою на 20 хвилин або прогрійте в мікрохвильовці з невеликою кількістю води. Кришки прокип'ятіть 5 хвилин.
Крок 1. Підготувати банки -
Помити та розсортувати помідори
Добре промийте всі помідори. Щільні ґрунтові плоди відкладіть для банок, а перестиглі м'ясисті — для приготування соку.
Крок 2. Помити та розсортувати помідори -
Зняти шкірку з помідорів
На кожному помідорі зробіть неглибокий хрестоподібний надріз, занурте на 30–60 секунд у окріп, потім перекладіть у холодну воду. Зніміть шкірку.
Крок 3. Зняти шкірку з помідорів -
Наповнити банки помідорами
Акуратно складіть очищені помідори в підготовлені банки, намагаючись не пом'яти м'якоть. Заповніть банки до верху, залишивши 2 см вільного простору.
Крок 4. Наповнити банки помідорами -
Приготувати томатний сік
Перестиглі помідори наріжте середніми шматками і подрібніть блендером або пропустіть через м'ясорубку. Перекладіть масу в каструлю, доведіть до кипіння, зніміть з вогню і протріть через дрібне сито, щоб позбутися насіння.
Крок 5. Приготувати томатний сік -
Проварити сік із сіллю та цукром
Поверніть каструлю з протертим соком на плиту, додайте сіль і цукор, проваріть 5 хвилин, помішуючи.
Крок 6. Проварити сік із сіллю та цукром -
Залити помідори соком
Гарячим соком залийте помідори в банках, стежте, щоб рідина заповнила всі порожнини. Не доливайте до самого горлечка — залиште близько 2 см.
Крок 7. Залити помідори соком -
Закрити банки
Закатайте банки стерильними залізними кришками за допомогою машинки. Переверніть догори дном, накрийте ковдрою і залиште до повного охолодження.
Крок 8. Закрити банки
Корисні поради
- Вибирайте м'ясисті ґрунтові сорти — вони менше виділяють соку під час заливки.
- Щоб шкірка легко знімалася, робіть хрестоподібний надріз і занурюйте помідори в окріп не більше ніж на 1 хвилину.
Заміни інгредієнтів
- Замість свіжих перестиглих помідорів для соку можна використати готовий томатний сік без добавок — знадобиться близько 1,5 л.
Зберігання
- Зберігайте в прохолодному темному місці (підвал, комора) за температури від 0 до +15 °C.
- Після відкриття банки зберігайте в холодильнику не більше 3 діб.
Помідори без шкірки у власному соку з гірчицею та хроном
Пряна засолка без оцту: помідори без шкірки настоюються в розсолі з гірчичним порошком, хроном, часником і смородиновим листям.
Орієнтовна харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 18 ккал | 0.9 г | 0.2 г | 3.5 г |
| На 100 г | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 18 ккал | 0.9 г | 0.2 г | 3.5 г |
Інгредієнти
Для помідорів
- помідори середні без шкірки — 2,5 кг
- перець гострий — 1 шт.
- цибуля ріпчаста невелика — 1 шт.
- листя смородини — 2 шт.
- кріп, парасольки — 2 шт.
- корінь хрону — 30 г
- часник — 3 зубчики
Для розсолу
- вода питна (не хлорована) — 1 л
- сіль кам'яна — 2 ст. л.
- гірчичний порошок — 1 ст. л.
Інструкція з приготування в картинках
-
Підготувати банки
Промийте півлітрові банки з содою, сполосніть. Простерилізуйте їх у мікрохвильовці: налийте в кожну трохи води і прогрівайте кілька хвилин на максимальній потужності. Кришки прокип'ятіть.
Крок 1. Підготувати банки -
Зняти шкірку з помідорів
На кожному помідорі зробіть надріз, занурте в окріп на 30–60 секунд, перекладіть у холодну воду і зніміть шкірку.
Крок 2. Зняти шкірку з помідорів -
Укласти спеції на дно банок
На дно кожної банки покладіть листя смородини, нарізаний тонкими скибочками корінь хрону, часник, часточку гострого перцю.
Крок 3. Укласти спеції на дно банок -
Наповнити банки помідорами
Щільно укладіть підготовлені помідори без шкірки, не доходячи до самого верху на 2 см.
Крок 4. Наповнити банки помідорами -
Приготувати розсіл
У холодній питній воді розчиніть сіль і гірчичний порошок, перемішайте до повного розчинення, процідіть через кілька шарів марлі.
Крок 5. Приготувати розсіл -
Залити помідори розсолом
Залийте помідори розсолом, зверху покладіть цибулину і парасольки кропу. Накрийте пластиковими кришками.
Крок 6. Залити помідори розсолом -
Залишити для бродіння
Залиште банки за кімнатної температури на 3 доби. Коли розсіл трохи помутніє і набуде кольору помідорів, переставте в холодильник або льох. Помідори будуть готові до вживання через 30 діб.
Крок 7. Залишити для бродіння
Корисні поради
- Використовуйте тільки нефільтровану або бутильовану воду без хлору — він погіршує смак і зберігання.
- Для рівномірного просолування ставте банки на тарілку — під час бродіння може витікати рідина.
Заміни інгредієнтів
- Корінь хрону можна замінити листям хрону — достатньо 1 великого листка на банку.
- За відсутності листя смородини візьміть листя вишні або дуба.
Зберігання
- Зберігайте в холодильнику або холодному льосі не більше 6 місяців.
- Після відкриття банки зберігайте в холодильнику не більше 2 тижнів.
Помідори без шкірки у власному соку з оцтом
Швидкий рецепт соковитих помідорів без шкірки, залитих власним соком із додаванням оцту, цукру та солі.
Орієнтовна харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 31 ккал | 1.2 г | 0.2 г | 6.5 г |
| На 100 г | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 31 ккал | 1.2 г | 0.2 г | 6.5 г |
Інгредієнти
Основні інгредієнти
- помідори м'ясисті — 600 г
- оцет столовий 9% — 1 ст. л.
- цукор — 1 ч. л.
- сіль кухонна — 1 ст. л.
Інструкція з приготування в картинках
-
Зняти шкірку з помідорів
Обдайте помідори окропом на 1–2 хвилини, перекладіть у холодну воду і зніміть шкірку.
Крок 1. Зняти шкірку з помідорів -
Нарізати та скласти в банки
Наріжте помідори часточками середнього розміру, щільно укладіть у промиті з харчовою содою банки, утрамбовуючи ложкою. Під час укладання виділиться сік.
Крок 2. Нарізати та скласти в банки -
Простерилізувати банки з помідорами
Поставте банки у велику каструлю, на дно якої покладено кухонне полотенце, залийте теплою водою по плечики і варіть на помірному вогні 20 хвилин.
Крок 3. Простерилізувати банки з помідорами -
Додати сіль, цукор і оцет
Дістаньте банки з води, додайте в кожну сіль, цукор і оцет. Герметично закупорьте стерильними кришками.
Крок 4. Додати сіль, цукор і оцет
Корисні поради
- Якщо банки та помідори ретельно вимиті, оцет можна не додавати — заготовка добре зберігається і без нього.
- Не переповнюйте банки: під час стерилізації рідина може витікати.
Заміни інгредієнтів
- За бажанням додайте 1 зубчик часнику та 1 лавровий листок на банку для аромату.
Зберігання
- Зберігайте в прохолодному темному місці до 1 року.
- Відкриту банку тримайте в холодильнику не більше 3 діб.
Як вибрати помідори для заготовки
Для заливки краще брати перестиглі або дуже соковиті плоди — вони дадуть більше соку. Для цілих помідорів у банках вибирайте щільні, м’ясисті екземпляри середнього розміру. Ідеально підходять ґрунтові сорти: вони менше виділяють рідини під час заливки окропом.
Підготовка тари без стерилізації
Банки ретельно миють із харчовою содою, споліскують і висушують. Для додаткової безпеки можна прогріти їх у мікрохвильовці з невеликою кількістю води або над парою. Кришки кип’ятять 5 хвилин. Такий підхід дозволяє уникнути тривалої стерилізації вже наповнених банок.
Як знімати шкірку з помідорів
На кожному плоді зробіть неглибокий хрестоподібний надріз, занурте на 30–60 секунд у окріп, потім одразу перекладіть у холодну воду. Після такого контрасту шкірка легко знімається руками.
Перевірка герметичності
Після закачування переверніть банки догори дном, накрийте ковдрою і дайте повністю охолонути. Якщо кришка не втягнулася або з-під неї просочується рідина, банку слід відкрити й використати вміст найближчим часом.
