Коли закінчуються всі запаси свіжих овочів, починається активне вживання припасених восени консервованих продуктів. І капуста тут не виняток. Улюблений спосіб збереження цього продукту у слов’янських народів — кисле бродіння.
Квашена капуста проста в приготуванні і займає найважливіше місце в процесі травлення, так як допомагає нормалізувати мікрофлору кишечника. Капуста багата вітамінами С, група вітамінів В, цинком, залізом, фосфором, кальцієм.
Робити квашену капусту дуже просто, якщо знати деякі тонкощі і секрети. І саме в наших рецептах приготування ви знайдете всі потрібні рекомендації!
Квашена капуста кисла
Інгредієнти
- білокачанна капуста 2 кг
- морква 200 г
- лавровий лист 5 шт
- перець духмяний 10 шт.
- сіль 20 г
На порцію
Калорії: 28.9 ккал
Білки: 1.7 м
Жири: 0 м
Вуглеводи: 5.4 г
Кроки 30 хв. Відео-рецепт
Беремо всі перераховані в рецепті овочі, промиваємо під проточною водою і очищаємо.
-
Капусту ріжемо на дві однакові частини, шаткуємо. Волокна одержуваного капусти повинні бути не тонше 5 мм
-
Натираємо моркву на крупній тертці.
-
Змішуємо овочі з лавровим листом і запашним перцем, солимо. Не тисніть капусту, перемішуйте овочі акуратно.
-
Використовуйте скляну або емальовану ємність (можна використовувати невелику дерев’яну бочку). Невеликими порціями викладаємо капусту в посуд, де вона буде зберігатися, трохи утрамбовуємо.
-
Накриваємо капусту тарілкою, а зверху ставимо вантаж.
-
Далі, потрібно залишити капустяний салат в теплому місці на три дні. Кожен день потрібно відкривати тарілку і обережно перемішувати капусту для виходу газів.
-
Після закінчення трьох днів квашену капусту перекладіть в банку і зберігайте в холодильнику протягом кількох місяців.
Рецепт кисло-солодкою квашеної капусти
Цей рецепт дає можливість спробувати готову капустку вже через день.
Час приготування: 40 хвилин
Кількість порцій: 12
Енергетична цінність
На 100 грам готового продукту:
- калорії – 71 ккал;
- білки – 1,3 м;
- жири – 2,8 м;
- вуглеводи – 10,1 р.
Інгредієнти
- капуста – 1 головка;
- морква – 1 шт.;
- часник – 3 зубчики;
- вода – 200 мл;
- оцет 9% – 200 мл;
- масло рослинне – 100 мл;
- цукор – 100 г;
- лавровий лист – 1 шт.;
- гвоздика – 1шт.;
- запашний перець горошком – 2 шт.
Покроковий рецепт приготування
- Промиваємо і чистимо овочі.
- Нарізаємо капусту тоненькою соломкою.
- Трьом моркву на крупній тертці.
- Змішуємо капусту і моркву у великій ємності, при цьому трохи притискаючи руками.
- Набираємо в каструльку води, додаємо до неї столовий оцет, рослинна олія.
- Перемішавши, насипаємо цукор і сіль, додаємо необхідні спеції.
- Поки чекаємо, коли закипить розсіл, утрамбовуємо капусту в банку.
- Подрібнений часник посипаємо зверху на капусту.
- Заливаємо капусту готовим розсолом.
- Закриваємо баночку кришечкою. Для рівномірного розподілу маринаду, необхідно обережно покатати банку по столу.
- Після даємо закуски час остудиться і прибираємо в холодильник скисати.
Вживати закуску можна вже через добу, а зберігатися вона відмінно протягом декількох місяців.
Класичний такий швидкий рецепт кислої квашеної капусти рано чи пізно стане в нагоді будь-якій господині!
Капуста перебродила: як вирішити проблему
Пересолений продукт – це не єдина проблема в кулінарії. Іноді домашня капуста виходить занадто кислою і м’якою.
Чому ж таке відбувається? Причина перекісанія капусти — тривалий період перебування в теплому приміщенні. Тому перед тим, як подати на стіл закуску, намагайтеся завжди знімати пробу з закуски.
На жаль, виправити дане упущення повністю не вдасться. Коли в квашеної капусти з’являється зайва кислота – вона стає малопридатна в їжу.
Оптимальна температура для квашення капусти – +20-22 градуси, протягом двох діб. По закінченні цього часу необхідно прибрати вже сквашенную капусту в холодильник або льох.
Якщо в капусті вже утворилася слиз (навіть не сильна) – рятувати вже нічого. Навіть якщо ви видалите слиз і промиєте капусту – ситуацію це вже не виправить. Щоб уникнути отруєнь краще відразу викинути такий зіпсований продукт.
Щоб трохи прибрати кислоту і додати солодкуватий смак капусті, можна використовувати цукор, рослинна олія і цибулю.
Трохи нейтралізувати кислий смак можна завдяки продуктам, які відносяться до лужної категорії (огірок, свіжа морква, гриби тощо).
Не менш популярний спосіб — гасіння капусти з подальшим використанням в приготуванні кислих щей або тушкованої картоплі з капустою і м’ясом. У процесі приготування капуста проходить термічну обробку, чому і змінюється в смаку.
Квашена капуста є дуже корисним продуктом, який при правильному приготуванні несе в собі масу важливих для людини елементів.
Дотримуйтесь умови зберігання і тоді ви отримаєте смачну з кислинкою, хрустку, квашену капусту, яку з гордістю можна подавати гостям.
Приємного апетиту!
