Розсольник – це страва російської кухні, основним його компонентом є – огірок. Він надає даного блюда унікальний присмак. Така назва у нього з’явилося зовсім недавно. Кулінарія XXl століття пропонує нам безліч варіантів приготування цієї страви. Але у кожного свій давно усталений рецепт.
Не у всіх хазяєчок знайдеться багато часу для того, щоб зварити перловку, порізати овочі і все ретельно загасити. Тому була придумана чудова альтернатива. Цей варіант дуже цікавий і не займе у вас багато часу.
Сьогодні розберемо з вами 4 простих і смачних рецептів приготування розсольнику на зиму, зі свіжим огірком і перловкою. Раз мова пішла про супі, в такому випадку рекомендую рецепти класичного холодного борщу.
Розсольник зі свіжих огірків з перловкою (на зиму)
Інгредієнти:
- Огірки – 3 кг.
- Морква – 1 кг
- Перець болгарський червоний – 3 шт. (середні)
- Цибуля ріпчаста – 1 кг.
- Перловка – 2 склянки (500 гр.)
- Сіль – 3 ст. ложки
- Цукровий пісок – 200 гр.
- Соняшникова олія – 300 мл
- Томатна паста – 2 ст. ложки
- Помідори – 0,5 кг.
- Оцет 9% — 4 ст. ложки
- Вода – 250 мл
- Кріп – 0,5 пучка
- Петрушка – ½ пучка
Спосіб приготування:
1. Промиваємо огірки під проточною водою, з двох сторін зрізаємо «попки», зрізаємо з них шкірку і нарізаємо довільно.
2. Моркву очищаємо і нарізаємо дрібними кубиками.
3. У сковорідку виливаємо 1 склянку олії, ставимо на плиту, розігріваємо.
4. У сковорідку висипаємо морквину.
5. Очищаємо від лушпиння і дрібно шаткуємо цибулю.
6. Додаємо до моркви цибулю і все тушкуємо.
7. Перець болгарський промиваємо, розрізаємо навпіл, очищаємо від насіння і нарізаємо дрібними брусочками, кубиками, як вам подобається (перець додаємо за бажанням).
8. І так само його додаємо в сковорідку з овочами і добре перемішуємо.
9. Беремо помиті помідори, вирізаємо плодоніжку і нарізаємо дрібними кубиками (можна подрібнити за допомогою блендера або натерти на тертці).
10. Додаємо помідори в сковорідку і продовжуємо пасерувати.
11. Цибуля вже став прозорим, морква пустила свій колір. До всіх овочів додаємо 2 ст. ложки томатної пасти, ретельно перемішуємо.
12. Зелень промиваємо під краном і дрібно рубаємо.
13. Починаємо варити перловку.
Порада: Перш ніж почати варити, ми замочували крупу на 8 годин, це виведе зайвий крохмаль і при варінні не утворюється темного бульйону.
14. Наливаємо в каструлю води, викладаємо перловку і доводимо її до кипіння.
15. В перловку слідом кладемо огірки.
16. Пасеровку готова, вимикаємо її і додаємо до інших овочів. Нагріваємо до кипіння.
17. Всипаємо в каструлю 200 гр. цукрового піску, 3 ст. ложки солі (без гірки), і все ретельно перемішуємо.
18. Розсольник закипів, зменшуємо вогонь на маленький, готуємо 10 хвилин, потім вливаємо оцет 9% і додаємо зелень, кип’ятимо ще 2 хвилини.
19. Розкладаємо по заздалегідь стерилізованим банкам, закриваємо кришкою і залишаємо при кімнатній температурі до повного охолодження.
На цьому наше блюдо готове.
Рецепт супу без помідорів на томатній пасті
Інгредієнти:
- Огірки свіжі – 1, 5 кг.
- Цибуля ріпчаста – 500 гр.
- Морква – 500 гр.
- Томатна паста – 300 гр.
- Крупа перлова – 250 гр.
- Рослинне масло – 120 мл
- Цукровий пісок -100 гр.
- Оцет – 50 мл
- Сіль – 2 ст. ложки
- Кріп — пучок.
Спосіб приготування:
1. Заздалегідь замочуємо 500 гр. перлової каші. Потім варимо на середньому вогні майже до готовності.
2. Очищаємо ріпчаста промінь, шаткуємо його дрібними кубиками.
3. Огірок промиваємо під проточною водою, натираємо його на крупній тертці.
4. Робимо суміш з цукрового піску, солі, томатної пасти (можна додати за бажанням перець).
5. Чистий кріп дрібно рубаємо.
6. Морква промиваємо, очищаємо від шкірки і шаткуємо на крупній тертці.
7. Всі овочі складаємо в одну каструлю, заливаємо отриманою сумішшю і тушкуємо на середньому вогні 40 хвилин, періодично помішуючи.
8. Потім додаємо перловку, тушкуємо ще 5 – 7 хвилин і вливаємо оцет, добре перемішуємо.
9. Розкладаємо готовий розсольник по заздалегідь стерилізованим банкам, закатуємо і закутуємо теплим пледом і чекаємо повного остигання. Приємного апетиту.
Смачний суп з огірків з перловкою і перцем — Готуємо на зиму в банках
Інгредієнти:
- Огірки – 1, 5 кг.
- Помідори – 1 кг
- Морква – 500 гр.
- Болгарський перець – 500 гр.
- Перлова крупа – 250 гр.
- Сіль – 1 ст. ложка
- Цукровий пісок – 2 ст. ложки
- Води – 250 мл
- Масло рослинне – 60 мл
- Оцет – 60 мл
- Лавровий лист – 1 шт.
Спосіб приготування:
1. Перлову крупу промиваємо і замочуємо на годину. Потім варимо майже до готовності.
2. Огірки промиваємо та нарізаємо дрібними кубиками (шкірку не очистити, якщо вони молоді).
3. Беремо митий перець розрізаємо навпіл, позбавляємося від насіння і так само, як і огірки ріжемо кубиком.
4. Ріпчасту цибулю очищаємо від лушпиння і дрібно шаткуємо.
5. Моркву миємо, очищаємо і натираємо на дрібній тертці.
6. Помідори ріжемо на 4 частини і прокручуємо на м’ясорубці.
7. Інгредієнти складаємо в один таз. Ретельно перемішуємо.
8. Потім додаємо варену перловку, сіль 1 ст. ложку, 2 ст. ложки цукрового піску, лавровий лист.
9. Ставимо каструлю на середній вогонь, доводимо до кипіння і варимо протягом 35 хвилин.
10. Потім вливаємо оцет 60 мл. і варимо ще 10-15 хвилин.
11. Далі розливаємо готовий розсольник по заздалегідь стерилізованим банкам, закриваємо кришкою.
12. Перевертаємо банки догори дном, закутуємо теплою ковдрою до повного охолодження. Приємного апетиту.
Як приготувати суп розсольник в мультиварці
Інгредієнти:
- Огірок (свіжий) — 3 кг.
- Помідор — 1,5 кг.
- Цибуля ріпчаста — 1 кг.
- Морква — 1 кг
- Крупа перлова — 500 гр.
- Сіль — 2 ст. ложки
- Цукор — 4 ст. ложки
- Оцет (9%) — 0,5 склянки
- Вода — 0,5 л.
- Олія — 0,5 склянки
Спосіб приготування:
1. Заздалегідь промиваємо і заливаємо перловку водою.
2. Візьмемо свіжі огірки, їх ретельно промиємо й наріжемо невеликими кубиками (при бажанні можна натерти на крупній тертці).
3. Цибулю очищаємо від лушпиння і дрібно шаткуємо.
4. Моркву чистимо, відрізаємо кінчик і натираємо на крупній тертці.
5. Помідори промиваємо, опускаємо в киплячу воду на пару хвилин, потім викладаємо їх у холодну воду і знімаємо шкірку, пропускаємо через м’ясорубку.
6. Викладаємо помідори в каструлю для тушкування, всипаємо туди сіль, цукровий пісок, вливаємо олію і воду.
7. Слідом кладемо всі інші овочі, огірки, цибулю, моркву, а також перловку, все ретельно перемішуємо.
Порада: Якщо ви хочете більше рідини, то перемішайте всі інгредієнти руками, а якщо ні, то з допомогою ложки.
8. Закриваємо каструлю ставимо режим «Варка» і варимо 20 хвилин.
9. По закінченню часу, ставимо режим «Гасити» і вказуємо час 10 хвилин.
10. В цей час стерилізуємо банки зручним для вас способом.
11. Готовий розсольник розкладаємо по банках і закатуємо кришками.
12. Банки перевертаємо догори дном і закутуємо теплим пледом до повного охолодження.
Приємного апетиту!
