Одними з перших рецептів заготовок на зиму були ті, що солились в бочках. Збережені таким способом овочі володіли незвичайним смаком і ароматом, просочуючись терпкістю дерева, з якого виготовлялася тара.
З часом люди знайшли спосіб робити подібні соління в квартирних умовах. Більшість віддає перевагу бочковим огірків, але чому не запасти солоні помідори на зиму, які будуть точь-в-точь як бочкові? До того ж їх можна заготовляти в банках під залізну кришку, або капронову, не втрачаючи при цьому смакових якостях.
Рецепт засолювання помідорів холодним способом
Найпростіший варіант отримання відмінної закуски без особливих зусиль. Для нього вам знадобиться всього лише томати, сіль і кілька ароматних трав і спецій.
Інгредієнти
- томати 1.5-1.7 кг
- часник зубками 6 шт.
- хрін, корінь 4 см
- смородиновий лист 3 шт.
- вишневий лист 3 шт.
- чорний перець 4 горошини
- сіль поварена 1 ст. л.
- петрушка, зелень кілька гілочок
На порцію
Калорії: 23.5 ккал
Білки: 0.8 м
Жири: 0 м
Вуглеводи: 5.1 г
Кроки 40 хв. Відео-рецепт
Для початку підготуйте всі компоненти майбутньої консервації, а також тару для неї (заявлена кількість розраховане на одну банку об’ємом в 3 літри). Ємності ретельно промийте, використовуючи порошок харчової соди. Овочі очистіть і гарненько промийте під проточною водою, щоб не залишилося навіть натяку на забруднення.
-
Корінь хрону нарубайте не дуже товстими кружечками. Зелень кілька разів розріжте ножем, в такому вигляді вона буде займати менше простору в банку. “Композицію” можете доповнити кількома корінцями петрушки, а також морквою або стручком гострого перчика.
-
Укладіть на дно банки 2/3 всієї зелені та корінців з часником, зверху утрамбуйте помідори. Вибирайте непереспелые плоди, краще ґрунтових сортів, з ніжною м’якоттю і щільною структурою. Щоб в ємність увійшло якомога більше томатів, час від часу струшуйте її.
-
Зверху накрийте овочі залишилася третю зелені, і поки відставте в сторону.
-
Тепер приготуйте розсіл. Для цього в необхідній кількості води розчиніть кам’яну сіль з розрахунку, що на 1 літр йде 1 столова ложка.
-
Залийте помідори сольовим розчином до верху і прикрийте поліетиленовими кришками. В такому стані поставте в холодне місце – це може бути як льох або підвал, так і холодильник. Знімати першу пробу можна вже через місяць-півтора.
Використовуйте для розсолу виключно чисту воду, без домішок. Ні в якому разі не заливайте томати проточною водою – в ній в чималих кількостях присутній хлорка, яка далеко не сприятливо впливає на заготовки. Якщо у вас є можливість набрати колодязної або свердловинної води – відмінно. На крайній випадок запасіться бутильованої в магазині. Нехай ви і витратите на це гроші, але будете впевнені, що ваші старання не пройдуть даром, а продукти збережуться надовго.
Порада: при такому способі засолювання не варто змішувати томати різних сортів. Овочі вибирайте однакової форми, розміру і ступеня стиглості.
Рецепт солоних консервованих помідорів (під “бочкові”)
В результаті виходять чудові помідорчики, які стануть “родзинкою” будь-якого святкового столу.
Час приготування: 1 годину
Кількість порцій: 19
Енергетична і харчова цінність
- калорійність – 41.8 ккал;
- білки – 0.8 м;
- жири – 0 г;
- вуглеводи – 9.7 р.
Інгредієнти
- томати середні – 1600 м;
- часник – 5 зубків;
- перець солодкий (невеликий) – 1 шт.;
- морква (невелика) – 1 шт.;
- смородина, листя – 3 шт.;
- вишня, листя – 2 шт.;
- перець духмяний горошком – 3 шт.;
- кріп (парасольки, стебла) – 3 шт.;
- петрушка, зелень – 3 гілочки;
- цукровий пісок – 4 ст. л.;
- оцет столовий – 70 г;
- аспірин в таблетках – 2 шт.;
- сіль кам’яна – 2 ст. л.
Покрокове приготування
- Так як даний варіант засолювання “бочкових” помідорів передбачає закатку залізними кришками, то попередньо необхідно подбати про банки. Для початку їх гарненько промийте, не упускаючи жодного сантиметра поверхні, а після стерилізуйте над парою. У цьому рецепті ми пропонуємо вам зробити заготовку в 3-х літровій банці, саме на цей обсяг і розраховано кількість компонентів. Таку ємність необхідно піддавати термічній обробці не менше 20 хвилин.
- Промийте всі овочі і очистіть. У перцю обов’язково ретельно видаліть насіння. Якщо вони потраплять в заготовку – це загрожує “вибухом” консервації.
- Моркву натріть на крупній тертці або наріжте соломкою з допомогою ножа. Перець наріжте невеликими брусочками.
- На дно підготовлених банок викладіть листя вишні, смородини і зелень. Додайте часнику, моркви, перцю. Слідом утрамбуйте помідори.
- Приготуйте в каструльці маринад. Для цього в киплячу рідину додайте сипучі компоненти зі спеціями, дочекайтеся повного розчинення перших і влийте оцет. Дайте рідини трохи охолонути. Її температура повинна стати в межах 60-70 градусів. Так ви збережете цілісність шкірки томатів.
- Киньте в банку таблетки аспірину, влийте маринад і герметично закатайте.
Порада: якщо ви не готові вдаватися до використання медичних препаратів, то необхідно додатково простерилізувати томати в банках близько 10 хвилин.
Рецепт “бочкових” гострих помідорів
Ці солоні помідори в банках, безсумнівно, припадуть до душі тим, хто любить гострі закуски. Особливо вони можуть сподобатися представникам сильної статі.
Час приготування: 45 хв.
Кількість порцій: 16
Енергетична і харчова цінність
- калорійність – 23.7 ккал;
- білки – 0.8 м;
- жири – 0 г;
- вуглеводи – 5.1 р.
Інгредієнти
- томати – 1500 г;
- лавровий лист – 6 шт.;
- листя вишні – 3 шт.;
- перець (запашний) горошком – 8 шт.;
- перець чорний горошок – 8 шт.;
- часник (зубки) – 4 шт.;
- гірчиця в порошку – 20 г;
- перець гострий (маленький) – 1 стручок;
- кухонна сіль – 2 ст. л.
Покрокове приготування
- Підготуйтеся до засолюванні помідорів заздалегідь – бажано з вечора попереднього дня. Крім усього описаного в інгредієнтах, вам знадобиться холодна кип’ячена вода та бавовняна тканина, яку потрібно попередньо прокип’ятити і висушити.
- Коли всі підготовчі роботи закінчені, можете сміливо приступати до самого дійства. Киньте на дно банки ароматні листя, часник і перець. Засипте гірчицю, а слідом укладіть томати.
- В підготовленій воді розчиніть сіль із розрахунку, що кількість приведено на літр рідини. До речі, зробити це ви можете ще напередодні – в гарячій воді сіль розчиняється куди швидше.
- Тепер залийте банку розсолом, зверху накрийте тканиною і присипте столовою ложкою гірчиці – таким чином ви захистите вашу заготівлю від псування продуктів. Залиште в такому стані на 10-14 діб, після накрийте прямо поверх тканини капроновою кришкою і відправте в холод.
Порада: в ході бродіння рідину може трохи випаруватися – не поспішайте бити тривогу. Просто долийте чистої води до самого верху.
Солити помідори на зиму – досить складне і цікаве заняття. Але при цьому ви отримаєте дуже корисну закуску, адже холодний спосіб консервування дозволяє зберегти набагато більше вітамінів, що містяться в овочах, ніж гарячий. Томати після такої засолювання виходять приголомшливими! При цьому ви самі можете регулювати їх смак, роблячи малосольними або більш гострими – достатньо змінити рецептуру розсолу.
Єдиний мінус – заготовки можна зберігати при кімнатній температурі, для цього потрібен холод. Якщо у вас знайдеться підходяще місце для баночок з апетитною закускою, то зробіть таку консервацію обов’язково – будете дякувати себе за це всю довгу зиму!
