Фарширований перець на зиму: рецепт по болгарськи радянських часів, приготування з овочами в маринаді, фото і відео

Взимку частіше, ніж в будь який інший час року, не вистачає вітамінів, так і хочеться побалувати себе чим-небудь смачненьким. Саме тому багато господинь намагаються запастися ще восени овочами, коли вже весь урожай зібраний. Дізнайтеся, як оригінально заготовити на зиму перці, перетворивши їх в повноцінну закуску. Фото і відео матеріали допоможуть вам в цьому.

Існує безліч способів приготування чудового блюда. Наприклад, по-вірменськи – перець не фарширують, а запікають, і лише потім маринують під соусом з овочів і часнику. Є ще в арсеналі світової кулінарії і перець по-болгарськи, начинений травами і прянощами, по-молдавськи – тушкована з капустою, рисом і сиром, багато інші різновиди. Пальчики оближеш!

Фаршированный перец на зиму: рецепт по болгарски советских времен, приготовление с овощами в маринаде, фото и видео

Рецепт фаршированого перцю капустою на зиму

Всі люблять пікантну капусту, але чому б не доповнити її болгарським перцем? А для того, щоб все приготувати, вам необхідно нафарширувати цілі перці овочевим фаршем. Така заготовка вже точно довго не простоїть у засіках – домашні із задоволенням її з’їдять.

Інгредієнти

  • Перець солодкий 3 кг
  • Капуста 3 кг
  • Перець гострий (великий) 1 стручок
  • Часник (зубки) 12 шт.
  • Олія соняшникова 100 мл
  • Оцет столовий (9%) 100 мл
  • Морква велика 2 шт.
  • Цукровий пісок 1 ст. л.
  • Сіль кам’яна 2 ст. л.
  • Кріп, зелень 1 великий пучок
  • Петрушка, зелень 1 великий пучок

На порцію

Калорії: 44.1 ккал

Білки: 1.6 м

Жири: 1.6 м

Вуглеводи: 5.9 м

Кроки 1 годину. 30 хв. Відео-рецепт

  • Фаршированный перец на зиму: рецепт по болгарски советских времен, приготовление с овощами в маринаде, фото и видео

    Очистіть від насіннєвої коробки перець і пробланшируйте. Для цього занурте в крутий окріп плоди і залиште для розм’якшення хвилин на 5. Дістаньте з каструлі і залиште до повного охолодження.

  • Фаршированный перец на зиму: рецепт по болгарски советских времен, приготовление с овощами в маринаде, фото и видео

    Натріть очищену морквину. Часник, гіркий стручок і зелень дрібно нарубаєте. Капусту дрібно нашаткуйте, а після пам’ятайте із зусиллям руками, щоб вона стала більш м’якою.

  • Фаршированный перец на зиму: рецепт по болгарски советских времен, приготовление с овощами в маринаде, фото и видео

    З’єднайте всі компоненти начинки і гарненько перемішайте. Посоліть. Заповніть отриманою масою перці і утрамбуйте їх у чисті банки.

  • Фаршированный перец на зиму: рецепт по болгарски советских времен, приготовление с овощами в маринаде, фото и видео

    У каструлі приготуйте гарячий маринад, яким залийте заготовку.

  • Фаршированный перец на зиму: рецепт по болгарски советских времен, приготовление с овощами в маринаде, фото и видео

    Поставте баночки в більшу за розміром каструлю, вистеливши дно вафельним рушником, залийте в ємність гарячу воду так, щоб вона доходила не вище плічок банки. Якщо ви робите загортання в банках об’ємом в 2 літри, стерилізують їх приблизно ½ години. Для меншого обсягу буде достатньо і 20 хвилин.

  • Фаршированный перец на зиму: рецепт по болгарски советских времен, приготовление с овощами в маринаде, фото и видео

    Герметично загорніть банки з використанням спеціального ключа, переверніть догори дном і укутайте.

Порада: використовуйте для закачування виключно білокачанну капусту пізніх сортів. Тільки така підходить для зимових заготовок – вона наситилася достатньою кількістю вітамінів і цукрів, і стала придатною для тривалого зберігання.

Фаршированный перец на зиму: рецепт по болгарски советских времен, приготовление с овощами в маринаде, фото и видео

Рецепт фаршированого перцю баклажанів на зиму

Цікаве поєднання болгарського перцю і баклажанів знайде схвалення серед гурманів, не залишивши нікого байдужим.

Кількість порцій: 57

Час приготування: 1 годину 45 хвилин

Енергетична цінність

  • калорійність – 42.9 ккал;
  • білки – 1 г;
  • жири – 1.8 м;
  • вуглеводи – 5.8 р.

Інгредієнти

  • часник (головками) – 2 шт.;
  • перець солодкий – 2 кг;
  • помідори – 2 кг;
  • баклажани – 1.5 кг;
  • цукровий пісок – 360 г;
  • оцет столовий (9%) – 200 мл;
  • олія соняшникова 100 мл

Покрокове приготування

  1. Зріжте у помитих перців підстава, до якого прикріплюється гілка, выскребите все насіння. Помістіть «стаканчики» в таз і залийте окропом так, щоб він повністю покривав овочі. Залиште в такому стані хвилин на 20.
  2. В цей час підготуйте баклажани. Так як цього овочу властиво гірчити, то рекомендуємо запобігти псуванню готового продукту: наріжте пластинами і посоліть синенький пристойною кількістю солі, а через чверть години промийте в проточній воді.
  3. Коли підготовчі роботи з баклажанами закінчені, обсмажте на невеликій кількості рослинного масла до утворення золотистої скоринки. Можете використовувати сковороду-гриль, якщо така є у вашому арсеналі.
  4. Очистіть часник, пропустіть його через чеснокодавку і натріть їм, упереміш з невеликою кількістю солі, пластини синеньких. Після скрутіть рулетиками і утрамбуйте всередину перців.
  5. Залишилося приготувати маринад. Він являє собою томатне пюре з оцтом. Для його приготування пропустіть через м’ясорубку помідори (краще, якщо це будуть м’ясисті “вершки”), перемішайте їх з цукром, додайте столового оцту і проварити на маленькому вогні не більше 10 хвилин.
  6. Заливати маринадом перці з баклажанами і стерилізувати банки потрібно протягом 40 хвилин. Закатайте.

Порада: якщо ви є затятими противниками жирної їжі, то вас може збентежити те, наскільки активно баклажани вбирають в себе масло під час смаження. Для того, щоб цього уникнути, помістіть різаний овоч на ¼ години у воду, після чого обсушити. І вже після піддавайте термічній обробці.

Фаршированный перец на зиму: рецепт по болгарски советских времен, приготовление с овощами в маринаде, фото и видео

Рецепт фаршированого перцю морквою і цибулею в томаті на зиму

Ідеальне поєднання солодощі перцю і моркви, доповнене томатно-цибульним смаком, обов’язково знайде своїх шанувальників. Трохи витратити часу все ж доведеться, але ці витрати з лишком окупляться взимку.

Кількість порцій: 65

Час приготування: 1 година 50 хвилин

Енергетична цінність

  • калорійність – 42.2 ккал;
  • білки – 1.1 г;
  • жири – 1.6 м;
  • вуглеводи – 5.9 р.

Інгредієнти

  • перед солодкий (середнього розміру) – 24 шт.;
  • оцтова есенція – 1 ч. л.;
  • сіль поварена – 4 ч. л.;
  • зрілі томати – 2 кг;
  • мелений перець (чорний) – 0.5 ч. л.;
  • цибуля ріпчаста – 500 г;
  • олія соняшникова 100 мл;
  • морква – 1.5 кг;
  • цукровий пісок – 1 ч. л.;
  • часник (зубчики) – 5 шт.;
  • зелень (будь-яка) – за смаком.

Покрокове приготування

  1. В першу чергу, підготуйте кожен інгредієнт в окрему миску. Перець очистіть зсередини, видаливши сім’яників, моркву нарубайте кубиками дрібного розміру, цибулю наріжте півкільцями. Томати прокрутіть через м’ясорубку або гарненько подрібніть блендером. Можете видалити шкірку методом бланшування. Часник пропустіть через прес або часникодавку.
  2. На двох різних сковорідках обсмажте моркву і цибулю в пропорції 2/3 від загальної ваги. Цибуля повинен придбати золотистий відтінок, а морква – зберегти консистенцію.
  3. У каструлю влийте томатний сік з м’якоттю, покладіть залишки цибулі і моркви, а також часник. Варіть не довше 10 хвилин.
  4. Охолоджені смажені овочі перемішайте, додайте мелений перчик, за бажанням рубану зелень. Після помістіть їх вертикально в каструлю з соусом і варіть ще 15 хвилин (вогонь повинен бути помірним, щоб маса не сильно уварилась). Акуратно розкладіть перці попередньо стерилізованим на пару банкам, заповніть простір соусом. За допомогою шприца в кожну банку влийте по 1 мл есенції. Закупорьте з допомогою спеціального ключа для консервування.

Це цікаво: оригінальний присмак заготівлях може додати мед, яким можна замінити цукровий пісок. Однак готувати в цьому випадку варто враховуючи умову дотримання пропорцій – меду необхідно класти в 5 разів менше.

Фаршированный перец на зиму: рецепт по болгарски советских времен, приготовление с овощами в маринаде, фото и видео

Рецепт фаршированого перцю зеленню і часником на зиму

Смачний консервований перець з яскравими часниковими нотками і ароматом свіжої зелені, без сумніву, підкорить любителів домашніх заготовок.

Кількість порцій: 55

Час приготування: 1 година 20 хвилин

Енергетична цінність

  • калорійність – 85.3 ккал;
  • білки – 1.7 г;
  • жири – 3.7 м;
  • вуглеводи – 11.5 р.

Інгредієнти

  • солодкий перець – 5 кг;
  • сіль кам’яна – 100 г;
  • петрушка, зелень – 100 г;
  • часник – 300-350 м;
  • кінза, зелень – 100 г;
  • цукровий пісок – 250 г;
  • олія соняшникова 200 мл;
  • оцет столовий (9 %) – 200 мл;
  • лавровий лист – 5 шт.;
  • перець горошком – 12 шт.

Покрокове приготування

  1. Підготуйте банки для заготівок. Їх необхідно обробити парою, щоб простерилізувати. Якщо використовуєте ємності не більше півлітра, то можете прокип’ятити їх у великій каструлі з водою близько 12-15 хвилин.
  2. Промийте і очистіть всі компоненти. У перцю зріжте «кришечку», видаліть насіння і перегородки.
  3. В окремій мисці змішайте дрібно порубаний часник і промиту, обсушену зелень.
  4. В великій каструлі або тазі закип’ятіть 1.5 літра чистої води, додайте в неї масло, сіль, цукор і прянощі. Опускайте в одержаний розчин перець порціями хвилин на 5. Нам необхідно, щоб овоч рівномірно став більш м’яким, але не зварився. Дістаньте стручки і дайте їм охолонути.
  5. Після того, як перець стало можливим овоч брати в руки, наповніть нещільно його сумішшю з зелені і часнику. Утрамбуйте в банки.
  6. Знову закип’ятити маринад, тільки вже додайте в нього оцет. Залийте рідиною банки з вмістом. Стерилізують в каструлі близько 30 хвилин з прикритими кришками, стежачи за тим, щоб вода не потрапляла всередину. Герметично закупорьте і укутайте ковдрою.

Фаршированный перец на зиму: рецепт по болгарски советских времен, приготовление с овощами в маринаде, фото и видео

Особливості приготування без стерилізації

Якщо ви не хочете довго стояти біля плити за консервуванням, то можете обійтися без повторної стерилізації заготовки. У цьому разі слід враховувати не тільки те, що до підготовки продуктів і ємностей слід поставитися з особливою уважністю. Перці, як і банки, мають бути ретельно вимиті. У овочів необхідно видалити все насіння, а банки довше простерилізувати. Те ж саме слід зробити і з кришками, тоді ваші заготовки успішно простоять всю зиму.

Тим, хто знаходиться на дієті, або з якихось причин воліє страви без оцту, можна порадити просто заморозити цілі перці. Взимку залишиться тільки начинити їх фаршем з м’яса або овочів, залити соусом і запекти в духовці.

Спробуйте витратити трохи свого часу на заготовки, щоб порадувати домочадців і здивувати гостей!

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Залишити відповідь

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: