Гриби ростуть у наших лісах з початку літа до пізньої осені. Всі їх види придатні для вживання в їжу. Саме тому з цих дарів природи роблять велику кількість смачних страв, як повсякденних, так і святкових. Щоб мати таку можливість круглий рік, багато господині заготовляють гриби рижики на зиму різними способами. Їх маринують, солять і заморожують.
Сьогодні ми розглянемо покроково один з популярних методів заготівлі і розповімо, як маринувати гриби на зиму в банках. Дивіться наші поради з фото.
Рецепт заготівлі рижиков гарячим способом
Даний варіант передбачає термічну обробку продукту і заливку гарячим маринадом. Це самий популярний і простий рецепт заготівлі грибів на зиму, при цьому він дуже смачний – ваші гості будуть просто пальчики облизувати!
Інгредієнти
- Рижики 2 кг
- Вода 2 л
- Рослинна олія: 6 ст. л.
- Оцет столовий 9% 60 мл
- Кріп 4 гілочки
- Сіль 6 ч. л.
- Часник 7 зубчиків
- Лист лавровий 2 шт.
- Чорний перець горошком 16 шт.
На порцію
Калорії: 10.9 ккал
Білки: 1 г
Жири: 0.4 г
Вуглеводи: 0.8 м
Кроки 50 хв. Відео-рецепт
Добре чистимо та миємо гриби від бруду і сміття (листя, землі).
-
Беремо емальовану каструлю і пошарово кладемо в неї рижики. Заповнюємо цю посуд чистою водою.
-
Ставимо на вогонь, чекаємо, поки не почнеться процес кипіння. Піну потрібно зняти, а потім варити ще близько 20 хвилин на невеликому вогні. Викладаємо гриби на друшляк.
-
В окрему ємність наливаємо чисту гарячу воду. Потрібно її посолити, покласти в неї перець, олію, лавровий лист, кріп і часник. Готувати суміш 5 хвилин.
-
Далі, кладемо гриби в маринад і варимо близько 15 хвилин. Додаємо оцет і кип’ятимо гриби ще 5 хвилин.
-
Беремо стерилізовані банки, викладаємо в них рижики, а потім заливаємо маринадом.
-
Закатуємо ємності кришками і ставимо остигати. Після цього їх можна буде забрати в темне прохолодне приміщення.
Порада: щоб рижики вийшли хрусткими, в маринад додають кілька порічкових листочків. Попередньо їх потрібно вимити, висушити і обдати окропом.
Рецепт хрустких рижиков на зиму з тархуном
Цей варіант передбачає приготування солоних грибів з додаванням оригінальних спецій і трав, за рахунок чого вони виходять хрусткими і пряними. Найсмачніший рецепт зазвичай включає листя смородини.
Важливо: мариновані гриби допускається зберігати і вживати не більше півроку, потім вони починають псуватися, а такий продукт дуже небезпечний.
Час приготування: 40 хвилин
Кількість порцій: 30
Енергетична цінність
- калорійність – 19.1 ккал;
- білки – 1.4 м;
- жири – 0.6 г;
- вуглеводи – 2.2 р.
Інгредієнти
- рижики – 3 кг;
- смородинові і вишневі листя – 5 шт.;
- чорний перець горошком – 16 шт.;
- сіль – 2.5 ст. л.;
- цукор – 2 ст. л.;
- лавровий лист – 3 шт.;
- часник – 15 зубчиків;
- гвоздика – 4 шт.;
- вода – 1.5 л;
- оцтова есенція 70% – 3 ст. л.;
- гілочки тархуну – 2 шт.;
- перець чилі – 0.5 шт.
Покрокове приготування
- Ретельно миємо гриби, чистимо, видаляємо пошкоджені місця. Якщо гриби великі, їх треба порізати на частини, а маленькі можна використовувати цілком.
- Відкидаємо гриби на друшляк і залишаємо, щоб рідина стекла.
- Листя смородини обдаємо окропом і висушуємо. Це можна зробити, виклавши їх на паперовий рушник.
- Кидаємо гриби в каструлю з водою і варимо 10 хвилин. Обов’язково потрібно знімати піну.
- Кладемо в окрему посуд гвоздику, часник, цукор, лавровий лист, перець, сіль.
- Додаємо в суміш гриби, і після закінчення 20 хвилин вливаємо оцет, знімаємо їх з плити.
- В стерилізовані банки викладаємо гриби, заповнюємо ємності маринадом. На дно попередньо потрібно покласти за листком лавра, смородини, вишні, подрібнений перець чилі і кілька платівок часнику.
- Ємності нещільно закриваємо кришками. Беремо каструлю, кладемо на дно рушник, набираємо в неї гарячу воду, опускаємо туди банки. Рідина повинна бути їм “по плечики”. Це потрібно для додаткової стерилізації. Кип’ятимо тару об’ємом 0.5 л 10 хвилин, а літрову – 15.
- Закочує банки, перевертаємо догори дном. Остуживаем і прибираємо заготовку в прохолодне місце для зберігання.
Порада: надалі мариновані гриби використовують не тільки як закуску, але і як доповнення або навіть основа для багатьох страв-салатів, супів, соусів, рагу, пирогів.
Мариновані гриби – чудовий делікатес, який готують в домашніх умовах. Він дуже смачний і добре поєднується з рибою, м’ясом, відварною та смаженою картоплею та іншими першими і другими стравами. Також заготівля буде прекрасним доповненням до святкового столу. Приємного апетиту!
Сподобався рецепт? Збережіть його до себе в Pinterest! Наведіть курсор на зображення і натисніть “Зберегти”.
