Страви грузинської кухні – це не просто пікантний гострий смак, це особливий характер, який відчувається в кожному шматочку. Грузинські кухаря – це кращі майстри в сфері приготування різних соусів. А ще ця кухня славиться самими смачними соліннями.
Пропонуємо вам спробувати пару простих способів приготувати помідори по-грузинськи на зиму. Один з них – червоні мариновані томати. Другий – солоні зелені помідори.
Солоні зелені помідори на зиму по-грузинськи
Недозрілі томати знайшли широке застосування у сфері заготівель на зиму. Грузинська кухня теж не знехтувала ними і має в арсеналі кілька рецептів солінь. Ось найпростіший з них.
Інгредієнти
- Зелені помідори 1 кг
- Кріп 1 пучок
- Петрушка 1 пучок
- Кінза 1 пучок
- Часник 8 зуьков
- Пекучий перець 1 стручок
- Хмелі-сунелі 10 г
- Лавровий лист 2 шт.
- Сіль 30 р
- Вода 1 л
На порцію
Калорії: 30 ккал
Білки: 0.9 м
Жири: 0 м
Вуглеводи: 6.5 м
Кроки 40 хв. Відео-рецепт
Помідори переберіть, залиште тільки хороші, непорченые плоди молочно-зеленого кольору. Видаліть хвостики і ретельно вимийте томати. Розкладіть на паперовому рушнику, щоб вони обсохнули.
-
Розріжте кожен помідор навпіл, виріжте місце, де кріпилася плодоніжка.
-
Зелень промийте під проточною водою, обсушити і порізати так дрібно, як тільки зможете.
-
Додайте подрібнену зелень до помідорів, посипте хмелі-сунелі і гарненько вимісіть руками. Дайте настоятися протягом півгодини.
-
В цей час підготуйте банки. Ретельно вимийте їх з содою або засобом для миття посуду, добре прополощіть і поставте в духовку, розігріту до 150 градусів, на 10 хвилин. На вказане в рецепті кількість інгредієнтів знадобляться 2 дволітрові банки.
-
На дно банок покласти по лавровому листочку і по 4 зубки часнику, розрізаних навпіл. Викладіть в банки помідори із зеленню. Намагайтеся класти половинки зрізом донизу.
-
Гострий перець очистіть від насіння, порізати на кілька шматочків. Покладіть рівну кількість в кожну банку.
-
Доведіть воду до кипіння, додайте сіль і поваріть хвилин 5.
-
Як тільки зніміть каструлю з водою з вогню, залийте нею томати в банках і залиште до повного охолодження. Потім укупорьте капроновими кришками і дайте постояти при кімнатній температурі дві доби.
-
По закінченні цього часу злити розсіл, перекипятите, знову залийте ним помідори, загорніть, банки переверніть догори дном і укутайте. Залиште помідори в такому вигляді, поки вони повністю не охолонуть. Банки з солоними помідорами поставте в темне прохолодне місце на зберігання.
Порада: солоні помідори по-грузинськи виходять досить гострими. Якщо вас це бентежить, додайте в заготовку вдвічі менше пекучого перцю. Щоб помідори вийшли більш смачними і ароматними, можете кинути на дно кожної банки по кілька горошин чорного і запашного перцю.
Мариновані помідори по-грузинськи
Ми звикли до того, що у маринованих помідорів солодкувато-кислий смак. Але помідори, приготовані по-грузинськи, – зовсім інша справа: вони в міру гострі й пряні, дуже смачні!
Час приготування: 40 хвилин
Кількість порцій: 10
Енергетична цінність продукту
- білки – 0,9 г;
- жири – 0 г;
- вуглеводи – 6,4 г;
- калорійність – 34 ккал.
Інгредієнти
- помідори – 1 кг;
- морква – 200 г;
- цибуля – 150 г;
- солодкий перець – 200 г;
- пекучий перець – 1 стручок;
- часник – 3 зубки;
- кріп – 1 пучок;
- петрушка – 1 пучок;
- чорний перець-горошок – 5 шт.;
- оцет 9% – 60 мл;
- сіль – 20 г;
- цукор – 60 г;
- вода – 1 л.
Процес приготування
- Переберіть томати. Для маринування залиште тільки цілі, непорченые і невялые плоди приблизно однакового розміру. Помідори вибирайте невеликі, щоб вони краще просочилися маринадом. Вимийте їх і зробіть по одному проколу зубочисткою близько того місця, де кріпився хвостик, щоб під впливом високої температури шкірка не лопнула.
- Солодкий перець вимийте, видалите хвостик, насіння і перегородки поріжте на кілька частин поздовжньо. Гіркий перець також очистіть від насіння і розділіть на кілька шматочків.
- Морква почистіть і поріжте на кружечки товщиною в півсантиметра. Цибулю очистіть і поріжте кільцями – не дуже тонкими, за кілька міліметрів в товщину.
- Почистіть часник. Щоб це було легше зробити, занурте його хвилин на 10 в холодну воду. Поріжте часник на тонкі пластинки.
- В простерилізовані банки покладіть по кілька гілочок кропу, петрушки, пару шматочків пекучого перцю, кілька кружалець моркви і пластинок часнику.
- Тепер укладіть помідори в банки, перекладаючи кожен ряд порізаним на шматочки солодким перцем і кільцями цибулі.
- Закип’ятіть воду. Залийте нею помідори і залиште на 15 хвилин. Після цього злийте воду в каструлю.
- Додайте в неї перець-горошок, сіль і цукор і поставте на плиту. Поваріть розсіл пару хвилин, але не дозволяйте йому вирувати.
- У банки з помідорами влийте рівну кількість оцту, залийте томати гарячим маринадом і загорніть кришками.
- Переверніть банки догори дном і оберніть теплим ковдрою. Залиште так до тих пір, поки помідори повністю не охолонуть. Надішліть банки з маринованими помідорами на зберігання в темне прохолодне місце.
Важливо: вибирайте для консервації щільні помідори, ні в якому разі не перезрілі. Інакше після термічної обробки вони перетворяться на кашу.
У цій закатці смачно все: помідори, солодкий перець, морква, цибуля, розсіл. Ця закуска зробить особливим будь-вечеря.
Помідори, заготовлені на зиму по-грузинськи, користуються великою популярністю у господинь. Причин багато: мінімум інгредієнтів, які завжди у вільному доступі, зовсім трохи клопоту і часу, а результат – пальчики оближеш! Вдалих вам заготовок і смачною зимівлі!
