Щедра осінь – гаряча пора для всіх господинь. Вони прекрасно знають, що домашні заготовки, та ще з овочів, вирощених своїми руками набагато смачніше куплених в магазині. Навіщо купувати те, що можна приготувати самим і здивувати своїх домашніх корисним ласощами?
Пропонуємо вашій увазі декілька цікавих способів цієї страви.
Заготівля кабачкової ікри на зиму: найкращі рецепти
«Заморська» кабачкова ікра є нашим улюбленим блюдом: її приємно і на хліб намазати, і подати до гарячої картопельки, і використовувати в якості легкого перекусу між основними прийомами їжі.
За нижче наведеними рецептами ви зможете приготуєте ікру на будь-який смак. Співвідношення інгредієнтів, що містяться в ікрі можна трохи змінити. Але при цьому присутність в ікрі помідор або кислих яблук необхідно, так як вони забезпечують для консервації потрібну кількість кислоти. І додають заготівлі пікантний і приємний смак.
Приготування не займе багато часу. Овочі прокручуються через м’ясорубку, тушкують, а потім протирають на блендері до пюреобразного стану.
З фото покроково
У сезон дозрівання кабачків можна приготувати відмінну ікру на зиму, яка припаде до смаку мешканцям і гостям.
Готується кабачкова ікра за цим рецептом без оцту і без стерилізації.
Кількість інгредієнтів розрахована на 3 баночки по 0,5 л.
Необхідні продукти:
- Очищені Кабачки – 700 гр.
- Морква очищена – 500 гр.
- Цибуля ріпчаста очищені – 300 гр.
- Помідори – 300 гр.
- Цукровий пісок — 2 ч. л.
- Сіль – 1 ч. л.
- Лавровий лист – 2 шт.
- Чорний перець горошок – 5-6 шт.
- Запашний перець горошок – 3 шт.
Приготування:
- Кабачок очистити від шкірки, насіння і нарізати шматочками.
- Моркву і цибулю почистити і нарізати великими шматочками.
- Помідори нарізати часточками.
- Овочі прокрутити через м’ясорубку з дрібною решіткою. Потім укласти овочеве пюре в каструлю, додати сіль, цукор, довести до кипіння і тушкувати на повільному вогні протягом 1,5 годин.
- Готові овочі остудити. Подрібнити блендером в однорідну ікру і викласти в ємність для варіння.
- Поставити посуд на плиту, додати лавровий лист, перець горошком і варити на повільному вогні 15-20 хвилин.
- Розкласти гарячу ікру в стерилізовані банки і закатати кришками. Прибрати остигати під плед.
Зберігатися ікра в умовах міської квартири при кімнатній температурі протягом 12 місяців і навіть довше.
З майонезом
Приготувати кабачкову ікру з майонезом і томатною пастою не складно. Для цього вам знадобляться такі інгредієнти:
- Очищені кабачки – 3 кг.
- Майонез (жирний) – 250 гр.
- Томатна паста (густа) – 250 гр.
- Рослинна олія без запаху – 100 гр.
- Цукор – 2 ст. л.
- Сіль – 5 гр.
- Оцет (9 %) — 50 гр.
- Цибуля ріпчаста – 0,5 кг
Якщо бажаєте, то можете додати чорний перець горошком за смаком.
Чищені кабачки подрібнити блендером або пропустити через м’ясорубку. Цибулю обсмажити і також подрібнивши, змішати з кабачками. Помістити цю суміш в товстостінний казан і поставити тушкуватися на самий повільний вогонь на дві години.
Після закінчення цього часу додати інші інгредієнти і спеції. Гасити постійно помішуючи, ще півгодини.
Якщо ви збираєтеся залишити її на зиму, то гарячої розкладіть по стерилізованим банкам, закрутіть і закутати в ковдру до повного охолодження. Але і щойно приготована, вона дуже смачна і ніжна.
З помідорами і яблуками
Існує безліч рецептів приготування домашньої ікри, і всі вони по-своєму цікаві, а страва скрізь виходить різним. Ікра з додаванням яблук має пікантний, трохи солодкуватий смак, який не залишить байдужим жодного людини.
Необхідні продукти:
Вага інгредієнтів вказаний в очищеному і нарізаному вигляді.
- Молоді кабачки середнього розміру – 2 шт.
- Стиглі помідори — 1,5 кг
- Яблука кисло — солодкі – 250 гр.
- Солодкий перець – 350 гр.
- Морква – 350 гр.
- Ріпчаста цибуля – 200 гр.
- Сіль – 1 ч. л.
- Цукор – 1 ст. л.
- Лавровий лист — 2 шт.
- Перець духмяний горошок — 5-6 шт.
Приготування:
- Всі овочі, крім цибулі, подрібнюємо в м’ясорубці.
- Цибулю ріжемо кубиками і обсмажуємо до м’якості на рослинному маслі.
- Подрібнені яблука, кабачки, моркву і помідори кладемо в посуд і тушкуємо протягом години, а потім охолоджуємо.
- Додаємо смажену цибулю до овочевої суміші і подрібнюємо блендером до однорідної маси.
- Перекладаємо овочі в ємність для варіння, додаємо спеції і лавровий лист. Тушкуємо, постійно помішуючи ще півгодини на повільному вогні.
- Потім суміш розкладаємо по банках і закриваємо кришками.
Ікра виходить дуже смачна і апетитна. Їсти її можна відразу після остигання, а зберігати в холодильнику.
Якщо кабачкова ікра готується на зиму, то наприкінці варіння додати столовий оцет (9%) – 10 гр.
З томатною пастою
Цей рецепт заслужив найбільше компліментів. Ікра з нього виходить легкою, яскравою і смачною.
З указаної кількості продуктів виходить 6 півлітрових баночок ікри.
Інгредієнти:
- Кабачки — 3 кг.
- Морква – 1,5 кг.
- Цибуля – 0,5 кг
- Томатна паста — 3 ст. л.
- Рослинне масло – 200 гр.
- Цукор – 150 гр.
- Сіль — 50 гр.
- Вода — 150 гр.
- Столовий оцет (9%) – 60 гр.
Приготування:
- Всі овочі миємо, очищаємо від шкірки і насіння.
- Кабачки нарізаємо кубиками, цибулю півкільцями, моркву натираємо на крупній тертці.
- Наливаємо воду в казан і закладаємо туди всі овочі. Доводимо до кипіння, потім закриваємо кришкою і ставимо на самий маленький вогонь на сорок хвилин. Час від часу помішуємо дерев’яною лопаткою.
- Через 40 хвилин зливаємо всю рідину з казана, але не потрібно її виливати, вона може вам знадобитися.
- Овочі подрібніть блендером до стану пюре і знову відправляємо в казан.
- Додаємо пасту, олію, спеції, все добре перемішуємо і ставимо гаситися ще на сорок хвилин. Не забудьте закрити казан кришкою і систематично помішувати суміш.
Додайте оцет за 10 хвилин до закінчення процесу приготування.
Готову ікру розкладіть по стерилізованим банкам і закрийте кришками.
За Гостом, як в магазині
Років двадцять-тридцять тому ми купували в магазинах смачну кабачкову ікру, від якої не можна було відірватися, поки не опустошишь баночку повністю. Рецепт цього делікатесу мріяли отримати все, але сьогодні він доступний абсолютно кожному, і ми можемо самі, своїми силами в домашніх умовах приготувати улюблене блюдо і пригощати своїх домашніх плодами власних праць.
Інгредієнти:
- Кабачки – 1,5 кг. (повністю очищені від шкірки і насіння)
- Морква – 100 гр.
- Цибуля – 100 гр.
- Томатна паста — 100 гр.
- Рослинне масло – 100 гр.
- Цукор – 2 ст. л.
- Сіль – 1 ст. л.
- Коріння селери, петрушки, пастернаку — всього 25 гр.
Приготування:
- Якщо кабачки молоді, то можна їх просто очистити від шкірки, зрілі кабачки потрібно очистити від насіння і порізати дрібними кубиками.
- Цибулю також порізати кубиками, а моркву натерти на крупній тертці, те ж саме зробити і з корінням.
- Всі овочі потрібно по черзі обсмажити в сковороді. Спочатку обсмажуємо кабачки і поміщаємо їх у казан. Потім, те ж саме робимо і з цибулею. Будьте обережні, не пережарьте його, інакше зіпсуєте смак. Після обсмажуємо моркву і коріння, і також всі поміщаємо в казан.
- При бажанні можна подрібнити суміш блендером, якщо ж шматочки були дрібні, і вони сильно ужарилися, ви можете залишити блюдо в такому стані, оскільки при гасінні овочі отримають однорідну консистенцію.
- Казан або сковороду кладемо на самий повільний вогонь і щільно закриваємо кришкою, щоб уникнути випаровування рідини.
- Тушкуємо 25 хвилин, регулярно помішуючи. Якщо ви взяли посуд з досить товстими стінками, то ікра не підгорить.
- Тепер додаємо томатну пасту, від її якості багато в чому залежить смак страви, тому будьте уважнішими при її виборі.
- Додаємо сіль і цукор, а також оцет і можна, на любителя, додати п’ять подрібнених горошин чорного перцю.
- Після цього тушкуємо ще чверть години, а потім остуджуємо і смакуємо це «райське» страву, намазавши його на чорний свіжий хлібець.
Якщо все зробили правильно, то смак неможливо відрізнити від тієї, виготовленої за Гостом, яку ми колись купували в магазинах.
В мультиварці
Сучасні кухні мало нагадують кухні наших бабусь. Цивілізація багато в чому полегшує працю домашніх господарок і пропонуємо безліч корисних пристроїв, з допомогою яких можна швидко приготувати смачні страви. Наприклад, зварити саму смачну і корисну кабачкову ікру в мультиварці.
Якщо ви ніколи не готували ікру таким способом, то спробуйте приготувати зовсім трохи, на пробу, щоб зрозуміти, наскільки цей спосіб зручний і простий.
Для приготування страви вам знадобиться:
- 1 великий кабачок
- 2 болгарських перця
- 1 велика морквина
- 2 головки цибулі
- 7 зубчиків часнику
- 2 помідори середнього розміру
- 10 гр. кухонної солі, стільки ж цукру і пучок петрушки
- 100 гр. рослинної олії
Попередньо очистіть всі овочі від насіння і подрібнити на дрібній тертці. Потім у чашу мультиварки налити 50 гр. олії і викласти всі овочі.
Потім додати дрібно порізані помідори, сіль, цукор і часник і включити режим «гасіння» на 70 хвилин.
Після цього додати петрушку і тушкувати ще 10 хвилин.
Ікра готова, і її можна розкладати по банках.
Як бачите, якщо ви маєте на своїй кухні цю розумну машину і ще кухонний комбайн, то заготівля овочевої ікри не представляє ніякої труднощі навіть для зовсім недосвідченою і молодої господині.
В мікрохвильовці
Домашню ікру з кабачків можна приготувати і в мікрохвильовці. Ікра готується всього 20 хвилин, включаючи підготовку продуктів, що істотно економить час.
Інгредієнти розраховані на одну баночку ємністю 0,7 л. і трохи залишиться на пробу.
Інгредієнти:
- 2 молодих кабачка (20-25 см)
- 5 середніх помідорів
- 2 середні моркви
- 2 цибулини
- 4 ст. л. рослинного масла
- 2 ст. л. рисового оцту
- 3 зубчики часнику
- По 1 ч. л. солі і цукру
- Суміш меленого перцю – за смаком
Приготування:
- Кабачки, не очищаючи, нарізати кубиками. Лук нашаткувати півкільцями, часник дрібно порубати. Помідори та моркву нарізати тонкими скибочками.
- Викласти овочі в ємність для СВЧ печі, додати цукор, сіль перець, полити оцтом, олією і перемішати.
- Поставити в мікрохвильову піч на повну потужність на 4 хвилини, накривши кришкою-ковпаком. Якщо овочі залишилися жорсткуваті, то включити піч ще на 3-4 хвилини.
- Розм’якшити готові овочі блендером в однорідне пюре. Спробувати на смак і при необхідності ще додати сіль, спеції.
- Потім поставити ємність для СВЧ в мікрохвильовку і тушкувати овочі 3 хвилини при повній потужності.
- Перекласти кабачкову ікру в банку, знову поставити в мікрохвильову піч на повну потужність 3-4 хвилини до закипання ікри. Потім зменшити потужність на мінімальну і стерилізувати 2 хвилини.
Банки закатати кришками і прибрати до повного охолодження під ковдру.
Дієтична ікра без обсмажування
Всім відомо, що овочі дуже корисні всім без винятку, і лікарі – дієтологи постійно агітують за включення в свій раціон якомога більше овочевих блюд.
Домашня кабачкова ікра без додавання консервантів дуже корисна і для дітей, і для людей, що дотримують строгу дієту.
Для приготування дієтичного страви вам потрібно підготувати:
- 1 кабачок середнього розміру
- 2 середніх томату
- 1 велика головка ріпчастої цибулі
- 1 невелика морква
- 50 гр. оливкової олії
- Сіль, цукор — по 5 гр.
Якщо є можливість, то можна додати в ікру перець та інші спеції.
Розігріваємо духовку до 200 градусів, овочі все очищаємо, розрізаємо на дві половинки і змащуємо олією. Підготовлені овочі розкладаємо на деко і запікаємо протягом 45 хвилин.
Після чого всі овочі ще раз очищаються і подрібнюються за допомогою блендера. Поміщаємо суміш в казанок або сковороду з товстими стінками і тушкуємо чверть години, протягом яких доводимо до смаку, додаючи сіль, цукор і інші спеції.
Така ікра має дуже ніжний смак і чудово підійде для будь-якого столу.
Кабачкова ікра на зиму пальчики оближеш — відео
Висновок
Кабачки – це одні із самих недорогих, але дуже корисних овочів. Приготуйте з них чудову ікру на зиму і порадуйте оригінальним смаком рідних і близьких.
Вдалих заготовок і приємного апетиту!
