Приготувати квашену капусту в домашніх умовах на зиму по плечу кожному. Навіть якщо у вас немає відповідних каструль потрібного обсягу, трилітрову банку (або баночку меншого літражу) у своїх засіках легко відшукає будь-яка господиня.
Квасити капусту в банках дуже зручно, так як такий обсяг не тільки швидко кваситься, але і швидко з’їдається. Капуста залишається свіжою, білій, не сильно кислому, хрумтить і просто не встигає стати м’якою.
Порада: Прийнято закривати капусту в банках капроновими кришками, але якщо немає ні підпідлоги, ні місця в холодильнику, то закочуйте під стерилізовані залізні кришки.
М’якою, не хрусткой, до речі, може стати капуста від тривалого зберігання, причому приготовлена будь-яким способом. Так що квашення в трилітровій банці є оптимальним в домашніх умовах.
Нижче наводимо рецепт смачної заквашеної капусти в банку.
Нарізати капусту можна довільно. Можна дрібно або крупно шаткувати на спеціальних шинковках або ножем. Допускається нарізка на квадратні шматочки. Шинкуйте так, як вам подобається, але головний принцип повинен дотримуватися – шматки капусти повинні бути приблизно однакового розміру для рівномірного просола.
Порада: Не треба ошпарювати банки для квашення окропом, це загальмовує процес бродіння. Досить просто ретельно вимити водою та висушити.
Інгредієнти
- капуста 3 кг
- морква 2 шт.
- цукор 1 ст. л. з гіркою
- сіль 2 ст. л.
На порцію
Калорії: 10.4 ккал
Білки: 0.8 м
Жири: 0 м
Вуглеводи: 1.8 м
Кроки 50 хв. Відео-рецепт
Нашаткуйте в тазик або велику ємність капусту з морквою. Робіть це не дуже дрібно, капусту можна порізати квадратиками, з ребром 2,5 див. Моркву тонко поріжте, небажано терти на тертці, навіть на крупній.
-
Додайте капусту сіль крупного помелу. Перемішуйте її до тих пір, поки вона не заблищить і не пустить капустяний сік (закваску). Необхідно до хрускоту придушити капусту руками.
-
Утрамбуйте капусту в банки. Накрийте кожну банку зверху капроновою кришкою, тобто просто прикрийте і поставте в глибокі ємності або тарілки, це потрібно для збору розсолу (щоб він не заливав стіл).
-
Тримайте капусту приблизно 3 дні при кімнатній температурі. На третій день банки закупорьте капроновими кришками. Солону капусту після цього необхідно винести на холод.
Порада: Вам здається, що процес надто довгий? Для того щоб прискорити процес природної ферментації, на дно банки кладуть скоринку чорного хліба. Через скільки такий продукт буде готовий? Досить доби для того, щоб капустка заквасилась в теплі.
Наші предки нічого зайвого не додавали в класичний рецепт квашеної капусти в банку. І правильно робили! Правда, замість цукру в капусту додавали мед. До речі, можна значно облагородити зовнішній вид капусти і підвищити її смакові якості, якщо приготувати її з кольоровим болгарським перцем.
Важливо: щоб капуста заквасилась моментально, готують маринад з оцтом і вливають його гарячим в капусту. Іноді для смаку додають навіть аспірин. Ні про яке справжнє бродінні тут немає й мови, оскільки порушується природний процес ферментації і вбиваються молочнокислі бактерії.
Деякі господині додають гірчицю для хрускоту – з’являється легка хрустинка, а після ферментації – масло, тмин, кріп, часник, буряк (виходить смачний салат).
Готуйте самі красиві страви, як на фото, радуючи своїх близьких!
На цій сторінці ви знайдете відео одного з традиційних рецептиков приготування капусти у власному соку.
