Узбецький плов – покроковий рецепт з фото, як приготувати в домашніх умовах, приправи, фото і відео

Класичний узбецький плов – це справжнє свято живота, просто язик проковтнеш! На щастя, його приготування не оповита великою таємницею, тому при бажанні зробити національне блюдо зможе навіть новачок в кулінарії – якщо буде знати кілька трюків і секретів від корінних жителів країни.

В Україні і Україні пловом традиційно прийнято називати будь-смачний рисовий гарнір з м’ясом, хоча це не зовсім вірно. Каша повинна ще заслужити горду назву «плов», тому що узбеки приділяють приготування цієї страви підвищену увагу. Приміром, в Узбекистані готувати плов має право тільки чоловік, а м’ясо обов’язково повинно бути баранячим.

Узбекский плов - пошаговый рецепт с фото, как приготовить в домашних условиях, приправы, фото и видео

Серед іменитих кулінарів найкраще плов готує майстер Сталик Ханкишиев: його особистий блог і канал сповнені цікавих рецептів національної кухні і не тільки, а ми змогли організувати всі інгредієнти, пропорції і послідовність дій в один простий і зрозумілий рецепт. При бажанні ви можете користуватися покроковими фото і відео, а також детальної поетапної інструкцією, щоб ні в чому не помилитися.

Інгредієнти

  • баранина 1 кг
  • рис 1 кг
  • цибуля ріпчаста 2 шт.
  • морква 1 кг
  • сало курдючне 350 г
  • перець червоний гострий 2 шт.
  • сіль 1 ст. л.
  • зіра 1 ст. л.
  • часник 3 головки

На порцію

Калорії: 217.5 ккал

Білки: 8.3 р

Жири: 12.4 р

Вуглеводи: 17.2 г

Кроки 60 хв. Відео-рецепт

  • Узбекский плов - пошаговый рецепт с фото, как приготовить в домашних условиях, приправы, фото и видео

    Душа всього плову – це казан, тому до нього варто підходити відповідально. Казан ставимо на сильний вогонь і розігріваємо. Опускаємо туди курдючне сало і топимо, зрідка перевертаючи. Залишилися шкварки виймаємо. Якщо цього інгредієнта немає, можна використовувати звичайне масло – для того, щоб позбавити його від сторонніх запахів, вам знадобиться ще одна цибулина. Чистимо її, миємо й опускаємо в киплячу олію, попередньо насухо витерши рушником, а потім смажимо начорно. Потім виймаємо і викидаємо.

  • Узбекский плов - пошаговый рецепт с фото, как приготовить в домашних условиях, приправы, фото и видео

    Цибулю нарізаємо півкільцями і обережно, намагаючись не обпектися, викладаємо в олію і обсмажуємо 5 хвилин.

  • Узбекский плов - пошаговый рецепт с фото, как приготовить в домашних условиях, приправы, фото и видео

    В цей час займаємося приготуванням м’яса – ріжемо його на кілька дрібних шматочків і опускаємо в казан. Якщо не знайшли баранину, замість неї можна використовувати будь-яке інше м’ясо, але обов’язково враховуйте час смаження. Для плову зазвичай береться не дуже молодий, але й не зовсім старий баран.

  • Узбекский плов - пошаговый рецепт с фото, как приготовить в домашних условиях, приправы, фото и видео

    Смажимо м’ясо на сильному вогні до утворення золотистої скоринки.

  • Узбекский плов - пошаговый рецепт с фото, как приготовить в домашних условиях, приправы, фото и видео

    Морква не повинна бути молодою, так як вона ще солодка і водяниста. Чистимо та миємо моркву, а потім нарізаємо її тонкою соломкою. Відправляємо до м’яса, смажимо ще 5 хвилин, зменшуємо вогонь і тушкуємо під кришкою казан до готовності, тобто, 40 хвилин. Якщо м’ясо занадто жорстке і не дає рідина, то можна влити трохи окропу.

  • Узбекский плов - пошаговый рецепт с фото, как приготовить в домашних условиях, приправы, фото и видео

    Поки готується казан, промиваємо рис. Робити це потрібно кілька разів, щоб вода стала прозорою. Потім замочуємо крупу і залишаємо на час.

  • Узбекский плов - пошаговый рецепт с фото, как приготовить в домашних условиях, приправы, фото и видео

    Часник очищаємо від лушпиння і моєму, не розділяючи на часточки. У рецепті можна обійтися без червоного перцю, але з ним плов набуває неповторний смак. Використовуйте тільки свіжий чилі без проколів і слідів гниття, ніжку не зрізайте, просто помийте його, просушіть і поки відкладіть в сторону. В цей час духовку розігріваємо на 160 градусів.

  • Узбекский плов - пошаговый рецепт с фото, как приготовить в домашних условиях, приправы, фото и видео

    Коли м’ясо протушкується, ретельно перемішуємо його, намагайтеся не пошкодити моркву. Кладемо всі необхідні спеції за смаком (зіру, барбарис, перець). Додаємо також наш чилі. Солі спеціально беріть трохи більше, ніж потрібно, так як зайве вбере в себе рис, незалежно від того, якого сорту він буде.

  • Узбекский плов - пошаговый рецепт с фото, как приготовить в домашних условиях, приправы, фото и видео

    Воду з рису необхідно злити. Акуратно викласти крупу за допомогою шумівки або ложки зверху на зірвак рівним шаром.

  • Узбекский плов - пошаговый рецепт с фото, как приготовить в домашних условиях, приправы, фото и видео

    Потім заливаємо плов окропом – він повинен покривати рис приблизно на 2 пальці. Цього буде достатньо, щоб крупа зварилася і не перетворилася в рідку кашу. Зайва вода випарується вже в духовій шафі.

  • Узбекский плов - пошаговый рецепт с фото, как приготовить в домашних условиях, приправы, фото и видео

    Коли бульйон майже вбереться, вставте в рис головки часнику і утрамбуйте всю масу.

  • Узбекский плов - пошаговый рецепт с фото, как приготовить в домашних условиях, приправы, фото и видео

    Накриваємо верх казанка кришкою або фольгою і відправляємо ємність в духовку на деко з допомогою прихваток. Випікати плов необхідно 1 годину при температурі 160 градусів. Періодично перевіряйте готовність. Якщо рідина вся випарувалася, а рис ще сирий, потрібно влити трохи води (додавайте прямо по граму, щоб не переборщити) і зробити дерев’яною паличкою отвори до самого низу, щоб рідина випарувалася швидше.

  • Узбекский плов - пошаговый рецепт с фото, как приготовить в домашних условиях, приправы, фото и видео

    Коли час закінчиться, плову необхідно ще хвилин на 15 постояти в гарячій духовій шафі. Перед подачею ретельно перемішати всю масу і відшукайте часник з перцем.

  • Узбекский плов - пошаговый рецепт с фото, как приготовить в домашних условиях, приправы, фото и видео

    Подавати узбецьке національне блюдо необхідно на великій круглій тарілці, прикрашаючи зверху часником, пряної травою і чилі. Приємного апетиту!

Порада: якщо хочете, щоб у плову був насичений помаранчевий колір, то можете додати томат-пасту або помідор, хоча за класичною технологією це не передбачено, і у склад рецепта такі інгредієнти входити не можуть.

Узбеки щиро поважають домашній плов, тому вважають його чи не повноцінною особистістю. Звідси і традиція їсти його руками – до плову ні в якому разі не можна торкатися ні виделкою, ні ножем, на крайній випадок, їсти ложкою.

Традиційно плов подається з коржиками замість хліба, всі члени сім’ї та гості їдять з одного казана, чим виявляє повагу і довіру один до одного. У узбеків дуже багато традицій зав’язано саме на плові, тому так цікаво занурюватися в чужу культуру і знати, як розвивалася історія.

Приміром, узбеки вважають, що пловом треба прямо об’їдатися, саме тому його подають разом з часником і перцем. Якщо здалося, що ви ситі, то така гостренькі закуска запустить утворення шлункового соку, що дасть можливість з’їсти ще трошки!

Історія появи узбецького плову

Люди дуже люблять проникати до самих витоків того чи іншого блюда, щоб зрозуміти походження смакоти. У плову дуже довгий, цікавий і тернистий шлях, що почався, за однією красивою легендою, з Тамерлана.

Щоб воїни витримували довгі військові походи, тюркського полководцю порадили цю дуже калорійну їжу, яка здатна наситити і додати сил будь хороброму людині, а її запах досягне самого Аллаха.

Ще за однією легендою, менш правдоподібною, плов був тим блюдом, яке здатне вилікувати від будь-якої хвороби. Навряд чи узбеки вірять у таку народну медицину, але щиро вважають плов своїм кращим винаходом, і абсолютно справедливо.

Спеції для узбецького плову

Узбекский плов - пошаговый рецепт с фото, как приготовить в домашних условиях, приправы, фото и видео

У деяких країнах Кавказу та окремих містах Узбекистану прийнято насолоджуватися смаком одного рису і м’яса. Як говорив Сталик Ханкишиев: «Ви можете додати барбарис, але не в ньому справа!».

У магазині можна купити навіть збірну з різноманітних спецій, яка так і називається «Для плову». У ній присутні зіра, шафран, насіння кмину, чебрець, куркума, сушені перець, барбарис і коріандр. Ціна такої суміші цілком розумна, вистачає його надовго, навіть за умови, що ви готуєте плов часто. Необов’язково дотримуватися суворої рецептурою, так як у кожного з нас власні смакові переваги. Вибирайте тільки ті інгредієнти, які подобаються особисто вам і самі вирішуйте, скільки їх класти, який спосіб приготування вибрати, і тоді плов точно не виявиться несмачним.

Плов – це настільки унікальне блюдо, що не любити його просто неможливо. У кожній родині його готують по-різному, додають йогурти, курагу, родзинки, різні сухофрукти і різноманітні спеції. Обов’язково цікавтеся у друзів як роблять вони, а потім діліться своїми знаннями, адже плов – це така їжа, яку просто неможливо готувати за єдиним правильним рецептом.

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Залишити відповідь

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: