Солодкий перець, хоча і називається “болгарським”, став “національним” овочем багатьох європейських держав. Особливо його люблять і цінують в Іспанії, Угорщині та Болгарії. Хочете дізнатися деякі секрети кулінарів цих країн, що готують смачні перчики з начинкою?
Пропонуємо вам спробувати два способи заготівлі таких популярних овочів на зимовий сезон: перець, фарширований по-болгарськи і по-угорськи. Ні один з даних рецептів вас не розчарує.
Фарширований перець по-болгарськи на зиму
“Фішка” цієї закуски в тому, що в начинку входять білі коріння – пастернаку, петрушки і селери. Саме вони надають їй особливий смак, якого немає в інших овочевих заготовок з участю болгарського перцю.
Важливо: перець для консервування беріть м’ясистий, з товстими стінками. І його неодмінно потрібно бланшувати. Завдяки цьому він добре приготуватися, втратить “гірчинку”, яка зазвичай присутня навіть в солодкому овоче, і ймовірність псування запасів зведеться до мінімуму.
Інгредієнти
- Солодкий перець 5 кг
- 600 г цибуля
- Морква 4 кг
- Корінь петрушки 300 г
- Корінь селери 300 г
- Корінь пастернаку 300 г
- Зелень петрушки 1 пучок
- Соняшникова олія 300 мл
- Томат-паста 200 г
- Томатний сік 3 л
- Коріандр мелений 20 г
- Мелений пекучий перець 10 г
- Оцет 9% 150 мл
- Цукор 420 г
- 120 г сіль
На порцію
Калорії: 59 ккал
Білки: 1.3 м
Жири: 2.1 м
Вуглеводи: 8.8 р
Кроки 2 год. 0 хв. Відео-рецепт
Солодкий перець вимити, вирізати плодоніжку з насінням і перегородки.
-
У великій каструлі закип’ятіть воду. Занурте в неї перці. Робіть це так, щоб вони наповнилися окропом зсередини і повністю занурилися в рідину. Визначити, чи достатньо овочі пробланшировались, можна за кольором: вони стають матовими і бляклими. А взагалі, з моменту закипання перці повинні перебувати у воді 1-2 хвилини. Після виловите їх шумівкою і переверніть зрізом донизу.
-
Цибулю почистіть і поріжте на дрібні кубики. Прожарити у великому казані масло, трохи підсолити його та киньте туди подрібнену цибульку. Щоб надати йому смак, всипте в казан 3 столові ложки цукру. Обсмажуйте на великому вогні протягом 10 хвилин.
-
Моркву і коріння петрушки, пастернаку і селери почистіть і натріть на крупній тертці. Викладіть їх у казан з цибулею. Добре перемішайте. Накрийте кришкою і тушкуйте 25 хвилин.
-
Після цього додайте коріандр, пекучий перець, близько 70 г солі, 3 столові ложки цукру і томат-пасту. Добре перемішайте і тушкуйте ще близько 10 хвилин. Зніміть начинку з вогню, дайте їй трохи охолонути і додайте подрібнену зелень петрушки.
-
Заповніть отриманим овочевим фаршем перці досить щільно. Укладіть їх у банки. Зручніше використовувати ємкості з широким горлишком.
-
Вилийте в казан томатний сік і поставте на вогонь. Додайте 2 столові ложки солі і 300 г цукру. Дайте суміші покипіти 10 хвилин, зніміть з плити і влийте оцет.
-
Тут же залийте отриманим маринадом перець в банках. В процесі ложкою або лопаткою трохи приминають начинені овочі до стінок, щоб рідина проникала у всі порожнечі.
-
Помістіть заповнені ємності у велику каструлю, на дно якої постеліть м’яку тканину. Залийте їх по “плечики” водою. Поставте на вогонь. З моменту закипання стерилізуйте банки 1 ч.
-
Потім загорніть їх кришками, переверніть догори дном і укутайте ковдрою. На наступний ранок консервацію можна відправляти в льох на зберігання.
Порада: коли будете готувати моркву для даної страви, пам’ятайте про те, що вона має саме тушкуватися, а не смажитися, тому в процесі періодично підливайте потроху води, якщо будете бачити, що соку коренеплід пустив мало.
“Глобус”: угорський рецепт фаршированих перців овочами
Смак цієї заготовки знайомий багатьом з радянських часів. Так що якщо хочете взимку зануритися в ностальгію, приготуйте перець, фарширований овочами, по-угорськи.
Порада: для цього рецепта намагайтеся вибрати перці невеликого розміру, подовжені. Робити це потрібно для зручності, тому що найкраще таку консервацію закочувати в півлітрових банках.
Час приготування: 1.5 ч.
Кількість порцій: 90
Енергетична цінність продукту
- білки – 1.3 м;
- жири – 2.2 м;
- вуглеводи – 7 г;
- калорійність – 53 ккал.
Інгредієнти
- солодкий перець – 3 кг;
- морква – 3 кг;
- цибуля – 2 кг;
- помідори – 1 кг;
- томат-паста – 60 г;
- соняшникова олія – 200 мл;
- цукор – 30 г;
- сіль – 20 р.
Процес приготування
- Гарненько вимийте перець, зріжте верхівку, вийміть насіння і перегородки. Занурте їх повністю в киплячу воду і потримайте в ній пару хвилин. Коли овочі пробланшируются, виловите їх шумівкою і переверніть так, щоб вся вода з них витекла.
- Очистіть цибулю з морквою. Цибуля наріжте дрібними кубиками, а моркву потріть на крупній тертці. Обсмажте їх окремо до рум’яності в невеликій кількості соняшникової олії (приблизно 2 столові ложки) на попередньо розпеченій сковороді.
- Помідори вимийте і нарубаєте невеликими кубиками. Теж протушкувати їх у соняшниковій олії до тих пір, поки не почне випаровуватися рідина. Додайте томат-пасту, тушкуйте ще 5 хвилин і зніміть з вогню.
- Змішайте цибулю, моркву і протушковані томати, всипте цукор і посоліть. Краще пробуйте начинку на смак, щоб визначити, чи не потрібно ще досолити або додати солодощі.
- Нафаршируйте масою перці і укладіть їх у банки. У проміжки між ними розподіліть залишки начинки.
- Влийте в кожну ємність по столовій ложці соняшникової олії, накрийте кришками з затискачами і поставте в каструлю для стерилізації. На дно попередньо постеліть відріз м’якої тканини.
- Залийте банки водою, не доходячи до горлечка на 3 сантиметри. Поставте каструлю на вогонь, і з моменту закипання стерилізують 45 хвилин.
- Тепер загорніть ємності, переверніть, укутайте, а після повного охолодження відправте в підвал до зими.
Порада: для пікантності можна додати в начинку трохи гострого перцю або часник, а також улюблені спеції.
Обидві ці заготовки – прекрасна підмога господиням взимку. Тому що можна дістати баночку, відкрити, і відразу ж подати до столу готову повноцінну закуску. Їжте її просто так або як доповнення до трапези. У будь-якому випадку, ви не пошкодуєте про витрачені силах. Удачи з заготовками і смачною зимівлі!
