Сушка грибів необхідна для їх збереження на тривалий час. При такому способі заготівлі продукт не втрачає свій первісний смак, аромат і служить основою для багатьох вишуканих страв.
Традиційно гриби сушать на сонці, в духовці або з допомогою спеціального електроприладу. Але мало хто знає, що це можна робити й іншим способом. Ми розповімо, як використовувати для заготівлі лісових дарів звичайну НВЧ-піч, а також іншу кухонну техніку.
Загальні правила та особливості сушіння грибів
Є певні принципи, які важливо враховувати при здійсненні цього процесу. Від них залежить якість готового продукту і швидкість його приготування.
Можна сушити будь-які їстівні гриби, що відносяться до групи сумчастих і трубчастих. Але не можна використовувати для цього пластинчасті види, тому що при такій обробці вони будуть гірчити. Виняток становлять опеньки і печериці.
Сушать тільки цілі гриби, без пошкоджень. Вони не повинні бути гнилими або червивими.
Важливо: в процесі сушіння гриби зменшуються у 10 разів, тому для отримання, наприклад, 1.5 кг готового продукту, потрібно 15 кг свіжого.
Рецепт сушіння грибів в мікрохвильовці
НВЧ-піч – відмінна заміна електросушарці, але вона має свої переваги і недоліки. З одного боку, сушити гриби в мікрохвильовці можна без зайвих зусиль, а з іншого – це буде досить довго, так як прилад невеликий, і доведеться робити кілька підходів.
Інгредієнти
- Свіжі гриби 15 кг
На порцію
Калорії: 211.6 ккал
Білки: 27.6 р
Жири: 6.8 г
Вуглеводи: 10 г
Кроки 1 годину. 50 хв. Відео-рецепт
Нарізаємо гриби на шматочки. Бажано їх не мити, а просто протерти вологою тканиною.
-
Розкладаємо шматочки в скляному посуді для мікрохвильової печі.
-
Включаємо режим 100-180 Вт і виставляємо таймер на 20 хвилин. Чекаємо, поки мине цей час.
-
Повинна виділитися рідина, її потрібно злити. Інакше продукт не высушится, а звариться.
-
Провітрюємо НВЧ-піч, а потім повторюємо процедуру. Так робимо 2-3 рази.
Порада: перед сушінням в мікрохвильовці можна подвяліть гриби на сонці, так буде досягнутий найкращий ефект.
Рецепт сушіння сироїжок у електросушарці
Цей зручний прилад використовують для обробки ягід, овочів, фруктів, а також грибів. Розглянемо, як заготовити сироїжки у електросушарці.
Важливо: для сушіння підходять тільки жовті і зелені гриби. Вони самі апетитні і негорькие. Інші види сироїжок непридатні для такої заготовки, тому що не мають яскраво вираженого приємного смаку і аромату, а також гірчать.
Час приготування: 1 година 30 хвилин
Кількість порцій: 10
Енергетична цінність
- калорійність – 19.1 ккал;
- білки – 1.7 г;
- жири – 0.7 м;
- вуглеводи – 1.5 р.
Інгредієнти
- свіжі сироїжки – 15 кг.
Покрокове приготування
- Чистимо і нарізаємо гриби. Розкладаємо їх на решітках приладу.
- Встановлюємо температуру 50 градусів.
- Чекаємо близько 2 годин. Для збільшення швидкості сушіння можна міняти решітки з сироїжками місцями. Так вони рівномірно просушатся.
Порада: краще всього брати електросушарки з термостатом і вентилятором. Це дозволить регулювати температуру для прискорення процесу.
Рецепт сушіння білих грибів в духовці з конвекцією
При такому способі заготівлі циркулюють потоки гарячого повітря забезпечують рівномірне просушування продукту. Розглянемо докладніше, як сушити білий гриб в духовці з конвекцією.
Час приготування: 1 година 30 хвилин
Кількість порцій: 10
Енергетична цінність
- калорійність – 211.6 ккал;
- білки – 27.6 м;
- жири – 6.8 г;
- вуглеводи – 10 р.
Інгредієнти
- білі гриби – 15 кг.
Покрокове приготування
- Боровики чистимо і ріжемо. Скибочки повинні вийти максимально тонкими.
- Включаємо духовку з конвекцією. Кладемо на деко шматочки так, щоб вони не торкалися один одного.
- Виставляємо температурний режим 60 градусів і сушимо боровики 1 годину.
Порада: готовність грибів визначають за зовнішнім виглядом: вони повинні бути сухими, але не кришитися або ламатися, а гнутися. Тоді все зроблено правильно. Якщо це не так – можна зробити з пересушеного продукту приправу, яка додасть грибний смак і аромат будь-якої страви. Для цього просто подрібнюють шматочки в блендері або кавомолці.
Сушка грибів – відмінний варіант їх заготівлі та тривалого зберігання. Як ми бачимо, оз її можна різними способами: в сушарці, в мікрохвильовій печі, на сонці, в духовій шафі. А якщо враховувати всі правила та особливості цього процесу, то можна переконатися в його простоті.
Спробуйте насушити ароматних грибочків на зиму, вибравши для себе найбільш зручний спосіб, і в будь-який час року лісовий делікатес буде урізноманітнити ваш стіл, даючи свій неповторний смак інших страв.
