Смачна і ніжна квашена капуста – класичні рецепти на зиму

Я рада знову вітати вас, мої дорогі читачі і любителі готувати! Ну ось і закінчується вже, на жаль, літо і встигли пізні сорти врожаю. А значить настав час робити смачну і хрустку квашену капусту до зими.

Ну хто її не любить. Я таких людей не знаю. Зате знаю безліч рецептів і способів закваски. Кожна господиня воліє свої методи. А я з вами поділюся найбільш цікавими рецептами.

Погодьтеся, така закуска чудово виглядатиме і на святковому столі, і на повсякденному. Для закваски треба брати капусту пізніх сортів, що б листя були щільні і чисті, без пошкоджень і підгнилих бочков. Ще одна порада — банки, в яких ви будете зберігати нашу капусту, стерилізувати не потрібно. Але обов’язково ретельно промийте їх і висушіть.

Думаю до цього часу ваші сховища заповнені різними заготовками. Але, все ж, хочу вам порекомендувати до перегляду рецепти чудовою аджики і лечо. А можливо вас зацікавлять помідори у власному соку або мариновані кабачки.

До речі, сезон огірків теж ще не пройшов, і я вам хочу порекомендувати кілька цікавих рецептів огірків по-корейськи на сайті моєї колеги https://maminakopilka.ru/ogurcy-po-korejski-bystrogo-prigotovleniya.html. Я собі кілька рецептів взяла на замітку.

Ну, ми не багато відволіклися. Давайте все ж повернемося до нашої теми. Всі запропоновані сьогодні рецепти гідні вашої уваги.

Дуже важливий момент! Який би рецепт ви не вибрали, сіль завжди беріть кам’яну і вона не повинна бути йодованої.

Класичний рецепт хрусткою квашеної капусти в банку на 3 літри

І почнемо ми з самого звичайного поширеного класичного рецепту. Якщо все робити правильно, то у вас вийде просто божественна капуста.

Інгредієнти:

• Капуста — 2 кг
• Морква — 2 шт
• Сіль — 2 столові ложки

Приготування:

1. Білокачанну нашаткуйте яким зручним вам способом. Пересипте її сіллю, перемішайте. Перетріть руками до появи соку.

2. Моркву очистіть і наріжте тонкими скибочками. Потім додайте до капусти і перемішайте. Далі все розкладіть по банках і гарненько ущільніть, поки не з’явиться сік. Укладайте не до кінця, залиште місце для бродіння. Банку поставте в глибоку миску, так як сік може витікати.

Слідкуйте, щоб вона зверху не була сухою.

3. Банку поставте в глибоку миску і залиште при кімнатній температурі на 3-5 днів. У перебігу дня кілька разів її протикайте довжиною паличкою так, щоб діставала до самого дня. І злегка натискайте. Таким чином будуть виходити гази і разом з ними гіркоту.

4. Коли перестане утворюватися зверху піна, наша капуста буде готова. Закрийте її кришкою і приберіть в прохолодне місце для зберігання. Втім, можете вже і відразу пробувати.

Простий рецепт дуже смачної квашеної капусти в каструлі

Тут, вообщем то, приблизно такий же рецепт як і вище з тією різницею, що готується вона вже не в банку, а в каструлі. Якщо у вас багато овочів, то так буде зручніше.

Інгредієнти на 3 літри:

• Капуста — 2 кг
• Морква — 2 шт
• Сіль — 2 столові ложки (без гірки)

Приготування:

1. Капусту промийте та підсушіть. Потім нашаткуйте будь-яким зручним вам методом. Можна використовувати овочерізку, ніж або електричного помічника. Взагалі у кого що під рукою. Морква почистіть і натріть на тертці. Всі складіть у зручну посуд.
   
2. Додайте сіль і як слід перемішайте все руками. Акуратно мніть її так, щоб капуста дала сік. За тим для зручності всі перекладіть в каструлю і ще трохи пам’ятаєте.
   
3. Поставте на 3 дні в тепле місце і три рази в день пробивайте дерев’яною паличкою, що б виходили гази і вся гіркота.
   

Можна зверху накрити тарілочкою поставити гніт. Але якщо соку і так достатньо виходить, то не обов’язково. Головне, щоб вона завжди була повністю покрита власним соком.

4. Через три дні перекладіть в банки і закрийте капроновою кришкою. В принципі, її вже можна їсти. А зберігати слід у прохолодному місці.

Смачна домашня квашена капуста у відрі без солі і цукру на зиму

В даному відео рецепті ми побачимо як заквасити її без солі. А сіль, цукор та інші спеції кожен вже додає по своєму смаку, коли будете виставляти на стіл.

Інгредієнти:

• Капуста — 1 середній качан
• Морква — 1 щт
• Вода — 1,5 літра

Виходить дуже соковита і ніжна капуста. Чим хороший цей рецепт, так це тим, що він нейтральний. При виставленні на стіл, кожен покладе собі будь-які додаткові добавки по своєму смаку. І всі задоволені.

Покроковий рецепт хрусткою квашеної капусти з розсолом на 3 літрову банку

Можна приготувати і за такого варіанту. До речі, якщо ви любите додавати в свої заготовки багато різних спецій, то в розсіл ви можете якраз і додати ваші улюблені.

Інгредієнти:

• Капуста — 2,3-2,5 кг
• Морква (середня) — 1 шт
• Сіль — 2 столові ложки
• Цукор — 1 столова ложка
• Перець чорний горошком — 15 шт
• Вода — 1 літр

Приготування:

1. Капусту нашаткуйте будь-яким способом, як вам зручно. Моркву натріть на крупній тертці. Всі складіть у велику миску або тазик. Як слід перемішайте, злегка притискаючи руками до виділення соку.
2. Далі покладіть все в банку, пересипаючи горошинками перцю. Злегка придавлюйте рукою, трохи ущільнюючи. Зверху залиште трохи місця.
3. Тепер займемося розсолом. Додайте у воду сіль і цукор. розмішайте як-слід, щоб вони розчинилися.
4. Тепер залийте розсіл доверху. Банку поставте в миску і прикрийте кришкою. Залиште при кімнатній температурі на добу.
5. На наступний день ви побачите, що капуста дала сік. Проткніть в декількох місцях її довгою дерев’яною паличкою до самого дна, щоб вийшли газики. Це потрібно робити кілька разів на день. В миску, в якій стоїть банку розсіл буде витікати. Доливайте його назад у банку. Продовжуйте це робити протягом часу всі закваски. Всього вони повинна простояти три доби.
6.  На третю добу наша білокачанна буде повністю проквашена і готова. Закрийте її кришкою і прибирайте на зберігання в прохолодне місце.

Кришки можна використовувати як капронові, так і закочувати металевими.

Капуста квашена з буряком по-грузинськи у відрі, як у моєї бабусі

Пропоную вам ось такий цікавий рецептик, йому навчила мене моя бабуся, коли я тільки вийшла заміж. Правда, вона вчила з іншими пропорціями і в іншому відрі. Я ж для приготування зазвичай беру невелике пластикове відерце, так як у мене не так багато місця для зберігання. Просто коли ми з’їдаємо, купую овочі і роблю ще. Це не так вже й довго. Така капуста виходить дуже ароматний, з гострим часниковим присмаком. В міру кислувата, в міру солона.

Інгредієнти:

• Капуста білокачанна — 1 кг
• Буряк — 400 гр
• Часник — 60 гр
• Селера листя — 50 гр
• Сіль без йоду — 50 гр (2 ст. ложки з невеликою гіркою
• Вода — 1 літр

Приготування:

1. Спочатку зробимо заливку. Налийте воду в каструлю і посоліть. Поставте на вогонь до закипання.
2. Далі, поки заливка закипає, помийте і очистіть всі овочі і зелень. Капусту наріжте середніми квадратиками.
3. Потім наріжте тонкими скибочками буряк в 1-2 мм завтовшки. Листя селери наріжте крупно. Гострий перець наріжте дрібними колечками. А часник наріжте на половинки.
   
4. Далі візьміть відерце і покладіть на дно першим шаром буряк. Потім покладіть капусту. Пересипте часником, перцем і селерою. Отже перекладаємо до самого верху шарами.
   
5. Коли всі укладено, залийте киплячою заливкою. Зверху прикрийте тарілкою, а потім глибокою мискою. Закрийте відерце кришкою так, щоб вона притиснула миску глибше в капусту. Вийде як гніт. З одного боку кришки залиште доступ для повітря, тобто не прикривайте дуже щільно, інакше вона задихнеться.
6. Через 5 діб все буде готово. Витягніть гніт і вже можна пригощатися. Або закрийте кришкою і приберіть в прохолодне місце.
   

Рецепт смачною і хрусткою квашеної капусти в бочці на зиму

Я пам’ятаю, коли була ще маленька, моя бабуся квасила білокачанну в бочці. Це зараз ми в основному робимо в скляних банках. А адже раніше тільки так і робили. На жаль, рецепти моєї бабусі в мене немає, але я знайшла цілком підходящий, простий і доступний відео рецепт.

Інгредієнти на 10 кг капусти:

• Морква — 1 кг
• Сіль — 250 гр
• Цукор — 50 гр
• Перець чорний горошком — 15 гр
• Житній хліб — 50 гр

У моєї бабусі капуста з бочки була просто приголомшливо смачною, з якимось особливим ароматом. Думаю, ви не розчаруєтеся, якщо будете готувати її на зиму саме таким способом.

На сьогодні у мене поки що все. Але це тільки початок. Адже капустяний сезон ще попереду і я планую ще здивувати вас цікавими рецептами. А поки що дивіться і вибирайте самі класичні і прості.

Наостанок хочу дати ще одну пораду бувалих — квасити капусту потрібно при зростаючому місяці. Вдалих вам заготовок! Поки!