Перець на зиму: рецепти заготівлі перцю на зиму, просто пальчики оближеш, як маринувати покроково в рослинному маслі без стерилізації, фото і відео

Щедрий дар подарувала нам природа у вигляді солодкого перцю. Він здатний конкурувати з лимоном за кількістю вітаміну С, благотворно впливає на стан нервової і серцево-судинної систем, перешкоджає розвитку ракових клітин. І найприємніше – у наших краях в літньо-осінній сезон він росте в достатку!

Подбайте про те, щоб припасти цей чудо-овоч на зимовий період, адже способів того, як це зробити — маса. Докладні покрокові фото і відео інструкції обов’язково вам допоможуть у консервуванні.

Перец на зиму: рецепты заготовки перца на зиму, просто пальчики оближешь, как мариновать пошагово в растительном масле без стерилизации, фото и видео

Маринований болгарський перець на зиму

Найпростіший спосіб зберегти солодкий перець на зиму цілком – маринувати його. Цей рецепт чимось нагадує заготовку для фарширування. Перці виходять хрусткими і дуже смачними.

Порада: плоди для заготівлі вибирають маленькі і приблизно однакового розміру. Краще брати перці різних кольорів (оранжевий, зелений, червоний), щоб закачування вийшла не тільки смачною, але і виглядала привабливо.

Інгредієнти

  • солодкий перець 1 кг
  • часник 10 зубків
  • перець чилі 1 стручок
  • соняшникова олія 120 мл
  • оцтова есенція 70% 20 мл
  • цукор-120 г
  • 40 г сіль
  • запашний перець-горошок 15 шт.
  • чорний перець-горошок 15 шт.
  • вода 2.5 л

На порцію

Калорії: 50 ккал

Білки: 0.5 г

Жири: 3.1 р

Вуглеводи: 5.1 г

Кроки 60 хв. Відео-рецепт

  • Перец на зиму: рецепты заготовки перца на зиму, просто пальчики оближешь, как мариновать пошагово в растительном масле без стерилизации, фото и видео

    Солодкий перець ретельно вимийте, особливу увагу приділіть хвостик, оскільки в них накопичується найбільше бруду. Витріть рушником, у кожному овоче зробіть кілька проколів зубочисткою.

  • Перец на зиму: рецепты заготовки перца на зиму, просто пальчики оближешь, как мариновать пошагово в растительном масле без стерилизации, фото и видео

    Почистіть часник, поріжте кожен зубок на пластини товщиною не більше 2 мм

  • Перец на зиму: рецепты заготовки перца на зиму, просто пальчики оближешь, как мариновать пошагово в растительном масле без стерилизации, фото и видео

    Вимийте гострий перець вийміть з нього все насіння і наріжте тонкими кільцями. Щоб зробити це швидше і простіше, не видаляючи хвостик, почніть нарізати стручок кільцями, рухаючись від кінчика. Тільки стежте, щоб у закатку не потрапили насіння.

  • Перец на зиму: рецепты заготовки перца на зиму, просто пальчики оближешь, как мариновать пошагово в растительном масле без стерилизации, фото и видео

    Візьміть простерилізовані банки. На вказане в рецепті кількість перцю знадобиться 3 літрових. На дно кожної покладіть однакову кількість часнику, пекучого перцю, горошини запашного і чорного перцю.

  • Перец на зиму: рецепты заготовки перца на зиму, просто пальчики оближешь, как мариновать пошагово в растительном масле без стерилизации, фото и видео

    Перекладіть солодкий перець в каструлю, залийте водою і поставте на плиту. З моменту закипання поваріть хвилину, потім виловите його шумівкою. Не виливайте Воду.

  • Перец на зиму: рецепты заготовки перца на зиму, просто пальчики оближешь, как мариновать пошагово в растительном масле без стерилизации, фото и видео

    Розкладіть перці по банкам. Занадто щільно не трамбуйте, щоб плоди не полопалися.

  • Перец на зиму: рецепты заготовки перца на зиму, просто пальчики оближешь, как мариновать пошагово в растительном масле без стерилизации, фото и видео

    Воду, в якій бланшувалися перці, знову закип’ятити, всипте цукор і сіль, влийте соняшникову олію і поваріть близько 5 хвилин. Потім влийте оцтову есенцію і тут же зніміть підливку з вогню.

  • Перец на зиму: рецепты заготовки перца на зиму, просто пальчики оближешь, как мариновать пошагово в растительном масле без стерилизации, фото и видео

    Відразу залийте гарячим маринадом перець в банках, загорніть кришками, перекиньте догори дном і тепло укутайте. Коли заготовки охолонуть, перенесіть їх на зберігання в місце, куди не потрапляють прямі сонячні промені.

Порада: якщо не хочете, щоб закуска була з гірчинкою, можете не класти в банки гіркий перець. А з спецій в маринад (для підсилення смаку та аромату), можна покласти пару лаврових листків або кілька бутонів гвоздики.

Рецепт дуже простий, готується швидко, тому що перець не потрібно чистити, а банки з готовими консервами не потребують стерилізації.

Солодкий перець в томаті на зиму

Щоб закуска з перцю вийшла більш пікантною, можна заготовити солодкий перець на зиму в томаті. Оптимальний варіант – у вигляді лечо, салату з додаванням інших овочів: моркви, пастернаку. Така заготовка буде незамінною взимку, коли вдарять справжні морози!

Час приготування: 1 год

Кількість порцій: 35

Перец на зиму: рецепты заготовки перца на зиму, просто пальчики оближешь, как мариновать пошагово в растительном масле без стерилизации, фото и видео

Енергетична цінність продукту

  • білки – 1.3 м;
  • жири – 2.8 м;
  • вуглеводи – 7.7 м;
  • калорійність – 61 ккал.

Інгредієнти

  • солодкий перець – 1 кг;
  • цибуля – 1 кг;
  • помідори – 1,5 кг;
  • соєвий соус – 100 мл;
  • цукор – 60 г;
  • сіль – за смаком;
  • мелена суміш перців – 10 г;
  • соняшникова олія – 110 мл;
  • оцет 9% – 60 мл

Процес приготування

  1. Болгарський перець помийте, поріжте навпіл, виріжте серцевину з насінням і видаліть перегородки. Кожну половинку поріжте ще раз навпіл уздовж, а потім – поперечно на брусочки в сантиметр шириною.
  2. Почистіть цибулю, наріжте його тонкими півкільцями або четвертинками, якщо цибулини великі.
  3. У каструлю з товстим дном влийте соняшникову олію, поставте на великий вогонь. Як тільки прокалится, викладіть цибулю. Постійно помішуючи, обсмажуйте, поки не підрум’яниться.
  4. Влийте в каструлю з цибулею соєвий соус, зменшіть вогонь до мінімуму і готуйте під кришкою близько 10 хвилин.
  5. Викладіть в ту ж каструлю солодкий перець, перемішайте і тушкуйте під кришкою близько 15 хвилин.
  6. Помідори вимийте, виріжте щільні частини біля того місця, де кріпилася плодоніжка. Поріжте на шматки поменше і пропустіть через м’ясорубку. Можна довести томатну масу до однорідності за допомогою блендера.
  7. Перекладіть перетерті помідори в казан, поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Зніміть пінку і поваріть масу протягом 20 хвилин.
  8. Перелийте томатну масу в каструлю з перцем, перемішайте і тушкуйте близько 15 хвилин. Кришкою каструлю не накривайте, щоб з лечо випаровується зайва рідина. За кілька хвилин до завершення процесу приготування всипте цукор, суміш перців і посоліть за смаком.
  9. Влийте оцет, перемішайте і зніміть з плити. Відразу ж розкладіть салат по простерилизованным баночках, загорніть, переверніть і укутайте теплою ковдрою. Дочекайтеся повного остигання і перенесіть заготовки в підвал на зберігання.

Порада: цю закуску можна приготувати не зі свіжих помідорів, а з томатним соком. На таку кількість інгредієнтів знадобиться 1,2 л. Другий варіант — томат-паста. Її потрібно 300 р. Після її додати до перцю, потрібно буде влити півлітра води і в процесі варіння, якщо буде потрібно, підливати. З томат-пастою лечо вийде більш густим.

Смажений солодкий перець в маслі з часником на зиму

У даному рецепті можна змінювати спосіб підготовки перців. Замість смажених, використовувати цілі печені овочі.

Перец на зиму: рецепты заготовки перца на зиму, просто пальчики оближешь, как мариновать пошагово в растительном масле без стерилизации, фото и видео

Порада: перець в цьому рецепті можна не смажити на сковороді, а запікати в духовці. Розігрійте її до 180 градусів, зробіть в кожному перці по кілька проколів зубочисткою, розкладіть їх на деко і запікайте протягом півгодини, періодично повертаючи, щоб плоди рівномірно підрум’янилися.

Час приготування: 1 год

Кількість порцій: 35

Енергетична цінність продукту

  • білки – 1.3 м;
  • жири – 6.4 м;
  • вуглеводи – 10.2 м;
  • калорійність – 103 ккал.

Інгредієнти

  • солодкий перець – 3 кг;
  • часник – 150 г;
  • свіжа петрушка – 2 пучка;
  • гострий перець – 2 стручка;
  • соняшникова олія – 250 мл;
  • оцет 9% – 200 мл;
  • цукор – 200 г;
  • сіль – 60 г;
  • гвоздика – 3 шт.

Процес приготування

  1. Вимийте солодкий перець, насухо витріть його рушником. Кожен плід проколіть в декількох місцях зубочисткою.
  2. Виберіть сковороду з великою площею дна, щоб на ній вмістилося як можна більше перців. Влийте трохи соняшникової олії. Як тільки воно прокалится, викладіть на сковороду перці. Обсмажуйте їх на середньому вогні, періодично перевертаючи, поки овочі не стануть рівномірно з усіх боків.
  3. Після цього складіть перчики в глибоку миску і обтягніть її харчовою плівкою або пакетом. Залиште перець распариваться хоча б на півгодини. Після цього він буде легко очищатися від шкірки. Почистіть перці і акуратно вийміть хвостики і серцевину з насінням.
  4. Почистіть часник і як можна дрібніше його нарубаєте. Можна пропустити через чеснокодавку.
  5. Під проточною водою промийте петрушку, порубаєте дрібно-дрібно і змішайте з часником, додайте трохи солі.
  6. Приготуйте масляну заливку. Для цього в сотейнику змішати олію, оцет, цукор, сіль, додайте гвоздику і поставте на вогонь. Як тільки закипить, поваріть 5 хвилин і зніміть з плити.
  7. Пекучий перець очистіть від насіння і порізати на кілька шматочків.
  8. На дно простерилізованих банок покладіть однакову кількість гострого перцю і почніть викладати солодкий. Робіть це так: на шар перцю тонким шаром викладайте суміш часнику і петрушки. Так чергуйте до тих пір, поки банки не наповняться. Якщо маєте часом, можете кожен перець обмазувати цією сумішшю перед тим, як складати в банку.
  9. Перець в банках залийте маринадом, загорніть кришками і переверніть догори дном. Укутайте закачування до повного охолодження, а потім перенесіть в комору або в холодний підвал на зберігання.

Порада: перець в цю заготовку можна класти не цілком, а порізаним на шматочки. Обсмажувати або запікати можна також не цілком, а часточками.

Перец на зиму: рецепты заготовки перца на зиму, просто пальчики оближешь, как мариновать пошагово в растительном масле без стерилизации, фото и видео

Петрушку в цьому рецепті можна замінити будь-якою іншою зеленню на ваш смак: кропом або селерою або комбінувати ці види пряних трав. Багато господарок кладуть у масляну заливку мед замість цукру.

Солоний болгарський перець на зиму: рецепт без оцту

Цей варіант самий простий і легкий. Солодкий перець можна просто засолити, як ми звикли це робити з помідорами й огірками.

Час приготування: 50 хвилин

Кількість порцій: 30

Енергетична цінність продукту

  • білки – 1.1 г;
  • жири – 0 г;
  • вуглеводи – 5.2 м;
  • калорійність – 25 ккал.

Інгредієнти

  • солодкий перець – 2,5 кг;
  • цукор – 40 г;
  • сіль – 20 г;
  • лимонна кислота – 5 г;
  • вода – 500 мл

Перец на зиму: рецепты заготовки перца на зиму, просто пальчики оближешь, как мариновать пошагово в растительном масле без стерилизации, фото и видео

Процес приготування

  1. Солодкий перець вимийте, почистіть, видаливши насіння, хвостики і перегородки. Поріжте кожен плід на 4-6 частин залежно від розміру перцю.
  2. У великій каструлі закип’ятіть воду, додайте в неї нарізаний перець. Як тільки вода знову почне вирувати, тривалість 3 хвилини, після чого відкиньте бланшований перець на друшляк.
  3. Розкладіть овочі по банкам, залиште ненадовго. За цей час перець розм’якне і трохи всядеться. Після цього доповісте ще стільки плодів, скільки поміститься, щоб заповнити баночки, не доходячи 2-3 см до горлечка.
  4. Приготуйте розсіл. Закип’ятіть воду, додайте сіль, цукор і поваріть близько 5 хвилин. Потім додайте лимонну кислоту і зніміть з вогню.
  5. Поки розсіл вирує, залийте їм перець в банках, закрутіть або загорніть кришками, поставте догори дном і укутайте. Коли охолоне, перенесіть на зберігання в прохолодне темне місце.

Перец на зиму: рецепты заготовки перца на зиму, просто пальчики оближешь, как мариновать пошагово в растительном масле без стерилизации, фото и видео

Важливо: ніколи не використовуйте для засолювання йодовану сіль, тому що вона провокує процес бродіння.

Солодкий перець можна закочувати різними способами: солити, маринувати, готувати у вигляді салату, закручувати цілком і шматочками, заморожувати в морозилці, навіть солити в бочці! Смак у консервації буде різний, але кожна з них неодмінно знайде свого поціновувача. Так що сміливо пробуйте всі варіанти. Вдалих вам заготовок і приємного апетиту!

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Залишити відповідь

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: