Лісові гриби з давніх пір щільно увійшли в наш раціон. Походи в ліс за грибами – прекрасний відпочинок і в той же час, спосіб урізноманітнити своє меню. А якщо врожай грибів дуже багатий, то можна зробити смачні заготовки на зиму і відчути холодним зимовим вечором аромат лісу і незвичайний смак грибної ікри. Знавці вважають, що підходящими грибами для ікри є опеньки. З ними заготівля виходить дуже смачною, ароматною і корисною.
- Ікра з опеньків на зиму — прості і смачні рецепти
- Грибна ікра з опеньків з морквою та цибулею
- Ікра з опеньків — самий смачний і простий рецепт покроково
- Грибна ікра з опеньків на зиму — рецепт без стерилізації
- Рецепт ікри з опеньків на зиму з часником через м’ясорубку
- Грибна ікра з опеньків з помідорами — рецепт на зиму
- Ікра з опеньків на зиму — рецепт в мультиварці
- Як правильно зберігати ікру з опеньків
Ікра з опеньків на зиму — прості і смачні рецепти
Рецептів цього делікатесу досить багато, пропонуємо вам спробувати все, щоб визначитися і знайти кращі для себе. Вважається, що чистити і мити гриби — це процес трудомісткий, особливо маленькі опеньки. Але результат цих праць з лишком окупить всі старання, тому беріться за приготування страви, від якого ваші домашні не зможуть відірватися, поки не з’їдять все до крапельки.
Грибна ікра з опеньків з морквою та цибулею
Інгредієнти:
- Опеньки — 1,5 кг
- Морква середня — 300 гр.
- Ріпчаста цибуля — 300 гр.
- Сіль — 1 ч. л.
- Перець духмяний горошок — 4 шт.
- Лавровий лист — 2 шт.
- Рослинна олія для обсмажування — 150 мл
Приготування:
Овочі та гриби ретельно помити і почистити.
Опеньки відваріть, після закипання хвилин 20-25.
Відварені гриби відкиньте на друшляк і пропустіть через м’ясорубку. Моркву і цибулю також пропустіть через м’ясорубку.
Нагрійте ємність для приготування на вогні і налийте 150 гр. олії, потім додайте цибулю і моркву. Обсмажте протягом 5 хвилин, потім додайте гриби.
Грибну масу посоліть, додайте спеції, лавровий лист, закрийте щільно кришкою. Поставте ємність на плиту. Вогонь збавте до мінімуму після закипання і тушкуйте 50 хвилин.
Банки для ікри підготуйте заздалегідь. Ще гарячу ікру розкладіть по банках, прикрийте кришкою, але не закручуйте.
Банки покладіть у велику каструлю, налийте води, щоб діставала до «плічок» і стерилізуйте протягом півгодини.
Зручно стерилізувати банки з грибною ікрою і в духовці. Для цього встановіть заготовки на листочок, прикрийте кришкою і поставте в холодну духовку. Увімкніть температурний режим на 110 градусів і стерилізують протягом 20 хвилин.
Потім дістаньте банки і закрутіть кришку.
Готову консервацію залиште до повного охолодження, а потім приберіть на зберігання.
Ікра з опеньків — самий смачний і простий рецепт покроково
Приготування ікри за цим рецептом не розраховане на тривале зберігання, так як заготівля готується без оцту і без стерилізації. З’їдати таку ікру краще протягом двох тижнів. Або розфасувати по пакетом і зберігати в морозильній камері до року.
Опеньки бажано брати великі, так ікра вийде смачніше і соковитіше.
Рецепт розрахований на 2 баночки по 0,5 л.
Інгредієнти:
- Свіжі опеньки — 1 кг
- Ріпчаста цибуля — 300 гр.
- Сіль — 1/2 ч. л.
- Соняшникова олія без запаху — 100 гр.
Приготування:
- Великі опеньки очистити від бруду і ретельно помити під проточною водою.
- У солоній воді відварити підготовлені опеньки протягом 30 хвилин.
- Відкинути на друшляк і дати стекти воді.
- Тим часом начистити ріпчасту цибулю, дрібно нарізати кубиками і згасити 5 хвилин на повільному вогні.
- Відварені опеньки прокрутити через м’ясорубку і додати до цибулі. Тушкувати на повільному вогні протягом 20 хвилин.
- Готову ікру з опеньків розкласти по стерилізованим баночках і закрити капроновими кришками. Зберігати в холодильнику.
Грибна ікра з опеньків на зиму — рецепт без стерилізації
Для ікри вам знадобиться:
- Опеньки — 2 кг.
- Цибулю і моркву в рівних кількості по 0,4 кг
- Сіль — за смаком
- Горошини чорного перцю – 10 шт.
- Рослинне масло – 300 гр.
- Листи лаврушки — 4 шт.
- 1/2 ч. ложки червоного меленого перцю
- Столовий оцет (9%) — 1 ст. л.
Приготування:
- Промийте і очистіть 2 кг свіжих опеньків і відваріть їх протягом півгодини. Потім воду злийте.
- Наріжте кубиками цибулю і моркву, потім обсмажте до золотистого кольору в 150 гр. соняшникової олії.
- Після пропустіть овочі через м’ясорубку разом з грибами.
- Грибну суміш покладіть в казан, додати олію і спеції. Посоліть і тушкуйте близько години на самому повільному вогні. Потім додайте оцет і тушкуйте ще 10 хвилин.
- Підготуйте банки і не забудьте їх простерилізувати. Гарячу ікру розкладіть по банках і закупорьте кришками.
Не забудьте укутати готову консервацію і залишити в такому вигляді до повного охолодження.
Зберігати ці консерви краще в прохолодному місці.
Рецепт ікри з опеньків на зиму з часником через м’ясорубку
Для такої ікри потрібно мінімальний набір продуктів:
- для кожного кілограма грибів – 300 гр. лука,
- часник — 3 зубчики,
- рослинне масло — 1/2 склянки,
- сіль і перець за смаком.
Ретельно вимиті гриби відварити протягом 10 хвилин, потім злити воду, налити свіжої води і варити ще чверть години, а потім готові відкинути гриби на друшляк.
Варені гриби пропустити через м’ясорубку або подрібнити блендером. АЛЕ багатьом не подобається занадто пюре подібна ікра, оскільки в дрібненькі шматочки грибочків зберігається більше смаку.
Цибулю обсмажити до м’якості і подрібнити разом з часником на м’ясорубці.
У казан наливаємо рослинне масло без запаху, викладаємо овочі і гриби. Потім солимо, посипаємо спеціями і тушкуємо хвилин 40-45.
Пікантна ікра готова, її можна розкласти по готовим банкам і закрити поліетиленовими кришками.
Вона добре зберігається в прохолодному місці, а часник надає їй оригінальний смак.
Грибна ікра з опеньків з помідорами — рецепт на зиму
Така ікра готується кількома способами, рекомендуємо приготувати за різними рецептами по одній – дві баночки, щоб правильно визначитися з вибором.
На 1 кг опеньків вам потрібно:
- Цибуля – 400 г,
- Морква – 200 г,
- Томати ( можна перезрілі)- 500 г,
- Сіль, перець за смаком,
- Пісне масло – 200 гр.
Приготування:
- Опеньки відваріть не більше 20 хвилин, а потім злийте рідину і пропустіть їх через м’ясорубку. Покладіть в сковороду з товстими стінками і тушкуйте протягом 20 хвилин.
- Різаний лук, терту моркву і подрібнені помідори підсмажте на олії чверть години.
- Потім змішати гриби і овочі у великій посуді, додайте сіль і перець. За бажанням можна додати інші спеції за смаком. Гасити не менше 30 хвилин.
Банки ретельно вимийте і стерилізуйте пором. Розкладіть у них готову ікру і стерилізуйте знову протягом чверті години.
До речі, деякі господині рекомендують поекспериментувати з приготуванням ікри. У неї при гасінні можна додати кілька ложок майонезу (тільки жирного) і тоді потрібно збільшити час готування на 10 хвилин. Замість помідорів можна взяти 300 гр. густий насиченою томатної пасти, а якщо любите гостре, то налийте в страву за п’ять хвилин до закінчення готування 40 гр. столового оцту (винного).
Така ікра чудово зберігається і дуже швидко з’їдається.
Ікра з опеньків на зиму — рецепт в мультиварці
Мультиварка сильно спрощує життя сучасним домогосподаркам. З її допомогою можна приготувати безліч смачних страв і навіть заготовок на зиму, не прикладаючи особливих зусиль. А якщо ваша кухня забезпечена ще і кухонним комбайном, то важка пора заготовок перетворюється в суцільне свято.
Інгредієнти:
- Відварені опеньки — 1 кг
- Очищений цибулю і моркву — по 150 гр.
- 2 -3 зубчики часнику
- Столовий оцет (9%) — столова ложка
- Пісне масло 200-250 гр.
- Сіль, перець — за смаком
- Листи лаврушки — 2 шт.
Приготування:
Очищені гриби відварюємо півгодини, потім зливаємо поду і готуємо смачну ікру.
У чашу мультиварки наливайте половину олії і викладаємо нашатковану моркву і нарізану цибулю. Встановлюємо режим «Випічка» на 30 хвилин. В цей самий час потрібно гриби пропустити через м’ясорубку і віджати набігаючу рідина.
Коли режим мультиварки закінчився, виймайте з неї овочі і також пропустіть через м’ясорубку. Все накопичене в чаші масло зливайте в гриби. Потім укладайте в будь-якому порядку в каструлю гриби і овочі, додайте спеції, олію і знову включайте режим «Випічка» на 20 хвилин. По закінченні додайте часник, чавлений під пресом, оцет і знову тушкуйте 10 хвилин.
Коли ікра готова, розкладайте її по банках. Зберігати її потрібно в холодному місці, краще в холодильнику, кілька місяців.
Як правильно зберігати ікру з опеньків
Якщо порушувати правила зберігання будь-яких домашніх заготовок, то консервація може стати НЕ безпечною для здоров’я. А праці зусилля будуть витрачені даремно. Тому важливо дотримуватися правил зберігання грибів:
- Грибну ікру можна зберігати в замороженому вигляді в морозильній камері, упакувавши в невеликі порційні пакети. У морозильній камері ікра може зберігатися близько року, але після розморожування її слід відразу ж спожити;
- А можна зберігати і у вигляді консервів у скляних банках у темному і прохолодному місці.
- Відкриту ікру можна зберігати в холодильнику не більше 5 діб;
- Якщо ви приготували ікру без стерилізації, то обов’язково зберігайте її в холодильнику або холодному підвалі;
- Якщо ви виявили, що кришка баночки здулася, то негайно викидайте її, не шкодуючи.
- Не зберігайте ікру більше року.
Страви з грибів дуже смачні в будь-якому вигляді: мариновані, варені, смажені, а ікра завжди виручить, якщо несподівано прийшли гості. З неї можна приготувати ніжні тарталетки, начинити перець або помідори, приготувати рулет або додати у фарш для яєць, млинців або котлет. Незрівнянні виходять і пиріжки з картоплею з додаванням ікри.
Але і без гостей така страва довго не затримається в холодильнику, ваші домочадці будуть із задоволенням пригощалися ароматним даром лісу.
